【乡味】诱人的味道——武山担担面

*平凡*

【乡味】诱人的味道——武山担担面

公元1841年，一位名叫陈包包的小贩为求生计，把家里做好的面条拿到集市上卖。他一边挑着担子，一边沿街叫卖：卖面佬因为是挑着担子来卖面的缘故，人们亲切的叫做“担担面”。从此，发端于街巷深处的担担面就这样叫开了，而后，担担面更是成为中华五大面食之一。

　　说起担担面，到过武山的人，十有八九都会对这种面食记忆犹新。面条光滑劲道，肉汤浓而不腻，素汤清淡可口，一勺油泼辣子、几滴四门香醋，一撮小菜，红绿相间，色香味俱全，一看就叫人直流口水。武山担担面，数洛门最集中。武山县志有这样一段记载：1950年洛门镇500多户小商贩中做熟食生意的就有100多户，这其中就有很多是靠卖担担面营生的。民以食为天。两口砂锅，一个盛肉汤，一个盛素汤，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，驱寒保暖。一两顶帐篷，三四条长板凳，担担面温饱着每一位食客，担担面的香味也延续了很多年。

　　武山担担面选材用料很有特色，首先关于面粉，选用优质小麦加工而成的面粉，几经搓揉，拌以香油，然后被拉成粗细均匀的面条。大宽、二宽、韭页，细面、二细、毛细，各种规格，一应俱全。面条劲道，风味独特，老少皆宜；其次是汤，就不同一般，不论是素的还是肉的，选材配料，都是依照祖传配方。素汤清淡幽香，多加入切成丁状的时鲜蔬菜，营养丰富又口感清爽。肉汤浓香四溢，肥而不腻，老远闻见，就令人垂涎欲滴。卤是老卤，汤是老汤，看似普普通通一锅汤，竟是多少辈人传承下来的；最后是盛汤的锅，更是有讲究。铁的不成，铝的不中，必须是民间烧制的粗砂锅。那老汤只有盛在这种看似粗糙，又经年累月被烟熏火燎成黑乎乎的粗砂锅里，才可以保持传承数百年而风味不变。同时提供素汤和肉汤，又给不同口味的人们以各自灵活的选择，更多体现出古镇海纳百川的人性化关怀。

　　在武山，民众对担担面的钟爱，可以说毫不亚于兰州人对牛肉面的依赖。县城、各乡镇,只要是人口密集的地方，担担面都有得卖，都可以吃到最纯最正宗的担担面。

　　在武山吃担担面，讲究人人平等。不管你是领导高官，还是普通百姓，不分雅座单间，按照先来后到顺序，一律临街落座。长条凳，板方桌，平平常常，简简单单。吃完先走的，总不忘给条凳另一头的食客打声招呼，为的是防备那条凳翘起来，把正在吃面的人仰翻。

　　武山担担面，除了味道诱人外，再就是方便快捷。卖面的方便，吃面的快捷。顾名思义，担担面，最初就是挑在一条扁担上，走街串巷卖的一种小吃。一个人，一条扁担，一口砂锅，一把勺，一只小火炉，一面竹筛，外加几副碗筷，数件佐料盒，便是卖担担面的全部家当。行动自如，临街随便找个人多的地张罗起来，便是一个小小的面摊。吃面的呢，也就图个快捷，无需去找饭馆，担担面没有招牌，可那飘出的悠悠香味就是最好的广告。

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