石屏豆制品—水点琼浆天下奇

阿媛

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石屏豆腐天下奇，北门豆腐数第一。
石屏豆腐之奇特在于不用石膏卤水，用井水点浆。石屏末代状元袁嘉谷撰书记载:“石屏城内有酸水数井，涩不可饮，用以点豆腐味极佳”。《云南地州县概况》载:“豆腐以豆浆提精制 而成，豆腐干以天然酸水点制而成。仅明代以来，已有数百年历史。”北门豆制品的特别之处在于用县城北门杨氏宗祠院内的天然井水点浆。

石屏北门豆腐厂1956年始建于县城北门杨氏宗祠内，为石屏豆制品行业龙头企业。石屏北门 牌豆制品精选非转基因优质黄豆，采用院内神奇独特天然井水和传统工艺及现代科学技术制作，无任何化学添加剂，保持原汁原味。豆腐皮口感 顺滑，豆香浓郁，具有“糯、软、香”的特质。

北门牌鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐丝、腐皮花结等系列豆制品因制作独特，质优味美，多次受到各地电视台及有关报刊慕名采访报道。并获得 “九五”全国新技术新产品交易博览会金奖；中国国际专利名牌博览会特别金奖；中国国际贸易促进委员会第七届北京博览会推荐产品；中国西部知名美食品牌；国家质量检测合格食品;绿色放心食品生产企业等殊荣。

《石屏县志》记载豆腐皮生产始于明代初期盛于清代后期光绪年间。该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元留作慈禧宫中佩剑侍卫官达四品。有一次罗回乡省亲时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。
石屏北门豆制品久负盛名。四海称一绝，五洲赞独特。

豆腐皮的营养价值豆制品中钙、镁等无机盐含量较为丰富，适合缺钙患者食用。其含有的蛋白质、氨基酸等元素都是人体需要的。中医理论认为豆腐皮性平味甘，有清热润 肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐 皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还有铁、 钙、钼等人体所必需的18种微量元素儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别是孕妇产后期间食用，既能快速恢复身体健康又能增加奶水。

豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有大量卵磷脂，有防止血管硬化和预防心血管疾病的作用。豆腐皮含有多种矿物质，可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜人群:一般人皆可食用。身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老体弱、高血脂、高胆固醇、血管硬化、肥胖者宜食。

豆腐皮的营养成分(100克含量)热量量409千卡 碳⽔水化物18.6毫克钙116毫克 蛋⽩白质44.6毫克 脂肪17.4克维⽣生素E20.63毫克 胡萝⼘卜素2.7毫克胆固醇 0毫克 膳⻝⾷食纤维0.2克维⽣生素C0毫克 锌3.18毫克维⽣生素A 0毫克 锰3.51毫克 铜1.86毫克铁13.9毫克 钾 536毫克 磷318毫克 钠9.4毫克 硒2.26毫克 镁 111毫克核⻩黄素0.11毫克 烟酸1.5毫克 视⻩黄醇当量16.5毫克 硫胺素 0.31毫克

腐皮食用方法: 先用温水浸泡三至五分钟取出，切成所需食用形状，再用清水漂洗一至二次。 烹调:豆腐皮可炒、凉拌、油炸、煮汤、火锅，可制作多样的荤素佳肴。 食用宜:每次约50克。 储存方法:通风、干燥、阴凉处。 保质期:9个月。

礼尚往来送健康，探亲访友送健康。石屏北门豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍和大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健品。