缸子肉

晓犁工作室

       肉，您吃过。＂缸子肉＂，您吃过吗？到了新疆的喀什，给你带来的不仅有神奇，还有诗和数不胜数的美食，尤其是＂缸子肉＂。

       说起喀什，我总是滔滔不绝，尽管在喀什只能是个初来乍到者，或者说是旅居者。由于工作的缘由，也常以这个城市的主人自居。 城市固然有城市的特定印象。高高的楼、宽宽的路、灯红酒绿、霓虹闪烁等，喀什都有，又兼有别的任何一个城市所没有的，那就是“土”。

       穿城而过的河叫“土曼河”，依土山而建的屋，更是土的掉渣，就是大名鼎鼎的“高台民居”，国家5A级风景区。街巷是狭窄的，集市（巴扎）是拥挤的。人头攒动的同时，让你步履无法移动的是满街的飘香和讨价还价的吆喝，和那种印象里的高端大气上档次的城市相差甚远，但是这里的一切又是你从未领略的，哪怕一次或许都没有。

       作为“吃货”的我，对这个城市的理解和爱理所当然的也就从吃开始。常言道：吃饱喝醉不想家，我虽不敢苟同，但我每到一地，去的最多的就是风味小吃街，不管多偏僻，总想在细嚼美味的同时，品出这个陌生地方的不同来、特色来。我想喀什的土，在吃的特色上也是首屈一指的土。且不说那用红柳枝串起的烤肉是如何的原始，也不论那用土撘垒搭起的“馕坑”是多么的不可思议，我轻轻的问:“缸子肉”你听说过吗？在新疆生活了几十年的朋友来到喀什，我用此种“佳肴”款待时，起初都是一脸的茫然和狐疑。或许都会因为好奇心的驱使和对肉的欲望，一个个会毫不犹豫的拒绝“星级酒店”的盛情，去那个拐弯抹角才能找到的“缸子肉”。

      “缸子肉”顾名思义，就是在“缸子”里炖的肉。什么缸子有如此大的威力，能够成就一方美食？说起来还要从那个特定的“大食堂”说起。那时是大集体，了解点历史的都会知道一二，不知道也无关紧要，这么说吧，就是大家一起出工干活，一起吃饭。问题来了，几十号人或者几百号人的饭食确实是个不小的问题。尤其是肉类食物的做和分吃。你不得不承认公社或大队干部的聪明才智，在发现没有那么大的锅和做好的饭又不好分的时候，每个人手里都有的“唐瓷缸子”引起了关注，公社或者大队干部，把带来的羊肉先分好，每人一或两块，要求自己加水加盐自己找地方去煮，于是劳动现场一派热气腾腾的景象，疲劳过后的羊肉飘香，不仅及时得到释放，也为大锅的笨拙，被一个个小巧玲珑的本是喝水用的“缸子”所替代。那一两块肉，一两块姜，一两块青或红的萝卜，在一两个土块撘垒的土灶上，燃烧着一两支干枯的树枝，那晒黑的脸堂，个个焕着红光。再根据每个人的饭量，拿出一两个馕饼子，泡在吃完肉的汤里，这劳累后的一吃（肉）二喝（汤），谁说不是共产主义美好理想的具体体现呢！

       如今的＂缸子肉＂随着时代的变迁也有了些许改变，过去的单灶单缸远远不够日益壮大的“吃货”队伍的需要，在炉火的火口上，铺上一个掏了数十个炉孔，每个孔上炖着一缸子鲜嫩的羊肉，整齐的排列着，迎接不知何时到来的贵客，为你的随时享用，准备着。还好，食材没变，做法没改，味也就没变！ 汤料也增加了黑白胡椒粉，可以因人而异的配给。每人再给个大碗，便于你在吃完肉后尽情喝汤、吃馕、回味。

      你永远都不会想到，正是这个特殊的时代造就了这个特殊的美食，是条件的限制，创造了这个独特的饮食文化，它底蕴的深厚，和我们沉重的历史、文化不可避免的有着千丝万缕的牵连，扯不断，理不清，道不白。如今的土街、小巷上空，荡漾着大锅或者缸子里的飘香，不管是如何远或近或浓或淡，只是平淡的、原始的、没有刻意雕琢的，我们的人生和未来，又何尝不是曲折和不平呢？正像一块肉或者一个传说，一个故事，对于一个城市的许诺又何尝不是牵一发而动全身呢？吃与不吃，味就在那里，想与不想，梦就在那里。

      喀什的美食很多，都以民族传承而斐声海内外。但是因一段经历而衍生的美食，我除了享用，更多的是对于他的尊重。缸子与肉极其平常，平常到我们随时都可以见到、吃到，这种吃法这种经历这个故事，你没有亲临喀什，都是无法品尝的。我是抱着一颗感恩的心而对于一道美食的拜服，才盛情相邀的，你来与不来，缸子在，味就在，我的感情也在。

      来吧，喀什欢迎你！我就在这个土里土气的、默默修行的城市等候你！

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不好意思啊，把我自己都看饿了，抓紧吃碗缸子肉补补，大补哦。