老笨的美篇

王贤雅

征文  悠哉铜钱关 香耶豆腐乳

旬阳县最南端的铜钱关镇是一个独特的地方，地处陕鄂交界处，历史上为秦楚要冲，兵家必争之地。据《洵阳县志》《疆域志·关梁》等史书记载，此关为清代军事防御工程遗存，营造于公元1800年的清代嘉庆五年，距今约有200的历史了。雄伟壮观的“铜钱关”城门楼是现在被称为“楚长城”的一部分。

据铜钱关镇党委书记陈康先生介绍，当年修建铜钱关长城，在隘口处发现了大量春秋战国时期的铜钱，确认此地属于春秋战国古关隘，就将这里称作“铜钱关”，近代也曾多次维修，但名称不曾改变。

站在城楼之上，从垛口向北看是陕西旬阳县铜钱关镇黄家湾村，向南望是湖北竹山县竹坪乡六合村。当年秦楚战火纷飞，这里成为军事要塞，边界民众生活在水深火热之中，一天内，早晨归属于秦，傍晚又归属于楚了，典故“朝秦暮楚”就出自这里。

今天，铜钱关成为祖国一统江山的美丽景点，深厚的文化底蕴将陕鄂边界民众连接在一起，人们在壮丽的城楼下来来往往，友好交流，共建美好和谐新家园。

铜钱关镇居民大多属于明末清初从湖北、江西甚至从岭南北迁而来的客家人。先辈们带来南方民宿建筑艺术和饮食文化，是铜钱关镇民俗风情的重要基因。客家人与土著人相互渗透交融，繁衍生息，形成了铜钱关区域的语言、生活习性、饮食习惯等诸多特点，留下了独具吸引力的景点。有美轮美奂的国家级古院落，如湛家院、庙湾等地。今天又创办了“陕西鑫绿林生态养殖有限公司”“铜钱关海楼山民宿院”“铜钱关太极养生茶园”等等集民俗、美食、游乐于一体的新型经济体，以顺应时代发展与民众生活的需求。

铜钱关以深厚的人文底蕴、自然景观、特色美食，吸引着旬阳、安康、西安以及外省的游客，人们探寻地方人文历史，欣赏优美自然风光，品尝独特风味美食，陶醉在一场无憾的游乐中，惬意舒畅，何乐而不为呢！

说到美食，笔者想为你单说铜钱关的豆腐乳。

铜钱关山地海拔550——1100米之间，气候温和，昼夜温差大，适宜黄豆生长。春天播种，秋天收获，收回仓的黄豆颗粒饱满，金黄圆润，饱含油脂与蛋白质。山间泉水清冽甘甜，用这样的纯净的水浸泡黄豆约两个时辰，待黄豆粒膨胀后，用石磨磨出豆浆，用开水冲兑，用细纱布口袋揉搓过滤。一般10斤黄豆制作约80斤豆浆。柴火灶铁锅把豆浆烧开达到沸点，稍凉降温到80℃左右，在熟豆浆中点兑酸浆水（也可点兑石膏水，点兑酸浆水的叫做浆水豆腐，点兑石膏水的叫做石膏豆腐），搅匀。一会儿，锅里豆浆就出现化学分解，蛋白质逐渐凝固结团，聚成一坨坨云朵似的细腻白嫩的豆腐脑儿。当蛋白质全部结团游弋于浆水中，就用纱布包单铺在直径约50厘米的篾筐（也叫饭筐）里，将豆腐脑儿舀进筐中，再将包单四角拉起，包成正方形大块，上面用石板压住，还要加上适当重物，使水分渗下，脱水后就是成品豆腐了。当然，做菜吃的豆腐，压的时间短，含水量多，叫做嫩豆腐；做豆腐乳的豆腐，压的时间稍微长一点，叫中性豆腐；熏豆腐干的豆腐压的时间还要再长点，水分更少，豆腐更瓷，烘熏时易干。

豆腐压到火候，开包，打块儿，切成如麻将形状但厚一点儿，呈正方形、长方形不等，放到小笸箩或笼屉里，大致蒙蔽，放十天半月（以温度而定），待它长出白白的霉毛，小部分略有黄点为最佳，就可佐料上面子装罐了。

在等待豆腐块儿霉变发酵的时段里，主妇们将上等的鲜红干辣椒角子、花椒、大茴、干姜等佐料分别用石窝子舂成面，按比例加上盐拌匀；把发酵好的豆腐块儿整体洒上适量的老酒，再一块一块夹来放在佐料中滚动，让每一块周身沾满香料，放进备好的各种器皿里，装满压实再倒适量的芝麻油封上口，就算完成全部工序，这时也可端上餐桌享用了。但主人们都要封存一段时间，封存的越久就越香啦！

铜钱关的豆腐乳那是推开窗子吹喇叭——名声在外！在鑫绿林生态养殖有限公司聚餐时，陈老师和夏总分别介绍自家酿制的豆腐乳，被亲友带往重庆、江苏、北京等地，受到各地食客的青睐，现在每天都要接到多个远方微购的订单。

可不是吗？这里的豆腐乳，形、色、香、味俱全：小碟中，方正秀气的乳块儿，鲜红的外衣，如玉的内核，扑鼻的香气，微辣清爽的口感，你用筷头轻轻蘸上一点儿放在口中，满嘴舒适，香辣爽快，味蕾充满口腔，喉头翕动，迫不及待忙把筷子再伸向前方……

豆腐乳的香艳是不是具有诱惑力？！还有“娇娥灶旁站，眼前一玉潭，过去团团月，回来月半边”的金黄豆皮，还有看起来丑、吃起来香的黑豆豉、猪血干，这些美食都不同凡响！

来与不来，铜钱关都在这儿等你！