父亲的小菜馆

张启荣

　　在上个世纪四五十年代的罗庄区(十五区,驻傅庄)一带，湖西崖的张家菜馆，可谓闻名遐迩。十里八乡，妇孺皆知；男女老幼，交口称道。这家菜馆的主人就是我的父亲——张子贤(1916—1978)。

　　父亲十四岁就在沂州府城（临沂旧称沂州）拜师学厨。由于父亲聪明好学，一闻千悟，随成师傅的得意门生。经过几年的勤学苦练，煎炒烹炸，闷溜熬炖等烹饪二十八法，样样精通，炉火纯青；刀工娴熟，火候适中；各种厨艺，游刃有余，深得师傅的认可，随即出师受聘于临沂南关一家饭店。

　　父亲在这家饭店架海擎天，独挡一面，深受老板的器重恩宠。但父亲有大志胸怀，不甘于现状，立志成就自己的事业。便不辞徒步之艰辛，辗转数地，东捱西问。得知湖西崖这个地方人文厚重，山水钟灵；陶瓷产业，欣欣向荣，乃物华天宝璀璨之地。便于一九四七年和我母亲一起带着幼小的大姐来到了湖西崖开菜馆。 

　　菜馆地址选在湖西崖经济文化中心——“大街口”。这里东西相贯，南北通达，客流集中，是小商摊贩的集中地。菜馆名字就以我家的姓氏，朴实的命名为“张家菜馆”。经过一番紧锣密鼓的筹备，万事俱备，择良辰吉日，鸣放鞭炮，开门营业。

开业之日，门庭若市，攘来熙往，热闹非凡。父母亲忙里忙外，八面张罗。并备以佳肴美馔，以此感谢大家前来捧场。

席间，各路宾客大快朵颐，杯酒言欢，畅快淋漓，对父亲精湛的厨艺赞不绝口。一时间，一传十，十传百，湖西崖张家菜馆，声名鹊起。

　　周围村庄的很多人，不远数里，慕名而来，只为品味尝鲜，以饱口福。若是"三八″逢集，更是客聚如潮，座无虚席。从此之后，湖西崖张家菜馆的名声越来越大，越传越远，生意越来越红火。

　 菜馆虽小，却被父母亲打理得井井有条，干干净净，进的门来给人一种整洁温馨的感觉。

菜品自是不用多说，滑嫩香醇的扣肉，红澄澄，亮晶晶，香喷喷；肥而不腻，瘦而不柴；香咸可口，入口即化。咬上一口，满口流香，美妙无比，真可谓“此味只应天上有，人间能有几回尝”。有些客人来菜馆专吃扣肉，常常是一盘不够再来一盘，最后是风扫残云，汤水不剩。

　　还有寓意人生福、禄、寿、喜，体现临沂人淳朴实在的“四喜丸子”，肉质鲜嫩，清香味醇，真是令人无法抵挡；看上去色泽金黄，油光锃亮；咬上一口外酥里嫩，满口流香。油而不腻的软炸里脊,叫人百吃不厌，骨烂如泥的糟鱼，因味美价廉更是老百姓所喜爱的下酒之上品。单就山药就有N种做法，什么琉璃山药、拔丝山药、蜜汁山药、蚂蚁山药、糖醋山药……珍馐佳肴，琳琅满目，应有尽有，让人垂涎三尺，流连忘返。

　　曾有一个卖金银首饰的中年人，每逢“三八”集收摊之后，必到菜馆吃父亲做的锅塌鱼。用他的话说：我走南闯北，吃过城里乡下，大大小小好多菜馆的锅塌鱼，唯独张师傅做的最地道，无骨无刺，色香味形俱佳。

  菜品即人品，做菜如做人。父母亲待人热情仁和，平易逊顺，童叟无欺，灵活经营，以优质的菜品，良好的口碑赢得八方来客赞誉。对待刁钻难缠的顾客，父母亲总是宽怀大度，极力克制忍耐，从不生气动怒，用真情实意感化他们，尽心尽力满足他们的要求。一言一行，一举一动，使顾客有宾至如归的感觉。

　　父母亲人缘很好，左邻右舍，和睦相处，亲如一家。每当湖西崖的缸窑、盆窑、碗窑、砂壶窑、瓦窑等窑社点火时，窑主都要设几大桌酒菜祭拜窑神，祈愿窑神保佑赐福。因为时间性强，菜品又多，父母往往忙不过来，街坊邻居便自发的纷纷前来帮忙。择菜洗菜的、洗碟子刷碗的、抬盒子送菜的……忙前忙后，热火朝天。父母看着乡邻乡亲实实在在，忙忙碌碌的身影，心里由衷的感激，每每忙完之后，父母都要盛情款待，以表谢意。

　　父母虽然没有文化，但思想不陈旧，观念不落后。1956年，轰轰烈烈的公私合营运动开始了，父母亲积极响应党和政府的号召，顺应时代潮流，毅然决然，率先无私的将张家菜馆归全民所有，坚定地走上了公私合营的康庄大道。

父亲高尚的道德品质，众人皆知；精湛高超的厨艺，远近闻名。由此得到了上级主管部门领导的赞赏，于1957年父亲被选调到临沂地区干部疗养院工作。1976年光荣退休。

随着时间的流逝，张家菜馆也就成了那一代人味蕾的回忆。

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【张启荣简介】

张启荣，临沂高新区人。中国乡村作家、中国散文学会会员、中国教育学会书法教育专业委员会会员、临沂市作协会员、临沂市书协会员、临沂高新区作协副主席、临沂高新区书协副主席、罗庄区作协副主席。