<h3>时间：20190413</h3><h3>地点：策武集镇</h3><h3>器材：华为P20pro</h3> <h3> 汀州豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜。随着工业化的替代，纯手工豆腐干制作已越来越少，毕竟相比轰鸣前行的机械，手工制作“生产效率低下”，从前"车马很慢，书信很慢"的时代早已离我们渐行渐远，但无论身处怎样的时代，在万千改变中却总有一些东西历久弥新，它们经历时间的淬炼，散发出灼灼的光芒，就如我们头顶的苍穹一般，日升月落，亘古如斯，那就是工匠精神的产物，今天这位老者就给我好好上了一课，课件名称我暂且叫：“客家工匠”<br></h3> <h3>豆腐干制作流程在汀州的历史长河中只是沧海一粟，也许祖辈们都懂，但这位老师傅却像初学者般这么谨慎，对每次压榨后的豆腐块都要核验是否平整、均衡</h3> <h3>并用手抚摸豆腐压榨的印迹是否合理、到位</h3> <h3>第二步就是抹盐了，老师傅精于掌握“抹盐”时机，那就是：压榨之后，烤火之前，抹盐讲究点滴之下、轻涂慢捋</h3> <h3>第三步就是切分豆腐干了</h3> <h3>这样的切分应该是很均衡了</h3> <h3>但老师傅却总“怀疑”模具公尺，执拗的认为需要二次切割，直至所有豆腐块大小一致</h3> <h3>第四步：</h3><h3>就是烤干，这道工序看似简单，却极其讲究，一方面底部火候要均衡，炭火加碳灰，是最好的选择；二是要烤多久全凭经验，这里没有温度计和计时器，有的只是老师傅双眼的观察和双手的触感</h3> <h3>对待每块豆腐干，都像对孩子般的关爱，眼神流露的是慈祥与厚重</h3> <h3>一翻一落间，你能感受到食材原始的气息扑面而来，这是手工技艺的味道，更是客家匠人匠心的味道</h3> <h3>经过老师傅“质检”合格的豆腐干被整齐堆放，它们等待最后的华丽转身……</h3> <h3>最后一道工序就是润色，古法传承，老师傅用金栀水均匀刷抹，在配色调料横行的今天，这一抹黄显得尤为珍贵<br></h3> <h3>润色工序完成后，有顾客等焦急了，想马上带走，老师傅却摇摇头，一一再检查一下是否需要“回炉再造”</h3> <h3>做好的豆腐干老师傅分两部分陈放，一部分是客人预订的，他放在镂空箩筐内，簸萁盖上；另一部分整齐堆放在门口的竹架上，方便客人自取</h3> <h3>老师傅做的豆腐干外皮柔韧，内理嫩滑，才下舌尖，又上心头，在他的法则里，原汁原味胜于一起，这味道浸润的不仅是儿时的记忆，更是客家工匠的精髓</h3> <h3>老师傅每天也做豆腐，但量不多，上午不到十点就卖完了，每卖一块他都细心的盖回寸布防尘，这些细微的动作处处展现出时间给他刻下的坚持，这种坚持在今天却显得稀有和珍贵</h3> <h3> 记得早先少年时</h3><h3> 大家诚诚恳恳</h3><h3> 说一句 是一句</h3><h3> 清早上火车站</h3><h3> 长街黑暗无行人</h3><h3> 卖豆浆的小店冒着热气</h3><h3> 从前的日色变得慢</h3><h3> 车，马，邮件都慢</h3><h3> 一生只够爱一个人</h3><h3> 从前的锁也好看</h3><h3> 钥匙精美有样子</h3><h3> 你锁了 人家就懂了</h3><h3> （歌词来自木心）</h3><h3> 图/文：赋名</h3><h3><br></h3>