镇江锅盖面（2012.3.11）（副本）

田园钟声

　　京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。王安石《泊船瓜洲》

恰是春风又绿江南岸的时节，我站在王安石名篇中的京口，感受到的却是另一番景色。

2012年的中国南方普降甘霖，阴雨连绵自元旦起就一直没停，哈哈哈，这还是甘霖吗？这老天哪怕下累了，稍停一会也是一副别人欠了二百吊的脸，阴沉沉，冷飕飕，一眼望去，树木萧杀，阴霾迷江，水那边的瓜洲只能在想象中存在。

也许我们的运气好，也是带我们来游玩的小舅舅、舅妈的福报深，尽管天气阴冷，但此时无雨，风也不大，这对我们来说简直就是大幸福！

我们的游览之处是镇江著名的风景区西津古渡。镇江城有三千多年的历史，古渡则是原来过往扬州的主要码头，江对岸就是瓜洲，隶属扬州市。随着江淤的抬高，老码头已被淹没在地下，想要看看老码头的真面目，只能像管中窥豹一样，看看罩在玻璃罩底下一小段古码头的发掘现场。看着那块“一眼看千年” 的标语性说明，只能让人感叹沧海桑田！

渡口自来就是商贾交集的地方。这里作为游览胜地，除了古代时的老建筑、新旧交替洋建筑、现代仿古建筑和现代民居搅在一起，错落交杂，鳞次栉比的构成养眼画图之外，多的就是买卖，小吃、特产、旅游纪念品等充斥其间，别一番热闹。

本人一直有个观点，到一个新的地方旅游，参观名胜景点之外，一定要吃当地的特色小吃，当地的特色小吃也是名胜。

吃是最原生态的文化焦点，多深的文化都从吃开始，甜酸苦辣咸这五味的调和，是人类最原始的文化起点，因为，人要吃饱了才能劳务差作，歌舞吟唱。

一日之计在于晨，吃也是从早晨开始，晨起的早点，往往都是当地最传统的小吃，那可是集合了当地人祖祖辈辈的味道。所以吃了当地的小吃，你会更有准备的去接受在这个起点上建立起来的当地文化！这可不是谬论，你不信可自去品味。

所以，在走到“镇江锅盖面品鉴馆”时，我的腿迈不动了。舅舅曾给我介绍过，镇江的食品有三怪，“香醋摆不坏，煮面放锅盖，肴肉不当菜”，这里就是锅盖面的演示场所。

悠悠的推门进去，里面是三间互通透明的门脸，中间是收钱的柜台，嘿嘿，这玩意儿哪儿都是放在最主要的门脸上，一是接客人，二是接客人的钱。左边一间是餐厅，11点钟左右，客人还没饿，所以灯光恍惚中，影影绰绰的只有三两个人影。

右边一间灯火通明，推门进去是几个雕塑，有面桌，吃面的人，有图有画。最有趣儿的是一老者坐在条凳上嘬着嘴为小孙孙吹面条的雕塑，爷爷撩起一筷子面，对天嘘嘘嘘的吹着，小孙孙撅着嘴猴急猴急的表情，着实让人忍俊不住。

雕塑只占了进门的一长条空间，大部分空间展示的却是真实的食品操作过程，主要是下面的过程，哈哈，是下面条的过程。

中间的大锅里面汤鼎沸，热气腾腾，比门外冰冷缓慢的长江要惹人爱的多。最引人注目的是，锅里漂着一只小锅盖，像一只无主的小木排被沸腾的面汤拨来搡去的，看着很无奈。锅里同时煮着几份面，分散在小锅盖的四周。

这小锅盖就是中国农村很普遍的大灶旁盛热水的小灶上的盖子，材质是我们江西叫杉木的木头，没有神马的。但为什么要放它在面锅里煮，倒是一时无解，风俗？陋习？还是迷信？还是这锅盖是特殊木头，有助香味？实在是想不出来。

于是乎，我问煮面的小嫂，这锅盖在面汤里煮是为了哪桩？谁知她不肯说，倒推着后面几位大嫂来回答，看起来她们对如何说还有顾虑。最后一位大嫂走上前来说，锅盖的木头有香味，煮得面条味道鲜美。

我根本就不相信这么简单的事儿，明显的是骗人。我们来自江西，江西出杉木，遍地都是，江西人也不傻，就没有人拿这玩意儿当香料使的。所以，我又追问这杉木头锅盖会有什香味？谁知道，大嫂说了一句，不相信拉到，一甩手走人，不再搭理我了。

嘿，我这郁闷大了，感情这就是个糊弄人的事儿，也就是说没啥名堂，扯个景，弄个玄虚，小锅盖子丢锅里玩的。这时，妻在画墙边上叫我，我走过去一看，原来是锅盖面的传说，于是我认真的看了起来。

说是当年乾隆下江南路过镇江，听说镇江的伙面好吃，想尝尝味道，于是和手下微服私访，找到一家传说中以好吃有名的张嫂夫妻伙面馆（原来是夫妻伙里，推想伙面馆的意思也许就是家庭中搭伙开的面馆）。

话说乾隆一行来到张嫂面馆，但见大锅里热气沸腾，却在等面下锅，生意太好，跳面的来不及了。

此处说的跳面也是正是伙面的讲究，跳面就是北方人说的擀面，在这儿是用一根很长很粗的面棍，一头固定在案子的另一边，一头压在擀面师傅的屁股底下，单腿儿一跳一跳，用体重来擀面的，所以这儿的擀面叫跳面。

我想皇帝出行，就算微服私访，怕也有起码的动静。所以，煮面的张嫂看到一伙人神秘的头脸人物进来吃面，而此时丈夫的面还未跳好心里就有点慌，忙拎起小锅盖，从小锅向大锅舀热水，以延长等待时间。心急忙慌的一不留神，小锅盖掉入大锅，张嫂急切想捞时，丈夫却把跳好的面端出来了，就只好就着小锅盖一起把面先下了。所以乾隆看到的是，小锅盖和面在一起欢呼跳跃，就差没喊万岁了。

乾隆吃完面，感觉味道鲜美，龙颜大喜，但却疑问这锅盖放在里面煮是什么意思，于是乎问张嫂，张嫂急智的说，这是因为锅盖的木头有香味，所以面就格外的鲜美。于是镇江的锅盖面诞生了！

看到这里，不禁猴颜大喜（我和妻同属猴相），原来刚才错怪那位大嫂了，人家可是原滋原味的当了回张嫂，给我们一个原滋原味的回答，我们则不知不觉还原了当年的乾隆逸事，当了回皇帝。不过有句名言，顾客就是皇帝，好像是上帝，嘿嘿，一回事儿。

非吃不可！我们四位加起来也二百五六十岁了，叠上去恰好也就是乾隆年间了。

吃锅盖面也像其他地方的面条食品一样有众多的花样，红汤白汤，牛肉猪肉，素面荤面等等。我一看水牌，有肴肉的，就要了肴肉的（肴肉的传说在别处说吧，据传与硝盐有关）。

面上来了，没想到在这里，镇江食品三怪全部凑齐，一碟子雪里蕻咸菜，一碟子肴肉，一碟子镇江香醋，一大碗热气腾腾的锅盖面。天老爷！这一顿面吃完，真是暖心暖肺，鲜口鲜胃。把个镇江之行，来了个天凉心热，酸中带甜，硝出美味的开头！

这正是：古镇数千年，小吃一二三。春风锅盖面，明月定会还。