春食记丨这一篮子的春味儿

秋风客

用内心的呢喃将江南水乡的清风细雨，桃红柳绿，绘集成一幅淡淡的早春水墨画卷，轻吟诗意雅韵，品尝乡野美味珍馐，纵生命多难，却依然清雅、洒脱、随意。

___题记

三月如酒，醉了桃红；四月如画，美了城乡，江南的春天是食野蔬的春天，那空旷无垠的空气中萦绕着满满的花草清香 ，勤劳耕作的乡人们吃的亦是那一口从地里冒出来的清气味儿。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。属于春天的野菜实在太多了，绿汪汪的野菜繁荣了一整个春天。

春天对于吃货而言，无疑是个最美好的季节。春天的美好，源于雨水的丰腴，滋长了田野的肥沃，同时也滋长了我们的味蕾。春天的美好，全在餐桌上。春日里有四季之中最丰富的吃食，除了鲜嫩的野菜，也有园中时令的菜疏，烂漫春花，应季河鲜，均是春季里过时不候的美食佳味。

最是一年椿好处

 

谁谓荼苦，其甘如荠

参差荇菜，左右采之

思乐泮水，薄采其芹

采薇采薇，薇亦作止

彼采艾兮，一日不见如三岁兮

细读诗经，你会从中惊喜地发现，所有诗文的精粹都在田园山川里得以明晰确证。

遥想东坡先生当年静坐乡隅，品茗飘着雪沫乳花的茶，吃着“蓼茸蒿笋”堆出的春盘，这一场“清欢”，又勾起了多少人的乡愁与春梦呢？都说吃野菜要踩准时令的步伐，许多野菜要赶在清明前食用。如绿油油的豌豆苗、红紫脆嫩的香椿芽、翠绿凝脂的水芹和白白胖胖的野葱，还有雨后脆嫩鲜美的春笋……所以，春天里，想赏花得赶紧去看，想吃野味更要趁早哦！

“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。”诗人孟浩然笔下这淡淡平易近人的画面恬适亲切，不同于纯然幻想的桃花源，而是一种最原始的农家田园写照。

然而，现实中的恬静乐土、田园生活就在我们身边……乡村农家。

我对香椿 的所有记忆都来自儿时的经历。那香椿芽儿嚼在嘴里满口清鲜，舌尖顿时充盈柔嫩与芬芳。

“门前一树椿，春菜不担心” 。每到春天，那些散落在乡间农家屋舍周边的香椿树便萌发出鲜嫩的紫红色幼芽。于是，人们带着蠢蠢欲动的味蕾采撷椿芽，刚摘下来的椿芽尚带着清新的雨露，芽叶尖泛着玛瑙般的暗红，看起来非常诱人。

香椿家常味的做法非常简单，要么是把椿芽切碎与鸡蛋同煎，做成香椿鸡蛋饼；要么将椿芽焯水后，颜色由暗红转为嫩绿，与白色的嫩豆腐凉拌，上桌就是一盘清清白白的时鲜小菜。这两样虽然简单，入口却味甘而鲜美，有着春日的清新，尝一口，便知道春天已在唇齿间了。

俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来即吃尤好。在江南水乡还有一道很特别的美味__香椿炸鱼。香椿炸鱼有其名未见鱼，因其形似鱼故而得名，香椿炸鱼其表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味突出，吃的时候与椒盐搭配，别有一翻风味。 具体制作方法:

第一步：准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。

第二步：香椿去根清洗净，取大碗把面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中，再倒入适量的清水开始搅拌。

第三步：搅拌至没有颗粒，然后静置10分钟。（面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。）

第四步：锅中倒入适量的水烧开，将香椿放到锅中焯1分钟，然后把香椿捞出放到冷水中凉一下捞出，挤干水分后放入面糊碗中，让其表面挂满面糊。

第五步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把挂满面糊的香椿依次放入锅中，炸至表面金黄时捞出。趁热装盘，撒上少许椒盐即可。

香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起来更美味。

飘在春天里的清香

青团亦叫“艾团子”，因为常在清明前后大量上市，有时候也被称为“清明粿”。

在各色糕点争奇斗艳的江南，很难有一种点心能像青团一般享尽独宠。而有些精明的商家很会抓住这瞬间即逝的商机，大赚一把，特别是在江浙一带，离清明还有一段日子，各类点心铺子门前就已经排起长龙，食客有时甚至要排上好几个小时，就为自己能吃上心仪的那一口青团子。

前清的袁枚在《随园食单》里曾有关于青团的记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。事实上，做青团的程序远比这十来个字显得复杂。

“青草”大多是艾草，其中亦有门道，有一种是艾蒿，叶似羽，色深沉；另一种是黄花艾，叶带绒，色淡雅。艾草经滚水一焯，打成汁，一汪碧绿的春意呈现眼前。艾草生长于南方，而今由于市场流通，南北均能在时节内做一枚青团，吃进嘴里的都是那个春天的味儿。

我在美篇App认识了一位网名叫辣奶的美友，安徽合肥人，正好我家小女嫁到了合肥，所以比较投缘，一来二去也就相识相知了，辣奶有一手烹饪手艺的绝活，做出来的菜式点心堪称美味佳肴，特别是那做各类面点的活儿更是得心应手，前几日，辣姐发文专门对制作青团做了介绍:首先从 市场上买来新鲜的艾叶草、糯米面、花生碎（把花生米炒熟捣碎） ，艾叶焯水后用榨汁机搅拌成汁，加入糯米面和艾草汁一起和面，和好后，搓成一个个小面团，上蒸锅，沸水开蒸十分钟关火起锅。

刚出笼的青团热腾腾的容易粘手，有贪吃者顾不得烫，先咬上一口，随着“呼哧呼哧”声，细软的糯米扑上牙齿，舌尖则陷入丰润的馅料中。不管是豆沙彻头彻尾的甜，还是肉松蛋黄的鲜咸，有了青草香气的中和亦变得恰如其分。这大概就类似人们常说的淡妆浓抹总相宜。

对很多人来说，清明时节吃上一个青团才有一种象征形意，这像是和春天的一场约会，人们真正挂念的或许不全是青团的滋味，而是享受对某种仪式的念想。

笋尖上的鲜美春味

春风十里，布谷声声，竹外清风竹外尘，春日里连竹子那样清雅脱俗之物也沾上了田间灶头的纯朴气息。

春分过后，便是春笋上市的时节了。任何一种食材，无论贵贱，最要紧的是新鲜。就像春笋，从竹林里挖出来，厚重的笋壳上还带着泥土的气味，就是拿清水一煮，只稍放上一点佐料也是鲜美无比。

其实，就美食而言，更多时候，春笋扮演的是配角，其就像安静温婉的小家碧玉，总是居于一隅，默默地为其它食材添味润色。

吃春笋也是很有讲究的，只有沾了春雨的笋，才会更爽口鲜嫩，所以三四月是吃春笋的最好时节。

小时候，我家屋后的河对岸种有一片很大的葱郁竹林，在初春，沉寂了一个冬天的竹园在春雨和阳光的润泽下，渐渐生动起来，被春雷唤醒的笋芽，一个个如跳动的音符般蹿出来。往往是一场夜雨过后，爷爷就会背着锄头去竹林里挖笋，我每次都很兴奋，早早起床，提着小竹篮屁颠屁颠地跟着爷爷的后面一路小跑。刚下过雨的田间小径有些湿滑，一不留神就陷进了松软的泥沟里。撇嘴啼哭，埋怨爷爷走的太快不管我这个孙伢子，即便如此，丝毫不减一位童年孩子享受劳动的快乐时光。

春笋种类繁多，不同的笋做法也不一样。雷笋拍碎，切成小段，做油焖笋；马鞭笋炒木耳和肉片取其鲜美；水竹笋细细长长，最适合腌制几天后切成笋丁与蒲公英或者荠菜同炒，鲜香开胃……而毛笋的做法就更多了——雪菜笋片，雪菜微酸，春笋鲜甜，口感酸辣清爽，是一道能解餐桌上大鱼大肉腻味的时鲜菜蔬；而毛笋炖肉亦即用腊肉、鲜春笋、百叶结等入瓦罐，慢火炖煨而成。汤清色白，鲜味醇浓，尝一口，春笋清香，肉味浓郁，令人不由食指大动。

春深又一年，清明时节的春笋是疯长的。别忘了在这个美好的季节尝尝春笋的鲜与美，让我们用味蕾证明，春天真的来过。

春日里有很多不同种类的野味……

茼蒿又被称为“菊花菜”，是这个季节必吃的野菜。茼蒿中有特殊精油的挥发，有助于消食开胃、增加食欲，含有的丰富纤维还能够促进排便，对于便秘有很好的缓解。茼蒿中还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿的吃法有很多，可以凉拌、清炒、清蒸，可以根据不同的吃法，将茼蒿做熟，尽量不用加其他的作料哦。

马齿苋，其被称为“蚂蚁菜”，它还有一个名字叫“长寿菜”，到底有多好呢？马齿菜有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节糖代谢过程、降低血糖浓度，对糖尿病有一定的治疗作用。它还有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的生成，降低人体血液胆固醇含量，对心血管有很好的保护性作用。

马齿苋最常见的吃法是凉拌，先用开水将马齿苋焯烫一下去酸味，然后再配上蒜泥、香油等等调味，就成了一道口味清爽的小凉菜。

有人说过，吃野菜吃的才是乡愁，深以为然。当细数着自己想念的食物时，才明白乡愁这种情感是可以多么的浓烈炙热。如今，野菜依然会出现在家宴里，吃的是乡愁味儿，嚼的是野趣儿，打湿的，是你我春天的回忆……踏青好时节，趁野菜初出，一起到田野里走走吧！晨烹山蔬，午漱石泉；聆风听雨，且行且惜……