红咸菜

孟尘

华夏民族从来就不缺少美食，华夏每个区域有着不同的气候和风土人情，黄河孕育了智慧的炎黄子孙。我的家乡有着得天独厚的气候——春季风大干燥多晴天。这里的人们也正好利用这上天的恩惠，研制了属于他们的美食——红咸菜。

欲制美食必先选上等食材，然而制作红咸菜需要的原材料并不是什么贵重食材，但势必要讲究。做红咸菜要选用优质绿皮萝卜，皮厚汁少的。

待到秋后成熟了，切去叶子，洗净晾干，然后放入早已备好的大缸中，倒进白开水没过萝卜，在放入足量食盐，最后顶端用干净的石块压好，防止萝卜浮出水面发霉，这也是保证咸菜干净卫生的必要措施，接下来要做的就是耐心等待来年的春天。

随着春节过后，二三月的春风慢慢刮起来了，女主们略带急躁的翻开缸盖，观察缸内的萝卜是否腌透了，终于到了时机，女人们欢喜着挽起袖子，将手伸进还没暖透的缸水中，捞出泡了一个冬天的萝卜。

女人们将萝卜切成手指粗细的菜条，然后找出干净的苇席或白布铺在向阳通风的地方，再将菜条晒在上面。等待数日，太阳和春天将腌透的菜条抽干水分，给菜条来了个完美的瘦身，也把盐分晒了出来，给菜条穿上了一件闪光的白衣。

下面是制作红咸菜初有成效的工序，把晒好的菜条放在锅里蒸，随着锅内渐渐冒出的热气，那最初的咸菜的味道也就飘满了屋子，钻进了人们的鼻子，然而这还不是享受的时候，真正的美食也不会这么轻易就做好的。等蒸到火候，要出锅再凉晒。随后第二遍入锅蒸，再晾晒。此时的菜条才会有了淡淡的红咸菜的颜色。这时馋嘴的人会拿起菜条尝尝，但这时的味道也还不是他们想要的滋味。

接下来的是最后的一道工序。在锅里放入清水，各种调料，然后将晒好的菜条（也可同时加入花生米）放入锅内煮熟。待到水烧开，就可小火慢煮。这时从锅里传出的才是真正红咸菜的味道，这香味沁人肺腑，让人闻着都是享受，揭开锅盖，先前放入的菜条，也变成了一个个黑红色的小胖子，现在那渴望已久的红咸菜才算做成，咸菜也成了名副其实的红咸菜。

那些心急的人不会等红咸菜凉了，就会盛一碗去吃。然而勤劳手巧的主妇则会待红咸菜凉透后盛入盘中放上香油，再拌上香葱段，不说味道，光这红绿的色相就足矣勾起人们十分食欲了，夹一口放入嘴里，轻轻的咬下去，慢慢的咀嚼，体会着红咸菜柔韧的口感和岁月的味道。

红咸菜不是什么席面上的大菜，但他却深深的诱惑着人们的心，即使再星级饭店依然能见到他们的身影。红咸菜就像咸菜中的贵族，它不一定香满天下，但却从来不缺少尊贵与魅力。在我看来，红咸菜更像北方的农民，他们没有华丽的外表，却从内心向外透露劳动人民的神韵