<h3>江南多雨，江南潮湿。</h3><h3>聪明的下沙人，用一款自酿的白酒，祛湿，散寒，品味人间冷暖。</h3><h3>岁月流转，老底子的"下沙大麦烧"，成为杭州的非遗传承，成为江南特有的白酒口味，清香，醇厚。</h3> <h3>传统工艺，贵在真材实料，贵在细工慢活。无论是大麦，高粱，还是荞麦，每一坛酒醅，需经50-70天的自然缓慢发酵成熟后，方才开蒸取酒。</h3> <h3>一、浸泡蒸煮</h3><h3> 将原料用热水浸泡四小时至膨胀后，再蒸煮至裂口、糊化。原料的裂口率和糊化程度，将事关后期出酒率的高低。</h3><h3> 每一步用心，方得好酒。<br></h3> <h3>二、摊凉糖化</h3><h3> 刚出锅的原料温度太高，会烫死糖化酶和酵母菌，故要将原料在地面摊凉后，才拌入酒药，进行24小时的地面糖化发酵，期间要盖上麻袋，保持湿度。</h3> <h3>三、灌坛发酵</h3><h3> 陶坛后酵，是非遗下沙大麦烧工艺的一大特色，也是关键工艺所在。选用陶土烧制的酒坛，对微生物后期发酵起到的神秘作用，是其他材质的发酵容器所不能达到的。</h3><h3> 利用自然环境， 让微生物在酒坛中对原料缓慢发酵50-70天，静等原料发生神奇的变化。</h3> <h3>四、发酵检查</h3><h3> 经师傅"一看二尝三捏"的三步法，确定酒醅发酵成熟后，方可取酒醅蒸馏。</h3> <h3>五、蒸馏取酒</h3><h3> 用蒸汽加热的手段，将原料中的酒精蒸发为蒸汽，再经冷却，得到白酒。即为蒸馏。</h3><h3> 蒸馏出来的白酒，要酒品好，就要"掐头去尾，分段蒸馏"。中间的才是精华。</h3> <h3>六、灌坛贮存</h3><h3> 直接蒸馏得到的白酒带有一些特殊的异味和刺激性，不能在短时间内调配成饮用的白酒，需要在酒坛中陈化一定的时间，使酒的口味变得更加柔和，酒体变得醇厚，也能使酒内的各种香味物质更加协调和谐。
</h3><h3><br></h3><h3> 贮存的酒坛，一般选用陶坛。陶坛用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，因此，酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，其中的氧与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应，促进酒的陈化。</h3> <h3>杭州非遗，下沙出品，总有一款适合你……</h3>