<h3>没有青团的清明是不完整的，没有艾草的青团亦是不完整的。</h3> <h3>网购的艾草清明节一大早就到了，开工！</h3> <h3>原料：</h3><h3>青团皮：摘净的艾草100克，糯米粉250克，澄面40克，粘米面20 克，猪油/黄油10克，水60克+150 克。</h3> <h3>【制作艾草青汁】</h3><h3>1000克水入主锅，10分钟/90℃/反转小勺，倒数一分钟时，把100克艾叶从锅盖孔中加入锅中。</h3><h3>然后把烫软的艾叶迅速捞出放入冷水中冷却。冷却后轻轻攥干水分。</h3><h3>把艾叶放进主锅，加150克水，20秒./10速，有必要时重复多次。</h3><h3>艾叶青汁（总重300克约左右，如果不够重量添水补足）做好备用。</h3> <p>【制作面团】</p><p>主锅加60 克水，2分钟/100℃，澄面入锅，30秒/3-6速混合，加入软化黄油10克，1分钟揉面。</p><p>糯米粉250克，粘米粉20克，艾草浆约300克，30秒/3-6速，一分钟揉面，备用。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <h3>【肉松蛋黄馅】</h3><h3>蛋黄6粒</h3><h3>肉松80 克</h3><h3>蛋黄放入150℃预热好的烤箱中烘烤5分钟左右，表面酥白，微微出油即可，取出晾凉。</h3><h3>蛋黄放入主锅，3秒/6速切碎，加肉松，15克油，一汤匙生抽，3分钟/120℃/1速，翻炒。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>【蒸制】</h3><h3>主锅放600克水，加上装有拼团的蒸锅组，15分/V/1速</h3> <h3>还等什么？开动吧！哈哈哈</h3>