春天，要吃一顿韭菜馅儿的饺子

满天雪花落成雨

北方的春天，最早熟的绿色蔬菜算是韭菜了。每等头一刀韭菜割下时，一定惦记要着包一顿韭菜馅儿的饺子亦或是烙一摞韭菜盒子。

包韭菜饺子一般先摘韭菜，乘着将摘好的韭菜洗干净凉着的档儿就和面，面最好和的软一点醒在盆里。这样饺子皮即软和光滑又易擀易包，出锅的饺子皮劲道有弹性，关键有咬劲。

醒面的空儿切韭菜。韭菜要切的细细匀匀。头刀韭菜嫩但不易出水，切起来咔嚓咔嚓很好听的脆吧儿声，这声音听着让人一直想咔嚓咔嚓地切下去……

鸡蛋最好用家养鸡下的蛋，这样的鸡蛋炒出来的色泽金黄诱人，加点葱花和盐搅匀，更能提鲜味。瞧瞧，打开的鸡蛋都是双黄😃

锅中的油热了之后，倒进鸡蛋迅速用长筷子不停的搅动，这样炒熟的鸡蛋自然是絮状的，无需再切碎。

为了锦上添花，试着切一点儿鲜艳的红椒或水萝卜皮，耐看!

再配上剁碎的虾仁，红，黄，绿，白。色调分外养眼，口感格外鲜美。

撒盐拌匀即可。无需加其他调味品，否则会破了鲜味。

菜馅儿不像肉馅粘粘，容易散开， 所以皮儿擀的稍微大一点好包。尤其适合包成“草帽”饺 ，馅多边浅又没有厚的褶皱。

据说韭菜能较好地补肾壮阳，增强食欲、行气散瘀，还能有效地预防心肌梗塞，是卫生部确定的“药食同源”的食品之一。

一顿普通的韭菜饺，愿你吃出人间至味。