多么痛的领悟，这个萝卜条比炒的肉都好吃。

古月天

萝卜

底料

龙虾

凉面

麻辣

腌制

酱料

火锅

流程

制作

腌制，是一种古老的蔬菜保存方法。在现在却变成了一种独特的食材加工方式，跟煎炒烹炸炖一样，运用好都可以做出风味独特的美味佳肴。腌菜做得好，绝对可以比炒菜好吃！

今天给大家带来的就是这样的一款制作简单，口味独特的家常小菜——开胃萝卜皮儿。

为啥要吃萝卜皮？萝卜皮性凉味辛甘，清热利水。富含萝卜硫素，是最有益健康的化合物之一，萝卜素可以促进人体免疫机制，激发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。看上去粗糙的萝卜皮，对人体大有裨益。

制作食材：

萝卜皮、盐、辣鲜露、白糖、醋、小米辣、老抽、香菜

制作过程：

把萝卜皮切成细条，粗细均匀，方便入味；

用盐腌制两个小时，再用清水把表面的盐冲洗干净，水分沥干；

15斤萝卜可以得到萝卜皮4斤左右。

萝卜皮2000克。

辣鲜露350克；

白糖850克；

恒顺香醋800克；

小米椒80克（切细末，根据自己喜欢增加辣度。）;

鸡饭老抽20克;

香菜50克

最后把所有调料及食材拌匀密封腌制12小时就可以吃了。

我喜欢做饭，喜欢做精致的东西。即使是一个萝卜皮，也要把戏做足。这仿佛已经不光是拿来吃的东西，而是致敬生活的一种仪式。

四川凉面量操作流程及量化标准

一：原材料的准备：

1.需买水面两斤，黄瓜两根；

2.熟菜籽油300克；

3.老姜蓉40克，蒜蓉100克（加色拉油80克放入搅拌机搅蓉）；花椒面6克，香油10克，红油120克，干油辣椒100克，白糖120克，味精100克，盐5克，东古酱油40克，鸡精30克，芝麻酱20克，花生酱20克，藤椒油15克，香醋120克；

4.干花生碎10克，香葱5克

二、制作流程：

1.将4~5斤水加入锅中烧沸，然后将两斤水面加入锅中，翻煮水面至八成熟（中间还有一点白色硬芯），即可打捞起来，控干水分，再倒入托盘。

2.加入300克熟菜籽油拌匀，放入电扇口慢慢吹冷（边吹边用筷子搅拌）

3.将黄瓜切成细丝备用

4.将原材料3中的所有原料混合搅拌成调味汁

三：一份凉面的量化标准

1.将50克黄瓜丝放入碗底，然后加入300克凉面

2.将制作流程4中准备好的调味汁取100克浇至凉面上

3.撒上5克葱花，10克花生碎

四川跳水泡菜

第一

1红心红薯一斤，胡萝卜一斤，白萝卜二斤，红椒一斤（切小段）加五十克盐腌制三小时然后把盐分淘洗干净把水分控干备用

2鼎丰白醋380克，野山椒150克，野山椒水800克，纯净水1000克，盐80克，白糖200克

小米椒段50克，老姜片50克，芹菜段50克，柠檬10片，红花椒15颗，蒜片20克

3最后好abc装一起（最好坛子或者保鲜盒密封）腌制8小时就可以食用了。

麻辣口水鸡操作流程及量化标准

一：原材料的准备：

1.仔鸡一只。

2.老姜蓉60克，蒜蓉80克（加色拉油150克放入搅拌机搅蓉）；花椒面10克，香油20克，红油250克，干油辣椒150克，白糖10克，味精200克，盐5克，东古酱油200克，鸡精20克，芝麻酱30克，花生酱30克，藤椒油100克，

二、制作流程：

1.鸡清洗干净，锅烧水加入姜、葱、料酒、盐。（煮20分钟，泡25分钟。）《淹没及可，水开之后下入鸡。中途翻两次》时间到了之后把鸡打起来冲凉。透干水分。

4.将原材料2中的所有原料混合搅拌成调味汁

一份的量化标准

鸡下面可以加一些香菜杆和洋葱丝打底。然后把鸡剁成细条。浇上汁水100克，然后浇红油撒上葱花花生碎即可。

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龙虾系列有，麻辣龙虾，十三香龙虾，蒜香龙虾，泡椒龙虾，等等多种龙虾酱料。

鱼系列有水煮鱼，椒麻鱼，酸菜鱼，番茄鱼，以及烤鱼底料多种口味。

地方特色重庆麻辣小面，担担面，酸辣粉，米线酱料。

夏天系列，钵钵鸡（藤椒，麻辣），口水鸡，棒棒鸡，馋嘴冷锅串串，夫妻肺片，凉皮，凉面，以及各种口味的凉拌菜系列酱料。

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重庆小面，酸辣粉，招牌毛血旺一料成菜。

标准化酱料，结合标准化操作流程，实现菜系标准化，让没有厨师经验的人也能做出美味的招牌菜系。

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