<h3>纵观一湘</h3><h3>鱼粉名气蜚声在外的</h3><h3>非衡阳鱼粉和郴州栖凤渡鱼粉莫属</h3><h3>相比之下永州鱼粉</h3><h3>要默默无闻得多</h3><h3>但这丝毫不能影响</h3><h3>永州人对它的热爱</h3><h3>相比郴州鱼粉的红油火辣</h3><h3>衡阳鱼粉的五爪米辣的巨辣</h3><h3>永州鱼粉要温文尔雅得多</h3><h3>永州鱼粉的做法</h3><h3>鱼要选新鲜两三斤左右</h3><h3>的农家草鱼</h3><h3>将鱼肉与鱼骨剔出</h3><h3>鱼肉片成薄片</h3><h3>将鱼骨剁段</h3><h3>粉要用粉干</h3><h3>提前五六小时凉水泡发</h3><h3>才筋道</h3><h3>猪大骨熬制的高汤</h3><h3>是整碗粉的灵魂</h3><h3>辣椒选择新鲜螺丝辣椒</h3><h3>和朝天米辣</h3> <h3>热锅凉油将鱼骨煎香</h3><h3>煎鱼的时候</h3><h3>随意频繁翻动是大忌</h3><h3>待两面煎至金黄时</h3><h3>放米辣、青椒和生姜略煸</h3><h3>迅速加高汤</h3><h3>大火烧至汤成乳白色</h3><h3>迅速汆入鱼片</h3><h3>鱼片在锅内的时间不易过长</h3><h3>控制在五十秒内出锅为佳</h3><h3>出锅时放入紫苏为点睛之笔</h3><h3>先喝一口汤</h3><h3>再吃一块鱼肉</h3><h3>再‘’嗦‘’一口Q弹的米粉</h3><h3>汤“鲜”、鱼“嫩”、椒“辣”、粉“滑”</h3><h3>紫苏“香”</h3><h3>是永州鱼粉最大的特点</h3> <h3>永州鱼粉可分为鱼肉粉、鱼头粉、鱼杂粉<br></h3><h3>永州鱼粉其实没有什么秘诀</h3><h3>要说秘诀</h3><h3>无外乎鱼要新鲜</h3><h3>骨汤要货真价实</h3><h3>粉要泡发软硬适宜</h3><h3>煎、煮鱼时不能随意翻动</h3><h3>随意频繁鱼肉易碎</h3><h3><br></h3><h3>有人说永州人早起的动力</h3><h3>完全就是那一碗粉</h3><h3>早上叫醒永州人的不是闹钟</h3><h3>是米粉</h3><h3>早上没有动力起床的时候</h3><h3>想起再不起</h3><h3>就没有时间吃米粉了</h3><h3>瞬间鲤鱼打挺从被子里钻出来</h3>