<h3> 为了感谢2019年，重庆【点心共进会】大型中西点心交流会的圆满落幕，我在此给大家分享一款点心，也是我参展作品之一的《紫丁香蘑》</h3><h3 style="text-align: left;"> 首先，我们将紫薯去皮，切块儿，蒸熟后，放凉备用</h3> <h3> 将完全冷透的紫薯，加入等量的清水，用料理机，打成紫薯糊。</h3> <h3> 用一个小的容器，称500克紫薯糊，加入50克三象粘米粉，调成面糊（必须要调至光滑细腻）</h3> <h3> 合一斤，包子面团，干湿度与馒头面团类似</h3> <h3> 面团过压面机，下剂子,20克左右，杆皮，包入馅心（可用多种馅儿心，由于是演示所以使用的是豆沙馅）</h3> <h3> 包好馅心后，包子上部，特意，留一小段，不要着急掐掉。</h3> <h3> 拿住包子上方的一小段，将包子放入，调好的紫薯面糊中。左右旋转一下。使其均匀的挂上一层紫薯糊，然后，提起留出的一小段，取出。</h3> <h3> 用剪刀，剪去底部留出的一小段，面团，然后将包子放入蒸盘里（此方法，可最大程度的保留面糊的，均匀性，和完整性）操作过程中，手要平稳，尽量用手指和剪刀，托住包子的底部，将其平稳的放在蒸盘内。</h3> <h3> 做完后，将包子放在通风口处，自然醒发20分钟左右（此时包子处于醒发期，有初步的醒发状态，表面的紫薯糊有一点开始干的现象）这时，用吹风机，将包子表面的紫薯糊完全吹干，吹至不粘手，干透为止。</h3> <h3> 吹干后，将包子放入烤箱，继续醒发，15分钟左右，（醒发的过程要多观察发孝的状态，及时的调整温度）至包子完全醒发，表皮出现均匀裂纹后，放入蒸锅，蒸5至8分钟，蒸熟。</h3> <h3> 最后再用白色包子面团，做成蘑菇腿，粘于包子底部，摆盘即可。</h3> <h3> 此产品是由，传统的蘑菇包，演变而成，一些大家的懂的问题，就不一一描述了，在这里讲一下，紫色蘑菇包的几个难点。</h3><h3> 1，紫薯蒸熟，放凉后，加水打成糊的时候，这时的加水量不一定每次都是与紫薯等量。因为紫薯的产地，季节，等原因，自身的含水量不同，会造成一定的出入，如果放在料理机内，打不转，可适量加水。</h3><h3> 2，紫薯糊，加入粘米粉调成面糊之后，如果面糊太稠，会造成包子挂的面糊太厚，纹路裂不开……面糊太湿，会造成包子挂的面糊太薄，蒸出来颜色很淡。</h3><h3> 3，醒发时，要在包子处于醒发状态时，再将表皮的面糊完全吹干，然后再放入烤箱醒发，这样醒发好后，包子裂开的纹路才会自然，美观。</h3><h3> 紫丁香蘑的制做，有一定的难度，如果大家后遇见什么问题，可以拍照，微信咨询我，谢谢大家！</h3> <h3>微信:jiang478159484</h3><h3>QQ：478159484</h3>