担心青菜一炒就发黑？掌握这个小技巧，青菜又脆又绿，吃完还想吃

年糕

在日常生活中，人们除了适当地吃些肉类，最常吃的应该就是各种青菜了。一般情况下，人类会用青菜来做凉拌菜或者直接炒着吃。相比较而言，比较受欢迎的还是炒青菜。众所周知，青菜里面含有非常丰富的膳食纤维。经常吃炒青菜对人们的身体也是有好处的。不过，有很多人反映，在炒青菜的时候，青菜出锅之后马上就会发黑了，这到底是怎么回事呢？下面，一起来了解一下吧！

大家应该都有所了解，因为青菜中含有叶绿素，所以才会是绿色的。不过，叶绿素受热之后，生物结构会受到破坏。所以，就会变成黄色的。当然，如果想要青菜炒出来之后不发黑的话，也是需要掌握一定的技巧的。这个小技巧就是青菜洗干净之后不要着急下锅炒，要多加焯水这一步。因为青菜焯过水之后，能够将叶绿素结构更好地保持。所以，焯水这一步也是比较重要的。

另外，在将青菜进行焯水的时候，里面也需要加入一些额外的东西。在焯水的时候，首先要在锅里倒入适量的清水，然后再加入适量的料酒、食盐和食用油，水开之后将芹菜放入进行焯水。在这里，加入料酒、食盐和食用油的目的是为了让青菜的颜色更加有光泽，口感更好。下面，给大家介绍一下炒空心菜的正确步骤！

首先，我们应该将所需要的食材准备好：空心菜、大蒜、食盐、蚝油、食用油、料酒。空心菜清洗干净之后备用、大蒜切成蒜蓉。锅里倒入适量的清水，水开之后加入适量的食用油、食盐和和料酒，然后将清洗好的空心菜放入里面进行焯水，30秒左右之后捞出沥干水分并过一遍凉水备用。接下来，将空心菜切成长度均匀的段状。锅里倒入适量的食用油，等油温达到七成热的时候放入大蒜进行爆炒，炒出香味之后再将空心菜放入锅里进行翻炒。出锅之前加入适量的食盐、蚝油进行调味，再次搅拌均匀后就可以出锅了。