记住乡愁：昌吉榆树沟马氏丸子汤

吕德荣

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昌吉市

昌吉回族自治州是新疆维吾尔自治区的下辖行政区之一。州府驻地昌吉市，地处天山北麓、准噶尔盆地东南缘，东邻哈密市，西接石河子市、南与吐鲁番市，巴音郭楞蒙古自治州毗连，北与塔城、阿勒泰地区接壤，东北北塔山与蒙古国交界，是古代“丝绸之路”新北道通往中亚、欧洲诸国的必经之路。这是一个安逸且适合养老的城市。娱乐之类的，大城市有的这里全有，在物价方面也比较适中，相对于内地城市而言。基本的衣食住行都不高。收入三四千日子就能过得去。昌吉是一个比较安定祥和城市，昌吉的美食在全疆是手屈一指的。这里最多的是汉族与回族。不少首府人在昌吉置业，因为治安比较好，离首府乌鲁木齐又近。距乌鲁木齐市地窝堡国际机场只有三十多分钟的路，乌昌大道直通机场，乌鲁木齐高铁新客站一小时到达。新疆大剧院坐落在乌昌交界的头屯河畔，近年昌吉市面积不断的扩大，以前郊区现在都变成了城区，这个城市的发展潜力巨大！

新疆大剧院

昌吉回民小吃街

昌吉回民小吃街位于昌吉市北城区，人民公园的东北角，它于2007年经昌吉市委、市人民政府批准，由昌吉市建委负责实施修建。街区占地面积25.3亩，总规划面积16900平方米，建筑面积12000平方米，项目总投资4500万元。小吃街共分为特色饮食区、旅游购物区、回族花儿娱乐区三个功能区。其中入住商户多家的菜品都获得过中华名小吃、庭州名小吃、昌吉名小吃等称号。

昌吉榆树沟马氏丸子汤总店

你知不知道？昌吉nei个丸子汤店都快有一bei年历史了！

晨报昌吉记者站 2017-03-31

在新疆，很多人都吃过丸子汤；在昌吉，很多人都知道榆树沟马氏丸子汤，但你知道最早在312国道旁名声鹊起的榆树沟马氏丸子汤现在在哪吗？答案是它藏在昌吉回民小吃一条街。

走进店中，宽敞且干净，浓郁的肉汤香扑鼻而来，店员的热情也让人备感亲切。

一碗鲜香四溢的丸子汤端上桌，迫不及待地拿起筷子品尝，白的是豆腐和粉块，红的是西红柿，翠绿的是菠菜，薄厚均匀的大片牛肉依次铺开，少许葱花浮在上面，丸子静静地躺在肉汤里，噢~~先咽几下口水。

先尝一口汤，整个身体都会热乎起来，爽滑弹牙的粉块软硬适中，将透亮的粉条哧溜吸入口中，劲道而有弹性，夹起一个牛肉丸子，咬开来，外焦里嫩，细细咀嚼会吃到肉粒。来一片牛肉，嚼起来易碎且又有质感……这一碗色、香、味俱全的丸子汤，岂能用“好吃”来形容。

金黄的丸子、热腾腾的牛骨汤、滑溜的粉条及弹牙的粉块……这就是榆树沟马氏丸子汤，再配上两三个酥软的油塔子，吃完之后觉得满足和瓷实。

榆树沟马氏丸子汤的店主马新说，他父亲现在七十多岁了，但为了保证肉质新鲜，老人每天清晨都坚持去市场挑选牛肉，主要选择1-2岁的公牛后腿。与牛肉打了几十年交道，老人一眼就能看出肉质的好坏。

丸子的味道和口感是衡量丸子汤成败的重要标准之一。榆树沟马氏丸子汤的丸子讲究货真价实，必须精选优质的牛肉，并在准备好的肉馅中加入淀粉和鸡蛋以增加弹性的口感。记者看到，厨师熟练地抓起一把调好味的馅料，左右来回在手中摔打几次，一边挤一边不停地用手揉捏手中的馅料，一个个丸子随即落入油锅，犹如跳舞一般上下翻滚，炸制金黄后捞出，刚出锅的丸子颜色金黄中带红，香气扑鼻。

丸子汤的灵魂——汤，更有讲究。将精选的牛后腿肉和牛棒骨一起熬制，待骨胶质完全融化后，一锅美味的高汤基本完成，骨头汤经过3小时慢火熬制后，再经4遍过滤方能使用，要求色泽清亮，盛入碗中可见碗底。

最难得的是，榆树沟马氏丸子汤的每一碗汤都是单独调制的，来一个客人调一碗，来十个客人调十碗。要保证味道的一致和统一，调汤师傅手下的拿捏至关重要，每一种调料的多少都要恰到好处。

据介绍，榆树沟马氏丸子汤诞生于上世纪三四十年代，由店主马淑芳的爷爷始创，父亲马生贵继承，经马淑芳将此美食发扬光大。早期的店因为开在312国道49公里处，恰好是昌吉市榆树沟乡境内，又因世代居住在此，因此取名榆树沟马氏丸子汤。后来因为道路扩建，几经搬迁，2007年将店迁至昌吉回民小吃一条街，现在马淑芳已将生意交给儿子马新经营。

回民小吃街

年轻时的马淑芳女士

马淑芳女士老年风彩

马淑芳女士与儿子，榆树沟马氏丸子汤第四代传承人马斌先生

七十多岁的马淑芳女士时常亲自下厨

榆树沟马氏丸子汤第四代传承人，马淑芳女士的二儿子马新先生

昌吉榆树沟马氏丸子汤，早在解放前的三，四十年代由现榆树沟马氏丸子汤传承人：马淑芳女士的爷爷始创。马淑芳女士20岁时得到父亲真传，做得一手好茶饭，改革开放的八十年代初期，马淑芳女士走出农家，在312国道49公里处的昌吉榆树沟开起了当地乃至全新疆第一家丸子汤店，也就是最早的榆树沟四十九丸子汤。当时门庭若市，车水马龙，很是红火，过往车辆司机客人无为能吃一碗马淑芳女士的丸子汤而感到满足。其丸子汤声誉响遍天山南北。

2007年，榆树沟马氏丸子汤入驻昌吉回民小吃街，成为回民小吃街一道亮丽的老字号名店，同时榆树沟马氏丸子汤成功注册了昌吉榆树沟马氏丸子汤商标，荣获昌吉名小吃，新疆名小吃，中华名小吃美誉。

我与榆树汤马氏丸子汤的缘份

1989年我从部队复原后，在玛纳斯县棉麻公司任小车驾驶员，当时去乌鲁木齐只有312国道一条路，被称做乌伊公路，因单位业务繁忙，一个月有近二十天要往返于乌市和玛纳斯县，每次清早出车到了榆树沟必须要吃一碗丸子汤后再去乌鲁木齐，(玛纳斯县距榆树沟九十公里左右)记得那时的榆树沟四十九公里丸子汤老店建在312国道南边，占地千平方米，为三面平房式建筑，停车场很大，无论何时总是车满人满，生意很是红火，榆树沟四十九公里丸子汤店只此一家，据说当时所用牛肉为一天两头牛的肉，南来北往的司机，乘客都要在此店吃一份丸子汤再赶路。声誉响遍天山南北，我认识和吃到马氏丸子汤也是从这时开始的。

……我在棉麻公司开车近十年，在这吃过多少次丸子汤已无计数，总是百吃不厌，每次路过不吃此饭总觉缺点什么。后来因国道改造，榆树沟丸子汤又迁至昌吉市，并于2007年入驻昌吉回民小吃街，三十多年来我与榆树沟马氏丸子汤的缘分从未间断，可以说我从1989年至今是吃榆树沟马氏丸子汤一路走过的。并与马氏丸子汤传承人马淑芳老阿姨及家人建立了深厚的友谊。我做为马氏丸子汤的忠实吃货和对马氏丸子汤的厚爱，2009年我以加盟店的方式，拜师于马淑芳阿姨，得以老人家真传，在库尔勒市同时开了两家榆树沟马氏丸子汤加盟店，马淑芳阿姨亲临库尔勒市指导，传教，生意也是红红火火，当时在库尔勒市也算是知名名店。后因我其他原因转由他人经营。现在全疆各地有几十家加盟店或套牌榆树沟马氏丸子汤店在经营中。经营状况优良。

昌吉榆树沟马氏丸子汤总店：欢迎您到昌吉来做客，欢迎您来昌吉回民小吃街品尝正宗地道的丸子汤，欢迎八方朋友，有志之士加盟，合作共同传承发展昌吉美食小吃：老字号：榆树沟马氏丸子汤。我们真诚期待您的到来。

加盟合作联系人：马淑芳女士

联系电话：[phone]

吕德荣：15699054707

作者：吕德荣