黑鱼两吃

苇一

黑鱼1斤3两左右 鱼身两面用刀片下鱼肉 鱼肉切片用盐、蛋清和料酒腌一腌，放冰箱冷藏入味。鱼身切块。 锅里放油，葱姜呛锅，放入鱼块翻炒。 锅里加入开水，盖过鱼块，大火煮沸10分钟，直至鱼汤发白。 煮好的鱼汤倒入另外的汤锅里，鱼块剩在炒锅里。 铁棍山药切片，皮蛋切丁，香菜碎备用。先把山药和皮蛋加入鱼汤中煮一会儿。 鱼汤烧开后放入腌渍的鱼片，打入一个蛋花，调味，撒上香菜碎。鱼汤烧好上桌。 炒锅里剩下的鱼块加生抽，糖，醋翻炒一下出锅。