邂逅西湖龙井

悠然见南山

　　喝茶是一种享受，喝茶静心神，修心性，益身心。

　　2019年3月我们相聚在河北师大，我们也有机会认识和了解了绿茶。我尤为喜欢西湖龙井茶。

　　龙井，中国十大名茶之一，早在唐朝就已出现，明代更加兴盛。

　　龙井主要产地为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞，所产茶品统称为西湖龙井，其它产地的称为浙江龙井。

　　清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称“女儿红”: “院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

　　龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，因此有“色翠、香郁、味醇、形美”的品质特点，被称之为龙井“四绝”。

清明时节前采制的为“雨前茶”，谷雨时节前采制的为“雨前茶”，因此有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。

　　龙井茶的采摘有三大要求：

1. 以早为贵：茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

2. 细嫩著称：龙井茶以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

3. 采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

　　采回的鲜叶需在室内进行薄摊，目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度；还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

　　揉捻是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。

　　西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

　　鉴别西湖龙井有四大招数：

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

　　三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有夹杂的不良气味。

四尝：冲泡好后要先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。

　　冲泡西湖龙井的器皿为玻璃杯，冲泡方法为中投法。中投法是指在冲泡茶的过程中先向玻璃中注入三分满的水，再置放茶叶，最后将水补至七分满即可。

　　西湖龙井冲泡水温：80-85℃沸水，用水度数过高，不仅会把茶叶烫坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

　　置茶量为: 1:50，即冲泡3克茶用150毫升的水。

外形: 扁平挺秀，光滑匀整

色泽: 绿中显黄，俗称“糙米色”

香气: 清新的豆香

汤色: 清澈明亮

滋味: 干爽鲜美

叶底: 均匀明亮成朵

　　西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的，其功效中较为显著的一点即清热、利尿。

龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。

　　家庭储存方法——塑料袋、铝箔袋贮存法：

最好选有封口、材料厚实、密度高的较好且装食品用的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会。

　　“御茶”逸事

清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。

　　2019，喝龙井，修身心！