品味永州的古早味～卤粉1（啊波）

穿西装的Man！

好的一碗卤粉应具备以下几点:

一、粗粉要软要Q，细粉要绵要筋道，以当日用头年早稻米生产的鲜米粉为佳。

二、卤水要醇厚、色棕红味鲜香、无中药味、黏而不稠用勺轻轻扬起略略牵丝、食后有回甘者为佳。

三、粉码

1.卤肉:要用后腿瘦肉，先卤而后炸至干香可口、不柴、不塞牙为佳；

2.锅烧:要现炸不超两个小时为佳、要外皮金黄酥脆内肥烂略流汁不腻、用猪下巴颈部肉为好；

3.卤豆干:要外棕红内雪白卤香浓郁、弹牙为佳，须在卤水烧开后浸渍十二小时以上为好；

4.卤蛋:要外色深褐光亮、内蛋黄要包有深绿外衣，须在卤水中大火烧开转中火煲半小时以上后，再焖六小时以上蛋黄起沙蛋香浓郁者为佳；

四、生姜切丝、蒜米要细（吃蒜不见蒜），葱花、香菜、小米辣要略碎，油辣子要红亮浓香，酸豆角要浸盐水的才脆，黄豆要先浸泡煮熟再油酥至金黄、花生米要现炸酥脆为佳；

永州人一旦离开永州十天半月的，哪怕是天天吃着山珍海味，偶尔还是会想念起咱永州的卤粉，

说句实在话，与那出名很多的桂林米粉相比，咱永州这卤粉，还真是好吃得让人不小心啃掉舌头。