<h3>2斤娃娃肉（牛臀处）</h3> <h3>牛肉顺丝纹理</h3> <h3>牛肉花丝纹理</h3> <h3>先将牛肉切成2公分左右条状</h3> <h3>顶刀切片，切成花丝（牛肉片不宜太薄~容易碎，亦不宜太厚~太厚不宜熟），不薄不厚即可。</h3> <h3>粉面一汤勺</h3> <h3>粉面加水2勺搅拌均匀，做成水淀粉；</h3> <h3>盐2小勺、五香粉适量、鸡蛋清一个加入切好的肉片上；</h3> <h1>将活好的水淀粉倒入搅拌均匀即可</h1> <h3>锅中加清油，油要多一些防止粘锅</h3> <h1>待油温升高至八成热，取肉片适量下锅快速划开，待肉变色、熟透~出锅即可；</h1><h1>（注：油温很重要，油温太热，容易外焦里生；油温太凉，容易粘锅且口感不好）。</h1> <h1>成品过油牛肉做好了，嫩滑香，可配菜炒食！</h1>