酵素的真相（三）之 特定活性成分

入戏太深

　　目前江南大学、天津科技大学、北京工商大学、齐鲁工业大学、浙江科技学院等一批专业科研院校的专家学者进行了酵素基础理论研究和实验，发表了数量可观的有关酵素“成分”和“功能”的论文，对国内酵素产业的发展起到了积极推动作用。其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。（来源于中国消费网）

     可以看到酵素的成分是极其庞大的，其过程复杂产物丰富，就目前而言还远远不能被完全的了解和认知，还有相当长的路要走。有些是宏观的营养元素，有些是微观的有些是特殊的活性成分，那这些已知的东西对我们有着怎样的帮助呢？让我们一一来认识一下。

1.蛋白质。我觉得最应该谈的其实就是这个，因为酶就是具有特殊活性的蛋白质，而酵素就是酶大家都这样片面的理解了很久。虽然酵素和酶之间不能划等好，但含有的酶确实是极其丰富的。大家都知道一切活的生命都是含有酶的，酶参与着整个生命机能的全过程，即便一个微生物一个菌一个细胞都是含有酶的参与的，植物的细胞是由细胞核细胞质细胞膜和细胞壁构成，我们所知的叶绿体，线粒体，还有酶就是细胞壁里所产生的。只要这个细胞活着还有代谢酶就会产生并参与其中。而整个发酵的过程就是微生物不断的繁殖生长死亡的过程，微生物也是细胞构成的多细胞或者单细胞。所以不断的有大量的酶消融到酵素中去，而且多为外胞外酶。至于酶对我们的身体有着怎样的影响和作用，这里就不探讨了。

    

  2.有机酸， 这个可能是比较孰知的了，有的有机酸具有抑菌、消炎、抗病毒的作用；有的能够增加冠状动脉血流量、软化血管、促进钙、铁元素的吸收；有的具有帮助胃液消化脂肪和蛋白质；有的则具有预防疾病和促进新陈代谢作用，在人们的生命活动过程中，人体内有机酸的多少直接影响人们的健康。值得一提的是它具有解毒作用：能够解除氨氮、重金属的毒素。所以养殖水产的人会用有机酸来改善水体环境，使用过环保酵素的朋友肯定知道，用环保酵素可以用来分解残化学农，净化土壤的重金属超标等秒用。

　　3.  寡糖，又叫低聚糖，这已经被广泛应用在疾病防治和保健行业的了。它有一个特性不被胃酸破坏也无法被消化酵素分解但能被发酵，这就意味着它能进入到肠道参与到肠道益生菌的发酵改善肠道健康，中医也认为肠道的内发酵正是人体内元气的来源。对于深层次的疾病的理解可以自己感受一下，因为肠道健康对身体的意义太大了，这里先不谈论。

   4.    多肽。肽是蛋白质被消化酶分解以后的产物，介于氨基酸和蛋白质之间。人体已知的肽有上千种，人的生长，发育，免疫，内分泌，代谢等几乎所有生理功能，活性肽类产品也在保健，医疗领域都有应用。对身体的作用同样实在话题太大，可以自行百度一下。

　　5，多酚，这是一种在植物性食物种发现的具有潜在促进健康作用的化合物，多酚的重要功能是抗氧化，清除自由基。自由基是由氧化反应而产生的对身体有害物质。它几乎攻击体内的所有细胞，我们外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，其对于人类衰老和患病的根源作用不言而喻。多酚类也因出色的清除自由基的作用，被为人体‘第七类营养素’。

　　6.维生素，中国维生素的消耗占有全世界的1/10.所以这个并不陌生。维生素并不为人体提供能量需求量很少，但又没它不行。因为它对人体的生命活动有着不可或缺的辅助作用，比如，肝脏中就有几百种酶的工作需要维生素B12作为辅助因子。缺乏维生素A就会视力减退或者夜盲症，缺乏维生素D，钙就没法吸收。缺乏维生素C容易得坏血症等等。任何一种的缺失都会对身体造成严重的影响。所以虽然不提供能量但绝对是不可或缺的存在。

　　7.矿物质，氨基酸，天然抗生素等等。这些就不一一介绍了。大家都很孰知，其实把这些活性成分统一起来理解的话，会发现人体慢性病基本都是和他们有关系的，现代人饮食习惯的改变，以及生活环境，质量，情绪等因素造成体内元素的不均衡，甚至某种物质的相对匮乏，成为了现代慢性病突发的重要原因。我想这可能就好理解为什么酵素对很多问题都有着说不清的影响和作用。原因在于它本身就很丰富，如果每天不能做到吃足量的水果蔬菜，喝一杯酵素水是不错的选择。

　　我国死亡人数中慢性病占比达到83.3%。央视提出了大健康产业要代替药物治疗的展望。医院将不再也不该是大家唯一的救命稻草。营养保健类从‘辅助治疗’提升为了‘营养治疗’。这意味着政府首次将营养提升到了治疗的高度。我们可以去相信自己就是最好的医生。酵素只是这个开端里的一员，国内已经有很多学术论文以及科学研究在针对酵素展开，就像我们现在已知的这些还有更多未知的等着去发现，让我们拭目以待。

     酵素中的成分有些是发酵而来，而有些水果本身就会有的，发酵对于这些成分有没有改变，水果和水果酵素有着怎样的改变呢？

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