匠心点亮川菜

艾山韵律

       尊敬的各位餐饮前辈， 以及餐饮同行、烹饪大师们大家好！

很荣幸您打开这章美篇！ 在这春暖花开，万物复苏；一切都充满了生机，一切都充满了活力的春天，作为一个现代厨师；很荣幸授勋为中国烹饪大师。

  厨艺生涯已经度过26个烟薰火烤、汗流夹背的春秋；此人【谢成龙】，现任乐山餐饮协会副会长，峨眉山九宾会所餐饮总监，中国国家级烹饪高级技师； 2018年在乐山组建成立、乐山餐饮行业协会【冷菜厨艺汇】。作为乐山餐饮人，时刻不忘初心、牢记使命、继往开来、砥励前行；为川菜餐饮事业、贡献自己的微薄之力。 

作为一个现代餐饮人；

在此【谢成龙】有三个观念要阐述！

 

第一、食品安全的重要性：

我们深刻知道，食品安全的重要性。现在某些商家；为了追求食品产业化，工业化，打着绿色食品，生态食品，良心工程。

为了促进人们的食欲，提高食品的商品价值；却在生产中、添中各种添加剂，比如：防腐剂中、的苯甲酸钠、山梨酸钾，己基麦芽芬，骨髓浸蒿，香精、粉体香料浸膏，等。

是的，他们的添加剂是按国家规定标准放入。但是添加剂、介入食品后，对原有的食品改变了本身的口味和口感。满口的添加剂味道。时间久了对人体会带来很多的疾病。 

作为现代餐饮者。我们一定要对人类长期性的健康着想，我倡导；餐饮者不仅在工作中不使用添加剂；产业化中、不使用添加剂、找出突破口，运用在产业食品工业化中。真正做到，绿色食品，生态食品，良心工程。

 第二、促进旅游发展，挖掘地方美食文化。 

厨师是一辈的职业。在厨艺生涯中，我们要学很多的烹饪技能技巧，或研发各类菜品，或者开发地方传统宴席，作为餐饮人应对行业的执着。为促进旅游业的发展，应当挖掘本土区域古有的传统文化，挖掘传统菜肴，打造地方美食文化，再经现代菜肴的烹饪技能技巧相结合。佳以创新。让旅游的客人能感受到当地的美食与文化。进一步带动地方经济。 

第三、匠心铸就美食 

厨师就是一个匠人！匠人的心是恒心，恒心是一种持之以恒的耐受力，恒心比简单的“做菜”更重要，如果是简单的“做菜”是一场百米冲刺，恒心就是一场旷日持久的马拉松，而且很有可能是尚不知目的的马拉松，我们在厨艺身涯中就要不断的学习、研发、创新上奔跑。

恒心更能考验匠者的毅力。 厨师不仅仅要有恒心；还要有匠人的执着心。不断追求，不断创新、是当今社会对餐饮者或对每一个创业者永恒的话题。我们不反对创新，但是我反对没有根基的创新；没有传统灵魂的创新。

崇洋媚外，忘记和失去老祖宗传承下来的美食，那是灵魂的所在。一但失去；是多么可怕的。在前些年国内外记者来采访我们的川菜。“这个例子值得我们当代厨师的深思”！

　　真正的厨艺匠者，一定要在厨艺生涯中做到虚心、恒心、细心， 才能进一步的谈创新，才能完成真正意义上的创新，这种创新是浴火后的新生，是锤炼后的淬火，更是一种水到渠成的洒脱心态。 

谢成龙【艾山韵律】

2019年3月31日