“碧螺春”茶的工艺和制作

农民

得天独厚的地理环境，滋养了这里的一切。

采茶

拣选

下锅前的嫩芽。

接下来是炒制四步曲:杀青、搓捻、揉毛、烘干。

碧螺春又名“吓煞人香”，因其超凡脱俗的高雅品质被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”，具有“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”的外形及“汤色嫩绿，清香高雅，入口爽甜，回味无穷”的内质，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。

碧螺春的特点，在它的名字上就体现得淋漓尽致:碧，颜色碧绿；螺，外形卷曲如螺；春，采自春天。就像早春的清新柔美，制茶师傅们仅仅依靠自己的一双手，就带给碧螺春近乎完美的外形与滋味。

碧螺春茶的好坏，三分看原料，七分看炒功，而这炒功的修炼全在一双手上。碧螺春炒制过程中四个步骤，需要不同的温度，根据茶叶的含水量进行调节，这都需要炒茶师傅的手来判断，而揉、搓茶时都要用巧劲，所以碧螺春仍是纯手工炒制。碧螺春的炒制特点可以总结为:手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合、连续操作、起锅即成。在第一步骤_杀青时，锅温要高达200度，所以大多数炒茶师傅要戴一双手套，防手被锅温烫伤。

炒一锅碧螺春茶至少需要40分钟，茶芽在茶农手中翻转起舞的背后是数不清的被铁锅烫伤，那双满是疤痕的手就是最好的见证，完成这一过程都是站着，要用巧力的，而且是一气呵成的，中间不能停下来休息。茶农师傅炒茶时只穿着单衣，不一会就大汗淋漓。

碧螺春茶炒制过程中，搓、捻、揉必须用巧劲，否则嫩芽都会碎的。

手工炒制碧螺春茶与其地茶不同，碧螺春茶芽嫩纤细，卷曲如螺，在干燥工艺存在着水份太低容量碎，水份高了容易变质，所以在干燥时必细心轻翻，低温慢烘，使含水率稳定达标才能保管。

正因为茶农师傅在炒茶阶段的不吝心力，遵循茶理严格把关，才成就了一杯杯优质的碧螺春茶。

西山是被太湖四面环抱的岛镇，可以说是太湖唯一的孩子，得母亲的馈赠，岛上的茶、果、桑、竹、花、树滋滋盎然，碧螺春茶更是名闻天下，从人民公社时期开始，西山的茶农就对碧螺春的手工技艺了如指掌，到现在就更加精湛了。

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