<h3> 自古以来，糖作为取悦人味蕾的食材之一，在我们的生活中无处不在，当年波斯人将印度半岛的蔗糖制品带到欧洲时，只有当时的贵族和皇室才能在重要的节庆期间作为香料和奢侈品来食用。因为所有的甜品都是离不开糖，无论是蔗糖，葡萄糖，转化糖，糖霜，海藻糖，还是红糖，健怡糖，忌廉糖等等，所以它们就都是每个甜品的灵魂守护者……</h3><h3> 繁华的都市，不是每个甜品店的出品都会引起我们的食欲，也不是所有的打着法式甜品招牌的店铺都可以带着塞纳河畔的风情…</h3><h3> 每段旅程終有结局，或完美或些许失落，但无论如何终究是一段回忆...无论你是否有时间去异国他乡去品味饕餮盛宴但如果有机会千万别去错失一顿精美的西式大餐，它会让你的旅程增添足够的回忆。也许惊艳也许有很多也许......</h3><h3> 今天我们就一起来分享一下西式大餐里面的收官之作盘饰甜品，我从前一位非常崇敬的老板，同时他也是一位国内非常知名的业内大师和美食评论家，他和我说过的一句话；任何一顿大餐必须有完美的前菜，足够打动人的主菜，当然还必须有一道让人无法忘怀，惊艳全场的盘饰甜品，才是一场完美的美食之旅。接下来我们就一起探讨一道道值得回忆、惊艳的收官的盘饰甜品。</h3><h3> 盘饰甜品在很多酒店和餐厅的西式大餐中都会有，但是我们很多师傅还是没有很好的去理解它，盘饰甜品拆文解字而言就是要将甜品最为最后一道菜来给整个晚宴做个完美的收官，需要你将甜品的口感和形态，完美的以一道菜品的形式呈现在客人的餐桌上，而不是将盘子上放上一块蛋糕或是甜品配上各种酱汁就可以呈现给到餐桌，它应该会有和主菜，前菜的互动，和整个晚宴的主题相辅相成，用最恰当的方法勾勒和体现出一场完美的宴会出品。</h3><h3> 很多经典款的盘饰甜品都有它的灵魂，你简单的模仿几乎只能画虎画皮难画骨，这就需要我们好好的一起学习如何去理解，分析它。从形态，味道，摆盘，搭配，色彩，主题多方面思考，将最美好的一道收官之作展现给到我们的客人。无论是时尚，经典，创意，还是素食你都可以在这里和我一起探讨，发掘盘饰甜品的乐趣</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>龙井茶啫喱，当季莓子柑橘莎莎，水蜜桃草莓雪芭</h3> <h3>罗马番茄清汤果冻，布列塔尼酥饼，双味柑橘布蕾配树莓雪芭，焦糖柑橘汁</h3> <h3>青柠檬微波炉蛋糕、接骨木花苹果啫喱、香脆杏仁酥粒配焦糖巧克力苹果奶泡和苹果雪泥.</h3> <h3>杏仁意大利卡诺里酥皮，瑞可塔柠檬芝士，提拉米苏冰激凌</h3> <h3>金桔三重奏</h3><h3>蜂蜜金桔果酱配椰子奶冻，海盐金橘千层酥，玉桂金桔酒冰激凌</h3> <h3>“一个桔子”</h3><h3>低温慢煮橘皮，香脆饼干和佛手柑慕斯，柠檬布丁，双味莓子软糖，焦糖马林饼干底</h3> <h3>黑坚果佛伦缇娜，66%加勒比巧克力蛋糕，酒渍樱桃雪芭，轻质巧克力奶油，榛果微波炉蛋糕</h3> <h3>诺曼底苹果千层酥，玉桂香草冰激凌</h3> <h3>素食主义者（不含奶制品，黄油，鱼胶等动物性原材料）</h3><h3>西柚和芒果莎莎，麦琪凌中东酥皮，西柚雪芭</h3> <h3>草莓千层酥，罗勒草莓酱汁，白巧克力冰激凌</h3> <h3>椰子脆饼，传统意大利米饭布丁，朗姆酒芭芭，香草蜜桃雪芭</h3> <h3>洛神花荔枝酱汁，开心果蛋糕，荔枝泡沫</h3> <h3>当季主题特色甜品</h3><h3>奉化芋头提拉米苏，当季桂花酒酿雪芭，东海黄鱼秘制脆骨脆底</h3> <h3>杏仁软蛋糕，双色芭菲冰糕，风干玫瑰糖霜</h3> <h3> 下午茶，现在好多好多美丽的故事都在里面，无论你喝着咖啡还是香茗，约上三五好友，闺蜜，可以让你有时间一起分享你想听和想倾诉的……你有故事，我有下午茶</h3><h3> 路过很多知名的酒店和餐厅但不是每家店铺所谓的下午茶都能让我们爱慕，真正可以值得留恋的也就莫过，个别柏悅，丽玆，四季，半岛及华尔道夫酒店可以值得期待，因为这些大厨用心来品味过，用他们的灵魂来守护着他们引以为傲的出品，其实每个优秀的下午茶都不是切块蛋糕和水果塔及英式松饼还有简单的三明治拼凑出来的套装，当你没有用心去制作和研究菜单，客人自然不会光顾，毕竟颜值和口感都是需要完美搭配才能做出一套一套的令人窒息的，值得再次回味的下午茶，记着你是这世上甜食王国，最后的灵魂守护者</h3><h3> 下午茶的撘配上，口感的平衡是需要很深厚的功底，每款都是经典，但是每款在经典上又需要有变化，松软的蛋糕体，香脆的酥皮，浓郁的布丁，丝滑的慕斯，新鲜的水果，和谐的酒味……恰到好处的色彩，配以温热的英式松饼配以诺曼底风味的奶油和柑橘酱，海鲜，肉，咸点菌菇，香料，这才是真正的值得再次回味和放纵时光的下午茶……</h3><h3> 就在这个不那么平凡的2020，我们找个时间，一起坐下来和热爱甜蜜时光，热爱生活的你，一起去甜品的世界做一回真实的灵魂守护者。守护我们所有爱的，和所有爱我们的……</h3><h3><br></h3><h3>特浓可可闪电泡芙，72%巧克力穆斯林奶油</h3> <h3>鲜草莓卷，香缇奶油</h3> <h3>榛果巧克力闪电泡芙，可可酥皮</h3> <h3>丰巢帕夫洛娃，焦糖香蕉，干邑栗子蒙布朗</h3> <h3>宇治抹茶苏芙蕾蛋糕，西柚和柑橘豆腐</h3> <h3>萨不烈饼干，无花果蛋糕绣球</h3> <h3>双味柑橘柠檬芝士塔，日本柚子奶油</h3> <h3>椰子及抹茶歌剧蛋糕</h3> <h3>金桔泥浆巧克力蛋糕</h3> <h3>无麸质甜品</h3><h3>酸甘柠玄米磅蛋糕</h3> <h3>山药芒果蛋糕，洋甘菊梨子果冻</h3> <h3>接骨木话芝士蛋糕，香草胡椒菠萝泥，杏仁脆片小雏菊，洋姜柠檬蜂巢泡沫</h3> <h3>“悦章”</h3><h3>68%巧克力慕斯，松脆薏米仁，热巧克力苏芙蕾蛋糕，椰子雪泥</h3> <h3>宁波白茶巧克力蛋糕，红菜头泥浆蛋糕</h3> <h3>洛神花提拉米苏，焦糖朗姆流心，芒果椰子雪芭</h3> <h3>奉化水蜜桃“石头”冰激凌，蛋白霜碎石子</h3> <h3>烤大黄根派，树莓泡沫棉花糖，红椒海盐粉末，草莓罗勒冰激凌</h3> <h3>苹果茶巧克力蛋糕，茴香巧克力穆斯林奶油</h3> <h3>精选下午茶甜品</h3> <h3>西番莲巧克力圆顶蛋糕，特浓软巧克力</h3> <h3>山药芝士布丁配芝麻糖片</h3> <h3>创意榛果巧克力配海盐酥脆</h3> <h3> 渐渐的，我已经离开了我最熟悉的饼房，奶油，巧克力，坚果……</h3><h3> 换一个角度继续一个厨子的梦，无论何时何地甜品终就在我心中，我的灵魂伴侣，我也会用另一种方法去做你的守护者…</h3>