我家的味道（红烧肉）

龚岩

我家的味道（红烧肉）

冰箱里有一块五花肉，儿子说给我补补身体。唉，我这身子股儿，站直了低头看，只能看见一个圆鼓鼓的肚子，要是想看见脚尖儿，那得伸脖子。平常不太爱吃猪肉，孩子不在家我们都不吃猪肉炒的菜。炖排骨吃点还行，红烧肉总感觉比较腻，有时候在外面就餐碰上了夹一筷子尝尝就得了，自己在家没做过，也不知道如何做。他爷爷八十多岁了爱吃肉，有时候到我家来总感觉我们家的菜太素。听说孩子经常给爷爷炖肉吃，这次我也品尝一下吧。

孩子小时候我用相机把他快乐的样子凝聚在照片上，曾经买了一套做相册的设备，从制片到美工、压膜、装订，有时候熬夜赶出来，现在没事打开书柜翻看一番十几年前的情景还能浮现眼前，当年的留意把记忆留住了，要不肯定是怎么把孩子养大的都记不起来了。有时候指着照片的情景问孩子，还记得吗？他总是说没印象记不得了。我看是幸福太多了，一个幸福接着一个幸福你还能记住什么是幸福嘛！我给了你幸福的童年，也让你享受了少年的快乐，目前感受青年的成长，以后还有中年的睿智，最后老年的安逸。这么说好像我能安排孩子人生似的。哈哈哈😄，其实我什么都安排不了，都是我的美好愿望，希望他们有越来越好的生活。处在这么伟大的时代，您不幸福我也没辙呀，听相声您都不乐我也不能胳肢您不是。

要说真是赶上好时候了，原来我用相机记录下孩子的成长，现在可以用手机图文并茂地记下生活的点点滴滴，还能存在云里，省去了家中书柜的地方，关键还能和大家分享。今天记录的我觉得是一道菜谱了，中国人家中的饭菜，百家千味儿，各有不同，一句句盐少许、油少许、醋少许汇聚到锅里成就了各家的味道，电影“地道战”独白：个村有各村的高招儿！尽管饭店的菜高端，但是不能天天吃。家里的菜尽管有时寡油少味，但是能养人一辈子。

开始操练：今天做菜带手套了，不太专业啊！我问原因，说肉油腻手摸了不舒服。刀有些不快，切肉费劲儿。我旁边看也挺揪心，主要怕带着手套剌手。还真不错，有惊无险，麻拎地切成寸段。

这一块块的还挺周正，味道不知咋样?

有肥有瘦，我小时候去商店买肉，经常听的是，您给剌肥的。那时候油是凭票供应一口人半斤花生油。照现在做菜法一顿饭就招呼进去了，所有肥肉回家可以炼油炒菜，解决了少油问题，现在专家说不让多吃油，对血管不好。四十年前大夫说回家吃点儿好的病就好了，现在营养不良这病都是好治的。这光景是吃太好得病了 。

赶明儿赶紧给磨磨刀去，小区外面修车的大爷就磨刀，刀快不剌手。

这也是一大锅的量，牛肉炖出来会缩水，猪肉不知能吃几顿。

告诉我，红烧肉不腻的方法在这里。把肉放平锅里煎，煎得四面金黄，这是要把油煎出来。油少才不腻。噢，这方法不错，应该是有效的。

煎得时候还有小窍门，用牙签一块块的扎肥肉部分，这样肥肉中的油脂会流出来。

看着他有板有眼的操作，锅底渐渐地有油汇聚了

这是配菜，放点鹌鹑蛋也是提高营养的方法。鸡蛋太大这点肉也放不了几个，鹌鹑蛋正合适。

腊八蒜是我在家百无聊赖时没事做的，原来做不好，蒜泡不绿。后来找到窍门就行了，挺喜欢吃饺子、馅饼、锅贴。来点儿腊八蒜挺美味儿。

快煎得了，做菜能记住步骤很关键，一来不会手忙脚乱，二来步骤不对味道就差出来了。

油不少，这么又煎又用牙签插，出来一小碗 ，不这么做油炖肉里会腻糊不少。

一块块方块儿金黄颜色挺好看，食欲大增了。

炖肉调料，有一味是红曲米，上颜色用的。

还放了一些金桔干，提味儿用的。

一碗动物油脂，专家说也是好东西，适量吃一些能软化血管。我们用它炒了一盘菜心，挺可口。

肉煎好备用，进行下一步。

开始炒料，炖肉调料要一一炒制。煸出食材香气。

抄好料就把五花肉下锅翻炒一下，依次放调料入味儿。

放醋。这个顺序我看的有些乱，先后如果有感兴趣的朋友我再给您问大厨本人去。

这是放生抽，用量也只能用中国菜表达方式：适量。

这是放料酒，也是适量吧。

这一步是放开水，要完成了。

开水沒过肉。

变成这样就快好了。

放老抽增加颜色。原来我不太留意生抽老抽的区别和用法。现在明白了。

还有放红糖的时候。冰糖也是可以的，刚才问了下，红糖有一些香味儿。好像还放了一些耗油。

这时候就可以把炖肉移到炖锅中了。

这口锅好多年前买的，当时还是进口的，孩子挺喜欢用，德国的锅不是说能传辈儿嘛，我还有一套双立人呐，以后都给你留着。

鹌鹑蛋这会儿也下锅了。

盖盖儿大火烧开小火炖煮。就等着吃吧。

特别介绍一下调料，鸡饭老抽。做海南鸡饭的专用调料。我们家有做宾馆的专业人士，所以备了一些在超市没有的调料。这些调料可以去锦绣大地那样的批发市场去采购。到那里买调料做出的菜大概和家里做的就有区别了。有时候总觉得家炒的不如饭馆的，大概是调料的关系。

这牌子的耗油也是超市没有的，味道和超市的不一样。

熟了，在收汁儿。

肉是我们吃过晚饭炖的，当天就没有吃。第二天我弄了一碗，放在蒸锅里加热一下，当晚上的菜。

配一些素菜是不是更健康呀，我就抄了一些西兰花一块儿吃。营养专家都得夸我。😄

一盘子这么扣个碗就想让菜有个型，有时候吃饭也是吃的气氛，调节一下美食更美味。

打开扣碗热气腾腾，肉香扑鼻。

我特意用小时候的吃法，烙饼夹肉。烙饼夹上软乎乎的肉，搭配点素菜，一口下去满满的味道。嘛叫幸福😁幸福就是你觉得冷，我披着棉袄呢。

红烧肉上周吃的，现在翻出来就是回味呐。今天我们玩房车的都在传这张图。看看挺有意思 ，还真是这么一辆车一辆车的过来的。这两年房车接受的人多了，车友们岁数都比我大。我希望在轮椅前面再加入一辆房车，还没酣畅淋漓的玩呐。我一定努力着✊✌😇😄