<p class="ql-block">一、提前解冻后，清水冲下表面(如果喜欢吃得清淡些的解冻后就用淘米水浸泡20一30分钟，不用精洗，腌制好后已洗净)，沥下水或用纸巾吸干表面水份；</p> <p class="ql-block">二、靠背部划几刀(双面)，便于入味；建议平常不太下厨的不要划太深，划得越密越深，鱼身越容易散掉不成型，就不太美观喽</p> <p class="ql-block">三、油入锅加热(菜籽油最佳，更能激发出鱼的香味，当然其它油也可)，拖住鱼尾巴入锅稍微煎下，微黄即可，时间不能久；</p> <h3>煎好一面换另一面煎，同样时间不能久；如图微黄即可</h3> <p class="ql-block">四、加<span style="color:rgb(237, 35, 8);">开水</span>，以浸到大半鱼身为宜，如图水量，</p> <p class="ql-block">五、再加入姜、蒜、料酒（白酒）、猪油、辣椒(依个人口味可不加)、糖(根据个人喜好，可稍多也可少许)，老抽适量(调色)，记住：鱼是咸的不能加盐，不用加生抽哦；</p> <p class="ql-block">六、大火烧开，盖上锅盖转中小火继续，期间应多次用铲子轻轻晃动或移动下鱼身，防止粘锅底，一定要有耐心哦，好的食材还需要配好的厨艺哦；</p> <p class="ql-block">七、留适量汤汁关火，装盘撒上葱花或香菜或蒜叶均可(也可不撒)。</p> <p class="ql-block">喜欢勾芡的也可以先把鱼装盘，锅里剩余的汤汁水淀粉勾芡后淋在装鱼的盘里，一道美味的徽州臭鳜鱼就做好啦，接下来就可以慢慢享用啦！</p> <p class="ql-block">如果哪天累了记得来清菡丽舍小院看云卷云舒，品尝徽州农家菜！</p>