鲜的气息，鲜的第六感。

清风自来

　　

拍摄/文字/食品制作/ 清风自来

说到“鲜”，
能感受到深海气息的至鲜鱼子酱，黑色的，橘色的，西餐中，日料里常用来做点缀和烘托主材的。

也能联想到烟熏三文鱼，我常买了放在饼干上做小点心的；还有各种奶酪，有些价格昂贵的但怎么也吞不下去的。

我们有从极简而经典的东北名菜：小鸡炖蘑菇，到广式的豪华的佛跳墙，荟萃了人间烟火下的各种烹饪方式，让我们知道“鲜”藏在食材中。

自己对于“鲜”的理解是从友发我的一个视频《鲜味的秘密》开始。

这是一部有关美食的纪录片，让我领略了大自然馈赠了鲜的秘密，从食物的蛋白分解开始……

自己做菜喜欢保留食材的原味，厨房里从来没有鸡精和味精，因为食材本身就带有不同味道，不希望人工合成的东西去左右食物本身的特点。

源于对味道的渴望，以下的几道家常菜肴多以海鲜为主。

🌊 海参 小鲍鱼 乳鸽汤 🌊

1:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

2: 鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，素有海味之冠，被誉为海洋的“软黄金”，其肉质细嫩，高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。

3: 乳鸽肉是人类理想的食品，中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆力衰退有很好的补益作用。

砍了2段院子里的甘蔗，

甘蔗富含维生素，放入汤里一起煮，

汤会清甜可口。

友说：这道汤鲜得来眉毛都要掉落😄。

小鲍鱼去壳剔去肠子；
海参是朋友送我的干货，泡发了5天，第二天的时候把肠子洗净煮开再泡发。

辅料：酒/ 葱/ 姜 
调味料：盐

煮开转小火炖3小时，一锅食材自带的鲜味在炖煮的过程中都释放在汤水里。

🍣三文鱼鱼松🍣

三文鱼含蛋白质为14.9-17.5％，脂肪为8.7-17.8％，水分为61.4％，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。富含磷酸盐、钙质及维生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。

澳洲被大海环绕，水质优良，出品的三文鱼质量非常好。经过鱼店买了一块可以生吃的三文鱼，回家做成了鱼松。

把纹理清晰的鱼块切成小块，

放入碗中加入葱姜/盐/一点生抽/酒，拌均，

放入冰箱1-2小时。

腌入味的鱼块放入蒸笼蒸熟

把蒸熟的鱼块用手撕成细小的鱼块

在面包机里倒入少许橄榄油，

再放入小鱼块，加一点生抽和适量的糖，

按果酱制作健，走完一个程序鱼松就做好啦。

装入容器密封可以用作早餐喝粥的小菜，

也可以制作不同的点心，

👇下面是我用鱼松制作的不同小点。

🍣🍞 三文鱼鱼松卷面包 🍞🍣

🍣 三文鱼松紫菜蛋卷 🍣

把鸡蛋打散，加入盐，平底锅中倒入适量的油，
倒入蛋液摊成蛋皮，然后平铺铺上一张紫菜再均匀铺上鱼松卷紧，方法如做寿司。

🐚🌾 黄油鱼松卷

配料：

高筋面粉200克，三文鱼松1小碗，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克

表面刷液：全蛋液（一只鸡蛋）
制作数量：8

（我用面包机发酵成的面团）
发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。

将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
自上而下卷起来。

卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
搓好的面团，用左手捏住尖的一端，
右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过。

最后卷成如图所示的样子，进行最后发酵，约需40分钟。
当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。

在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，
放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。

松软又充满鱼香的面包完成，

不仅好吃颜值也爆棚。

🍣🍪 三文鱼松小饼 🍣🍪

　　🍣 黄瓜🥒鱼松搬乌冬面 🍣

🐚🌾 烤鳗鱼

平日里待我妹妹般的朋友-老姐，和朋友们一起驾游艇出海钓鱼，送了我一条战利品：海鳗。
清理干净鳗鱼，想想挺大的一条，分2种做法：
1: 烤鳗
2: 鳗鱼炖五花肉

鳗鱼切片，放入照烧酱/酒/黑胡椒粉/姜/蒜
腌制2小时，送入烤箱180度烘烤，间中翻面直到呈现金黄色，关火。
最后装盆撒入芝麻上桌。

🐚🌾 红烧五花肉鳗鱼

洗净五花肉，切块。

配料： 姜/ 蒜头/ 桂皮/ 八角/香叶/ 葱
调料：生抽/ 老抽/ 冰糖/酒

稍为用有煎一下鳗鱼块，煸香五花肉，

放入煎好的鳗鱼块，加入所有材料焖煮，

最后大火收汁。

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