<h3> 要说上世纪九十年代永州人最爱的早餐是啥？那肯定非炒粉莫属了！</h3><h3>那个年代永州人对炒粉粉的热爱，简直可以说是上瘾、疯狂！从早餐到夜宵，从炒扁粉到圆粉；从猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉到豆芽菜炒粉、三鲜炒粉等无所不炒</h3><h3>花样繁多可见一斑！</h3> <h3>这里就着重介绍一下永州人最常吃的扁米粉介绍给大家:</h3><h3> 正宗的永州扁米粉选用精米磨制，经蒸煮、起皮、阴干、手工切条，口感柔绵、韧性嫩滑，久炒不断，唆唆入口，香爽之极！</h3> <h3>想做好一盘永州扁炒粉，重点就在一个“快”字。准备配菜要‘’快‘’；</h3> <h3>猪前腿瘦肉最好，细嫩松口，久炒不老，而且和辣椒一起炒的时候特别容易上锅气；</h3> <h3>青菜、豆芽当日新鲜采摘的最好，鲜嫩脆爽多汁，菜香味浓郁；</h3> <h3>永州炒粉较之其他地方最大的特点就是加入了开胃爽口去油腻的豆子酱、酸辣椒或者酸豆角，这是点睛之笔。</h3> <h3>待所有配料准备齐全后，打头阵的是一颗鸡蛋。鸡蛋以金银蛋为佳，炒鸡蛋须旺火热锅冷油，将鸡蛋直接打溜入锅内，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音，让它稍煎一会儿再炒，这样看上去呈现出黄白特别分明的，就为“金银蛋”。</h3> <h3>鸡蛋炒散后迅速乘出，另起一锅放入姜末、酸辣椒、酸豆角和猪肉丝，大火爆炒再放豆子酱炒出香味、爆出“锅气”；迅速将青菜、豆芽菜、‘’金银蛋‘’倒入，紧接着锅内又是一阵喧闹。</h3> <h3> 出锅要‘’快‘’！</h3><h3>豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油、米醋调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把香葱，这一份炒粉才算是形神具备。</h3><h3>别看只是一道简单的炒米粉，它对于食物的颜值和‘’锅气‘’味道可是有很极致的追求的！！</h3><h3>炒粉的世界太大了，对于一碗炒粉的出色与否，每个永州人心里都有自己的一把尺子。</h3><h3>“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗！！！</h3><h3> </h3>