<h3> 在自己年轻的时候，就曾经想过哪一天在家自己做蛋糕，那时蛋糕是如何做成的对我来说完全是一无所知，甚至以为做蛋糕也要像做包子馒头那样发酵……退休以后，面对怎样打发空余时间，如何充实自己的生活，一个很现实的问题摆在面前。就这样，从2009年初，自己就迈出了在家做烘焙的路。</h3><h3> 在这之前是一张白纸，什么都不懂，这第一步就是上网学习，查看资料，电脑就成了我的老师，从烘焙的最基础知识，各种材料，工具模具，各种配方……从文字到视频，花费了大量时间精力，有点一发不可收拾。</h3><h3> 在经过一段时间的学习之后，开始迈出第二步，开始网上购买一些最基本的工具，模具，平时有时间也会去去几个实体店，选购一些工具和材料。记得自己是从做戚风蛋糕起步的，圈内有句话说“戚风蛋糕又叫气疯蛋糕”意思是容易失败，甚至连续失败，以至于“气疯”，很幸运，我的第一个6寸戚风蛋糕还不错，看到自己的成果，品尝着松软的蛋糕，那种喜悦和成就感外人是无法体会到的。</h3><h3> 一晃已经整整十年了，这当中在家做过无数次面包，蛋糕以及各种甜点，包括意大利最著名的提拉米苏，做过纽约芝士蛋糕，轻乳酪芝士蛋糕，各种花式蛋糕，各种面包…以至于在最初的几年达到了狂热程度。</h3><h3> 如今说实话已经回归理性，一方面随着年龄增加，体力已经不如以前。再加上这种甜品吃太多也不是太好。如今是以面包制作为主，偶尔做一些清淡一点的蛋糕和有特色的甜点，从看啥做啥回归到有选择的做，频率大大放慢。</h3><h3> 十年来，有过喜悦也有过沮丧，有过沾沾自喜，也有过垂头丧气，现在想想实在是大可不必，说到底自在自乐就行了……</h3><h1> 在家做烘焙到底难不难？我的感悟是做成并不难，做好做精并不易，只要你多用心，多学习，多实践，一款健康安全的甜点必然会出现在你面前……</h1> <h3>制作曲奇饼干是家庭烘焙入门的第一课，相对来说和其他制作是属于比较容易的，成功率高。自己做的曲奇，酥松香浓，非常好吃，用大号裱花嘴挤出花型，还可以加入蔓越莓干，整形切片，烘烤而成</h3> <h3>这是用中号花嘴绕圈挤出花型的奶油曲奇</h3> <h3>巧克力奶油曲奇</h3> <h3>加入各种水果干的黄油水果蛋糕，这款蛋糕是用黄油打发加入鸡蛋等材料，用适量的泡打粉烤制而成，油性较重，奶味浓郁，很有厚重感</h3> <h3>一款非常有特色的北海道戚风蛋糕，由于减少了面粉用量，蛋糕非常松软，出炉后用裱花袋在蛋糕内部注入卡仕达酱，一口下去犹如冰淇淋的感觉</h3> <h3>纸杯牛油蛋糕</h3> <h3>蜂蜜纸杯蛋糕</h3> <h3>全蛋打发无水纸杯蛋糕</h3> <h3>水果蛋糕</h3> <h3>7寸中空戚风蛋糕，这是用中空模具制作的戚风蛋糕，其最大特点就是模具中间有个类似烟囱的设计，使蛋糕受热非常均匀，蛋糕极其松软，口感极佳</h3> <h3>全蛋打发的香草无水蛋糕</h3> <h3>一度风靡网红的肉松小贝蛋糕，这是一款在蛋糕胚上抹上沙拉酱后沾上肉松的时兴甜点</h3> <h3>海苔肉松小贝</h3> <h3>鲜奶油蛋糕卷</h3> <h3>加入草莓🍓和猕猴桃的鲜奶油蛋糕卷，又称瑞士卷</h3> <h3>奶油小方，这里用了英国的蓝风车淡奶油，是一款口碑非常棒的淡奶油，由于其脂肪含量高达38%，打发后非常坚挺，口味独特，入口即化</h3> <h3>心形鲜奶油蛋糕，表面用小号花嘴挤上朵朵星星小花，很诱人</h3> <h3>鲜奶油水果裱花生日蛋糕，家庭制作，裱花是个技术活，难度太大，有点勉为其难，实在是心有余而力不足</h3> <h3>这是大名鼎鼎的黑森林蛋糕，是在蛋糕胚上抹上鲜奶油，再撒上巧克力屑，但水平有限，权当锻炼锻炼</h3> <h3>奶油泡芙，在烤制成的泡芙中注入鲜奶油或者卡仕达酱，感觉非常不错</h3> <h3>著名的葡式蛋挞，由于蛋挞皮是用千层酥皮制作，难度比较大，油性也比较高，但是口感不错，奶味十足，而且绝对不会像买的那么甜腻，值得一试</h3> <h3>港式蛋挞，相对葡式蛋挞而言，制作过程比较容易，不易失败</h3> <h3>面包制作是家庭烘焙的重头戏，是制作频率最高的，多年的尝试，感觉面包制作相对蛋糕而言要容易一些，但是要真正做好也并非易事。自己的体会是，面包制作最关键的二点就是揉面和发酵。要达到揉面的技术要求，购置一台家用厨师机必不可少，人工用手揉面实在不是一般人能做到的。同时不提倡购买面包机制作面包，因为它是无法和烤箱制作面包相比较的</h3> <h3>面包制作必须使用高筋面粉，就是面粉中蛋白质含量要在11.5%以上，这样在反复揉面过程中就会产生面筋，使得烤制成的面包富有弹性，组织松软，层层拉丝，口感极好。</h3><h3>面包制作对揉面的要求非常高，第一步要揉面达到扩展阶段，面团已经具有一定筋度，再加入黄油继续揉面直至完全阶段，制作吐司面包的面团必须达到“手套膜”状态。还要经过两次发酵，才能进行烘烤。这是面包机制作很难达到的。</h3> <h3>以上几款是用450克模具制作的山形牛奶吐司面包，也是最佳早餐主食</h3> <h3>这是一款450克模具加盖烘烤的做三明治的吐司面包</h3> <h3>葱花面包</h3> <h3>热狗面包</h3> <h3>海螺面包，吃的时候注入鲜奶油</h3> <h3>丹麦可颂面包，这是用千层面团发酵后整形制作的面包，也称为丹麦面团制作，同样，制作过程复杂，有点难度。但是丹麦面团在面包制作中占有很大比例，如金砖面包，手撕面包，各种花式丹麦面包……</h3> <h3>菠萝包，这是在面团上面覆盖一层香酥面皮，有点类似以前的那种酥蛋面包</h3> <h3>墨西哥面包，也是在面团表面淋上墨西哥酱</h3> <h3>早餐包</h3> <h3>肉松面包</h3> <h3>辫子面包，用三根搓成长条的面团编结而成</h3> <h3>单根面团打结而成的花式面包</h3> <h3>红豆沙面包</h3> <h3>用马苏里拉奶酪制作的迷你比萨，有着不错的拉丝效果</h3> <h3>花型豆沙面包</h3> <h3>手撕面包</h3> <h3>这是一款风靡一时的中式酥皮点心，酥皮点心制作过程关键是通过水油皮和油酥的包裹结合，通过多次擀平卷起再包入馅料烘烤而成，比如蛋黄酥，鲜肉月饼，苏式百果月饼，老婆饼等等</h3> <h3>酥皮点心制作最好用猪油，它的起酥效果最好。蛋黄酥的内馅是在咸蛋黄外面包裹红豆沙，口味独特</h3> <h3>酥皮鲜肉月饼，趁热吃，酥的掉渣</h3> <h3>苏式百果月饼</h3> <h3>老婆饼</h3> <h3>菠萝派</h3> <h3>广式月饼</h3> <h3>冰皮月饼</h3> <h3>绿豆糕</h3> <h3>用麦青汁做的豆沙青团</h3> <h3>椰丝糯米糍</h3> <h3>芒果班戟，这是一款非常经典的港式甜点。西式的饼皮，香甜的芒果加上软滑的奶油组成了完美的口感</h3> <h3>这是一款台湾著名的凤梨酥，到访台湾游客的必买伴手礼。由于用了纯菠萝做的内馅，酸甜适当加上奶香酥软的外皮，构成了完美的口感</h3> <h3>用棉花糖制作的花生牛轧糖</h3> <h3>中式点心上海生煎包</h3> <h3>上海葱油饼</h3> <h3>椒盐一口酥</h3> <h3>芝麻酥饼</h3> <h3>这是一款法式马卡龙。这款看似简单，色彩鲜艳的著名甜点其实我觉得太难做了，尝试了好多次，都没真正成功。整个制作过程有好几个关键环节，只要有一个环节出问题就前功尽弃，几次下来已经失去信心，败下阵来。</h3><h3>这是在一次制作后，勉强挑选了几个，也算交账了😊</h3> <h3>芒果冰淇淋，用牛奶，淡奶油，新鲜芒果肉制作的冰淇淋，没有一点添加剂，健康又营养，夏天的最爱</h3> <h3>32升的上下独立控温的电烤箱</h3> <h3>好多年前海淘购买的德国博世厨师机，面包揉面的利器，要求再高的面团都轻松搞定</h3> <h3>法国品牌的特福打蛋器，280瓦的功率，强劲动力，打发蛋白又快又好-</h3> <h3>回顾十年烘焙经历，自己也总结了做好家庭烘焙的必须条件，就是: 要有一颗热爱烘焙的心，热爱烘焙就有动力，就会不断学习进步；要有时间，家庭烘焙要花费许多时间，比如，做一次面包差不多就要半天时间；要有出路，做好的东西要有人消耗。除此之外，有点悟性，有点天赋就能事半功倍……</h3><h3> 时间仓促，表达有限，欢迎指正！谢谢！</h3><h3><br></h3>