【寻茶记】

水韵婵

文·水韵婵

七碗爱至味，一壶得真趣。
空持百千偈，不如吃茶去。
                                     ·题记·

      春天的每一个时节总是令人期待的，随着三月的到来，春茶的脚步越发近了。茶树经过一整个秋冬的休养生息，似乎卯足了劲，存储多日的能量静候爆发。春茶，从大自然中来，带着新春的活力与向上的生命力，于天地间吐故纳新、采集真气。而明前茶，因时节与稀少之故越显珍贵，饱含人们太多期望。

      己亥年二月十七日，雨霁风光，春分当令。时不我待，采制明前茶便是这一带茶人的头等大事。携新朋唤旧友，一行十数人驱车前往修水大椿新华茶厂，饶有兴致的展开一场寻茶之旅。

      大椿有茶园3500余亩，生产的“双井绿”手工名茶，更是以水肥叶绿之特色、香醇味美之内质、形如凤爪之形状、甘露沁腑之口感、赢得广大茶友青睐。“草茶绝品惟双井”，此行所指便是这一养于深闺、远近驰名的双井绿了。

      正午及至大椿直奔有机茶基地，这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。

    西江水清江石老，

    石上生茶如凤爪。

    穷腊不寒春气早，

    双井芽生先百草。

    在其余茶事未起之时，大椿早已开采一月有余。我们也雀跃的上山当回采茶姑娘，茶好成茶才好。统一了标准为一芽二叶初展的鲜叶，大家分头行动。不多时收队过秤，技艺生疏量不足质却好。而这一批芽叶，从采撷开始便踏上了它的天命之旅。

      绿茶的加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。 十分荣幸目睹非遗手作茶人亲手制茶的全过程。鲜叶进厂后，经过初步挑拣开始薄摊，未经摊青的茶叶易发黑。此项利于风干一些表面水份保持成茶色泽，摊青后以手握茶叶有握棉的松软绵弹手感为佳。然后加热铁锅杀青，锅温超百度以师傅的手感为准，看茶制茶，杀青的好坏直接影响茶叶的鲜爽度。为确保品质每锅投入不超半斤的鲜叶，炒至茶色半干为适度。杀青主要通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，利于成形。师傅的手上下翻炒娴熟，一番杀青下来茶已初具雏形、清香四溢。再次取出摊晾，待全部鲜叶杀青完毕再分批回锅初烘、揉捻。因茶量不多此两步并一步进行，回锅提温后双手揉捻成团，打散再捻，如此反复数次将茶烘至三成干，在锅中手工整形提毫。直至茶外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露。取出过筛，细筛后的茶进入最后一道工序复烘。传统的制茶是木炭烘干，因时间及条件限制此次采用电烘。放入烘笼约莫烘焙十余分钟后，茶叶能手捻成末，茶香尽显。此时含水量约为5%，趁热包封收藏。

    新芽连拳半未舒，

    自摘至煎俄顷馀。

    木兰沾露香微似，

    瑶草临波色不如。

    手捧亲手采摘手工制作的成茶，需得精心布席才不枉费这半日功夫。选器、设席、插瓶、点香、抚琴……各有各的巧思，各得各的缘法。竹影依依焚香屑，青烟袅袅带琴听。以茶会友、共品佳茗最是人间至味。一场无我茶会将这一日的行程推至高潮，虽无言，却最是有心。十斤茶养一两芽，得茶如许，得友如是，何其幸哉！

      次日余兴未尽，复又驱车前往黄庭坚纪念馆。这位生于本土的文豪书圣，一生波澜，却也如茶般清气高远。同时致力于推广家乡名茶，曾赞誉：

    山谷家乡双井茶, 

    一啜犹须三日夸。 

    暖水春晖润畦雨, 

    新枝旧柯竞抽芽。

    奉一盏芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美的家乡茶，想来也可一解先生的思乡之苦。

      春风十里，不如杯中有你。

      我已行茶上路，你呢？