辣小子美蛙鱼头制作流程

古月天

美蛙

鱼头

底料

一袋

倒入

酱料

出品

牛蛙

花椒

青蛙

一种独特的酱料可成就一道旺销招牌菜。我给大家推荐一道美蛙鱼头，胖头鱼搭配牛蛙，口味酱香、麻辣，还有一层淡淡的麻辣花椒香气，吃起来味美醇厚。此菜的核心技术是 秘制酱料。

美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻，美蛙新鲜吃的时候才杀，鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起味道及其独特。

美蛙原名叫美国沼泽青蛙，原产地是北美洛基山脉，适应能力强，堪称蛙中精品。美蛙，1987年从国外引进。美蛙体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。

蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。

花鲢鱼头主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。有暖胃，益筋骨，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕等功效。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。

美蛙鱼头出品。

辣小子傻瓜式酱料包，让创新和美味变得更简单，全程标准化操作流程，无任何厨师经验者亦可操作。提高上菜速度，人工成本降低30%

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首先准备鱼头1500克，杀好的美蛙1500克。洗净备用。

首先锅加清水2000克

倒入美蛙鱼头底料250克-300克。

熬煮2分钟，加入美蛙鸡粉200克。

下入清洗干净的美蛙。

煮2分钟，下入鱼头。

鱼头煮2～3分钟。

可以煮上自己喜欢的配菜 ，丝瓜，豆皮，红薯粉，大头菜。

底油一袋400克，倒入盛美蛙的盆底。

煮熟后起锅倒入盆中。放入芹菜段，大葱段。炸油。

干辣椒30-50克，花椒30克左右。

菜籽油500克，烧制170-180度，下入辣椒花椒，快速倒入牛蛙什么。

出品后的美蛙鱼头。

美蛙鱼头的出品。

榨菜

永川豆豉。

花生碎。

葱花，香菜，榨菜，豆豉，花生碎，。吃之前用勺子打一点原汤底。做油碟。

地道重庆老火锅底料。

一袋底料，一袋底油兑水三斤就可以吃到火锅店的味道。

一袋香料包，一袋调味包，兑水4000克，一次可以卤4000克食材，可以卤四次。后续根据实际情况添加调味料。

卤菜出品。

十三香龙虾底料，一袋底料200克，可以制作龙虾1000克。

方便快捷。

味道稳定，成本低。

餐饮底料应有尽有。

贴牌定制均可。

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