上党西火十大碗

范元生

　　十大碗是汉族传统名宴，源于宋元时期上党地区西火古镇。古镇西火，煤炭丰富，铁业兴盛，商贾云集，百姓富庶 ，黎民百姓的吃喝也是自成一体，逐渐养成了大碗吃肉、大碗喝酒的民俗。当时在西火村南坡上住着十户人家，村子里有个袁员外，家底殷实，勤俭持家。袁员外见每家每户吃喝过于浪费，便提议大伙每家出一道最拿手的菜集中起来共同享用。说这样既有十全十美之意，又有邻里关切之情。于是各户纷纷响应，家家精心制作。后来就有了“南山出宴食，一桌十大碗”的传说，“十大碗”由此而来。过去吃席，如何安排厨房、帮事、烹饪、制作、器皿、宴席等非常讲究，礼节很多。一般头一天就要杀鸡、杀猪，熬汤，备料，准备就绪。中午一般上四个小菜，吃猪肉臊子拉面。下午开始正式坐席，大家正襟危坐，八人为一席（桌），静等开席。有顺口溜曰：“八八的，六六的，碗碗都是有肉的”。千百年来，时代变迁，社会发展，传统的十大碗宴席不断传承改进，成为古镇人民招待贵宾、生日婚宴的最隆重的宴席。

位于天子岭天下都城隍的西火镇梁家庄农家乐饭店的主人刘志敏师傅，曾在北京太原拜师学艺，返乡后又走访当地制作西火十大碗的民间厨艺高手，结合自己近二十余年的烹饪技能，既继承传统制作工艺又融合现代烹饪技艺，逐渐形成了自己独特的西火十大碗风味，并于2018年荣获山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予【山西餐饮特色名店】荣誉称号。

经营地址：长治市上党区西火镇梁家庄

订餐电话：139-3552-1128

第一碗：烧肉拨来醋

用猪五花肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片或梨片入笼蒸熟；成品上桌后蘸醋食用。

特点：肥而不腻、酸甜可口。

第二碗：小酥肉汤

用猪五花肉炸制成酥肉，搭配金针、木耳、鸡蛋丝做成汤。

特点：口感滑嫩、风味独特。

第三碗： 凉 糕

在糯米和软米中夹枣泥、外加糖、青红丝、玫瑰酱。

特点：色泽分明、软糯可口。

第四碗： 滑 肉 汤

猪五花肉配骨汤、味精、山药、胡椒粉、小青菜。

特点：汤鲜味美，口感滑嫩。

第五碗：软米丸子

将软米、枣泥做成丸子，油炸后加红糖上笼蒸，出锅后撒白糖即成。

特点：色泽金黄、营养丰富。

第七碗： 夹 馅 汤

鸡蛋摊皮后卷肉馅做成凌形夹馅，加青菜、金针、木耳，虎皮豆腐制作成汤。

特点：风味独特、口感鲜香。

第八碗： 八 宝 饭

由江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干、花生仁、核桃仁八种食材制作而成。

特点：老少皆宜、香甜可口。

第九碗： 丸 子 汤

由猪瘦肉和小粉制作成肉丸子，配以金针、木耳、鸡蛋丝、虎皮豆腐丝制作而成。

特点：汤鲜味美

第十碗： 散 席 汤

由豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成汤。

【红烧野鸡肉】选自人工饲养的野鸡制作而成。

特点：肉质筋道、常吃养生。

长治市上党区西火镇梁家庄农家乐饭店

民间艺人制作的花馍