<h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">一款抹茶口味的马卡龙带给你们，</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">这款马卡龙使用了纯正的抹茶粉，</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">带去了清新的香气，口味略带抹茶的苦涩.而在口感上也降低了</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">小马本身的甜度。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">面糊配方</b></h1><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">1.</b></p><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">糖 粉:90克</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">杏 仁 粉:92克</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">抹 茶 粉:8克</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">蛋 白:38克</b></h1><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">DR绿色素:少量</b></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">2.</b></p><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">清 水:25克</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">白砂糖:25克</b></h1><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">3.</b></p><h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px;">冷藏蛋白:43克</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="font-size: 15px; color: rgb(176, 79, 187);">制作过程</b></h1><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">❄</b></p><h1><b style="font-size: 15px;">1.将所有原材称好，备好。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>2..取一个大腕，将抹茶粉，糖粉，DR绿色素，杏仁粉混合过筛进去。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>3.将配方1的38克蛋白加入到混合杏仁粉里。</b></h1><p><br></p> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;">4..然后用刮刀将其搅拌均匀。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>5.将配方3的43克蛋白打发到尖峰状。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>6.然后将配方2里的白糖与清水放进厚底锅里，用电池炉煮至118度，关火。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>7.将煮好的糖浆慢慢倒进打发的蛋白里，需要边倒边搅拌，直到全部糖浆倒完，搅拌机一直打到蛋白霜降温。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>8.将打好的蛋白霜分3次搅拌到抹茶糊里，也就是先取3分之1在抹茶面糊里，搅拌均匀，然后再将蛋白的一半放进去搅拌均匀，最后放入剩下的蛋白搅拌均匀，一直轻轻搅拌到刮刀挑起蛋白糊有流动感且不易断裂状，这样就全部搅拌完成。</b></h1> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>9.直到轻轻的搅拌到这种状态，没白心状。</b></h1> <p><br></p><p><b style="font-size: 15px;">10.准备好装上圆嘴的裱花袋，将蛋白糊装进裱花袋，将蛋白糊均匀的挤在烤盘垫上，然后放在通风处，把蛋白糊表皮晾干，待表皮凝结，且摸着不粘手，然后进入预热好的烤箱里进行烘烤，上火145度，下火150度，烘烤15分钟取出放凉。</b></p> <h1><br></h1><h1><b style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor"></span>11.烤好出炉的马卡龙需要完全放凉才能脱模。</b></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">备注:</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">1.蛋白需提前进入冷藏冰箱冷藏一小时，这样打发蛋白霜会更稳定。</b></h1><p><br></p><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">2.抹茶一定要选用上好的抹茶，如宇治.五十铃牌的，口味纯正，颜色好。</b></h1><p><br></p><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">3.烘烤时不要打开烤箱，以免受热不均匀。</b></h1><p><br></p><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">4.烘烤的时间与温度可根据自己的烤箱性能来调节，切勿温度过高，或时间过长，以免马卡龙里的抹茶变色。</b></h1><p><br></p><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 15px;">5.马卡龙烤好后，周围要有高低均匀的裙边，才算合格。</b></h1> <h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b> 柠檬夹馅配方</b></h1><h1><b>全 蛋:75克</b></h1><h1><b>柠 檬 汁:50克</b></h1><h1><b>白 糖:80克</b></h1><h1><b>无盐黄油:115克</b></h1><h1><b>杏 仁 粉:33克</b></h1><h1><b>柠 檬 屑:5克</b></h1> <h1><b>1.准备一个厚底锅，将新鲜柠檬的汁，打散的全蛋液，白糖，柠檬屑一起放到锅里。</b></h1> <h1><b>2.将厚底锅放电磁炉上，小火边煮边搅拌，煮至浓稠关火。</b></h1> <h1><b>3.将无盐黄油放进锅里，用余温将黄油慢慢搅拌至溶解，如果温度不够，可以适当加一点点温度再搅拌直至黄油溶解。</b></h1> <h1><b>4.将柠檬糊过滤一下，加入杏仁粉，搅拌均匀。</b></h1> <h1><b>5.搅拌好的糊倒进一干净碗里，然后进冷藏室冷藏一下，待其慢慢变凝固浓稠时，取出。</b></h1> <h1><b>6.将夹馅装进裱花袋里，挤在马卡龙上，两个夹一个，夹好就可以了！</b></h1> <h3><br></h3><h1><b><font color="#ed2308">【美食阿伟】制作分享</font></b></h1><h1><b><font color="#b04fbb">不足之处望同行指出纠正！</font></b></h1><h1><b><font color="#b04fbb">更多分享敬请关注！</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">美篇美食平台 微信公众平台</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h1> <h1><b> 原材.用具认识</b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">无盐黄油</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">杏仁粉</font></b></h1> <h1><b><font color="#39b54a">抹茶粉</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">糖粉</font></b></h1> <h1><font color="#39b54a"><b>DR绿色素</b></font></h1> <h1><b><font color="#808080">厚底锅</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">手持搅拌机</font></b></h1>