《小土豆焖鸡，家的味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

进入初夏，老百姓种植在田地里的土豆已成熟上市，当看到这些新鲜小土豆的时候，我的心、像离弦的箭，早已飞越千山万水、回到了魂牵梦绕的家乡一样：我在想像着和父母亲们挖土豆、煮土豆、吃土豆的场面和情景……这些浓浓的乡愁和味道、很有滋味，也很快乐和幸福，就像春风化雨的甘霖一样、不仅冲淡了我流浪中的疲惫不堪与辛苦、还暖了我的心，暖了我的胃，也暖了我整个人。

对于生长在七十年代的人来说，土豆可以说是最熟悉和最美味的食物了，不管是烧土豆、烤土豆、焖土豆，土豆饭，还是用其做汤、炒、煎，熘、煮、炖等等、记忆犹新，那时、缺粮少食的，生活过得很困难，是土豆陪伴那一代人、走过了那一段艰苦的岁月时光……

记得在那些年，父母亲经常把土豆洗净、切成薄片之后，下入热锅中翻炒拌烘干，然后用猪油加小葱段炒起来吃，要是遇上逢年过节、加入些带皮的五花肉片、或加入些老腊肉片、这肉香的烘干土豆片呀，可以说是当年家家户户最好的待客之菜了，其次、还有一种做法、就是将小土豆用盐水煮之后、去皮，切小块，用猪油加少许糟辣椒炒香、倒入备好的土豆块，调入盐，撒入适量的葱花炒均匀、起锅装起来食用，口感和味道都妙不可言、那种香，馋得我口水直流，或用酱油红烧（那时的酱油也香得没法形容，光是用猪油、酱油拌热饭食用、好吃的味道只是那一代人的专属）或煎成饼、或煮熟压成泥后、用油渣沫炒食，或者用其切片煮酸菜竹笋汤，都好好吃，总之，关于土豆的记忆是太多、印象都很深刻。

因此，用土豆当饭做菜的方法多得数也数不过来，以至后来，人们一年四季用其做菜，又方便、又好贮藏，而且味道越做越多、花样也越做越美……，即便天天食用、（也不管是老人、小孩，或大众群体，）都会百吃不厌，其丰富的营养价值，不用多说、大家都是懂的了。

今天，我想家了，就用最熟悉的小土豆来焖鸡肉吧、做一道真正的黔菜味道、家的味道、我心中的思念与乡愁。

菜品做法如下：

第一步：备糍粑辣椒

糍粑辣椒，是黔菜中的常用调味料之一、特别是制作以焖为主的菜品、更是必不可少，焖、在黔菜里、又叫做黄焖，适合用这一烹调技法的菜品，多数是以腥味偏重一点的动物性原料为主，如：鸡、鸭、鹅、牛羊猪、或各种动物野味等。

要想菜做得香、做得好，糍粑辣椒调味料很重要，所以得亲力亲为。

首先，备上适量的干红辣椒（要是在贵州、我们选择的干红辣椒必须选遵义的海椒、贵阳花溪辣椒，然后在混合当地自己种植的皱皮长辣椒，而在福建泰宁，没这个条件、就选用当地的干红辣椒吧）

将其倒入净锅里，注入适量的清水，大火加热至开

转小火煮至软糯、关掉火，让其浸泡至冷凉

用大漏勺捞出、沥干水分

备上适量的大蒜仔、

然后用镭钵或机器将其捣烂、粉碎成糍粑状，俗称“糍粑辣椒”这也是黔菜中的辣道、黄焖系列菜品中的灵魂。

第二步：加工小土豆

备上适量新鲜小土豆，将其放入清水中、搓揉净，沥干水分装入盘中

净锅置火上，倒入适量纯净水，调入适量盐，以大火加热烧开

倒入备好的小土豆，加热将其煮熟透

捞出，沥干水分装于盘中

之后，净置锅于火上，倒入适量油烧至油热，下入煮熟的小土豆，以小火浸炸至小土豆出香、至表面起锅巴微黄时，捞出装盘待用

第三步：鸡肉的初加工

备上散养的鲜活黑脚士公鸡一只，宰杀治净

斩成小块

倒入盆中，加入适量的老姜块（拍松）、淋入适量的二锅头白酒、滴入几滴糯米白醋，加入少许盐，将其搅拌均匀、静置腌制

待鸡肉块腌制1小时左右、入味时，置净锅于火上，放入少许熟菜籽油烧热、下入腌制入味的鸡肉块，以大火翻炒

不停的翻炒，直至炒干水分、待鸡肉块炒香出油时

连油、鸡肉块一起倒出装于盆中

第四步：菜品烹调

待糍粑辣椒、小土豆初加工好、鸡肉块初加工好时，接下来、就可以烹调菜品了。

置净锅于火上，放入适量混合油（猪油、熟菜籽油）烧热，下入事先备好的姜块、蒜块，爆香出味

下入适量的干红辣椒个个（不放也行）、糍粑辣椒、少许的红油豆瓣酱（吃不得辣的朋友，辣椒要少放些哦）

加热，翻动

炒散，炒香，炒出味时

下入备好的鸡肉块、加工好的小土豆，调入适量的鸡粉、胡椒粉，砂仁粉、小茴香粉，淋入适量的花椒油等，翻动均匀

以小火焖煮入味

起锅

装入火锅盆中

撒入适量熟白芝麻

撒上适量的大蒜苗短段，这样、就可以端上桌品尝了，入口辣香软糯，佐酒下饭回味悠长。

写作后记：

美不美、家乡水

亲不亲、故乡人

金窝银窝、不如自己的狗窝

他乡再美再好

我们只是旅客，路人

注定我们只是暂时寄居

月是故乡明

儿不嫌母丑

对于背井离乡的人来说，在其内心里、都会滋生出各种各样的乡愁。

对我而言：

乡愁是故乡的山山水水、一草一木

乡愁是我生长的村寨、我居住过的老屋

乡愁是我儿时的记忆、生活中的点点滴滴

乡愁是晨暮中的袅袅炊烟、家的味道

乡愁是故乡的月光、虫吟蛙鸣

满天星斗

乡愁是我想念的一蔬一菜、粗茶淡饭

乡愁是妻儿的等待、父母的期盼

乡愁是我心中的魂、梦中的根

为了梦想、流浪远方

流浪远方、是为了更好的生活

即便路上风风雨雨，酸甜苦辣

也要坚强的扛住

因为，有家人在等着

想家的时候，就想自己的家乡

想家的时候，就想自己的亲人

想家的时候，就尝家乡的菜肴

虽然只一道简单的小土豆焖鸡

味却是那么的好那么的香

情却是那么浓那么的深

家的味道

亲人的微笑

游子心间的暖

舌尖上的思念与乡愁

（趙梓均：2019年4月27日凌晨匆笔于福建泰宁）