行面

天边彩虹

　　行面，是丝路古城——武威的一种地方面食，与北方其他地区所称的扯面、拉面等大同小异。

“行”乃“饧”，也有说“醒”，就是让和好的面团“睡一觉”（我的解释😄）的意思。书面解释即指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，其用意在于使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

武威人流行吃面的绝佳搭配有三样，即浇有卤汤汁的行面、肥瘦相间的卤肉和精心熬制的茯茶，美其名曰“三套车”。行面制作时，先将优质面粉加少许盐，拌水和成饧面硬团，发饧后再切成条状备用。烹饪时，按照顾客的要求再捋成宽窄不等的长条状，入锅煮熟，盛入碗中再加预先配备好的由卤肉片、木耳、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的卤汤即成。卤肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统卤汁及炖肉调料，经特殊烹调工艺制成，肉质香而不冲、肥而不腻、熟而不烂、肉色金黄。茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、砖茶加水熬制而成，味道香甜可口，色泽浓艳。

武威是个闲适而安逸的文化古城，百姓悠闲而自足。民以食为天，就餐地点可以不讲究，但浇头卤汁的浓郁、实惠，面条的筋道、顺滑，卤肉的醇香以及茯茶的香甜是万万不能马虎的。大快朵颐，齿留醇香，酣畅淋漓，来次“着实”“干焦”的感受之后，就会有一种“天下之乐莫过于此”的幸福感。

朋友，想尝吗，来武威北关市场走一遭吧！😜