神奇铜钱关 美味竹笋菜

忘忧草

铜钱关美食征文 程根子作品

文/程根子

　　铜钱关，地处旬阳县最南端，与湖北竹山，竹溪接壤，为秦楚要冲，兵家必争之地。现存一段古老的楚长城遗址，素有“秦楚边关"和"竹乡"之称，而充满神奇色彩。

　　走进铜钱关，首先映入眼帘的是一片片竹林荡绿韵，竹林幽处轻漫，清神怡情。一株株翠竹高耸挺拔，四季常青，象征着铜钱关人民淳朴、坚强的品格和积极向上、艰苦奋斗的精神。

　　我喜欢绿色，喜欢青竹那绿意盎然，寓意很美，富贵平安的质感。看着充满生机的绿意，心情别提有多舒畅。走进竹林，整个人被翠绿的竹林所包围，呼吸着带有竹叶清香的空气，只感觉神清气爽，心旷神怡。原来大自然竟这般美妙，我舒畅地徜徉在竹林沐浴，滚滚红尘烦忧的烦恼，瞬间被荡涤清净。

　　这时，村嫂来唤我用餐，她发现我已经被这清雅脱俗的竹林所迷醉，她笑着说: "这竹林有什么好，竹笋菜才诱人哩! 我做的竹笋炒腊肉、清炒笋干才叫别有滋味呢！不信你先来尝尝。"

竹笋具有食疗药用价值，但竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，不是很好吃，但将竹笋与肉同炒，吃起来味道别样鲜美。村嫂说她常常把竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用文火慢煮一个小时后，捞出自然冷却，再用清水洗净，吃起来没有涩味，香脆可口。

村嫂是山外人，父亲常年在铜钱关贩售火纸，带她进来的。她做竹笋菜缘于她本身的疾病，正当青春年华，村嫂经常大便不成形，有时粘液便，有时脓血便，久治不愈，村嫂很苦恼，医生说她有结肠炎，三十多岁不肯嫁人。后经人介绍嫁到铜钱关石家，婆婆做的一手好竹笋菜，口感脆嫩，营养丰富全面，做法也多样化，味道鲜美，村嫂很喜欢吃，而且上了瘾。三个月之后，奇迹出现了，她感觉胃肠蠕动，排便畅通，让她一愁莫展的结肠炎完全好了。从此，她每天必吃竹笋菜，如今，五十多岁的人了，仍端庄秀美，风韵犹存，一点也不显老。

我们边吃边聊，做竹笋菜村嫂是高手，她囗若悬河，胸有成竹地说: "我做竹笋菜还是婆婆传授的技法，先用开水焯过，加放少量芝麻酱，除去笋中的草酸。笋尖部位宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。因为竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　　村嫂说竹笋的吃法有多种多样，荤素搭配，可以与各种肉类烹饪，味道更加鲜美；竹笋还可以做汤、烧菜、凉拌、做馅等。村嫂对做竹笋菜很有研究，她能做出许多美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤，竹笋老鸭汤，竹笋烧肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干，竹笋酱菜等。一盘盘让人舌底生香的竹笋菜，村嫂都能操作出来，腊肉炒笋片是她的拿手菜，笋片嫩滑爽口，腊肉有淡淡的烟熏味，具有味道咸鲜，口感丰富，肉质脆嫩的特点。村嫂经过提鲜，然后清炒，对于营养过剩的当代人来说，确实是绝美的减肥健康食品。

　　铜钱关绿树成荫，风光旖旎，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，大自然的神韵注入竹笋之内 ，因其降雨适中，气候宜竹，青竹枝繁叶荗，竹叶青翠欲滴。携群山之灵秀，融天地之精华；铜钱关竹笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，具有特种保健功效。

　　苏东坡的名句: 宁可食无肉，不可居无竹。一针见血，寓意深刻，虽然竹子极为平凡，但是竹子和人们生活息息相关。人常说: 到了铜钱关，不去品尝一下铜钱关的腊肉炒竹笋、清炒笋丝、银耳笋汤，就如同外国人游中国没到西安观赏秦兵马俑博物馆一样，是件憾事。铜钱关的美食名气之大，竹笋菜独具特色。铜钱人爱吃、会吃是大家公认的。

毎年清明前后，竹笋一上市，吸引得外省商家、游客、食客蜂拥而至，抢购竹笋十分火爆。

神奇铜钱关，美味竹笋菜。别具特色的竹笋菜自然成为铜钱关的主导产业之一，给老百姓带来了取之不尽，用之不竭的财富。

作者简介:程根子，陕西省作协会员，《芙蓉国文汇》《望月文学》特约作家。先后在《当代文学》《参花》《中国作家网》《小说林》《百家》《文学陕军》《今日文摘》《西部散文选刊》《陕西日报》《文化艺术报》《中国乡村》《陕西农民报》安康日报》等发表文学作品200多万字，出版中短篇小说集《人间真情》，长篇小说《金太阳》。

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