<h1><b><font color="#ff8a00">独沽之道，食雅思源！<br>用心做好一个味道！</font></b></h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"> 梅汁蒸五笋</font></h1><h3><font color="#010101">所用材料如下：</font></h3><h3><font color="#010101">五笋鱼一条（今天选的这一条为一斤六两重）</font></h3><h3><font color="#010101">其他配料为：</font></h3><h3><font color="#010101">潮汕咸酸梅三颗</font></h3><h3><font color="#010101">芹菜末，姜末，辣椒末少许（可根据个人喜好调整，主要起提色去腥作用）</font></h3><h3><font color="#010101">胡椒粉2~3克</font></h3><h3><font color="#010101">糖5~10克（根据梅的咸度调整）</font></h3><h3><font color="#010101">麻油5克，花生油10克</font></h3><h3><font color="#010101">潮汕咸菜约2片</font></h3><h3></h3><h3>以上配料用于一斤半~两斤左右的鱼，可以根据鱼的大小适当调整</h3> <h3> 五笋鱼又称马友鱼，学名四指马鲅。五笋在3~5月最为肥美，属当季鱼种。五笋肉质鲜嫩无细刺，主骨也是软的，而在当季时鱼头也是软的，是老少咸宜的一种高营养价值鱼。不过因其含脂量高，通常在烹饪后由于过于腻无法多吃，而五笋鱼又是越大越肥美，使人难以取舍。今天我们将一种潮汕家常的做法稍微改变，供大家参考，欢迎指正！</h3> <h3> 将鱼去鳞去内臟后，起肉备用。</h3><h3>如果自己刀功无法处理的可以在鱼档让老板处理</h3> <h3> 鱼骨头切大块，鱼头分两片备用</h3> <h3> 鱼肉去鱼腩部位，起连刀片，注意不要太薄，因为五笋鱼肉质嫩，太薄不易食用（蒸熟后鱼肉易散）。</h3> <h3>配料处理： </h3><h3>将姜，芹菜，辣椒切细，潮汕咸梅去核剁细，将以上处理好的材料混合，加入糖，胡椒粉，麻油，花生油（具体数量说明在文章前部），搅拌均匀备用（喜欢吃酸的朋友可以加入适量的白米醋）</h3> <h3> 酸梅为潮汕地区特产青竹梅与盐腌制而成。腌制方法有生腌和熟腌两种方式，即青梅清洗晾晒后直接加盐腌制，这种制作方法成品时间长，但越放越醇厚。熟腌是将青梅清净后上锅蒸熟后放凉加盐腌制，这种做法出品快，但时间长了酸梅颗粒易散。潮汕家庭常用之入菜，如酸梅猪手、梅汁蒸乌耳鳗等等……现在超市及市场均有售卖，只是没有自己腌制的风味好。</h3> <h3> 将处理好的配料三分之二放入鱼肉片中拌匀，腌制5分钟</h3> <h3> 将余下的配料放入鱼头、鱼腩、鱼骨中拌匀，腌制5分钟</h3> <h3> 潮汕咸菜切薄片铺在盘子底部</h3> <h3> 先将鱼头、鱼骨、鱼腩均匀铺放在咸菜上面。锅里加水烧开，加入一小杯米酒（起去腥作用）。鱼头骨先上锅蒸制6分钟。</h3> <h3> 取出蒸过的鱼头骨，将鱼肉片均匀码放在鱼骨上，再上锅蒸6~8分钟。（蒸鱼时间根据鱼的大小及鱼肉片的厚度调整，但整体时间不宜过长，否则鱼肉老了就不嫩了）</h3> <h3> 将蒸好的鱼中的汤汁滤出</h3> <h3> 入锅加入芹菜末和生粉水打薄芡，再淋到鱼上即大功告成了！（在家庭制作如不追求卖相最后滤汤起芡可以省略）</h3> <h3> 这样做的好处在于鱼肉能够均匀的包裹上梅汁，辟除油腻的口感，再者，鱼肉切片后蒸，可使鱼肉中的油脂较好的释出，所以吃起来不再有油腻感，又保持好鱼的鲜嫩口感，营养价值也不会流失。 </h3><h3> 今天就介绍到这里，希望大家喜欢！谢谢！</h3> <h1><b><font color="#ff8a00">独沽之道，食雅思源！<br>用心做好一个味道！ </font></b></h1><h3><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h3><h3>独沽一味潮菜小厨欢迎您的光临品鉴！</h3><h3>地址：广州市天河区华景新城华景里景邮路8号（7十一便利店隔壁）</h3><h3>订餐电话：13318725312</h3><h3>微信与电话同号</h3><h3><br></h3><h3>欢迎您光临品鉴指正！</h3><h3></h3>