<h3> 天地清明，何以解馋？唯有润饼菜！</h3><h3> 一卷不够？那就再来一卷呗！</h3> <p> </p><p> 清明节，在这个传统节日里，闽南地区有一个很重要的传统食俗——吃润饼菜。</p><p> 润饼菜是闽南版的“手抓饭”，据推测，“唐宋时期，因大批中原人迁徙南下，春饼随之传入闽南地区，成为润饼菜的前身”。这种菜式的主要原料有海蛎煎、胡萝卜、绿豆芽、韭菜鸡蛋、豆干、猪耳朵、五花肉、米粉海苔、花生糖碎、香菜等，食用时，用圆圆的润饼皮把各种馅料包卷成圆筒状即可。</p><p> 从现代营养学来看，润饼菜荤素搭配得当，营养均衡，不仅是一道传统美食，更是绿色健康的食品，且老少皆宜，深受闽南人的喜爱。</p> <h3> 先上主料九宫格！</h3> <p> 再上辅料田字格！</p> <h3> 一道道菜，待我细细道来……</h3> <p> 清明前后海蛎正肥美，食用营养价值高，来盘海蛎煎，润饼菜的标配之一！</p><p> 海蛎稍加淘洗，滤水后+切成小段的蒜叶或韭菜+地瓜粉+调味，翻拌后入平底锅煎制，可在出锅前浇上一个量的鸡蛋液，至凝固即可。</p> <p> 韭菜正当季，韭菜煎蛋，韭菜切小段，加入鸡蛋，炒成碎或煎成饼状再切成条，黄中带绿，养眼的美味！</p> <p> 或换成荸荠煎蛋，荸荠切片切条再切成碎块，加入鸡蛋，下锅煎炒，蛋嫩嫩的，包裹着荸荠的脆甜，啥口感？就不告诉你，反正吃过了你一定会爱上它的！</p> <p> 此时的胡萝卜最甜，将胡萝卜、豌豆、茭白或水果萝卜、豆干等食材刨成丝或切成条，少油少盐分别煸炒装盘。</p> <p> 自发绿豆芽，一个字~鲜！</p> <p> 传统馅料里有炒三层肉，太过油腻，换~ 炸五花肉片，再剪成条，香喷喷的，外酥里嫩，边剪边吃，这诱惑真真挡不住！</p> <h3> </h3> <h3> 猪耳朵条脆脆的，那口感，绝了！</h3> <p> 把“拳头母”或烤肠切成条状分别煸炒，别有风味呢！</p> <h3> 炸米粉，把米粉断成小节，一把下锅油炸，就三五秒工夫，锅面已然一片蓬松白，此时需迅速捞起滤油，这对于慢性子的人儿可是不折不扣的考验哦！</h3> <p> 海苔（有说浒苔），细似发丝，是一种海上绿色植物，下到锅里微火短时炒制，再拌上炸米粉，咸香酥脆，爽口无比，是其他食材所无法替代的。</p> <p> 炸米粉海苔，润饼菜之“灵魂”标配！</p> <p> 炒制花生，嫌麻烦，直接来个懒人版的花生糖碎，花生酥敲敲敲，0K，不要太碎哦，吃货必须讲究口感！</p><p> 花生糖碎，润饼菜的标配之三！</p> <h3> 香菜洗净切段，增色又添香！</h3> <p> 主角出场——买的上等润饼皮，又薄又有韧劲，不易破！</p> <p> 满满的一桌菜，垂涎欲滴了吗？</p> <p> 润饼菜的一种包法是，把所有煎炒好的主馅料放入锅中，和炒米粉拌成“大杂烩”，稍凉后，在润饼皮上撒些炸米粉海苔和花生糖碎，再放上适量的“大杂烩”，卷成卷即可。</p><p> 润饼菜的另一种包法是，想吃啥就包啥，可任性了！将十几种馅料包成卷，这可是“技术活”：取一张润饼皮摊平，撒上一层炸米粉海苔+花生糖碎，然后依次加入各种馅料（适量），再点缀些香菜，最后卷成圆筒状，一卷美味的润饼菜，成了！</p> <h3> </h3> <p> “纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”，手握润饼菜，大大咬上一口，甜的、咸的、香的、酥的、脆的、嫩的，都来了……</p><p> 嗯，没错，就是这个味儿——记忆里最熟悉的味道！</p> <p>春意盎然的四月天，</p><p>一卷润饼菜在手，</p><p>何馋之有？</p> <p> 后记：</p><p> 其实，润饼菜也任性哦！除了仨标配（海蛎煎+炸米粉海苔+花生碎），其他馅料就是随意的家常菜了，或荤或素，想吃啥就做啥，想吃啥就包啥，除上述馅料，还可以是葱白、韭黄、笋丝、虾仁、鱿鱼丝、红烧肉、烤肉、甜辣酱……够任性吧？或古早味，或创新版，不过随人喜好罢了！</p>