生拌醉虾

罗仕元大师川菜工作室

酸辣拌虾汁

制作流程：

泡椒70克，小米椒60克，姜末、蒜末各50克，藠头30克全部打碎放入盆中，调入保宁醋50克，镇江香醋30克，鲜柠檬汁、白糖各10克，盐5克，味精3克，搅拌均匀即可。

生拌醉虾

制作流程：

鲜活小河虾500克放入碗中，加酸辣拌虾汁调匀，撒上鲜红小米椒碎、香菜碎、香葱碎点缀，加盖上桌，腌5分钟后开盖即可食用。

点评：这款生拌虾的料汁中没有放酒，而是加醋、藠头粒、姜末、蒜末、小米椒、柠檬等十几种材料调制而成，集酸、甜、辣、鲜于一碗。