<h3>俗话说得好啊:“百里不同风,十里不同俗”。</h3><h3><br></h3><h3>时值春末夏初,贵州老家的黄豆刚刚播种下地,而在福建泰宁、新鲜的毛豆角早已经在陆陆续续的上市了。</h3><h3><br></h3><h3>对于毛豆角,众所周知、就是新鲜连荚的嫩黄豆,即一款时令的好食材,入菜脆嫩鲜香、营养也很丰富,既能缓减疲乏、补脾健胃、除湿、润燥、解毒 ,还能防此便秘、预防中暑等作用,因此、若不及时尝鲜、也多多少少会留下些遗憾。</h3><h3><br></h3><h3>一提起毛豆角,我就忍不住要流口水了,记得小时候,妈妈都是用水煮熟后给我们吃,或者是将从田边地坎拔来的毛豆角放到煮饭的柴火灶里,用火红的柴灰土烫熟给我们吃、在烫毛豆角的时候、火灰里还会发出劈里啪拉的响声、这好玩,很是刺激……(用这种方法烫熟的毛豆角虽然不是很卫生,但却很香、也很好吃,在鲜嫩的毛豆里、还可以尝到一种柴草灰的清香味)直到如今、我都还在怀念着这种味道、惦记着这份浓浓的亲情与乡愁,这也才是真正的、小时候味道。</h3><h3><br></h3><h3>后来,我入了厨、对做毛豆角菜品的方法也丰富了起来,水煮、白焯、炒、拌等等,但在更多时候,我较喜欢以凉菜上桌居多、煮炝毛豆角、有滋更有味。</h3><h3><br></h3> <h3>做法如下:</h3><h3>首先,备上适量的鲜毛豆角</h3> <h3>在选材时,要选饱满一点的毛豆角</h3> <h3>并备上适量的大料:如桂皮、八角、白扣、砂仁、小茴香、丁香、干花椒、干辣椒等</h3> <h3>将其装入小碗中</h3> <h3>淘洗干净,用清水浸泡半小半后待用</h3> <h3>接着,将备好的毛豆角、用剪刀剪去每一个豆角的两端(以便在烹调时、更容易入味)</h3> <h3>让剪好的毛豆角倒入盆中,注清水、搓揉至净,沥干水分</h3> <h3>撒入适量的盐分</h3> <h3>搓揉均匀,撒入泡好的大料(八角、桂皮、草果等)</h3> <h3>注入适量纯净水,撒入适量的老姜片</h3> <h3>搅动均匀,让其静置腌制一个半小时左右</h3> <h3>待毛豆角腌制入味时</h3> <h3>备上净锅</h3> <h3>下入腌制好的毛豆角,注入适量的纯净水</h3> <h3>将其置炉上</h3> <h3>点火加热</h3> <h3>以大火烧开</h3> <h3>转中火</h3> <h3>煮至毛豆角断生刚熟时</h3> <h3>倒出煮熟的毛豆角</h3> <h3>用清冲冷凉,沥干水分</h3> <h3>捡出净毛豆角装于有盖的碗中</h3> <h3>撒入适量的鸡粉</h3> <h3>下入适量的盐</h3> <h3>撒入适量拍松的大蒜仔</h3> <h3>淋入适量的藤椒油、芝麻油</h3> <h3>淋入适量的味极鲜酱油</h3> <h3>净锅烧温油</h3> <h3>下入干花椒</h3> <h3>下入干红辣椒节</h3> <h3>小火煸香出味</h3> <h3>炝入装好毛豆角的碗中</h3> <h3>及时盖上盖,拿起碗、摇动均匀入味</h3> <h3>打开盖</h3> <h3>将其装入盘中</h3> <h3>上桌后,即可慢慢的品味。</h3> <h3>写作后记:</h3><h3>做这道菜品、其实很简单:泡、煮、炝三部曲。</h3><h3><br></h3><h3>如果想让菜品更加的好看,可以在煮毛豆角时,加入少许的食用碱面,让其颜色变得更加翠绿。</h3><h3><br></h3><h3>如果条件允许,还可以将煮熟的毛豆角放到冰块上冰镇至冷凉呈青绿色。</h3><h3><br></h3><h3>如果说、只想要味道好吃,那么还可以将毛豆角炒香辣味,或者红卤、白卤成菜。</h3><h3><br></h3><h3>小菜一碟、老少皆宜,佐饭、下酒、聊天小吃、营养美味,回味无穷。</h3><h3><br></h3><h3>总而言之,众口难调,适合自己口味的、才是好味道。</h3><h3>(趙梓均:2019年4月13日夜匆笔于福建泰宁)</h3>