嵩饺拼手撕荞麦粑

罗仕元大师川菜工作室

嵩饺拼手撕荞麦粑

蒿饺与手撕荞麦粑：一个颜色碧绿，外皮粘糯内里鲜香，入口能品到蒿叶特有的清新香味；一个松软香甜，既有荞麦粉的独特香气，又能闻到丝丝茶香。原本这两款点心是单独销售的，但常有客人想各点半份，分别品尝，于是黄大厨将二者组成“双拼版”，其颜色迥异、口感不同，赚得了超高人气，现在这道双拼点心几乎桌桌必点，十分旺销。

制作流程：

1. 糯米粉500克、大米粉250克、鲜蒿汁（新鲜蒿叶加少量清水打碎即可）250克加适量清水和匀制成面团，自然饧发半小时。

2. 猪肉末500克加葱姜末、胡椒粉、色拉油、料酒、生抽、盐混合调匀制成馅料。

3. 将面团下成每个重约20克的剂子，擀薄成皮，然后包入馅料20克，入蒸箱蒸6~7分钟即成。

荞麦粑制作：

1. 面粉2500克、荞麦粉500克、白糖500克、奶油100克、泡打粉50克加荞麦茶汁（荞麦茶250克加开水1000克泡开，然后一同下入搅拌机中打碎成汁）搅拌均匀，使其呈稠糊状（若水量太少，可再加少许清水搅匀），放入发酵箱饧发40分钟。

2. 将发好的面糊取出，分装入码斗中（注意不要装得太满，低于码斗边缘5毫米为佳），表面撒甜玉米粒30克，入蒸箱蒸40分钟至熟，取出用手撕成小块，与蒿饺一同摆盘上桌即成。