🌶美食篇(五)

铁梅

💕 美食分享 💕

🌻🌻 [ 红烧竹笋 ]
用料 ： 五花肉 、竹笋、香料（八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片）， 香料若无可不放 ，老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。

做法：1.将炒锅（铁锅）烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净。2.五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。3.热锅少油，放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。4.加刚好淹没五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸腾以后中小火慢炖45分钟。5.在炖肉的时候，我们来准备笋，锅中注入清水，烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟（煮的程度就是笋壳完全变色），笋煮好以后捞出放凉，剥开外壳切块备用。6.肉炖45分钟以后，揭开盖子放入些许干辣椒，再加入春笋，然后加少许盐。7.混合均匀再焖至水干即可。

🌻🌻 [ 黑椒牛柳 ]

用料：牛肉、蚝油、白糖、盐、洋葱、青椒。
做法：1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。2.洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。3.烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

🌻🌻 [ 剁辣椒炒鸡胗 ]

1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

🌻🌻 [ 嫩炸牛肉 ]

用料：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量。
做法：1.将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。2.洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。3.将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。4.炸几分钟牛肉变色炸透捞出。5.撒上孜然芝麻即可食用。

🌻 🌻 [ 酸豆角炒肉末 ]

用料：酸豆角250克、猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

做法：`1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放点味精起锅即可。

🌻🌻 [ 老干妈酱排骨 ]

用料：1、猪排骨一斤。 2、老干妈香辣酱两大匙。 3、独蒜一个。 4、老姜一小块。 5、料酒两大匙。 6、盐适量。

做法：1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。2、姜、蒜均剁末。3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。4、再下老干妈香辣酱稍炒。5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

🌻🌻 [ 豉香土豆小排骨 ]

食材：小排骨500克、土豆200克、红椒一个、熟腰果50克。调料：油，豆豉、青蒜蒜片、香油、生抽、生姜、生粉、料酒、盐。1.准备熟腰果。2.红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净。3.豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。4.小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。4.锅内倒油，7分热加入排骨。5.炸至颜色金红捞起控油。6.再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。7.锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香。8.把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒。9.倒入红椒煸炒均匀，尝试味道后再加入生抽调味。10.再把青蒜加入磨入黑胡椒粒。11.加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅，上桌前撒入腰果即可。

🌻🌻 [ 麻辣香芹鱼肉丁 ]

用料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

烹饪方法：1、香芹洗净切段。2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟。3、腌好的鱼均匀拍上面粉。4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄。5、准备好葱姜蒜和干辣椒。6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒。7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

🌻🌻 【家常豆腐】

用料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

🌻🌻 [ 杂蔬捞鸭胗 ]

用料：野生木耳1大把、鸭胗200克、黄瓜1根、红辣椒1个、生姜1块、大蒜3粒、盐焗鸡粉5克、白糖1茶匙、米醋1汤匙、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量。

做法：1. 准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。

2. 鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。3. 锅里烧水，水开后，放入木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。4. 将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。5. 将鸭胗放入，煮开后关火，捞出，马上放入凉水里。6. 捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。7. 大蒜剁末，香菜切段，黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。8.将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。9.鸭胗里放多半香菜，拌匀。然后将木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。　　

🌷小贴士🌷1.鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不会垫牙。2.切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥味。3.鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。4.盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好的去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市有卖。5.木耳提前用冷水泡发8小时左右较好。一碗看起来就很爽口的菜，自己在家试着做一个吧！

🌻🌻 [ 牛腩炖土豆 ]

材料：牛腩500克，土豆 1个，姜50克，八角2个，桂皮1片，红花椒20粒，葱2棵，豆瓣酱1勺，生抽4勺，老抽1勺，盐1克，鸡精1克。

做法：1. 牛腩两斤切成小块，做这道菜只用一半的量。2. 冷水放入牛腩，加葱结、红花椒、姜片、香叶、料酒煮两三分钟。3. 煮好的牛腩冲去浮沫，沥干水份。4. 取适量牛腩放入高压锅中，加姜块、八角、桂皮、豆瓣酱。5. 再加入适量清水、生抽、老抽，上盖煮至冒气后转小火压12分钟。6. 土豆一个去皮切块，冲去表面的淀粉。7. 将牛腩、土豆转入砂锅中，加入适量汤汁。8. 煮沸后上盖转小火炖12分钟。9. 最后大火收汁，调入适量盐和鸡精。~小窍门~
1、牛腩切块后最好先入锅焯水去除浮沫，加入适当的辅料可起到增香去腥的作用。 2、制作的过程中加入酱油和豆瓣酱均有咸味，所以最后盐的量要少放一点。

🌻🌻 [ 红烧茄子 ]

用料：茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜。1.茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁，葱蒜切好，辣椒切成小段。2.茄子去皮切成块；锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油，备用。3.把醋、老抽、料酒、白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁，放入盐调味，等汤汁收到浓稠，即可。

最后，别忘了蒸饭🍚……