时代记忆

顿悟

作者简介：

天津工业大学工商管理硕士研究生

《今晚报》特约记者

《今晚报》“美食”专刊特约撰稿人

《天津日报》通讯员

《天津日报》市场与消费“食苑”特约撰稿人

《华北信息报》“名肴聊斋”栏目主持人

《南方市场导报》“胖子侃吃”、“名菜侃谈”专栏主持人

自1994年至2001年发表新闻、通讯、市场调查、经济分析、采访札记、专栏撰稿及其它杂文等40多万字文章。多次被《今晚报》社、《天津日报》社授予功勋通讯员和年度优秀通讯员称号。

此书摘录了作者1994年至2001年之间发表的部分文章，从中可以看到这个时期天津市经济改革所带来的市场发展变化过程的痕迹，以及社会发展过程中出现的一些人文景观。

由于《南方市场导报》“名菜侃谈”和《华北信息报》“名肴聊斋”两个专栏稿件篇幅较大，故没有编辑在此书。

目录

一、新闻通讯

（一）市场观察

（二）经济新闻

（三）社会新闻

（四）通讯报道

二、栏目专刊

（一）《今晚报》“话说餐饮价格”专题稿件

（二）《北方市场导报》“胖子侃吃”栏目撰稿

（三）《今晚报》“美食”专刊特约稿件

（四）《天津日报》“食苑”专栏专供稿件

三、杂文

四、挚亲文摘

五、河北新闻

（一）《河北报》专稿

（二）《工会之声》专稿

一、新闻通讯

（一）市场观察

《清淡口味人人爱 津门热销素什锦》

本报讯 大鱼大肉吃惯了，又转向清淡素食，于是，素什锦目前成为了津门一大畅销货。在本市许多酱货亭、副食店见到，各种花样、风味、品种的素什锦应有尽有，消费者购买踊跃。

据了解，深受顾客欢迎的素什锦，由过去少数的国有商店经营发展到现在的“遍地开花”。其中，个体经营占70%以上，国有商店也由酱货柜台扩展到副食柜台上。配制素什锦的原料也越来越多，有木耳、银耳、花菜、王瓜、马蹄、卷心菜、菜花、胡萝卜、藕、芹菜、粉条、果仁等20余种。

最近，市面上又出现以豆食品为主要原材料配制的素什锦和以海带、海菜、海宝、海晶粉等原料配制的海鲜素什锦。制作素什锦随意性很强，可以任意选择原料搭配，调成甜、酸、麻、辣和清淡等不同味道，适应不同口味顾客的需求。由于大部分素什锦是当天制作，原料采用新鲜的蔬菜，香脆清口，很受购买者青睐。

但也应看到，一些个体经营点没有制作食品许可证和卫生检查合格证，有关部门应该严格进行检查，防止病从口入。

（1994年5月21日《今晚报》经济新闻）

《天然商品俏津门》

 

“天然”性质的商品在本市市场上十分走俏，一些精明的商家为适应人们当前的消费心里，大量倾销“天然”商品，其生意格外兴隆。

天然保健品异军突起

中华鳖精、神功元气袋、蜂王浆、人参燕窝鸡精、人参蛤蚧精等保健品已成为目前保健品市场上最热销一族。尤其是在中小学生期末考试和高考前夕，销量空前。这些商品虽然价格偏高，饮后的效果也并非是人们所想象的那么神奇，但它确实起到了给一些考生稳定情绪，并使之自我感觉良好的心里作用。

天然饮料品种多样

夏季，人们常喜欢用解热饮料来防暑降温。据了解，目前市场上销量最大的是用瓜果、蔬菜制成的天然饮料，如菠萝汁、荔枝汁、椰子汁、桔子汁、蕃茄汁、草莓汁等。据大天津食品商厦、皇家花园市场介绍，市面上比较畅销的还有用大枣、柠檬、红果、猕猴桃、雪梨等加工而成的饮料。由于这些原料大多是在丰收季节采摘，所以价格很适中，额受工薪阶层消费者的钟爱。

天然日用品独树一帜

今夏广受消费者青睐的是用天然植物做原料加工而成的日用品。据本市一些土产部门介绍，用藤、草、棕、竹、木加工制作的藤椅、藤桌、棕床、棕椅、草席、草帽、竹席、竹书架、竹床垫及蒸笼、笔筒、衣箱、盆景等，已逐渐成为一些饭店、娱乐场所及家庭装饰的必须用品，销势看好。

天然化妆品广博芳心

随着人民生活水平的提高，中青年妇女如今十分注重用天然化妆品保护肌肤。据国际商场、华联商厦等大型商场介绍，用蜂蜜、奶汁、灵芝、人参、果蔬、胎盘、珍珠、蛇油、貂油及药材等天然生物制成的化妆品一直处于旺销。据统计，今年上半年比去年同期增销15%以上，有关专家预测，下半年仍是上升趋势。

天然纺织品又回潮

沉寂多年的纯棉麻纺织品，今夏又开始升温。纯棉床单、被罩、汗衫、衬衫、内衣内裤、袜子等纺织用品大有东山再起之势。据东方商厦、滨江商厦有关销售人员介绍，今年夏季纺织品之所以畅销，其主要原因是，人们对天然纺织品知识有了新的了解，天然棉麻丝绸含有18种对人体有益的氨基酸，人们穿用时不断渗入肌体，调节机能，促进健康。

（1994年7月17日《今晚报》经济新闻）

消费者观念变 餐饮业大众化

《本市饮食行业抓住机遇大发展》

本报讯 由于市场经济的蓬勃发展、人民生活水平的不断提高、家庭结构的逐渐改变以及夏季酷热的高温等多种因素，使市民的饮食观念发生了较大的变化。越来越多的工薪阶层的家庭开始向舒适、享受、随意、潇洒型发展，尤其是今年入夏以来，这种趋势更加明显起来。

餐馆里面多家宴

据一些餐馆老板称：夏季是餐饮业的淡季，顾客少的可怜，你还得在火炉灶旁“干靠”，汗没少流，钱挣不多。而今年却不同了，顾客络绎不绝，生意十分火爆。笔者先后走访了中山路、建国道、靖江路等地区的十几家餐馆，亲眼目睹了蓬川大酒楼、惠宾饭庄、东升楼、天味楼等饭庄的营业情况。一些饭庄根据市场的变化和顾客的需求，及时更新品种，推出了100多种以清淡口为主的季时菜品，虽然毛利很低，却迎来了更多的顾客，形成了薄利多销的良性循环，日上座率均在90%以上，而以家庭为主的包桌、小餐桌家宴占六成以上。在惠宾饭庄，笔者看到多是三口之家、五口之家的就餐者。

有一对青年夫妇很直率地说：天太热，谁也不愿意守在厨房里做饭，一商量，干脆下饭馆，两菜一汤，又有冷气空调满舒适。不用刷碗，吃完就走多潇洒，再说，比在家做着吃多花不了多少钱。

快餐越卖越快

从市场调查，今夏，快餐业给广大群众带来了极大的方便。连续的高温天气使本市许多居民放弃了厨房，走出了家门，花上两三元钱买份盒饭一吃了之。

据本市华美快餐城统计，入夏以来，快餐盒饭销量猛增，高峰时，日销量五千余份，是平时的2.5倍。而以包子、锅贴、拉面、什锦烧饼、江南小吃等多种形式出现的快餐，每天都吸引众多顾客，快餐城中的各个营业门市部不得不延长时间，以满足消费者的需求。

冷冻食品购销旺

据了解，本市出售冷冻食品、冷冻半成品的商场、专柜，今夏出现购销两旺的好势头。门丁、银丝卷、烧麦、水饺等一些大众食品时常出现断档现象。据悉，一些餐馆利用自身的技术、设备等条件，开发出冷冻新品种，如：猫不闻的冷冻水饺、同福楼的山野菜长寿速冻水饺等广受顾客欢迎。

许多职工下班后顺便到商场购买些冷冻食品或半成品，回家后稍加蒸煮处理即可食用，省时省力。

街头面食特别火

凡在居民区街头小巷，到处都可以见到卖馒头大饼、烧饼、切面等小摊贩，其生意相当不错。买者多是周围的居民，一家几口花两元钱买斤熟面食足够一顿饭，而且天天可以吃新鲜的食品。卖者多是个体商贩，生意好时，一天可以卖出五、六十斤。

然而，这些商贩有无卫生许可证、营业执照很难考证，尤其是一些南方小贩经营的面食无人过问和管理。有关卫生部门提醒广大市民加强食品卫生意识，防止病从口入。

（1994年8月4日《今晚报》经济新闻）

菜篮子工程更加完善

《金秋肉蛋菜市场丰盈》

金秋十月，本市蔬果蛋肉市场货源充盈，品种齐全，价格稳定，购销两旺，成现出一片繁荣的景象。

红旗路、中山路等各大蔬菜批发市场，今年秋季与历年相比蔬菜上市量大，品种繁多，茄子、芹菜、卷心菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿、茴香、豆角、青椒、油菜、蒜苔、大白菜等近40个品种，使市民有了更多的选择余地。由于许多菜是当天采摘上市，深受广大市民的欢迎。

据烈士路、潼关道、长春道、山西路等农贸市场了解，本市、外地水产品货源充足，国庆节后，鱼、虾、蟹等销量不减，原因之一是价格稳中有降，10元三斤的鲤鱼和10元一斤的青虾十分抢手，河蟹虽然价格偏高，但还是有人花钱购买。被市民称为餐桌常客的鸡蛋、猪、牛、羊肉货源更是丰盈，由于市场管理部门加强质量检查，严格把住卫生关口，不给伪劣假冒留有余地，使市民买着更加放心。

在市民的菜篮子里出现的“一烹得”半成品，速冻、冷餐食品逐渐增多。随着市民家庭生活节奏加快和生活水平的提高，买一些半成品和冷冻食品可以大大解决厨房劳作之苦，这无疑促使半成品市场生意活跃。从大天津食品商厦、北站扒鸡店及中山路分店、长沙路、成都道和赤峰道等十几处炸鸡、烤鸡、酱货店、亭看到，从早到晚排队购买熟食食品的顾客络绎不绝。

据有关部门分析，由于本市经济发展速度加快，市民的生活水平得到了提高，菜篮子里的货物也就充盈丰富了，促进了市场更加繁荣。这种良性循环体现了本市菜篮子工程的巩固和完善。

（1994年10月13日《天津工人报》特约报道）

《街摊文化市场火爆 商品质量问题不少》

本市各区都有许多街摊文化市场，旧书、杂志、字画、瓷器及音像磁带应有尽有。街摊文化的兴起，无疑给一些业余爱好消费者带来了方便，同时，也给市场管理部门增加了管理上的难度。

书摊越铺越大

当一些国营书店自感生意萧条时，路边书摊却越发吸引人。在书店里买不到的书籍，也许能在书摊上碰到，一些过时的，又有可读性的旧杂志只需0.2元至1元就可买到手。还有一些是近期出版的武侠、言情小说和儿童系列连环画，比原订价格便宜一半，所有书刊可任由读者翻阅、挑选、划价，难怪书摊越铺越大，做此生意的人越来越多。

字画可买可卖

与书摊相比，旧字画生意表面看较清静些。但摊主做的是既往外卖，又回收的两头生意，所以一天下来，收入并不比书摊差。从摆挂的旧字画看，多是由于时间长久而发黄的临摹裱贴。让人不解的是，80年代的旧挂历居然也摆上了摊，可单张买，也可整体买。笔者请教摊主，这生意是否好做？答曰，锯动就掉沫。虽词不搭句，却也有道理，也许还真有人回家当画贴。

古玩疑惑疑问

具有珍藏价值的古玩，在街边旧瓷器摊上偶尔也能遇见几件，但大多数是清末年间的鼻烟壶、蛐蛐罐、仁丹盒之类的小件器。笔者曾在西安道遇见一青年向围观者称手中的九连环玉刀是明朝玉器，要价400元。观者一时真假难辨，故无人打碴。

音像带好坏不一

不难发现，街头巷尾经销音响磁带和租赁录像带的摊点越来越多。10元四盒的音响磁带包括民族音乐、现代舞曲、流行歌曲、京剧戏曲、小品相声包罗万象。录像带以租赁为主，一天一盘带子只需0.5元，多是武打闹剧，租赁者多是青少年。据有关部门介绍，由于一些磁带来路不明，制作和带子本身的性能质量很差，容易损坏机芯、机头，同时提醒人们最好到国营音像商店购买和租赁磁带。

街摊文化市场表面似繁荣，但笔者认为有关部门应加强管理和引导，对那些伪劣、假冒劣质品及混杂在市场中的看手相、算卦等迷信活动要给予坚决打击

（1994年10月26日《天津工人报》）

居室“美容”热再度升温

《装饰材料又交好运》

随着家庭居室装修的不断升温，本市装饰材料市场又交“好运”，具有时代感，高档次的装饰材料热销越来越旺，显示出本市人民群众的生活水平在不断提高。

釉面砖取代地板革

几年前还是地板革统治着家庭居室地面装饰，而如今取而代之的既不是磨石板，也不是人造大理石砖，而是极为高档的釉面砖。

由于釉面砖地板耐磨耐用，花色图案繁多，与墙面、房顶装饰装饰色调合理搭配后，使房间显得格外豪华。江苏、广东等地生产的釉面砖，价格适中，额受工薪阶层家庭装修使用。专业人员分析，随本市房改进度的加快，釉面砖的销量还会上升。

雕花石膏板进入家庭

越来越多的人们在居室装饰的格调上，瞄向以往大宾馆、大饭店专用的雕花石膏板，其中以欧式的雕花石膏板装点墙与屋顶之间的夹角最为别致，衬托整个空间，高雅、明快。雕花石膏板的品种很多，有双条曲线挂镜花鸟图案的断墙板等。

彩喷涂逼壁纸让位

据专业经营部门反映，墙壁纸销售量再不断下滑，尤其是一些抵挡品无人问津。

同时，一种新型的彩色喷涂涂料却在较短的时间内迅速占领了市场，走进千家万户。这种新型装饰材料如此受宠的原因是，色彩淡雅、平和，喷到墙面上无接茬痕迹，如有污尘还可用水洗刷。虽然价格偏高，但其性能延年。壁纸的功能与之相比，大大逊色。

灯饰逐年走向辉煌

目前，在千千万万个家庭中，灯饰已被消费者视为资金重点投入的项目，并作为居室装饰不可缺少的饰品，其占的位置越来越重要了。选择灯饰的正确与否直接影响整个居室的情调。人们注重200元至千元以上的中高档灯饰品，如莲花灯、圆柱灯、水晶灯、蝶式灯等，这些灯的外型多是体现豪华、奔放、高雅的特点。

仿真绿色植物俏销

据了解，目前在现代家庭装饰中，一种仿真绿色植物饰品开始充当重要角色。最受市民欢迎的多是从香港、广州、台湾等地引进的高质量，形似逼真的大叶蓉、椰子葵、绿铁、簕杜鹃、兰花、康乃馨、茶花等100多个品种。无疑，这些省时、省力、不吃、不喝的仿真植物给装修者的居室带去了绿色的生命。

进口材料受青睐

今年以来，本市引进的一些进口装饰材料开始被消费者所接受。根据宜白路装饰材料总站负责人向笔者介绍，今年前三个季度，进口装饰材料的销量比去年同期增长了三倍左右。尤其是意大利的釉面砖、日本的“彩之壁”涂料、英格兰的壁纸，以及台湾的百叶窗窗帘等装饰材料十分抢手。

近年来，伴随着家庭居室“美容”的升温，反映出了都市人的消费观念不仅仅局限在吃好、喝好的温饱型水平上，而是在增加居室的豪华程度上，在舒适优美，宾馆式的条件环境中休息、休闲、养身已成为居民消费的新需求。

（1994年11月9日《天津工人报》）

《节日小吃味正浓》

两节将至，本市小吃市场异常活跃。天气虽寒冷，许多风味小吃市场却格外火爆。

滨江夜市无冬季

入冬以来，滨江道风味小吃夜市没有一点冬眠之意，而且，较比去年更加红火。  

每天晚上不到六点钟，经营各种风味特色小吃的售货“大篷车”便陆陆续续按市场规定的摊位“安营扎寨”。摊主们随即向游人叫卖，有的经营者还大声唱起了“津味”十足的“吆喝”歌。

从夜市上看到，“麻辣凉粉”、“过桥米线”、“莲子羹”、“八宝粥”、“炒空心粉”、“炒螺旋面”、“炒鸡丝面”、“刀削面”、“全羊汤”、“炸鱼排”、“烤羊肉串”等各种南北传统的和现代的风味小吃应有尽有。游客们被香喷喷、热乎乎的风味小吃吸引着，忘记了自己是在寒冷的季节里。

特色小吃早上市

从南市食品街、中山路美食街看到，过年的小吃食品已经开始上市，尤其是传统的名、特、优食品额受顾客喜爱，比如：“十八街”大麻花、“王记”麻花、“桂顺斋”汤圆、“华美七宝蜜饯”汤圆、“江南”小粘食、蛋黄酥、龙眼糕、“明顺斋”什锦烧饼、香麻酥等。据了解，本市的这两座食品街，在两节期间还将举办全国名、特、优传统风味小吃食品汇展，以弘扬我国传统小吃食品文化，烘托节日的气氛。

餐馆小吃显身手

与露天传统风味小吃市场相比，在餐馆里推出特色风味小吃食品别有新意。据了解，本市许多饭店、酒楼、餐厅利用舒适的就餐环境和各种先进的设备条件，推出日本、韩国料理的煎、烤、涮系列，澳大利亚的“肥牛火锅”、“红烧羊排”以及我国宫廷面食小吃等等。使餐馆内热火朝天，与室外的气温形成鲜明的反差。

惠宾饭庄、东升楼饭庄、蓬川大酒楼等众家餐馆还在两节期间推出“让利于民 名特优食品展示月”等活动，届时，百种传统风味小吃食品将面向大众。

（1994年12月26日《今晚报》经济新闻）

《形 状 逼 真 价 格 廉 “仿”字商品不寂寞》

在人们抨击伪劣假冒商品的同时，一些含有高科技、高质量、高性能成分的仿金仿银等“仿”字商品，逐渐被消费者所认可和接受。如今这些“仿制”商品，已堂而皇之地摆在了一些商场的柜台上，以形象逼真的新款式展现在大众面前，并赢得许多消费者的欢迎和青睐。

在本市诸多商场内看到，意大利“仿金”首饰柜台前，每天都有许多顾客挑选各类款式的首饰。尤其是中青年女士对如此逼真的仿金“钻石戒指”，“水波细纹项链”，“大坠耳环”“金手链”、“银镯子”以及礼品商场推出的“三件套”等首饰情有独钟。特别是二、三十元左右的仿金戒指和项链与真金首饰的形、色和光泽度极为相像，让人难以区分。

近日，笔者来到温州城看到，许许多多柜台上都挂满了各式各样的皮货服装，有大衣、半大衣、夹克服和皮裙、皮裤等。笔者曾见到一位中年妇女带着一个十七、八岁的姑娘，正与摊主为一件半大皮衣讨价还价，经过几个回合的“较量”，最终以五十元钱成交。笔者正在为此吃惊、纳闷为何如此便宜，细一打听，方知是“仿真”制品。可是，从颜色上看和手感上均似真皮，就连皮纹都无法使人辨别真假。姑娘穿在身上显得格外潇洒大方，美丽动人。

此外，本市许多大商场销售的仿真皮包、仿真皮鞋、仿真皮手套等也很受消费者宠爱。

据市场观察，从深圳、广州等地引进来的一种仿陶瓷器皿受到一些人的赏识。这些仿陶瓷器皿多是采用高性能的硬塑材料研制而成的。其制造出来的碗、碟、勺等饮食用具与真陶瓷用具相比，显得更亮艳。器皿的花纹不但不容易褪色，还很耐磨。最大的特点是，这种仿陶瓷器皿不怕摔，用于餐厅、家庭是再好不过了。

仿真商品以其形状逼真，价格低廉的特点受到市民们的认可，从而不在寂寞。

（1995年1月4日《天津工人报》）

品种更新 省时省力

《小包装食品节日俏销》

随着人们饮食观念的转变，食用简洁、方便、快捷、卫生的食品，以减少厨房的劳动强度，成为今年新春食品消费的一个变化。

酱制品受青睐

连日来，在河北区中山路街道可以看到，各个酱货亭、酱货店、酱货柜台前，顾客络绎不绝。笔者看到，在大天津食品商厦的一楼酱货专柜前，每天来买酱货的顾客排队排出了门外。据了解，最受顾客欢迎的是酱牛肉、辣肉、火腿肠、熏鱼、叉烧肉、猪头肉、酱猪肝、松仁小肚、香肠等。而中山路上的久负盛名的北站“德州扒鸡”店日销量达到了1000公斤，创下了历史最高水平。

袋装粮食畅销

目前，人们对袋装粮食越来越感兴趣了，如既方便、质量又好的“饺子粉”、“自发粉”、“富强粉”、“元宵粉”及南北方各种精米等袋装粮食十分畅销，虽然说价格相对较贵了些，但是销量却有增不减。据西安道副食店负责人向笔者介绍，平均日销2500克一袋的面粉达200袋左右。

“一烹得”再登大堂

“一烹得”在节日期间大受群众垂青，不用切、不用自己调味、不用配其它菜品，只需要用火过油翻炒一下，即可成为家庭宴席桌上的一道美味的菜肴。这对于又想招待亲朋好友，又不会烹饪的人来说，真是再方便不过了。据了解，日前最受顾客欢迎的“一烹得”有“辣子鸡丁”、“全爆”、“鱼香肉丝”“老爆三”、“酱爆鸡丁”“溜鱼片”、“滑溜里脊”、“炒肝尖”等40余个品种。

虽然，“一烹得”受宠不是新闻，但其再次俏销的事实却证明了人民的生活水平和饮食观念在不断提高和改变。

纵观本市节日市场，传统食品仍是人们选购的主题。

（1995年2月8日《天津工人报》）

《花鸟鱼虫引客来》

――宝鸡东道花卉一瞥

本市有一定规模的宝鸡东道花卉市场，集花品、鸟类、鱼种及养殖用具设施于一体，为广大爱好者提供了完备、方便的购物条件。

花香怡人

走进花卉市场，给人印象最深的就是花鸟鱼虫样样齐全，买卖双方交易火爆。随着我市人们群众生活水平和家庭环境意识的提高，用花草装点装饰阳台、客厅、居室已成为时尚。“云竹”、“麦冬”、“玉树”、“米兰”、“八仙牡丹”、“万年青”、“双瓣茉莉”、“吊兰”、“石榴”、“月季”、“菊花”、“红日当头”、“薄荷”、“水仙”等品种，因为价格适宜普通家庭消费水平，被称为大众花卉，十分畅销。无论是草本、木本还是盆景，群众只要喜欢就买，不讲名贵与否。

鸟鸣笼秀

在经营鸟类的棚亭前可以看到，经营鸟类生意的不单是以卖鸟为主，而是以工艺精巧的“鸟笼子”作为最主要的经营项目。

据了解，一只用于养两只鹦鹉的方形“鸟笼”，价格在23至41元之间，两只五彩鹦鹉也需20至25元左右。一对青年夫妇在挑选“鸟笼”时说：“花60元钱买一只笼子和两只鹦鹉给孩子玩，比买电动玩具强。”与花和鱼类相比，鸟的品种比较少，除“绿叶”、“红嘴”、“白身”等野生鸟种外，大部分是“虎皮鹦鹉”和“五彩鹦鹉”。

鱼种繁多

近年来，本市观赏鱼品大幅度增加，以红、橙、绿、蓝等不同颜色线衬托的“透明玻璃拉丝鱼”、日本“彩色鲤鱼”为代表的一些品种也上了观赏档次。

据经营者介绍，目前最受群众喜爱的名贵鱼种有“东洋刀”、“老虎”、“菠萝”、“五彩燕”、“七彩燕”、“地图”、“银龙”、“克拉米”等等。然而，价格也是可观的。相比之下，“虎头”、“泡眼”、“长尾”、“帽子”等金鱼的价格都很便宜。

配料齐全

有人说，买得起鱼，养不起鱼。这话也不无道理。据了解，每克“红绳虫”需要1元左右，一些养鱼者每天要花2至5元钱买虫喂养鱼，而且每天还要早来，来晚了就可能买不到鱼虫了。市场上，配备养鱼的缸、保温管、过滤器、铺底石、鱼草、小山石等和养花的盆、喷壶以及各种花土、肥药等配料应有尽有，十分齐全。群众反映，如果再为每个品种标上价格，注上品名，也许更受欢迎。

（1995年7月6日《今晚报》经济新闻）

《夏令小吃夜市风味浓》

近日，川鲁饭店门前举办的“夏令”小吃灯光夜市，与华美快餐城的消暑夜市市场相呼应，使夏季的中山路更加热闹。

沸腾的川鲁夜市

从晚上7点开始，56盏彩色射灯同时投向川鲁饭店，饭店门前一字排列着干净、整齐的小吃售货摊位，60 多个南北风味的冷、热不同风味的小吃全部由川鲁饭店独家操作和经销。1000多平方米的市场吸引着众多的消闲顾客，售货员的吆喝声、消费者的交谈声、孩子们的打逗嬉笑声交织在一起，使整个小吃灯光夜市显得格外热闹火爆。

风味小吃引客来

晚上8点至10点是小吃夜市的高峰期，群众喜欢吃的多味凉粉、过桥米线、莲子羹、八宝粥、大云吞、茶汤、宫廷面点、江南糖食等应有尽有。“羊肉串”、“鸡肉串”、“鹌鹑蛋串”、“鱼排”、“牛排”、“虾串”、“什锦串”等炸、烤类小吃，由于是出自大饭店高师名厨之手，味道十分鲜美。

川鲁饭店还自制了各种冷食冷饮，有“可可”、“巧克力”、“奶油”、“香蕉”、“葡萄”、“苹果”、“雪梨”、“草莓”等口味的冰淇淋；有用“桔子”、“菠萝”、“山楂”等鲜果佐料配制的雪泥、刨冰以及备有各种汽水、啤酒等饮料。据了解，提供的所有的小吃餐具，均采用一次性卫生洁具，预防了夏季各种病菌的侵袭，得到了消费者的认可。

大餐厅同样火爆

由于川鲁饭店与临近的大天津食品商厦、大亨时装公司、金利达灯饰商行独特的灯光造型形成了中山路五彩缤纷的辉煌夜景，每天晚上前来观灯、消暑的群众均达到上万人次。

小吃夜市更加活跃了市场，繁荣了经济，充实了群众的生活。由于露天夜市十分火爆，同时也带动了川鲁饭店一楼大厅的室内夜宵生意的活跃。饭店利用一楼大厅舒适的就餐环境和先进的中央空调制冷设备等条件，并推出上百种具有大众化的特色创新菜和传统风味小吃，吸引着前来吃夜宵的消费者。

（1995年7月11日《今晚报》经济新闻）

《风味小吃有劣质 煎饼果子走了样》

堪称天津民间传统小吃一绝的“煎饼果子”，在众多经营者的叫卖声中已变得名不符实了。制作工艺与正宗货有很大差异。

偷工减料 鸡蛋补漏

笔者从皇家花园、佟楼、南开五马路、建国道等二十余个“煎饼果子”摊点观察，其制作工艺同出一门，不知是哪家高师传教的。操作者往铁铛上倒一勺“粉糊”，用刮铲堆成圆片状，由于面少片薄，出现许多漏洞，摊主则用顾客自带的鸡蛋打散后补漏。如果要买一套不放鸡蛋的煎饼果子，那就要经营者好看的了。

佐料齐全 掺水坑人

“煎饼果子”的佐料直接影响到顾客的食欲，经营者已将由原来的面酱、葱花、酱豆腐汤三种佐料又增加了辣酱、虾酱、韭菜花、番茄酱等等，佐料虽多，顾客却反映味道越来越淡。笔者在岳阳道一带观察，发展装佐料的瓶子里各种佐料很稀，明显是掺水稀释的，所以味道很淡。

主料残缺 面目全非

按正宗的“煎饼果子”的煎饼主配料，应包括绿豆粉、荞麦粉、大豆粉、小麦粉、玉米粉等多种杂粮组成，营养价值是很高的，摊在热铛上立刻飘出一股糊香味道，勾人胃口。而现在市场上很少有人用这么多杂粮配制了。据西站附近的一位小贩自称，用一般面粉掺些玉米面，完全可以胜任“煎饼”的宝座。看来，传统的“煎饼果子”被人为地改良了。

一些顾客，尤其是中老年人对质量上乘的“煎饼果子”十分钟情，虽说味道不如五、六十年代的好，但作为一种怀旧的特有的快捷、方便食品，仍占有一定的市场。顾客更希望经营者能制造出口味纯正的老式“煎饼果子”。

（1995年8月3日《天津工人报》1998年3月13日《北方市场导报》转载）

《伏天吃火锅》

盛夏，大家都在寻找避暑纳凉之地。然而，有些人越热越不嫌热，竟然围在火炉旁，大汗淋漓地吃起了“火锅”，美其名曰：以热攻热，以火败火。

夜市火锅热

从中山路、西安道等许多夜市看到，国有和个体经营的火锅生意十分火爆。仅大天津食品商厦前附近就有三处火锅摊点摆满了餐桌，几乎每天都满座。虽然个个大汗淋漓，却显得十分潇洒。

火锅品种全

今夏火锅的品种十分齐全，海鲜火锅、什锦火锅、肥牛火锅、鸳鸯火锅等应有尽有。火锅的器皿也多种多样，有炭火锅、电火锅、汽火锅、酒精火锅。

为了更加吸引顾客，经营者们把价格压得很低，自助餐式火锅的价格一般每人25元至30元左右，宴席式火锅每人30元至60元左右，小型单人火锅只需20元左右，但品种单一。

餐馆添火锅

一些饭店、酒楼抓住时机，调整夏季经营品种适应顾客需要，增加火锅业务，注重采购鲜品，增添锅底调味品料。和平区的十几家自助餐厅，每天为顾客准备的涮锅的鱼、虾、肉、菜、豆制品多达50余种。

（1995年8月8日《今晚报》经济新闻）

《两节将至看汤圆》

元旦、春节将至，与往年相比汤圆上市较早，许多食品街、小吃市场和商店已开始大量销售汤圆，势头很火。纵观今年汤圆市场，呈现以下几个特点：

注重质量吸引顾客

前几年，许多顾客反映，汤圆煮熟后面软馅硬的问题，今年引起了商家的注意。据了解，一些名店基本不再从外地或个体加工厂购进半成品汤圆馅，避免出现质量问题而砸了自己的牌子。他们采取自进原料自制馅的办法，保持汤圆馅鲜香松软。

亮明身份公开竞争

过去有些汤圆销售商家不愿意公开亮明身份，而假借一些名店的名优品种推销自制产品。今年却大不相同，许多市场、汤圆专卖店都挂起了自己的布标，与名店名品公开竞争。西安道风味小吃市场的苏记什锦汤圆、邱阿婆宁波汤圆等，每天在店外都出现排队购买的场面。

品种繁多价格稳定

两节未到，汤圆已早早上市，给人以节日早到的感觉。尤其是一些名店自制自销，由顾客现场监督，现打现卖，场面十分热闹。今年汤圆的种类比往年更加丰富，有红果、豆沙、枣泥、菠萝、桔子、香蕉、五仁、巧克力、可可、奶白、黑芝麻、蜜饯等20种馅。价格比较平稳，一般北方大汤圆40个7元至7.5元，南方宁波小汤圆50个7.5元至8元。

（1995年12月13日《今晚报》经济新闻）

《津门元旦市场采风》

繁华的“**角”

有津门“**角”之称的中山路商贸中心，元旦期间到处洋溢着节日喜气，大天津食品商厦上万种商品吸引顾客络绎不绝。节前，由国家和本市有关部门组成的打假检查团，多次以抽样、暗访等形式对大天津进行检查，结果表明，所有的商品无一假冒伪劣。本市河西、南开、大港等区的消费者远道而来，到这里采购年货礼品。据初步统计，今年元旦期间，营业收入比去年同期增长30％以上。共青团中央元旦前在大亨时装公司召开现场会，向全国商业推广大亨的服务经验。元旦期间，这里除了国内各地顾客光顾外，还吸引来了许多国际友人，有三名来自加拿大的外国朋友在挑选服装时，被服务员对答如流的英语折服。“**角”的另一角是川鲁饭店，由于饭店放下架子，推出大众消费菜品，使一楼散座率由原来的30％增加到95％，元旦期间出现“一返三堂”的局面；二楼、三楼在元旦期间生意更加火爆，家宴包桌率达到90％以上。

北京人在天津

由于我市商品的物价平稳，吸引了许多外地顾客。一些来自北京、廊坊、保定等城市和地区的消费者在元旦期间涌进津门，结婚的、旅游的、采购的不计其数。在南市食品街、滨江道市场及百货大楼、天津商场等到处可见外省市顾客，其中北京人最多。

有一家老少5口的北京人在食品街喜气洋洋浏览和选购各种风味小吃，“果仁张”、“十八街”麻花、等提了几大兜子，小孙女还一个劲地要爷爷给买大糖葫芦。有两对新婚的北京青年在食品街共享中心处巧遇，互相致意，那喜庆的样子让人羡慕不已。一对夫妻在“三毛”餐厅为6岁的儿子过生日，餐厅经理得知是北京来的客人，特意免费赠送一顶生日礼帽。

年货市场丰盈

今年给人一种新春早到的感觉，年货市场提前启动，各类商品应有尽有。从元旦期间观察，年货市场呈三大特点：一是打破了往年以鸡鸭鱼肉为主的单一消费，改为服装、鞋帽、食品、粮油、土产等综合性商品为消费对象。二是商品价格平稳，尤其是一些大型商品市场以批发价优惠市民，很受欢迎。三是由于放假时间较长，市民对过元旦的重视程度较比往年有所提高，购买过年的生活用品也就更为踊跃。

（1996年1月3日《今晚报》经济新闻）

《民俗商品年味浓》

今年春节将至，许多市民开始选购年画、剪纸和吊钱儿。在大胡同批发市场、古文化街，造型各异、五彩缤纷的剪纸十分吸引人。除了有聚宝盆、招财进宝、肥猪拱门、喜鹊登枝等民间传统剪纸外，今年还刻意求新，推出了时代感较强的剪纸作品，如“大团结”、“小康生活”、“爱心”等等。剪纸的选料也大有改进，由过去的单色调“电光纸”改为多种颜色电光纸，使作品更富有立体感和艺术性。

吊钱儿的选料上仍采用红色“毛纸”，但在制作上已由人工改为“机制”，吊钱儿内容多是平平安安、富贵有余、福、财源茂盛等祝愿。

年画与往年无大变化，北方画多以天津杨柳青画派为主，活波奔放，色泽鲜艳。津城百姓对“门神”、“财神”、“观音菩萨”等传统年画颇为青睐，“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”、“五谷丰登”大受欢迎。

随着人民生活水平的不断提高，粘糕由一般的民间传统食品逐渐形成一种高层次的饮食文化，制作的方法越来越精。传统的北方黄米面粘糕和南方的江米面粘糕，从形状和投料上都有很大改进，形状上有马蹄糕、宝塔糕、龙眼糕和动物糕等。从投料上看更是丰富多彩，如枣糕、五仁糕、什锦夹馅糕、蜜饯糕等等。

头花儿是中国妇女过年时不可缺少的装饰。近几年，头花儿也从绒花、绢花发展成多种材料、多种造型、多种风格和多种颜色，如大装束的康乃馨、月季花、牡丹花等，小装束的含羞草、满天星、小蝴蝶、小喇叭花等很受欢迎。

过年放花炮在民间可是件大事。去年春节期间，专程来我市放花炮的北京人多达万人次。据悉，今年我市销售的“彩蝶飞舞”、“大地回春”、“百花齐放”等烟花品种，将使津城在春节期间更加光辉灿烂。

（1996年1月19日《今晚报》经济新闻三条）

《饮食观念多样 餐馆随风就势》

――春节餐饮市场展望

春节即将到来，餐饮市场会不会出现去年正月包桌满堂的火爆局面，目前还很难预测。但各种迹象表明，今年春节期间本市餐饮市场将出现三种势头。

家宴包桌势头不减

随着刹公款吃喝风逐步深入，面向大众，降低价格，在本市餐饮业已形成气候，新的经营格局给消费者带来了方便和实惠。预计节日期间的包桌价格不会高于去年。据了解，本市川鲁饭店、蓬川大酒楼、天味楼等许多大中型餐馆已做好了春节期间连市的准备。从目前节日包桌业务预计，顾客对400元至800元一桌的宴席比较青睐，家住红桥区的顾客崔某已在川鲁饭店预订了初二晚上的3桌家宴，并以自己点菜形式与饭店协商，以每桌600元（含酒水）成交。

半成品加工业务旺

节日包桌业务再火，到饭店消费的也还是占少数。在家过年，招待亲朋好友是中国百姓的习俗，随着生活水平的不断提高，老百姓对饮食文化也越来越讲究。大锅炖肉、大锅熬鱼、大锅烩菜已成过去，炒、爆、溜、煎等“饭店艺术”则成了过年家宴的拿手好菜，色、鲜、味、型十分讲究。有些市民仍不满足自己的手艺，也有的人又很难学成和掌握烹调技术，根据这一需求，本市新津饭庄、小林餐厅、乐宾饭庄等一些名店相继增添了半成品加工业务。餐馆的名师高厨将顾客带来的生肉、生鸡、生鱼等整理成适宜制作各种名菜的刀花造型，或加工成各种口味的半成品，待顾客回家加热后，即成美味佳肴。

风味小吃自成一派

俗话说：正月过年走哪吃哪。过年吃好对百姓来说是很重要的一件大事。近些年来，由于百姓的生活水平确实大幅度提高，平日吃得好，过年倒有些口“腻”了。因此，风味小吃市场反倒一年比一年火爆，越是过年过节，生意越旺。本市南市食品街、河北美食街、滨江道风味小吃夜市等融汇全国各地风味小吃多达上千种。据有关部门预测，今年春节小吃市场将更加吸引人。

（1996年2月1日《今晚报》经济新闻）

《正月津城餐馆无淡季》

纵观春节期间的本市餐饮市场，形势喜人，耐人寻味。

与往年相比确实火爆的很，连市饭店比去年增加了40％以上，其中，包括100余家国营正规军和60余家新兴企业，成千上万的市民走出家门，到饭店举办节日家宴，使津城刮起了节日包桌风。

过大年到饭店吃饭，这本身就是对传统习俗的一种挑战。节日下馆子现象是说明人们的生活水平的提高，促使消费观念的改变，还是观念的更新，改变了生活方式？但是，有一个不可否认的因素起着决定的作用，就是近年来，本市餐饮市场比较活跃，刹公款吃喝风使许多大饭店改变了经营结构，面向大众已成了餐饮业的统一口号和服务宗旨。品味俱全、物美价廉的菜品适合了大众的需求，赢得了工薪层顾客的认可，因此说来，津城餐饮市场火爆是自然规律，在情理之中。

尽管人们把节日包桌当成新的时尚，但在选择饭店上是比较挑剔的，一是要名家，二是求实惠，已成为顾客下馆子的标准。从节前预计包桌业务情况看，川鲁、美膳、随园、登瀛楼、鸿起顺等餐馆包桌率均在70％以上。南市食品街40余家餐馆在春节期间接待食客达15万人次，其中包括许多专程来津过年、采购、观光的中外游客。

值得一提的是，今年春节期间，公款吃喝现象大大减少，蓬川、东升楼、新津等饭庄无支票消费，体现了中央倡导的清正廉洁精神已落到实处，受到了百姓欢迎。

从整个餐饮市场看，给人留下的印象最深的是，津城餐饮无淡季，工薪大众已成为主要的消费食客。

（1996年3月13日《天津工人报》）

《淡季餐饮市场现象种种》

餐饮业一般在3月至4月中旬是淡季。由于今年农历正月十五以前，本市餐饮业呈现出近年来少有的火爆，使一些业内人士估计今年会出现餐饮淡季不淡的局面。实际上，从正月十五以后，餐饮市场便进入了低潮，尤其是正餐业务滑坡十分明显，一些餐馆每日冷冷清清。一些聪明的老板及时采取一些补救措施，调整经营结构，减少损失。从餐饮淡季市场看，整体上出现五种格局。

无计可施 束手无策

一些小型餐馆与往年一样，在淡季中受“煎熬”，虽然营业招牌天天挂，店堂内却冷冷清清，老板无计可施，眼巴巴“干靠”。有的干脆缩短营业时间，早早停业，也省去了员工下午的一顿饭。

赔钱引客 支撑门面

有些装修讲究的餐馆，淡季中开始大幅度降低价格，吸引顾客，不惜赔本也要支撑门面，名曰：社会效益。但是，餐饮市场淡季是客观规律，不年不节，一般老百姓也没情趣到餐馆“撮一顿”。廉政建设也有效的扼制了公款吃喝，致使餐馆有客也是散座。

调整结构 减少损失

许多中型餐馆意识到淡季会给正餐业带来的不利因素，所以及时调整经营结构，增加快餐、早点等薄利业务，最大限度地减少淡季造成的经济损失。尤其是在春季天气还冷，把吃早点的顾客吸引进店堂内，不失是良策。

大中饭店 我行我素

从近年来的餐饮市场看，就是淡季再淡，大饭店也还是有些业务可做，特别是外地游客、中外商客和许多青年伴侣，对具备幽雅环境的大饭店是很钟情的。所以，一些大饭店虽然也受到淡季冲击波的影响，业务量也不如旺季，但比较起来日子还是好过一点。

名店效应 淡季不淡

据了解，本市的一些名店，丝毫没有受到淡季的影响，惠宾饭庄、蓬川大酒楼、鸿起顺等业务依然繁忙，特别是散座率大幅度上升，经常出现“一返两堂”、“一返三堂”的现象，经营收入每天都在2万元以上，说明了消费者对名店有很强的信任感。

餐饮业淡季将会很快过去，4月中旬开始又将会进入黄金季节，本市餐饮市场将会谱写出什么样的篇章，让我们拭目以待。

（1996年3月28日《今晚报》经济新闻）

《天津应该有自己的菜系》

中华饮食文化源远流长，被称为中国八大菜系的川、鲁、苏、闽、湘、徽、浙、粤等名扬海外。天津人讲吃、爱吃、研究吃，但遗憾的是几大菜系都没有津菜的影子，创造和形成天津自己的菜系这是几辈厨师和食客的心愿。

本市举办’96津菜汇展月活动意在弘扬、挖掘、创新和发展津菜，逐步形成独具特色风味的天津菜系，这确实是件大喜事。津菜以（料）实惠、（烹）简易、（色）朴素、（味）鲜香等优点吸引食客，尤其是老“天津卫”提起炖肘子、扒肉条、四喜丸子、蒸扣肉等大碗津菜，就能讲出许多故事来。由于传统津菜讲究用碗式器皿，投料讲究实在，所以才被一些人说成是“土特产”。“土”并不是件坏事，怎样才能从“土”中孕育出津菜新苗，结出硕果，使津菜的特点和特色发扬光大，这才是我们的餐饮专家、美食专家和高级厨师研究的重要课题。

走走天津城，看看餐饮市场，大大小小几千家饭店，专营津菜的餐馆寥寥无几。而许多顾客对川鲁、川苏、苏闽、淮阳等以传统菜系命名的饭店印象很深，额为垂青。津菜的发源地在天津，而天津又鲜见以津菜为主要经营品种的餐馆，这对于研究和发展天津菜系显然是个不利因素。好在本市的一些国有饭庄没有放弃老祖宗留下来的传统津菜，孜孜不倦坚持研究，如天一坊饭庄的传统“八大碗”，还有一些饭庄的民间大众菜、创新菜、新潮菜等都是保持着地地道道的天津味特色和工艺，很受津门老少的欢迎。

津菜的精髓还要深挖，津菜的品种还要增加，津菜的制作工艺还要细致，津菜的色泽还要改进，形成津菜的体系打出津门走向世界任重而道远，但不是梦。

（1996年4月27日《今晚报》经济新闻三条 1998年2月23日《华北信息报》转载 1998年6月8日《北方市场导报》）

《津味小吃不能萎缩》

提起津味小吃，人们就会想到十八街麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕这津门“三绝”。其实天津的传统风味小吃还有很多，而且是久负盛名，如“大福来锅巴菜”、“上岗子面茶”、“杨村糕干”等等。

目前这些小吃已名存实亡，有的只靠一块老字号牌匾艰难地支撑着门面。有人说“津味小吃在萎缩”，这不无道理。

在本市的一些风味小吃街看到，外地小吃大行其道，有“云南过桥米线”、“山西刀削面”、“四川担担面”、“兰州牛肉拉面”、“新疆烤羊肉串”、“西安酸辣凉粉”、“山东脆煎饼”及“江南小粘食”等等，这些地方很少有津味小吃摆摊设点。

津味小吃为什么发展缓慢而且有萎缩的迹象？除了有观念意识上的问题，也有人为的因素。“上岗子面茶”、“福源斋爆豆腐”等许多传统小吃因无法传代，“文革”时期已经“灭绝”。本市有一家利民小吃店在河北区一带小有名气，专门经营天津风味小吃食品，有“烫面小炸糕”、“蛋黄酥”、“锅巴菜”、“什锦烧饼“、“三鲜锅贴”、“回头”、“肉沫老豆腐”等几十个品种。前些年不知何故有人在店门前搭起一排经营性活动房，使这家国有小吃店无法正常经营，只好改行。

尽管这样，天津小吃也有辉煌的一面，王记麻花闯进北京城，狗不理包子走出国门。天津风味小吃不能萎缩，也不该萎缩，挖掘和恢复传统的民间小吃是天津百姓的呼声。

（1996年5月7日《今晚报》经济新闻 1998年2月27日《北方市场导报》转）载

两年前，本市某饭店每天要扔掉食客残留饭菜三大桶，如今每天还不到半桶。怪不得农民兄弟说，城市的饭馆多了，泔水反倒少了。

《从泔水桶中看餐饮消费》

浪费现象在餐饮业是较为突出的问题。食客酒足饭饱后扬长而去，餐桌上剩下的残留饭菜统统扔进泔水桶里。而被遗弃的绝非仅仅是“残羹”，有些“山珍海味”只略略动一动筷子，尝一尝鲜便被弃置一边，还有的菜肴只当做艺术品被浏览一番后即被“甩”。如情侣之间好面子；朋友之间讲排场，饭菜多多益善，要的就是这个“派”等等。

记得前几年，社会上流传一句笑话：饭馆发了，猪也跟着肥了。言外之意，用饭馆里的“泔水”喂猪，是极好的营养饲料。80年代前，农民进城拉“泔水”，餐馆要会给人家钱；到了90年代，农民要自己花钱买“泔水”，浪费反倒使“泔水”升值了。浪费让人心痛，让人气氛，而又让人无奈。一些餐馆里的服务员深有感触地说：我们天天为顾客端菜，有许多名贵菜肴虽然不知道是什么味道，但却知道这些菜肴的价格，几十元、几百元的菜肴被白白扔掉，真是可惜。

近年来，本市餐饮业由被动服务向主动服务转化，促进了市场繁荣，也减少了人为浪费。尤其是中央狠刹公款吃喝风，遏制了慷国家之慨、“费”公家之钱的腐败现象。据某家著名的大饭店介绍，两年前，每天要扔掉食客的残留饭菜达三大桶，如今还不到半桶。这里除了有刹公款吃喝风的因素，也有其他三个主要原因。

一是，饭店放下架子，主动服务，为顾客着想，提供食品袋，并由服务员为顾客将比较完整的剩余饭菜装入袋内，送出门外，免去了顾客“不好意思”之情。

二是，当好顾客的参谋，帮助顾客科学点菜，合理搭配，饭店按照顾客提出的消费标准“点配”，不是用“多”来丰富桌面，而是以营养、技艺和口味来满足不同顾客的消费需求。

三是，一些商家、企业之间必要的经营往来，在餐馆消费也绝不像两年前“大手大脚”了。

（1996年5月9日《今晚报》经济新闻二条）

《艺术的展示 技术的较量》

――河北区第三届烹饪大赛纪实

近日，河北区第三届烹饪、小吃技能比武大赛正在紧张激烈进行。来自全区6个餐饮公司的50多个小吃、正餐、早点门市部的近百名选手参加了比赛。

面向大众 货真价实

从中山路美食街、小林餐厅等小吃系列赛场看到，许多参赛单位十分注重研究和开发大众化食品。如：“明顺斋”的什锦烧饼、“王记麻花店”的夹馅多味麻花、“全发德”的木犀卤老豆腐、“川鲁饭店”的十大酥、“北站扒鸡店”的德州扒鸡等在选料制作上均采用传统工艺，其价格也比较实际。

冷拼艺术 美观实用

在川鲁饭店的比赛现场，一个个活灵活现的艺术彩拼吸引了许多专家和观众。其中，一雄鹰造型的彩拼最为引人注目。“金秋玉兔”、“海底世界”、“金鸡望梅”、“蝶恋花”、“翔”等几十幅拼图既有艺术的观赏性，又有品尝的食用价值。

菜肴烹调 挑战实力

全区几十家餐馆、酒楼和饭店对热菜比赛十分重视。新津饭庄、天味楼、东升楼、惠宾饭庄、蓬川大酒楼、江南酒家、川鲁饭店、舒雅餐厅、华美快餐城等选派的选手各自拿出绝技。参赛选手中有30多年厨龄的老师傅，也有刚上灶两年的学员，体现出了比、学、赶、帮、超交流技术的热烈场面。

（1996年12月10日《今晚报》经济新闻）

《抓特色 抓服务 抓质量》

――餐饮业素质需提高

近年来，本市餐饮业发展很快，相互竞争日趋激烈，各家饭店、酒楼不断推陈出新，使出各种招数来吸引食客。有的酒楼定期开奖，有的饭店搞幸运食客，有的餐馆推出免费合影留念或大赠送等等。

纵观本市餐饮市场形势，尽管竞争有利于加快餐饮业发展步伐，但也暴露出诸多不利因素。据有关部门调查，由于跟不上形势，不善经营而导致转让、出租、停业、改产的餐馆已达数百家。从各方面分析，要想在餐饮市场站住脚很，拥有一席之地，单凭豪华的装修、低廉的价格还不够。要想提高餐饮业的整体素质和经济效益，关键要抓好三个要素：

首先要提高服务人员的内在素质，服务一门看似简单，却是比较深奥的学问，服务员优雅大方的姿态、幽默恰当的语言艺术，在必要的场合时恰当的介入才是现代服务的标准。这就需要服务员必须加强文化修养及公关意识的培养。

其次是经营品种的质量，质量是顾客永恒的标准。没有一个较好的菜品质量做铺垫，就如同汽车机器出了毛病，永远转动不起来。

再次就是营造一个具有自己经营特色的体系。

据了解，每一个成功的餐馆背后隐含着“特色”二字。一个大饭店再豪华高档，如没有自己的特色，未必就能迎合大众，而小门小店却能以“特色”征服顾客，这种特色不外是环境、菜品、服务的综合体现。

（1996年12月15日《今晚报》经济新闻）

《国有早点谋求多样发展》

目前本市早点网点星罗棋布，人们不再为吃早点难而发愁。然而，早点市场主力军是占有市场70％的个体摊点。这些个体户多数是以一种食品为主要经营品种，如炸油条的不卖大饼，卖豆浆的不做老豆腐等等。群众要经过两三个摊点才能把需要的早点买齐，而且是在露天就餐，难怪许多百姓开始怀念国有早点部。

据市场调查，许多国有早点网点开始复苏，由于几年前因平改而拆迁的网点已陆续归还；过去已经“转业”、“停产”的早点部又纷纷重操旧业；一些饭店、酒楼也开辟了早点业务，这些都受到了消费者的欢迎。

笔者认为，国有早点业的方向是大众化，但绝不能只停留在烧饼、油条、豆浆和老豆腐这“四大金刚”品种上。随着社会的进步，人民生活水平的提高，适应大众口味和需求的早点品种会越来越多，如何翻新、创新早点品种，把南北风味小吃，中西品味特色融进大路早点品种之中，这或许是国有早点业革命的主题，向系列化、多样化、大众化发展才是国有早点业的必由之路。

（1996年12月20日《今晚报》经济新闻二条 1998年2月25日《华北信息报》转载）

《挂历市场一年“凉”似一年 消费者冷眼看“买几赠几”》

本报讯 挂历市场一年不如一年，竞争手段也只是在买几赠几上玩些花样，尽管从“买10赠15”增至“买10赠20”，但挂历市场仍然是弱不禁风。有关人士认为，经营者应改变促销手段，开拓新的市场需求。

据分析，挂历市场疲软有三种原因：

一是，许多家庭过去用明星照挂历作为墙面上的一种装饰，随着个人艺术照的兴起，大尺寸仿明星照片取代了挂历明星照。

二是，人们的观念在改变，用挂历作为礼品相互赠送，还不如送一张精致的贺年卡。因为送朋友一本挂历可能被误认为是多余转嫁物，而贺年卡是自掏腰包的心意。

三是，近年来企事业单位买挂历走关系的越来越少，个人买挂历不可能为图赠几本而多买几本，实际上对购买者来说，买几赠几有一种被欺骗的感觉。

业内人士认为，如将赠送的挂历价格分摊到单本价格中去，或许可以吸引个人购买者，从而开拓挂历新的需求市场。

（1996年12月25日《今晚报》经济新闻）

《外地人进津买什么》

时下，距春节越来越近，津城周边省市和地区的群众纷纷进津购买过年商品。都说天津商品便宜，有年味，那么，外地人在春节前夕进津到底喜欢买些什么呢？

天津麻花最走俏

随便问一位外地客或到长途汽车站、火车站看一看，最吸引人的食品是什么？回答准是“大麻花”。再看外地人手里提的、包里装的也都是天津麻花。用天津“三绝”食品大麻花作为一种赠送亲朋好友已成时尚。

据天津“王记”麻花公司、“十八街”河北桂发祥分店介绍，目前日销量达一千公斤，其中70％是向外省市批发或被外地客人买走。

天津箱包受钟爱

当天津的女士们深深地被南方产箱包吸引的时候，北方的许多城市和地区的消费者却偏偏喜欢上天津箱包产品。尤其是节前来津的外地青年和欲返家乡的打工妹对各大商场箱包柜台十分留恋。

天津箱包除了具有南方的花样繁多的特色，更可贵的是近年来各生产厂家对质量十分重视，从选料到制作都很精巧，用一对来津办喜事的北京人话说：天津箱包太实在了。

一位来自四川的打工妹说：用天津箱包装载物品回家乡，给亲朋好友的第一印象是不言而喻的，有一种“我是从天津来的”自豪感。

天津年画进万家

中外闻名的杨柳青年画，被外省市人称为天津画。特别是富有传统色彩的“招财进宝”、“福寿南山”、“富富有余”、“鲤鱼跳龙门”等十分受欢迎。从古文化街看到，许多操外地口音的顾客在挑选自己喜爱的年画，一对来自山东的夫妻一次竟买下50张年画，说是回家送亲戚，可见杨柳青年画的魅力不减当年。

（1997年2月6日《天津日报》经济新闻）

《我市餐饮市场活跃 春节连市五大特点》

本报讯 今年春节期间，我市餐饮市场异常活跃，百家连市餐馆每日顾客络绎不绝。据市场调查，餐饮市场出现五大特点：

一是提前预订家宴包桌比往年要早，从去年12月底就有预订大年初二包桌的。

二是春节期间散座增加，出乎老板们的预料。一些饭店从大年初一至初五，散座率占总体客座率的50％以上。

三是市民的饮食结构发生了变化，顾客点菜包桌的多了，这体现了市民对自身健康的重视程度在加强。

四是餐馆打破了白天正常营业时间，顾客随来随吃，大大方便了消费者，受到了群众的欢迎。

五是顾客通情达理，无论什么时候来，只要一过晚上7点，就主动“散伙”，让餐馆里的厨师、服务员提前下班回家过年。

（1997年2月18日《今晚报》经济新闻）

找准定位突出特色

《餐饮市场群雄逐鹿》

正餐小吃快餐早点品种上万

本报讯 进入4月，已是餐饮黄金季节时，全市上千家国有、集体和个体的饭店、酒楼、餐厅无不拿出经营特色，抓住旅游、结婚、会议高峰的大好时节，争取顾客，增创效益，许多外地客人说：天津餐饮市场广阔，大有潜力。

据了解，本市餐饮业逐步选择和抓住市场定位，坚持了“为民、便民、利民”的宗旨，使市场更加活跃。艾菲尔、乐园、裕城、迎宾楼等一大批国际型大饭店正在崛起；玉华台、川鲁、登瀛楼、狗不理、鸭子楼等一批老牌名店也不甘示弱；鸿起顺、惠宾饭庄、宴宾楼、上帝厨房等以连锁店构成的大规模战舰“横冲直撞”；加之“砂锅李”、“北大荒”、“大土炕”、“蒙古包”等一批特色风味店“见缝插针”，成百上千的个体小馆无孔不入，使餐饮市场充满了浓浓的“火药味”，竞争十分激烈。

从滨江道、劝业场、中山路、小白楼等繁华商贸中心街到靖江路、黑牛城、宜白路等城乡结合部，到处都有天天爆满的酒店、餐厅。无论是肯德基、麦当劳、大圆碗、乐其士等西式快餐，还是江南、广东、花城等中式大排档都有众多忠实的追随者和品尝家。用一个“火”字或用一个“爆”字来形容黄金季节的餐饮市场是再恰当不过了。小吃也有一席之地，相比之下，除了南市食品街、中山路美食街、滨江道小吃夜市等比较规范，其它风味小吃街还没有形成规模，但不管怎么说，津门小吃还是大有市场。据有关部门粗略统计，我市目前经营的正餐、快餐、小吃和早点品种达上万种，而且还在不断地挖掘、创新、引进和开拓，使餐饮市场前景充满阳光。

（1997年4月28日《今晚报》经济新闻 1997年5月3日《农工商时报》转载 1998年3月11日《华北信息报》转载）

《餐厅里的“3.15”》

随着消费者自我保护意识的增强，从购买商品到购买服务无时不在保护自己，这种保护在餐饮市场已有集中表现。

烤鸭引起的误会

家住河北区的王某与几位朋友在川鲁饭店吃烤鸭，酒足饭饱后在回家的路上见一烤鸭店，王某孝心涌动，买了一只烤鸭，回家孝敬老父。第二天，王某出差上了北京。晚间，王的老父欲吃烤鸭，见鸭肚内脏没有清理干净，便打电话与川鲁饭店联系，饭店转天派人带着一只现制的烤鸭去了王家。经过对比，两只烤鸭的色泽、口味不一样，王的父亲马上通过长途电话与儿子联系，方知阴错阳差。从饭店白送一只烤鸭的例子中可见，企业都在为自己的名誉和权益实施保护。

两瓶假酒罚款一万元

本市某家国营大饭店节日期间进了两箱“剑南春”酒，由于管理疏漏被人偷换了两瓶假酒。在经营过程中自查出一瓶假酒。为了企业的信誉，责令停止出售。后经过市区质量监督局检查、验收发现了另一瓶假酒。虽然两瓶假酒被查出，也未伤害消费者的利益，有关部门为严肃处理此事，还是做出了对该饭店处罚一万元的决定，也促使饭店加强了内部管理的力度。

三个饭菜引起来纠纷

在结婚高峰期，对于餐饮业来说是黄金季节，但喜中有忧，稍不留神就会出现偏差。

河北区一家大饭店由于听从了某家办喜事“大了”的意见，将原订的包桌四个饭菜减少一个，增加一个酒菜。席间，新娘新郎两家并未提出异议。当大家准备离席撤场时，从农村来的娘家舅母提出：三个饭菜是“王八菜”。顿时，两家相互争吵，而后，又调转矛头，借口是该饭店安排不妥，一致要求14桌宴席的费用应由饭店包赔。当饭店有关部门解释，这不是质量问题，也不属于服务问题时，消费者又称这是精神损失，应在“3.15”解决的范围之内。经过双方调解，饭店按每桌50元给予了退赔。

顾客受侮拒付饭费

家住和平区的一女教师，带全家老少六口人到某饭店吃饭。当服务员结账时，女教师发现结账单多算了4角钱，便与服务员重新核对每一道菜的价格，结果是女教师无误。按理说，服务员表示一下歉意，改一下账单也就罢了，可这位服务员却没好气地说“4角钱值当的吗，抠门！”女教师因此拒绝付饭费。当双方争辩时，饭店经理来到现场，了解此事后，当即决定，女教师全家的饭费由这位服务员承担。

通过上述维权事例的介绍，可见本市的广大消费者在餐饮消费上走向成熟。

（1997年4月30日《今晚报》经济新闻

1997年5月9日《天津工人报》转载）

落实民心工程 改造商业网点

《河北区国有早点部又火了》

本报讯 河北区为落实市政府“民心工程”投入40万元，将居民区的5个国有商业网点改造成放心早点美食园。开业一个月以来，日客流量比改造前增加一倍，每天早晨7点至8点半高峰时，售货窗口前便排起了长长的队伍。

近年来，饮食市场竞争异常激烈，国有早点部受到强烈冲击。在这种形势下，河北区实施了市政府“民心工程”，由商委、劳动局和饮食公司等有关部门精心选定了距工业区、居民区较近的万柳、顺意、兴华园、太白、银河等5个国有“老”早点部进行了经营环境、就餐环境、操作环境等全方位改造。人们可以透过明净的大玻璃直接看到身穿白色工作服的操作人员制作各种早点。售货员服务热情，就餐环境整洁，冷暖设备齐全，早点品种多达20余种。从万柳美食园、华兴园等改造后的早点门市部看到，每天都有许多群众为吃早点排起长队。群众说：就是多等一会我们也愿意，因为在这里吃早点我们放心。

（1997年10月30日《天津日报》）

《饭店酒楼备战两节》

本报讯 两节将至，为丰富餐饮市场，本市餐饮业已充分做好了节日连市的准备工作。据悉，两节期间有90％以上的国有饭店、酒楼、餐馆连市延时。

日前，许多饭店、酒楼开始了预订节日家宴包桌业务。为方便群众，由顾客自己点选菜肴，价格没有统一标准，适应了消费者的需求。据大天津酒楼、东北食城、德意达饮食中心介绍，预订大年初二的包桌价格平均每桌在600元至800元左右，而两节期间其它日期包桌平均每桌在300元至500元左右。

两节期间除了正餐饭店连市外，国有早点铺、小吃店也已提前做好了连市准备。各区“放心早点工程”试点单位，不但在两节期间延长营业时间，增加货源量和品种，而且保证在元旦、大年三十至初五让市民吃上现炸现卖的果子、现烤现烙的烧饼、大饼。

（1997年12月21日《今晚报》经济新闻）

《排队购物久违了》

改革开放以来，市场经济繁荣，百姓们想吃什么就能买到什么，想用什么就有什么。而且是品种多多，大有挑选余地。从而使过去购物排队现象极为少见了。

近年来，人们的消费观念又有了新的变化，朝着“买着顺心，用着舒心，吃着放心”的意识发展。“货比三家”已成为百姓购物的座右铭。宁可多花些时间，多花点钱，也要图个“三心”。致使一些经营好、服务好、质量好的售货窗口又出现了排队现象。

据了解，和平区一家食品店，在门前经营糖炒栗子，名曰：“小宝糖炒栗子”。半年多的时间，名气越来越大，每天从早到晚排队购买的群众不断流，直到晚上8点多钟，还有驱车专程来买栗子的顾客。西安道一家个体经营糕点售货亭，天天是亭内现做现卖，亭外是顾客排队等候。有意思的是，竟有许多人围观这个十几年前就“灭迹”的买点心排队现象。 从群众排队购物现象还可以看出，排队等候购买的食品没有一样是解决吃饱肚子问题的主食品，皆是休闲、消闲、茶余饭后的小食品。从中可以看出，百姓生活水平提高了，就想吃得多姿多彩一点。

（1998年5月8日《北方市场导报》）

《『果啤』杀入市场》

忽冷忽热的气温并没有影响天津啤酒市场夏季之战的激烈成分。近20个品牌的啤酒毫无情面地争先瓜分地盘。值得注意的是，除燕京、莱格、贝克、青岛、生力等老牌劲旅外，西凉系列果啤等生力军也已挺进了津城。

啤酒，在众多人的眼里已把“酒”的概念淡化了，尤其是男子汉们把啤酒视为防暑降温的清凉饮料。中国人不如欧洲人的胃口大，视啤酒没命，但天津的瘾君子们对啤酒的喜爱程度也是有目共睹的。一年之中千万吨啤酒穿肠而过，真乃饮者笑，商家乐。由于天津是啤酒营销的大市场，因而得到了中外名家的格外“关照”。宣传战、品牌战、促销战、公关战硝烟四起，战役此起彼伏。就在各路商家把注意力集中在销售量上的时候，甘肃人却悄悄地研究出了一种特让北方人上口的果啤，并大摇大摆地进了津门，引起了啤酒市场不大不小的风波。据业内人士调查，果啤之所以一炮打响，其中有三个原因：一是果味纯真，气味芳香，适应了一些人喜欢用啤酒加配饮料的嗜好；二是包装朴实无华，给人以亲切感；三是价格适中，百姓容易接受。

应当提醒商家注意的是，随着西凉果啤、西凉白啤、西凉男子汉特啤及菊花乐啤等多种口味系列啤酒源源不断进津，将是对老牌啤酒的一种新挑战，津城啤酒市场将在今年夏季开始出现更为激烈的竞争场面。

（1998年6月29日《北方市场导报》）

享受环境 突出特色 格力消费

《宾馆服务坐标定位于大众》

本报讯 随着本市经济改革步伐的加快和市场繁荣，又一批涉外大型宾馆在管理、经营和服务上趋向大众化，使之呈现出经营业务蒸蒸日上的势头。

进入九月，本市饮食服务业明显由淡季转旺，一些大型涉外宾馆、饭店开始着手接待旅游、会议和婚宴的准备工作，而且把服务对象选定为大众。从本市具有一定规模的远洋宾馆了解到，这座位于海河广场的一万余平米的大宾馆，从设施到环境，从技术到服务均属于一流的涉外档次。为满足各层次、各方面顾客的需求，近日，他们全方位服务坐标定位于大众，这一举措不但振奋了餐饮服务市场，而且相应地带动了饮食市场的活跃。许多顾客由“不敢越雷池半步”逐渐转变为心安理得去高级宾馆享受；从担心消费不起到放心满意而归。使百姓心目中的高于一般饭店情调的涉外宾馆更富有现代化生活气息。一些顾客说，宾馆的硬件档次越高，就越不能丢掉大众。因为，随着人们生活水平和百姓综合素质的提高，享受环境，享受服务，享受特色的需求就越突出。只要消费合理，大众是可以接受的。

据了解，目前本市许多“大派头”涉外饭店、宾馆都已向大众百姓敞开大门，如，利顺德大饭店的千元婚宴、干部俱乐部友谊餐厅的“大众菜”，远洋宾馆的全天候服务等，都受到了广大百姓的欢迎。同时也由于这些涉外宾馆和星级饭店的技术含量超强，烹饪出的菜肴和制作出来的面点以“亮”、“精”、“巧”、“味”给人以极大的艺术享受和食欲。为此，许多业内人士称，大宾馆面向大众服务这条路选择的对，而且能推动本市饮食服务业的整体水平再上一个新台阶。

（1998年9月21日《北方市场导报》）

《金秋吃两鲜》

金秋，正是河海两鲜大量上市的好时节。自古天津卫就凭靠着渤海和“九河”的优势地理条件，有尝不尽的海味，吃不完的河鲜。

为使食客吃到更适口的河海两鲜，许多饭店、食府对“两鲜”的烹饪方法采取了熘、焖、煨、焗、烩、炒、炸、煎、熏、烤等各种技艺，代替了过去简单的蒸、煮、涮传统吃法，使其更加鲜美可口。完全没有腥味。从本市具有较大规模的蓬川食府海鲜大世界看到，鱼、虾、蟹、贝等类鲜活品种近百种。

由于大部分“两鲜”是天津本地产品，所以市场价格十分便宜，各海鲜店上座率也固然就高。难怪许多经营正餐炒菜的饭店纷纷经营起了海鲜佳肴。

（1998年9月25日《今晚报》经济新闻）

《眼镜业竞争激烈》

与其它津门商品市场相比，一向平稳的眼镜市场日前卷起了一股“占盘”风，各商家无不以献爱心为宣传口号，使出浑身解数，竞相展开市场攻坚战。纵观天津市和平路近二十几家大大小小的眼镜商店、配镜中心，着实给人一种前所未有的火爆景象。

眼镜市场风云突起，使人闻到了商战富有的浓浓火药味。从大明眼镜商厦、眼科医院配镜中心等大型国营专业商场的气魄看，更能显示出商家对市场前景充满信心。从有关部门提供的消息分析，近几年眼镜市场发展势头较猛，尤其是在繁华的和平路，由原来的四五家专业眼镜店增至近二十家，有本市最大的专业眼镜公司、有专业的眼科医院、还有老字号配镜商店，当然也有许多集体和个体眼镜商挤占市场。眼镜商店的增多，无疑增加了市场竞争的激烈成分，商家竞争的手段也各有异同，其中，服务是关键的促销手段。正如大明眼镜商厦刘金瑞经理所说，热情真挚、周到体贴的服务是争取顾客的重要法宝。而纯属以获利为目的，带有强迫性“缠绵”式服务手段反到受顾客冷落。

如果说服务是商战的前哨战，那么，价格和质量就体现出了商战的“残酷”性。半价销售、买架赠片、买一增二、免费验光、名医咨询等等名目，确实“诱惑”了众多顾客。但是，今非昔比的消费者以新观念与商家智斗，任凭你的价格一降再降，任凭你的服务再关怀备至，最终目的是要保证质量，而在消费者心目中的质量就是物有所值。

据市眼镜公司、大明眼镜商厦等介绍，上半年销售计划基本完成，比去年同期增长15％以上，预计今年下半年夏、秋二季，眼镜热再度升温，市场竞争会更加激烈。

（1998年9月30日《华北信息报》）

《秋季北塘行》

由市旅游实业总公司、塘沽区旅游局、文化局、北塘街办事处筹办的“98天津北塘海会”在金秋十月拉开帷幕。以看海吃鲜、玩海观景为特色的旅游活动吸引了来自香港、北京、河北、甘肃等地的大批游客。

北塘地处永定新河、潮白河、蓟运河入海口，这就是老天津卫人常说的“河口”。金秋正是鱼蟹丰收季节，这里的渔民和群众在政府的支持下举行的海鲜节暨海会活动，游客们并非乘游轮观海，而是登上普通的打渔船，和渔民一同出海打鱼，在海上观彩虹大桥、河心岛和三河入海口等景观，别有一番情趣。晚间，游客们还可进入渔家小院，领略渔民文化生活，品尝鲜活海味，情味浓浓。吃过鱼家饭便可随意浏览北塘海鲜一条街，二十多家大大小小的海鲜酒楼、食府、美食园霓虹灯闪烁，经营的百种河海两鲜“诱惑”着南来北往的食客。街内民间花会丰富多彩，有群众自发组织的旱船、高跷、秧歌、跑火把、放河灯等表演活动，体现了浓郁的民俗文化的气氛。

除此之外，游客们还可以在北塘寻迹南营炮台遗址等历史文化，参观现代水产品养殖基地和水产品展销会等等。为使更多的中外游客高兴而来，满意而归，有关部门将旅游费用减到最低标准，如出海捕鱼当一日渔民800元/船/12人（捕捞归客、食午餐）；北塘――塘沽一日游280元/人；两日游380元/人；海鲜特色餐100元/人。

（1998年10月19日《北方市场导报》）

看歌舞 赏字画 品佳肴

《休闲餐饮热津门》

随着人们工作节奏的加快和生活观念的改变，本市一种休闲式餐饮日趋火爆，一些饭店为吸引顾客，不仅在菜品上下功夫，更在其他服务功能上做文章，使顾客在用餐的同时，得到一些高雅享受。

几年前，休闲餐饮就已经出现在本市，但是还没有成气候。而如今却有所不同，不论是大的星级宾馆、饭店，还是小门小户的袖珍餐馆，都力图使顾客在休闲中用餐，其特点有三：一是娱乐性强。如今，无论是结婚还是朋友聚会，人们把地点放在了餐厅里，既方便又体面。各个餐厅设置了卡拉OK、幸运抽奖、生日蛋糕等服务项目，在用餐的同时，调出一些文化味。东北食府、川王府等一些餐厅，在大厅内还聘请专业人员进行现场演讲和器乐表演。位于体院北的傣家寨和塘沽康乐中心，还在现场进行歌舞表演，乐声悠扬，舞姿优美，使人胃口大开。同时，吸引了许多固定食客常来用餐；二是服务项目齐全。一般讲，餐厅的服务比商场要好，服务员随叫随到，并有饭后打包，电话订餐，提供车位和电话等服务；三是文化气氛浓。餐厅根据自家菜品的风格，配以相应的装饰，以体现这里菜系的文化是又一个特点。

走进川王府，一股川蜀风味迎面而来，身着川式长袍的茶师，手提一把大铜壶过来，为顾客殷勤地倒茶水，一群川妹子则是不停地招呼顾客并报菜名。傣家寨是以竹子为主要装饰材料的餐厅，坐在这里仿佛置身于山寨里与傣族同胞举杯共饮。

还有一些小餐馆，如以“老知青”命名的餐馆，带有文革的色彩，墙上糊着报纸，贴着毛主席像，顶子上挂着一些玉米类的农作物，录音机里播放着样板戏，带有典型的时代烙印，使人感到别有风趣。

（1998年11月2日《北方市场导报》）

《音乐餐饮成时尚》

餐饮食客喜欢在音乐中伴随着进餐，音乐已成为饮食文化的重要辅助成分，这是近来有关人士在社会调查中新的发现。

随着国民经济和生活水平的不断提高，为满足顾客的需求，许多饭店、宾馆、酒楼都具备现代化娱乐设施。无论是中餐还是晚餐，食客们在餐厅里享用美味佳肴的同时，都要求服务员打开KTV音响，边听边吃，高兴的时候还放开喉咙“卡拉OK”一把。过去顾客进带有音响的单间吃饭，要交服务费，唱一首要付一首歌的钱，而现在作为餐饮市场竞争的主要硬件，这些费用几乎全部免掉了。目前，许多饭店大堂内安装了音响设备，满足了散座顾客的要求。一些有条件的百姓家庭也购置了“家庭影院”，为餐桌文化增添了乐趣。怪不得有人悠闲自得地学着《红灯记》里的一句台词：喝喝没酒，听听歌曲，真是神仙过的日子。一些医疗专家也称，听音乐吃饭有助于肌体放松，有助于消化，有助于身心健康。

（1998年11月9日《北方市场导报》）

《西北啤酒闯津城》

今年的天津啤酒市场刮起了一股西北风。以“西凉”品牌为代表的白啤、果啤进入天津市场不久，就成了酒楼宴筵、家庭餐桌上的热门货。

“西凉”牌系列啤酒是甘肃农垦啤酒股份有限公司新研制的拳头品种，出口俄罗斯、乌兹别克、吉尔吉斯、蒙古等国家，畅销西北大地，被评为全国公认最佳明星啤酒，并荣获了国家“绿色食品”标志。

1997年7月8日，甘肃省农垦总公司为优化和调整农垦系统产业结构和企业结构，经过大量的调查论证，成立了以武威啤酒厂为龙头，通过联合并购兰州啤酒厂的方式，实行资产重组，组建了甘肃农垦啤酒集团。随后，又跨地区兼并新疆喀什啤酒厂，形成了以国有企业为主体的啤酒联合体。组建后的集团充分利用农垦得天独厚的原料优势，武威啤酒厂科学的管理体制，兰州啤酒厂的规模，喀什啤酒厂的地理优势等，优势互补，相得益彰，以崭新的面貌参与市场角逐。短短几个月，就使破产的兰啤、喀啤起死回生。去年他们又着眼开发新产品适时推出了“西凉果啤”、“菊花乐啤”。“西凉”系列啤酒被啤酒商认为将成为全国啤酒市场消费热点。果然，今年春末夏初，“西凉”系列由西向东一路杀入津城，并在津城啤酒市场上掀起了小小的波澜，销量直线上升，被业内人士称为“西北虎”。

业内人士认为，西北啤酒之所以在天津这个大市场中占有一席之地，关键是靠其质量取胜。如“西凉果啤”是当今世界酒类饮品中脱颖而出的新品种，是果酒与啤酒完美结合的产物，增加了西北饮料酒的品种，具有啤酒的外观特征，泡沫洁白丰富，又有果酒新鲜果香的口感，因此，吸引了许多女性消费者。

（1998年11月13日《北方市场导报》）

《今冬流行“活鱼锅”》

这些年人们越来越讲究吃了，商家也不断挖掘和引进新品种来迎合顾客。特别是我市近几年出现的“流行食品”带动了整个饮食市场。如1995年的肥牛火锅，1996年的红焖羊肉，1997年的海河两鲜和今冬的活鱼锅等，着实火了一把。

何谓“活鱼锅”？据河北区二马路一家“三合活鱼锅”店介绍，言外之意就是用活鲫鱼、活鲤鱼或黑鱼放入火锅内调汤，并投放20余种小料及枸杞、红枣等滋补品，口味可以根据顾客的需要，或重甜口，或重咸口，或重淡口，或重辣口，并用此汤可涮羊肉、肥牛、海鲜、时蔬等，吃起来十分鲜香，由于每人最高消费仅20余元，所以很受欢迎。

（1998年12月25日《天津日报》）

《本市餐饮市场格局井然》

近一时期，本市餐饮市场从一度的动荡起伏逐渐趋于平稳。表现最为明显的是名家餐饮企业经过了多年的“搏杀”，已找到了自己的位置，定准了自己的风格，并以多种方式不断巩固自己的阵地，进而扩张“沙盘”。据专家分析分析，餐饮市场出现格局井然、特色突出、风格明朗的新局面，表明了商家心态的平稳、市场物价的稳定和消费者档次的提高。

突出特色已成共识

从市场调查研究，“特色”是餐饮企业发展的重要因素，商家和消费者都需要特色。虽然，全方位特色很难做到，但以单一特色赢取市场的大大小小餐馆是数不胜数的。有以菜系菜品特色的，有以突出服务形象特色的，还有以突出环境气氛特色的。只要下功夫利用自己的一技之长，就很可能将某一个特色变为经济增长点。如川菜馆、东北菜馆之所以风靡津城，靠的就是菜品、服务和环境这三大特色。一些业内人士认为，以津菜系为特色的餐馆经营状况呈上升趋势，但东北菜的“粗”“大”，川菜的“精”“亮”，都可以在研究津菜特色上借鉴。当然，能够突出自己特色的东西可以说是“细分不尽，深挖不绝”。从惠宾饭庄天天爆棚现象分析，他们的特色是大众化，以大众价格、大众口味、大众服务、大众环境和大众节奏来体现出宾至如归。蓬川食府高朋满座来源于品种全、出菜快、环境幽雅及高素质的管理。而润泽园饭庄能使顾客“再回首”，主要利用纯朴的传统风味菜。突出特色，创造特色和保持特色，确确实实已成为餐饮企业发展的根本基础，没有特色也就没有效益，已成为餐饮界的共识。

适应大众需求才会平稳上升

有人说特色和新的竞争格局在某种意义上说限定了餐饮业的发展，应该是随风转舵，不能固定在某一种格式上。笔者认为，这是曲解。保持特色应该是饮食业最传统的德行，没有特色就没有中华饮食文化，至于餐饮市场格局的分划，是在特有的时期自然形成的一种特有态势，也是社会进步和市场稳定的一种特有体现，餐饮业的发展也不会因此而被限制。相反，靠实力增加服务项目会更能体现特色，同时也会造就一个新的格局。如，为适应现代人的生活需求，快餐业发展迅速，而且在快餐品种上也由“盒饭”的概念转为更广泛的饮食市场概念。送餐上门、随意小吃、百变套餐已被大众所接受，人们在饮食上更有选择余地。据有关部门统计，目前本市3万家餐馆中就有近2万家可为顾客提供外卖快餐，有5000多家增设了送餐服务业务。大排档、风味小吃店如雨后春笋。据行家预测，本市餐饮市场在平稳的经营中，经济效益将稳步上升。

（1999年7月9日《天津日报》）

《南方菜系有张有驰 北方菜系步步为营》

以川菜为主要特色的菜馆曾风靡一时，几度春秋之后，东北菜又大刮东北风，给以吃为乐的天津人多少带来点“震撼”。

老实讲，有百味之称的川菜近一时期不再独领风骚，许多食客以“嘛、辣”两味评价川菜，在商家与食客之间不能不说是一种误区。有关专家分析，川味的误区不全是食客的原因，主要还是商家自己没有把川菜“吃透”。据福乐门大酒店刘洋总经理介绍，来这里点川菜的顾客大多是内行，所以，用“嘛、辣”两味是过不了关的。 川菜在津城的对手越来越多，特别是东北菜以大刀阔斧的势头占据了多点市场。东北菜风行绝不是像一些人所说的以“傻大笨粗”为特色，关键是与天津人的口味相吻合。本市的金知园大酒楼、天娇园食府等名家，为迎合市场的需要，把东北菜作为主菜系，效果颇佳。

除了东北菜以外，天津菜系在近两年也得到了长足的发展，这与有关部门大力提倡和挖掘天津菜系是密切相关的。除红旗饭庄主营天津菜外，福乐门、大天津等厨师技术力量较强的酒楼，目前也增添了百种地道的天津菜，使顾客能够在一个地方尝到多个菜系的口味，正如金知园大酒楼的侯老板所言，一店吃百味，将是餐饮业发展的必然趋势。

（1999年7月9日《天津日报》）

（二）经济新闻

《花四元钱撑破肚皮》

――川鲁自助早餐一瞥

泡菜、地葫芦、煮花生米、火腿丝等10余种小菜，山东包、素包、门丁、佛手、黄桥烧饼、小蛋糕等14种面食，四种油炸面食，四种稀粥，总共30余种风味小吃，构成了川鲁饭店独具特色的早点自助餐。

低廉的价格与丰富的餐品，使你难以相信，成人仅花4元，儿童半价，即可挑挑捡捡地吃上一顿让人足以撑破肚皮的早餐。这就是笔者日前在该饭店一楼餐厅亲自经历的情景。

据该饭店服务员反映，自助早餐开办以来，不仅引来了一批又一批好奇的新顾客，也逐步拉住了一批批吃惯了口的“老户”。

据该饭店一楼餐厅的蒋经理介绍，今年以来，天津的饮食业面临着新的考验，企业要生存，需要在扩大知名度的同时，找准服务对象。他们推出的自助早餐就是在走微利经营的新路子，面向大众，把天津的早餐从马路街头慢慢引入到环境幽雅，舒适卫生，品味可口的大饭店中。

据了解，川鲁饭店的自助早餐开业以来，虽然只有月余时间，但是走过的经营道路却十分艰难。为保证这一地区消费水平偏低的顾客吃后满意的心里需求，还要保持川鲁饭店制作传统面点的特色和质量，他们力求把利润降到了最低标准。如：每人每餐配给一个生鸡蛋和一个单人酒精小火锅煮云吞。他们自制的面点“澄饺”，用红果酱制作的小吃“冷糕”，还有肉烧饼和炸春卷等，都是广大顾客欢迎的餐品。

如今，来此就餐的顾客有领导模样的老同志，附近院校的学生，企业的工人和携妻带子前来的居民群众。每天的日常早餐都可接待几百余人，星期天还有许多站立等候座位的食客，多时可超过500余人。

一位顾客只交费4元钱即可吃到30余种的传统小吃食品，饭店到底挣不挣钱？据了解，在开业之初，饭店曾进行过经济核算，其结果是，顾客如超过百人，尚可挣到微利，而百人以下则是赔本赚吆喝。

川鲁饭店以低廉的价格推出早点自助餐，也是对本市餐饮业的一次挑战。

（1993年12月15日《天津工人报》）

《往年春节家家户户蒸馒头 如今过年美食节上购小吃》

本报讯 本市今年第一家美食年货市场今天上午在河北区中山路美食街开市。

据主办这个年货市场的河北区饮食公司介绍，过去，人们过年都有蒸馒头的习惯。如今，人们生活的节奏加快了，小家庭也越来越多了，为了适应这种形势，满足人们的需要，同时也进一步开拓市场经营业务，这个公司以全新的思路，设计出今年的年货市场供应。他们根据目前人们的消费特点以及自身的优势，陆续举办多个有特色的食品年货市场，计划投放市场总额达1000多万元。

今天开市的美食年货市场将推出上百种名特优食品，既保留了美食街上所有传统、特色小吃，还吸引了一大批十分有影响的风味美食及多种半成品菜肴进入市场。这些食品不仅能够改善人们节日口味，而且还成为热门礼品。

（1994年1月31日《今晚报》经济新闻）

 中山路多风格多档次餐馆增多

《本市又一条食品街形成》

本报讯 伴随着河北区经济的迅速发展，中山路的餐饮业目前已形成多风格、多档次的密集型新格局。中山路从南至北，现已有大、中、小型饭店、酒楼近20座，来此就餐的顾客每天达上万人次以上。这里有四通八达的地势，但主要还在于各饭店苦心经营、各显神通，吸引住了大批顾客和回头客。高品味、高质量的菜肴需要有高师名厨，河北区多年来不惜财力物力，培育出了一大批高级厨师，研制开发出了上千种菜肴和面点、小吃品种。继承和发扬了传统菜肴和面点的精髓，在国际国内烹饪大赛中曾摘取了几十块奖牌和奖杯。

笔者在走访中山路各家饭店、酒楼中了解到，除了让顾客吃好喝好之外，还向顾客提供了歌舞、卡拉OK和富有情趣的KTV等具备现代娱乐条件的设备设施。在适应高层次、高消费顾客需求的同时，他们还很现实地把着眼点放到了工薪阶层和广大群众身上。放下大饭店架子，搞中低档品种和早点，把一些在露天外吃早点的顾客请进设施豪华的餐厅内，大饭店的活力带动了中小饭店和餐厅的蓬勃发展。

（1994年2月18日《今晚报》经济新闻）

过去节后是淡季 今年正月食客多

《华美快餐城生意红火》

本报讯 往年正月是餐饮业的淡季。今年初五刚过，中山路华美小吃快餐城却十分红火，各大、小餐馆每天都接纳许多络绎不绝的食客，快餐销售量平均每天在二百份以上。

为让顾客吃上可口的饭菜，华美小吃快餐公司推出了中、西套餐，高、中、低挡盒饭快餐近二十多个品种。尤其以二至三元的盒饭最为抢手，每份盒饭，顾客都可以从烩丸子、小炖肉、素什锦、溜豆腐、西红柿炒鸡蛋、黄瓜鸡丁等十几种菜肴中任意选择两种，很受欢迎。

快餐淡季不淡，除了有经营者的努力之外，主要原因是群众生活水平提高了。平日与年节吃的档次差不多，加之市场繁荣和节日市场连市，给群众现买现做带来了许多方便，所以节后上班的职工带剩年饭、吃剩点心的少了，花钱买新鲜可口的饭菜吃就增多了。

（1994年2月19日《天津日报》经济新闻版头条）

《今年正月饮食业红火》

河北区众多餐馆日营业额万元

本报讯 正月，一向是饮食业的淡季。但今年的正月在河北区却出现了历史上少有的火爆，从正月初五开始，许多餐馆顾客盈门，销售收入直线上升。对此，许多餐馆老板们纷纷慨叹“真是没想到”。

据区饮食公司介绍，春节后各大、中、小型餐馆的业务均创造了历史同期最高水平。惠宾饭庄、蓬川酒楼、天味楼饭庄、东升楼饭庄等较有影响的餐馆几乎是堂堂爆满，时常出现顾客站等就餐现象，日营业额均在万元以上。新津饭庄、鲁蓉饭庄、舒雅餐厅、广发园、福源斋等中小餐馆，上座率也达到了90%以上，营业收入大大超过了历史同期水平。  

餐饮业淡季不淡，也从一个方面体现了消费者生活水平普遍提高及饮食观念日益更新。

（1994年3月8日《今晚报》经济新闻）

饮食行业国有民营效益大增

《河北区97个早点部盈利》

一日一餐改为一日三餐 花样品种增多

本报讯 河北区饮食公司97户实行国有民营的早点门市部面貌大变。10个月以来，这些门市部的月营业收入平均比“民营”前增长了两倍，职工的收入和上交国家的利润也大幅度提高。

实行国有民营改革后，承租人及职工的情绪都比较高涨。为搞活经营，60%以上的早点部改变和扩大了经营品种，由原来的大饼、果子、豆浆、豆腐脑这老四样，分别增加了云吞、面汤、包子、稀粥、荷包蛋、炸糕、什锦烧饼等30余个花样品种。有许多门市部还由一日一餐改为一日三餐或全天营业。

97户国有民营的门市部共涉及职工1200多名。为了完善这一机制，解除他们的后顾之忧，并维护他们的切身利益，河北区饮食公司及所属基层公司为这些职工按月办理了养老保险金和待业保险金，保险金总额每月达3.3万元。由于河北区饮食公司调动起了广大职工的积极性，各门市部的经济效益得到了普遍提高。原有的21个严重亏损的门市部，不但全部扭亏，而且在前8个月还上交给国家利税23万元以上。

（1994年4月12日《今晚报》经济新闻三条）

摊点激增 新品迭出

《我市快餐业发展迅速》

本报讯 随着人民生活节奏的加快，快餐在我市已不在是车站、旅游景点的“流动盒饭”。许多饭店、餐厅纷纷上马经营快餐，或兼营、或专营，在津门形成了不小的气候。

几年来，我市快餐发展迅猛，南市食品街、河西风味食廊、河北美食街等许多地区，快餐馆到处可见。坐落在中山路上的华美快餐城，是我市唯一的具有专业性、综合性的快餐食品中心，这里的快餐品种打破了以米饭加炒菜为主的模式，只要是经济实惠、快捷简便、顾客喜欢的食品统统以快餐形式销售。如：兰香园的虾仁、元宝、牛肉等系列拉面；明顺斋传统的什锦烧饼，现烤现卖，全天营业。惠康饭庄则每天给企事业单位送快餐盒饭300多分，清香园的包子由于制作速度快，被顾客称为“到来吃”。此外，江南小吃店的茶汤、粘食；惠丰餐厅的中、西套餐和鲁来津的锅贴等，每天也都招来大量食客。在河北区小有名气的惠宾饭庄，最近也干起了快餐，由于质量好、价格低、菜品花样多，高峰时日销量达1000份以上。

日前，在滨江道、西北角、天津站等多个地区又出现了中外合资快餐厅，以高档的西式套餐吸引了一些高层次的食客。

（1994年4月29日《今晚报》经济新闻三条）

《本市大型会议不断 餐饮行业收入提高》

本报讯 近日，本市大型经贸活动不断，给本市餐饮业带来勃勃生机和良好的效益。据了解，在开“天交会”、“汽配会”的4月份，我市餐饮业的营业收入平均比去年同期提高了20%。

进入4月，便进入了餐饮业的黄金季节。为了搞好市场竞争，本市的许多餐馆，特别是一些中高档餐馆，不是被动地“享受”这一季节，而是积极进取。他们在强化服务措施的同时，努力提高菜品质量水平。在登瀛楼、鸿起顺、惠宾等许多饭庄，几乎每天都有新菜品推出。据粗略统计，我市目前的川、鲁、粤、苏、闽等几大主要菜系的菜品已超过了万种。来津参加天交会、汽配会及全国鞋帽商品交易会的各地代表普遍反映，天津的饮食市场活跃，品种丰富多样，价格还便宜，这在全国的确是比较突出的。

（1994年5月10日《今晚报》经济新闻三条）

抓住黄金季节把买卖做活

《本市餐饮业兴旺》

本报讯 进入四月，连续在本市举办“天交会”、“汽配会”、“鞋帽商贸会”等大型贸易活动，加之旅游季节的到来，使本市餐饮业日趋活跃，营业收入普遍比去年同期增长20%以上。

给餐饮业带来好收益的原因，一是全国性交易会接二连三在本市举行，从四面八方汇集到天津的宾客多达几十万人次。为让宾客吃好喝好，满意在天津，各家餐馆力求适应南北宾客的不同口味，使得顾客爆满。二是结婚高峰期的到来，使许多饭店、餐馆、酒楼应接不暇，尤其是津郊各县、北京及天津周围城市的结婚青年到南市食品街、河北美食街等及各大酒楼饭店举办婚礼的增多。三是随着本市人民生活的不断提高，亲朋聚会、家宴餐桌已习以为常。各餐馆在研究菜肴上又比较注重物美价廉，在服务上又强化措施，因此买卖兴隆。

（1994年5月15日《天津日报》经济新闻三条）

鲜艳新颖 多次多彩

《童装市场购销两旺》

本报讯 日前，在本市各大商场的儿童服装柜台前，各种夏季童装的销售已趋于旺势。行家认为，今年儿童服装在款式、花色上又有新的突破和变化，多姿多彩、新颖别致和具有时装性是今年流行的主要特点。

笔者看到，百货大楼、华联商厦、劝业场等大型商场的儿童服装柜台展架上，各种童装色彩缤纷，款式繁多。其中80%是今年夏季流行款式，受到广大少年儿童的青睐。今夏童装有以下几个方面的特点，一是款式上注重时装化，装饰性强。二是色彩富于变化，突出了当代儿童的个性。三是档次明显上升，价格偏高。

（1994年5月20日《天津日报》经济新闻）

营养方便 经济实惠

《速溶豆粉成为早点新品》

本报讯 随着市民生活水平的提高和饮食观念的改变，更加需要营养、快捷、味美、方便的饮品。这就使得我市饮品饮料市场十分活跃，新品种竟相问世。特别是最近两年才进入本市市场的新型饮品――速溶豆粉，近一时期销势很旺。据本市大天津食品商厦、滨江道商厦、宫达食品有限公司等百家批发零售单位反馈信息，今年前五个月，豆粉销量比去年同期增长了近三倍。

日前在本市豆粉市场销售的20多个品种中，大部分产自我国东北三省。据有关医学界专家介绍，东北大豆营养价值极高，含有大量的人体所需的磷、钙、铁等多种维生素，对糖尿病、高血压、冠心病及动脉硬化有很强的预防作用。由于价格比较适中，所以上市后很快被人们接受。目前我市销售的豆粉多为外地产品，如“参珠”无糖豆粉、“晨星岛”有糖豆粉、“华宝”绿豆沙豆粉、“米奶”豆乳等品种。这些品种无沉淀、无豆腥味、芳香可口，耐人回味。需要提醒的是，购买时一定要认准保质期。

（1994年6月6日《今晚报》经济新闻）

《装饰材料市场有变化》

进口材料受青睐

本报讯 据有关部门最近的市场调查分析，今年以来，我市建筑装饰材料市场发生了较为明显的变化，一些进口装饰材料受宠。

从本市金利达装饰材料商行、宜白路装饰材料总批发站等十几家较有规模的国有单位调查中了解到，今年前五个月，进口装饰材料销售量比去年同期增长了三倍。尤其是采用高科技研制的日本最新装饰涂料“彩之壁”、居目前世界同类产品质量领先地位的意大利“釉面砖”、时代感很强的英格兰“壁纸”，还有台湾的百叶窗帘、香港的豪华灯饰及东南亚的仿真绿色植物等十分抢手。

据有关专家的分析，发生这一变化的原因是，这些进口装饰材料质量好，档次高；图案新颖，花色繁多；规格齐全，价格适中。

（1994年6月7日《今晚报》经济新闻）

《品种全食客多中西结合 滨江道小吃夜市好热闹》

入夏以来，本市的滨江道小吃夜市市场十分火爆，小吃品种较之往年增多，其场面更加热闹。

每天晚六点钟开始，经营夜市小吃的售货大篷车便陆陆续续按规定摊位“安营扎寨”。摊主们随即向游人叫卖，有的经营者还唱起了京味浓郁的吆喝歌，吸引食客。笔者从小吃夜市中了解到，小吃种类之多是历年不能相比的。除原有的羊肉串、鸡肉串，鹌鹑蛋等炸货外，又增添了炸牛排、炸鸡排、炸鱼排等西式食品。西式面食还有意大利“空心”炒面等，而中式小吃占绝大多数，像云南的“过桥米线”、四川的“麻辣凉粉”、北京的“宫廷八宝粥”，还有黑米粥、茶汤、莲子羹、猫耳朵等几十种小吃很受欢迎。

经营者在竞争中充分发挥才智，尤其是在起字号上，挖空心思富有想象力，即使顾客忘记了小吃味道，也不会忘记小吃的字号，如：“胡抖掌厨”炒面、“傻姑爷”全羊汤等就很风趣，给小吃夜市增添了许多欢乐。另外，大部分摊位的制作人员和服务员身着白色整洁的工作服，态度和蔼可亲，同时，十分注意厨具、餐具及摊前卫生，这也是招揽顾客的主要原因。

（1994年9月2日《天津工人报》）

高档化 多样化 美观实用

《日用杂品市场旺销》

本报讯 中秋、国庆两节即将到来，使我市日杂商品市场趋于旺销。

据河北、和平等土产公司介绍，今年日用杂品消费趋向高档化、多样化、美观实用的领域拓展。如碗类：金边贴花、青花罗汉汤碗十分畅销，而传统烫边碗却滞销。盘类：往年以深盘为主，而今年逐步转向浅盘、汤锅、炖盅等品种。传统的铲、勺、刀、锅等厨房用具，被造型美观明亮的不锈钢制品取代。另外，曾一度受冷落的工艺造型礼品瓷器又开始回潮。塑毡扫把、高档卫生巾、卫生卷纸等日用杂品需求量增大。

（1994年9月18日《今晚报》经济新闻）

《今年中秋哪最热 餐馆包桌家宴多》

本报讯 往年中秋这天，餐馆业务十分萧条，有的干脆挂出“停业”牌，全体员工放假回家。随着人们生活条件不断提高和消费者观念的更新，越来越多的家庭放弃厨房，走出家门，举家来到餐馆、酒楼过节。据统计，本市许多餐馆在中秋节这天，接待举办家宴包桌的顾客约占上座率的80%左右。

据了解，从今年八月下旬开始，本市众多餐馆、酒楼为适应顾客的需求，增设了“中秋”、“国庆”两节包桌预订业务，南市食品街、河北美食街一些餐馆、酒楼还为顾客提供了许多无偿服务为顾客助兴。如，免费提供卡拉OK，免费赠送中秋月饼，免费赠送一盘特色菜等等，使节日气氛更加浓烈。

（1994年9月22日《今晚报》经济新闻二条）

品种齐全 价格适中

《今秋市民食鸡量上升》

秋高气爽，鸡肉市场开始活跃，从9月中旬开始，我市市民日食鸡肉食品已达到10万公斤左右。据了解，近年来我市鸡肉市场的销售量大增，许多居民已将鸡肉代替了猪肉、羊肉和牛肉。从煮炖等传统的简单制作方法增加到炒、涮、煎、炸、烤、蒸等多种做法。一些商家根据顾客的需求，把整鸡分成胸、腿、头、爪、翅、脖及鸡杂等类分销，很受顾客欢迎。据观察，熟制鸡类食品市场也很吸引顾客，尤其在中秋节以后，市民购买熟鸡形成了小小的高潮。和平区长沙路金凤凰烤鸡店、河北区江都路宏利达德州扒鸡店、南开区五马路帮尼炸鸡店及北站扒鸡店等每天从早至晚顾客络绎不绝，高峰时，日销售额达万元以上。一些饭店也拿出了看家绝活，向外出售香酥鸡、麻辣鸡、罐焖鸡等，连同各集贸市场销售的熏鸡、烧鸡、白煮鸡等品种，使今秋的津门鸡品市场更加丰富多彩。

（1994年9月28日《天津工人报》）

开发中山路 带动全区兴

《河北招商引资会将召开》

本报讯 近年来，以中山路为“窗口”的河北区经济有了巨大的发展。如今，集科贸、金融、购物、餐饮、娱乐等多项功能于一体的中山路“黄金街”已初展风姿。以振兴全区经济为宗旨的更大规模的招商引资大会，将进一步为河北区带来新的活力和生机。

在河北区委、区政府的组织领导下，中山路商贸一条街建设实施快、步伐大、成效显著。截止目前，可进入本市大型商场行列的中山大厦购物中心，其基础工程已经完工。集吃、住、娱乐、购物为一体的川鲁饭店改造扩建工程，已经进入最后冲刺阶段。此外，建筑面积达8万平方米的万科中心大厦、10万平方米的津华大厦、3万平方米的副食中心大厦等，都在紧张筹划、实施中，总建筑面积达到50万平方米。这些建设项目完成后，与现有的川云里高层住宅群、人民银行大厦、中山路美食街等数十个商贸单位，将使中山路形成在区内及全市都占有举足轻重地位的商业一条街。

河北区已决定在本月8日召开招商引资大会，届时，涉及房地产、工业和商业的26个建设项目，将与海内外投资者见面。

（1994年10月6日《今晚报》经济新闻）

金秋十月 市场丰盈

《本市鸡鸭肉蛋菜水果货源充足》

本报讯 金秋十月，本市各种蔬果、蛋肉市场货源充盈，品种齐全，价格稳定，购销两旺，呈现出一片繁荣的景象。

红旗路、中山路等各大蔬菜批发市场，今年秋季与历年相比，蔬菜上市量大，品种繁多，茄子、芹菜、卷心菜、黄花、胡萝卜、西红柿、茴香、豆角、青椒、油菜、蒜苔、小白菜、黄瓜、菠菜、大白菜等近40个品种，使市民有了更多的选择余地。由于许多菜是当天采摘上市，深受广大市民的欢迎。 从烈士路、潼关道、长春道、山西路等农贸市场了解到，本市、外地水产品货源充足，国庆节后，鱼、虾、蟹等水产海鲜销量不减，原因之一是价格稳中有降，10元1.5公斤的鲤鱼和10元0.5公斤的青虾十分抢手。河蟹虽然价格偏高，但还是有人花钱购买。被市民称为餐桌常客的鸡蛋和猪、牛、羊肉货源更是丰盈，由于市场管理部门加强了质量检查，严格把住卫生关口，不给伪劣假冒产品留有余地，使市民买着更加放心。

秋季是水果市场的旺季，山东、河北、海南、新疆等产果地区的各种水果源源不断进入本市。葡萄、苹果、梨、红果、桔子、香蕉、哈密瓜、西瓜及洋水果近50个品种，令人目不暇接。据了解，由于洋水果的价格较贵，市民还是青睐于新鲜可口的国产水果。

（1994年10月11日《今晚报》经济新闻二条）

改革力度大 经济形势火

《河北区协议引资40亿元》

34个项目引起300多客商兴趣

本报讯 近日，河北区举办的大型招商引资洽谈会成效显著，签订协议引资额高达40多亿元，涉及工业、商业、房地产业和其它贸易等34个项目引起300多名中外客商的浓厚兴趣。

今年以来，河北区委、区政府的决心和改革力度的加大，促进了经济形势的发展，先后与中外客商签订了331个项目，引资6亿多元。

据了解，在这次招商活动中，又有34个开发价值大、回报率高、见效快的新项目与中外客商洽谈。河北区建委与加拿大超益集团签订了大悲院片开发工程。大亨时装公司与英国棉丰集团公司签订了时装生产销售合同，投资额达1亿元。另外，昆纬路平房改造、钟达大夏、内环电话局综合楼、十字街西片改造、金刚娱乐城等大型房地产开发项目都使双方满意地签订了合作、投资协议。

（1994年10月29日《今晚报》经济新闻）

走街串巷叫卖 欺骗居民坑人

《不法商贩套购粮店米面 谎称自产自销为卖高价》

粮管部门提醒居民粮店多为自采新粮

本报讯 近日发现，有些粮贩子从国有粮店套购大米、白面等粮食，用自行车、三轮摩托车驮着走街串巷，自称是刚刚打下来的粮食坑骗市民。

本市粮食市场放开之后，粮源充足，市民情绪稳定。但由于许多市民对国有粮店的进货渠道有误解，认为粮店里的粮食是多年积压的陈粮，这就使一些粮贩子有了可乘之机。这些粮贩子多是郊县农民，他们趁城市人对农民出售农贸产品的信赖，从国营粮店套购大米、白面转手卖给不知真相的市民。这其中也有很多花活，一是利用早晨没有市管人员之机，走街串巷来到居民楼群中，向遛早、买早点的人们吹嘘是自己家里今年新打下来的粮食，诱惑人们围观。二是主动提出送货上门来赢得人们的好感。三是以次充好，套购来的标准粉说成是富强二粉，由于许多人不会区别标准粉与二粉，上当者不计其数。四是利用人们的生活水平不断提高，不在乎贵几分钱，只要是新鲜就行的心里，比套购价一公斤高出1角钱左右卖给市民。

据本市粮食管理部门介绍，目前各区国有粮店机制改革以后，大部分粮食都是自采的新粮，而价格又受到国家的严格控制，所以提醒市民千万不要上当。

（1994年10月30日《今晚报》经济头条）

立冬不砍菜 必定要受害

《郊县大白菜源源上市 居民开始储存过冬菜》

批量购买比零买价钱便宜近一半

本报讯 冬季到来，本市众多国有副食店、农贸市场、蔬菜批发站开始大批调运大白菜，以满足市民储存冬菜的需求。

据了解，今冬大白菜不但货源充足，而且菜品质量也相当不错，棵大、心足、无虫，深得广大居民的喜爱。从目前全市平均价格看，每100公斤20元左右，由于批量买要比在市场买零棵的价格便宜近一半，所以居民多以100公斤至300公斤的数量购买储存。

据观察，每天早晨有许多郊县农民驾驶三轮摩托车、拖拉机及汽车，把大白菜送到居民区。国有副食店、农贸市场、蔬菜批发站在市政府及有关部门稳定市场政策的指导下，保证市民冬季储存大白菜的需求，已大批量调运来质量高、品种好的大白菜，使居民群众买着放心。

（1994年11月8日《今晚报》经济头条）

《农贸市场杂粮品种多》

黑糯米红香米黏黄米应有尽有

本报讯 近年来，我市粮食市场繁荣丰富。伴随着人民生活水平的不断提高和饮食观念的转变，一些富有营养价值的杂粮品种越来越受到市民的宠爱。

从本市的王串场、长春道、潼关道许多农贸市场上观察，粮食摊点前呈现出购销两旺的势头，尤其是一些杂粮深受群众欢迎。据了解，这些杂粮来源于全国各地及东南亚国家，如陕西黑糯米每500克2.4元、红香米每500克2.6元；河北黏黄米每500克1.2元；川东的菱角粉每500克3.2元；东北黄豆每500克2元；泰国产香米每500克4.3元；缅甸产的红肖豆每500克2.2元；还有黑芝麻每500克7元；黑豆每500克1.9元；薏米每500克5元；小米每500克1元等。虽然这些杂粮品种的价格较高，但消费者注重的是其营养价值和防病治病的功效。用这些杂粮品种制成的粥食，已成为许多家庭的最佳食品，特别受到老年人和儿童的青睐。

（1994年11月19日《今晚报》经济新闻）

集餐饮住宿娱乐商务于一体

《川鲁饭店新厦纳客》

本报讯 已有66年历史的津门老字号川鲁饭店，已经改建和扩建，昨天重又开张纳客。改扩建后的川鲁饭店集餐饮、住宿、娱乐及商务活动于一体，是本市又一大型具有星级水准、服务国内外宾客的饭店。

河北区政府把川鲁饭店的改扩建工程列入了今年造成的十件实事之一，以期把这座经营川、鲁菜系闻名的饭店改造成现代化的、具有多种功能的综合型饭店。昨天新开业的川鲁饭店，主体建筑7层，局部8层，总面积8800多平方米。除拥有可供800余人同时就餐的大厅外，还建有60余间国际标准客房，以及现代的通讯、娱乐、商务活动等设施，为国内外宾客提供了幽雅的环境。

（1994年11日29日《天津日报》）

实行消费观念变化 为群众提供方便

《本市多数饭店节日连市》

部分饭庄包桌至预订到正月初三

本报讯 随着市民消费观念的改变和传统意思的更新，节日期间举家进饭店的越来越多了，根据广大顾客的需求，本市众多餐馆酒楼将在春节期间连市。据和平区、河西区、河北区等饮食公司介绍，今年春节，从农历腊月三十至正月初五，将有80%的大、中型餐馆和酒楼连市。

日前，鸿起顺饭庄、蓬川酒楼等信誉度较高的餐馆，已开办了节日期间喜寿家宴包桌的预订业务，有的饭庄已预约到了农历正月初三。众家饭店为了烘托节日的气氛，提前布置和装饰店堂和大厅，悬挂五彩晶莹的花绳、大红灯笼，张贴“喜”、“福”、“庆”等民间吉祥字画。川鲁饭店还特意把一楼的煎、烤、涮高档自助餐改为面向工薪层的家宴大厅，用物美价廉来满足顾客的需求。玉华台、登瀛楼、美膳、华夏等名家大饭店，在节日期间将举办“历届国际国内烹饪大赛获奖菜品展示”、“传统名优菜品荟萃”、“新菜品博览”和“名师大厨献艺”等活动。

（1995年1月24日《今晚报》经济新闻二条）

《一合资餐馆被中方买断》

本报讯 本市一家中外合资酒楼，近日被惠宾饭庄买断全部股权。

坐落在天津站繁华地区的横滨酒楼，是一家中日合资企业。从1992年开始由于经营方向偏差，管理出现漏洞，造成经济滑坡。至1993年底，亏损挂帐金额近50万元。本市华美名优小吃快餐公司接管后，并入惠宾饭庄连锁店，用惠宾饭庄的管理模式及时调整了经营方向和经营品种，面向大众消费，仅用一年的时间，就使横滨酒楼扭亏为盈，并创利10余万元，连日本老板也不得不表示佩服。今年初，惠宾饭庄经过与外商多次谈判，终于以70万元全部买断了日方股权。

（1995年3月23日《今晚报》经济新闻）

不靠菜单搞花活 公开标价诚招客

《一些餐馆明码标价生意好》

本报讯 一度靠在菜单上做埋伏、搞花活、坑人宰客的个别餐馆，到头来无不落个门可罗雀的下场。而真正精明的商家又无不是以“诚”招天下客。最近一些餐馆推出明码标价的举措，受到了消费者的极大欢迎，其生意立马门庭若市。

河北区金狮大酒楼、金苹大酒楼及南市食品街的一些餐馆都将原本放在餐桌上的菜单改为醒目的招牌挂在或矗立在店前，并逐一标明菜品价格。位于营口道的艾菲尔酒店，还将菜品价格用灯箱列于门前，顾客未入门即可计算出一餐价格，不必再为哪个有菜品名而没有标价的所谓菜单而紧绷神经。这样一来，食客有了安全感，可以根据自己的财力按价索菜，不至于发生那种要完菜品再告菜价的情况，使一时囊中羞涩的人们难堪尴尬。另外更主要是有效地避免了漫天要价、随意宰客的坑骗做法。

由于这些餐饮业以诚经商靠信为本，不仅受到消费者的欢迎，同时还带来了良好的经济效益。据统计，他们的客流量普遍增加两成以上，其营业额明显递增。

（1995年4月5日《今晚报》经济新闻头条）

美味佳肴荟萃 灯光夜景辉煌

《本市美食节面向大众》

推出菜品面点小吃上万种

本报讯 连日来，我市举办的美食汇展暨第五届美食节活动高潮迭起，南市食品街、中山路美食街、川鲁饭店、水晶宫饭店等美食汇展市场推出了具有自家特色的美食节活动，使本市美食节充满了节日气氛，津城美食市场更加丰富多彩，菜品、面点、小吃上万种。

自我市美食节开办以来，除了南市食品街为主展市场外，其它分市场结合自家的优势举办了多种活动，受到了顾客的欢迎。中山路美食街开办的灯光夜市，每晚顾客络绎不绝。川鲁饭店把68周年店庆和举办的“游水海鲜”美食月活动融为一体，推出了300 元至500元一桌的物美价廉的菜肴和大众早茶后，饭店餐餐爆满。水晶宫饭店的夜间美食和登瀛楼的音乐美食以及惠宾饭庄、蓬川酒楼、天味楼、东升楼、金狮大酒楼、鸿起顺等40多个餐馆推出的名师挂牌服务和星级标准化一条龙服务受到了顾客的赞誉。这次美食节的最大特点就是面向大众，推出的适合不同口味顾客之需的菜肴、面点、小吃达上万个品种。

（1995年5月1日《今晚报》经济新闻头条）

荟萃津门美食精华

《第五届美食节结束》

本报讯 历时一个月的本市’95美食汇展月暨第五届美食节活动于近日圆满结束。期间，全市共设50余个交流展示会场。市商业系统和市六个区饮食公司共推荐2163个不同风味的菜品、面点小吃参加了汇展。

5月14、15日两天，把美食节活动推向了高潮。在南市食品街进行了第五届美食节津门大荟萃展评观摩活动，来自本市一商、二商、南市食品街和和平、河北、河西、河东、南开、红桥等区饮食公司的团体代表队共派出了430名高级厨师和191名面点师参加了美食节成果展评。八台大型展桌上雕花玉树，龙飞凤舞，万马奔腾，鱼鸟景观等造型各异，展示了津门大菜的风采。两天的展评观摩吸引了中外游客达10万人次。

据悉，这次的美食节成果展评共有83个菜品和面点获得最佳名品，51个菜品和面点获得优质名品。

（1995年5月19日《今晚报》经济新闻三条）

本市餐饮业忙起来了

《增添消夏风味食品》

本报讯 入夏以来，本市各区饮食公司提前动手安排，利用国有大饭店的自身优势和条件，增加夏季品种和服务项目。河北区中山路美食街举办的夏令灯光夜市，河西食廊的消夏风味美食汇展，南市食品街的南北名特优小吃荟萃等消费活动都吸引了众多的顾客。滨江道风味夜市每天晚6点开始便进入高峰，食客络绎不绝。登瀛楼、川鲁、水晶宫、惠宾、金狮大酒楼等几十家名店纷纷增加服务项目，延长营业时间，增设了早茶、夜宵、音乐餐座，开办了夏季家庭食品全加工、半成品加工及送餐等业务，受到了市民的欢迎。

（1995年6月16日《天津日报》）

《送走“财神”迎来“上帝”》

国有餐馆带头破除你信

本报讯 前一度，本市的一些餐馆、酒楼兴起请“财神”、进“香炉”、设“功德香”等迷信之风，把经营的好坏全部押在了“香火”上，把注意力集中在求神仙保佑上。最近许多国有餐馆带头破除迷信，纷纷撤掉香炉、神龛，专心研究大众服务项目。

据了解，一些餐馆在经营不景气时，不是研究和查找自身的原因，而是追逐迷信，供神、供佛，求助神仙保佑，结果香火钱花了不少，来就餐的顾客却不见多。有些顾客说：“我一进饭店闻到香火味就头痛，所以就不再来了。”还有许多顾客看见餐馆里摆着供品、点着香就产生一种反感，认为这是用“神仙”来宰“上帝”。最近，本市一些国有饭店、餐馆破除迷信，果断撤掉香火、送走“财神”，专心研究顾客心里，增添大众口味的菜品，降低毛利率，使经济效益不断上升。据悉一些个体餐厅也开始效仿国有餐馆的做法，不搞迷信消费，以诚心招揽顾客。

（1995年6月26日《今晚报》经济新闻）

《美景吸引游人 津门旅客徒增》

随着旅游季节的到来，本市出现外地客进津观光热。据了解，来我市观光旅游的多是北京及津城周边的省市游客，有关部门统计，自四月至六月中旬，已接待了近50万人次游客。

43届世乒赛过后，来我市旅游的客流量有增无减，据南市食品街、华美快餐城、水上公园及市内各大商场介绍，近两个月，外地游客徒增。有关人士分析，来我市旅游的客人比往年增多的主要原因一是近两年来本市的基本建设的发展速度与旅游事业发展同步，各项旅游服务条件和环境都得到了大大改善，外地客来津城有玩、有住，十分方便。二是物价稳定，各类商品齐全，旅游的费用较低，北京及我市周边地区的一些结婚办喜事的青年都愿意到津城来。一对北京新婚夫妇说，我们一家八口利用大休日来天津办喜事，连路费带吃饭只花了一千元，很便宜。三是近年来我市人民群众的精神文明的知名度极高，拾金不昧等好人好事层出不穷，川鲁饭店、惠宾饭庄、金狮大酒楼等今年已收到200多封表扬信，其中60％是外地游客写来的。有一位唐山游客说，来天津旅游有一种安全感。

（1995年6月28日《天津工人报》）

《全国优质清真食品推荐会落幕》

本市王记麻花等五种食品评为优质

本报讯 全国首届优质清真食品推荐会于近日在北京结束。来自全国20多个省、市、自治区选派的500多个清真食品参加了推荐评比。本市王记风味系列麻花等五个品种被评为优质食品。

由国家伊斯兰协会、中央电视台、新华社等有关单位主办的中国首届优质清真食品推荐会，于6月26日在中国伊斯兰协会大礼堂降下帷幕。中国伊斯兰协会主席安士伟等与各伊斯兰国家使馆、国内外商界及参赛的企业代表近千人参加了大会。在这次推荐会上，本市著名清真老字号王记系列麻花、月盛斋酱牛肉、十香斋麻花、回民糕点厂蛋酥卷、天穆食品厂核桃乳汁等荣获优质品种称号，为我市清真食品行业争得了荣誉。由于王记麻花等食品制作工艺、口感味道及包装都具有传统的伊斯兰风格，受到了来自伊朗、蒙古、新疆、呼和浩特等中外伊斯兰食品专家的好评。

（1995年7月1日《今晚报》经济新闻）

《月饼大战烽烟四起 南型北味各有千秋》

本报讯 中秋前夕，从大天津食品商厦、江南食品店、稻香村食品店等了解到，今年我市月饼品种比往年更加齐全，花色造型也更加繁多，已不再是单一的形状。

从南方采调来的鲤鱼、玉兔、聚宝盆、金元宝等形状的月饼给人以一种浓郁的节日气氛。杭州翠沁斋月饼的包装精致美观，使礼品月饼包装上了一个档次。与南方相比，北方月饼更注重传统造型与现代新品味的结合。我市的冠生园、津味斋、桂顺斋等名家产品从目前看，销售量遥遥领先，尤其是草莓、香蕉、菠萝、雪梨、苹果等水果口味的月饼很受儿童喜爱。虾子、腊肉、葱油、白莲蓉、栗茸等改良高档月饼，虽然每块销售价在1.8元以上，却很受消费者的青睐。豆沙、五仁、枣泥、玫瑰等传统月饼仍占有一定市场。从以往的中秋节月饼市场分析推断，今年仍将是节前声势大，节后大落价的局面，所以有关人士提醒厂家、商家既要满足消费者的需求量，又要谨慎行事。

（1995年8月24日《今晚报》经济新闻头条）

我市餐饮业发生大变化

《饭店酒楼公款消费下降》

经营者调转船头面向大众

本报讯 据从有关方面获悉，今年以来，我市餐饮市场发生了很大变化，公款吃喝、高档消费已不再是餐饮业增收的大户，80％的回头客均属普通收入顾客。

据了解，截止今年8月份，全市各大国营饭店、酒楼、餐馆的公款消费者均比去年同期减少了70％左右，个别大饭店还出现了空前的“冷业”现象。 面对市场的变化，许多餐馆及时调整经营结构和方向，面向大众，推出家常便饭等经济实惠的业务。本市南市食品街、河北美食街的餐馆把毛利率降到了36％左右。川鲁饭店、天味楼饭庄推出400元一桌包括酒水在内的家宴后，受到了广大顾客的欢迎。 据调查，惠宾饭庄、鸿起顺饭庄等大众消费达到90％以上，生意十分火爆。新津饭庄、东升楼饭庄等在增添了早点、快餐和送餐业务后，经济效益明显增加。

（1995年9月16日《今晚报》经济新闻头条）

社会化服务新发展

《送餐业活跃》

本报讯 家务劳动社会化、机关后勤社会化是社会发展的总趋势。日前，送餐服务这种经营形式，伴随着经济发展在本市日趋活跃。目前送餐服务有两种形式，一是为新成立而没有食堂的企业、学校以及建筑工地提供长期的工作餐，如本市华美快餐公司，日送餐量达1000份以上。二是临时性的送餐服务，如会议餐、生日餐、聚会餐等。目前本市有一些国营饭店均有此业务。此外还有一支浩浩荡荡的送餐专业户，他们随集贸市场的发展而产生，根据集贸市场个体生意人提出的品种、标准要求，按时送饭到摊位，适应了摊贩中午不收摊，上下午连续营业的要求。

（1995年9月19日《天津日报》）

既要经济效益 也要社会效益

《学生包餐业务忙》

本报讯 最近，本市新津饭庄开设学生包餐业务，受到家长的欢迎。坐落在本市京津公路上的金星里小学、小王庄小学、35中等中小学校的学生，许多是双职工子女，中午吃饭问题成了家长们的负担。新津饭庄开设了学生包餐业务，解决了这一问题。饭庄为了让学生们吃好，每天都翻新花样，3元至5元的学生饭一天要卖出500余份。

（1995年9月30日《今晚报》经济新闻）

河北区烹饪大赛办出新意

《参赛菜品面向大众成为基调 既比色香味形又计成本利率》

本报讯 日前，本市河北区’95第二届烹饪技术大赛暨大众创新菜展评活动拉开帷幕。参赛200余个作品60％是大众消费水准的创新品种，并打破了一个厨师一道菜的比赛方式及只评菜品色香味形而不考虑成本和毛利率的传统评比方法。以300元至400元一桌整席综合毛利率不超过42％作为整体参赛作品。

据大赛活动组委会主任、万华餐饮总公司经理李静晨介绍，这次在河北区大张旗鼓地举行烹饪技术大赛的目的，就是要向全社会推出面向大众餐饮食品，带动所有国营、集体及个体餐饮企业以物美价廉、快捷实用来引导消费，适应广大消费者既要便宜又要档次的消费需求。据了解，日前川鲁饭店、惠宾饭庄、蓬川大酒楼、新津饭庄、广发园饭店、小林餐厅等六个赛场分成全席300元和400元一个档次展开竞技角逐。参加评比的除有国家级烹饪大赛评判员、市区烹饪协会专家、区饮食联合会及有关领导外，还特邀一些顾客参加评判工作。评判项目除了品味、色泽、刀工、技法、造型、器皿单项国内外烹饪大赛标准外，还增加了菜单报价、投料标准、成本核算、综合毛利率及摆台服务等整体项目。大赛将于10月底结束，所有获奖品种，包括冷荤、热菜、面点、主食、汤等将全部推向餐饮市场。

（1995年10月17日《今晚报》经济新闻三条）

瞄准市场 主副兼营

《餐饮业发展多种经营显成效》

本报讯 在一些企事业大办酒楼、饭店的同时，本市许多国营正餐业开发第三产业，既适应了市场需求，又增加了经济效益。

据市饮食公司统计，目前，本市约有30％以上的国营正餐饭店开辟了“三产”业。有与餐饮直接关系的食品加工业及服务性营销，也有许多跨行业的产业。如芙蓉饭店干起了服装生意，主副业兼顾，经济效益有所回升。其副业的经济收入占主业的40％左右。

另一种是利用自身的技术条件开发新的经营项目，如玉华台大酒楼、美膳酒楼等开设西式糕点店和饼屋，以独特的风味食品吸引顾客，效益十分明显，高峰时日销售额在5000元左右。据了解，登瀛楼饭庄的早茶、惠宾饭庄的快餐均受到了社会的认可，日营业额达5000元以上，效益相当可观。还有一种是，老企业为了跟上形势，使企业年轻化，既解决富余人员的安置问题，又能增加企业效益而开辟的第二战场。如国民饭店、春在楼饭店等正餐业纷纷办起了食品加工厂、冷冻食品厂等。总之，正餐业在饮食市场竞争中，已摆脱了只靠经营一业自我发展的旧传统观念，一种新的经营格局正在餐饮业中稳步发展。

（1995年10月18日《天津工人报》 1996年4月1日《今晚报》经济新闻转载）

刹住公款吃喝风 大众消费占主导

《本市餐饮业进入旺季》

一些名店出现“一餐返三堂”局面

本报讯 尽管刹住公款吃喝风已见成效，却没有因此而影响餐饮业的生意。进入四季度，餐饮市场呈现出一片繁荣景象，一些面向大众的名家饭店、酒楼出现几年来少有的一餐返三堂的火爆场面。

据市饮食公司介绍，目前本市餐饮市场火爆程度与往年有所不同。往年由于公款、大款食客占上座率的80％以上，这些消费者且不计较价格只求档次花样。所以，桌面上的菜品大部分是华而不实的工艺性较强的菜品，加大了毛利率，餐馆的利润极高。今年普通顾客进餐馆消费占了绝对优势。鸿起顺饭庄、惠宾等一批面向大众的餐馆名气越来越大，吸引了更多的顾客。 据有关部门统计，进入10月份以来，日营业收入达一万元的餐馆比去年同期增加了45％，日营业收入达两万元以上的餐馆增加了30％，一些小型餐馆的收入也有较大幅度的增长。

（1995年10月24日《今晚报》经济新闻头条）

《让顾客少花钱又能吃好》

河北区第二届大众创新菜赛场一瞥

自10月中旬，河北区饮食系统开展职工技能大比武以来，川鲁、惠宾、蓬川等八大赛场天天热火朝天，由于比赛常常是在顾客“饭口”时进行，而且请现场顾客在就餐中提出意见，所以很有实际意义。来自全区近30个代表队的上百名厨师、服务员参加了最后的决赛。

大赛给人印象最深的是，众多饭店都在大幅度降低消费起点。河北区搞这次烹饪技能大赛的目的，就是让更多的群众敢于走进大饭店，满足既要少花钱又要吃得好的需求。这次的比赛全部采用整席包桌形式，每桌按10人座设计台面，消费水准在300元至400元之间。专家们除了对大众创新菜的色香味形打分外，还对整席的成本核算、售价及毛利率进行考核。让人高兴的是，川鲁这个曾被一些顾客认为是高档次消费场所的大饭店，如今这里就餐的有80％以上是普通收入职工。400元包括酒水在内的家宴包桌，每天要售出近80桌。这到不是因为比赛的原因，主要还是川鲁饭店放下架子，把大门向普通顾客敞开。

跟随大赛评判组从惠宾饭庄到蓬川大酒楼，从东升楼饭庄到舒雅餐厅，又从新津饭庄到天味楼饭庄，好像进入了一个美食世界，选手们拿出了全部的技艺。从菜品上看，有60％以上是创新菜。如“吉利双鲜串”、“富贵大甲”、“家常鲫鱼”、“鸽蛋圆子”、“白珍藏珍”、“葱油鲵鱼”、“西兰鲍鱼”、“荷叶熏鸡”等上百种创新菜，都是采用家庭菜和季节菜，经过厨师们精心烹调而成。用一位特邀顾客评委的话说，菜名虽华贵，价格却低廉，味还鲜又香，成本也不高。从目前参赛的代表队上报的菜单和专家评委打分的结果看，每桌14至20道菜，平均毛利率仅在40％以下。

目前，大赛正在紧张进行中，用顾客的话说，但愿大赛过后，菜品质量和价格能保持现在的水平。

（1995年11月4日《今晚报》经济新闻）

全国旅游服务餐饮摆台赛结束

《天津代表队应邀现场表演》

本报杭州电 日前，由团中央、国家劳动部联合主办的全国省会城市旅游服务业餐饮摆台比武大赛降下帷幕。川鲁饭店组成的天津表演队作为唯一的特邀代表队，在此间进行多次现场表演。

这次定为国家级别的旅游餐饮服务摆台比武大赛，只限省会城市参加，来自长春、广州、杭州等19个省会城市的近50名选手云集杭州市，参加了最后的总决赛。本次大赛特邀了天津川鲁饭店的星级服务员做现场摆台表演。当三星级服务员孔维茹、李金莹用熟练的技艺以一台“百花争艳”和一台“百鸟朝凤”展示在赛场时，受到了来自全国各地200多名观摩者和专家的一致好评，认为天津餐饮业的宴会摆台设计不愧是全国一流水平。

（1995年11月5日《今晚报》经济新闻）

比武争高低 普及凭真功

《本市评审特级厨师》

本报讯 日前，本市餐饮业’95评定高级厨师技艺大比武活动已拉开帷幕。来自各区及市属饭店、酒楼、饭庄的百名烹饪高手竞相拿出绝技一争高低。 据专家介绍，此次比武作为评定高级厨师的重要依据，与以往厨师普及考试有所不同。一是打破了阶梯式普及形式，凭技术和能力，二级厨师也可以直接参加特级组比赛考评；二是评审人员的级别高于往年，全部是国家级评审员和高级烹饪技师；三是现场比武气氛浓郁，竞争激烈；四是创新菜、实用菜多于造型菜。

（1995年11月9日《今晚报》经济新闻二条）

《质量跟踪卡该由谁跟踪？》

消协答复：由销售者负责与厂家联系

本报讯 最近，一些顾客在市场上购买服装后发现有质量问题，手持质量跟踪卡找到经销者，但得到的答复是，让顾客自己去找厂家。许多厂家都是在南方城市，顾客不可能因换一件价值百元的服装再花几百元路费，因此，双方发生纠纷。

10月22日，家住新华路的王女士，在中心花园市场10号亭，花150元买了一件丝绒上衣。只穿了一周，发现衣领用水泡过后糟成一个洞，于是拿着质量跟踪卡找到10号亭小贩，而小贩却让王某自己去找厂家，王某看了一下跟踪卡的厂家地址是在江苏省某市，十分气氛却又没有办法，便投诉和平区消费者协会。 10月25日，家住成都道的李某，在滨江道花180元买了一双皮鞋，只穿3天鞋底就开了胶。当找到买鞋的摊主时，摊主却说质量问题属于厂家，本人只管卖不管换，要换自己去找厂家，而这家鞋厂在浙江。

据消费者协会介绍，这类纠纷很多，他们认为，商品出现质量问题应该由销售者负责与厂家联系，而不是让顾客自己找厂家。目前国有大商场做得就很好。

（1995年11月15日《今晚报》经济新闻）

《河北区烹饪大赛结束》

本报讯 经过一个多月的角逐，河北区’95第二届烹饪大赛于近日结束。经过专家和顾客评审，惠宾饭庄以580分的总成绩获得甲级组比赛第一名，蓬川大酒楼、川鲁饭店二楼餐厅分别以547.5分和534分获得二、三名。舒雅餐厅以547.5分的总成绩获得乙级组比赛第一名，新津饭庄、小林餐厅分别获得二、三名。

（1995年11月17日《今晚报》经济新闻头条）

职工与企业双向选择有法律依据

《餐饮业开始签订劳动合同》

至年底将有20万人与企业签订合同

本报讯 本市餐饮业劳动合同签订工作目前正在紧锣密鼓地全面展开，预计到今年年底将有20万名饮食职工与企业签订劳动合同。

今年以来，本市加快了劳动用工制度改革的步伐，大部分企业开始告别旧的用工制度，企业与职工重新建立具有有法律效力的劳动合同。据了解，本市各区饮食公司自今年初就着手劳动合同签订的准备工作，日前，河北、南开、河西等区的餐饮企业分别在区劳动局、劳动争议仲裁委员会等部门的监督下，与所属企业职工签订了劳动合同。本市万华餐饮经营总公司、华美名优小吃快餐公司、宏利达食品公司等企业已有90％的职工与企业签订了劳动合同。

（1995年12月1日《今晚报》经济新闻头条）

全国大中城市厨师联谊节结束

《天津代表队获佳绩》

本报讯 日前全国大中城市第五届厨师联谊节在杭州降下帷幕。来自19个省市的共200多名高级厨师参加了联谊节烹饪技艺的比赛活动，由川鲁饭店、鸿起顺饭庄5名厨师组成的天津代表队在比赛中大获全胜。其中，“荷花虾”、“蟹油鱼肚”等5个参赛作品获得了比赛优胜奖，受到了各省市行家的一致好评。

（1995年12月21日《今晚报》经济新闻）

本市去年引进外资兴办商业有成效

《兴建六个大型商业设施》

总投资1.6亿美元建筑面积48.5万平方米

本报讯 最近在市商业工作会议上了解到：去年本市利用外资兴建了6个大型商业设施，建筑面积达48.5万平方米，总投资额为1.6亿美元。日本大荣公司投资一千万美元兴办超市，第一家已经开业。此外河南“亚细亚”、北京“中创”、广东“和有”等一些有影响、有实力的外阜大型企业纷纷来本市进行商业投资。

（1996年1月14日《今晚报》经济新闻）

保障春节供应 稳定市场物价

《物价大检查今起展开》

本报讯 本市物价大检查今起在市物价局的统一部署下全面展开。

据物价局有关负责同志透露，这次春节前的市物价大检查范围包括国有、集体、个体、独资、合资、合作、联合商业和农贸、摊群市场等，重点检查与人民群众生活密切相关的粮、油、肉、蛋、菜、奶、糖、食盐等商品价格执行情况，以及消费者举报的价格违法问题。主要检查并处理如下违法行为：以次充好、短尺少称，变相提高商品价格；擅自印制销售标签价目表；以各种虚假手段进行欺骗，将供应给城镇居民的平价商品按议价销售或转手倒卖以及不按规定进行标价等。

（1996年1月26日《今晚报》经济新闻）

《本市多数饭店春节连市》

部分餐馆包桌已预订到正月初六

本报讯 近两年来，本市普通市民在春节期间举家进饭店已成为时尚。根据广大消费者的需求，本市许多饭店将在春节期间连市。据悉，今年春节连市的餐馆比去年增加近40％。

由于今年春节放假时间较长，本市餐饮业已充分做好了连市准备工作，鸿起顺、随园、等名家已提前开办了节日期间喜寿家宴包桌的预订业务。为了烘托节日气氛，惠宾、蓬川、舒雅等餐馆提前装饰店堂和大厅，悬挂五彩晶莹的花绳、大红灯笼、民间吉祥字画，窗前门前张贴大型吊钱。玉华台、登瀛楼、川鲁等大饭店的高师名厨还挂牌服务为顾客献艺。南市食品街、华美快餐城在节日期间将举办“美食博览”和“名优菜品荟萃”等活动。

（1996年2月5日《今晚报》经济新闻头条）

《节前结婚包桌喜宴“爆棚” “一返三堂”饭店犹如集市》

本报讯 连日来，许多新人赶在春节前夕成婚，给津城增添了喜庆气氛。据市饮食公司介绍，今年春节前夕在饭店举办婚礼包桌率比去年增加了近40％。一些名店已招架不住，每天“一返三堂”使饭店犹如集市。

在登瀛楼、川鲁、惠宾、鸿起顺、蓬川等名家饭店看到，近日结婚包桌特别火爆，饭店间道、休息厅、会议室、歌舞厅统统摆上了宴席。饭店外等候“二堂”、“三堂”的顾客像赶集一样涌入餐厅。

据有关部门分析，今年春节前夕结婚包桌特火的原因，一是餐饮市场价格大幅度下调，在大饭店花四至六百元包一桌酒席，对普通百姓来说是容易接受的；二是在饭店办喜事方便，而且还能增加气氛；三是一些饭店实行车接车送、录像摄影、化妆礼仪一包到底服务，受到了人们的欢迎。

（1996年2月14日《今晚报》经济新闻头条）

津城佳节哪最火 饭店酒楼大爆满

《春节到饭店举办家宴》

大年三十至初六超过百万人次

本报讯 今年春节期间，津城人到饭店、酒楼举办家宴成风，据有关部门统计，从大年三十至初六，下馆子的食客超过百万人次，比去年同期增长40％以上。

春节前夕，本市70％的饭店、酒楼就开始了预订节日包桌业务。据了解，全市节日期间的包桌水准平均在六百元左右，比去年同期包桌消费水平提高了二百元左右，使桌上美味佳肴更加丰富了。据统计，南市食品街、川鲁饭店、鸿起顺、美膳、华夏等名家在节日期间上座率达95％以上。

（1996年2月26日《今晚报》经济新闻）

元宵佳节即将来临

《百万公斤汤圆陆续上市》

桔子香蕉菠萝豆沙五仁巧克力口味齐全

本报讯 为确保元宵节汤圆市场供应，本市各区商委组织了百万公斤的汤圆，在农历正月十五前陆续上市。

各大国有食品厂家积极筹备元宵节的市场供应工作。桂顺斋、冠生园、江南、华美、王记、利民等许多名家名店在确保汤圆质量的基础，加大生产量，以保证在节日期间不断档。据了解，今年本市汤圆品种分三大类20余个口味。其中，果味型类有桔子、红果、香蕉、菠萝、枣泥等口味；粮食型类有豆沙、奶白、黑芝麻、五仁等口味；另外还有巧克力、可可、蜜饯等不同口味。据有关人士分析，由于南方宁波汤圆已占领了北方市场，今年元宵节前夕本市将出现南北大战的局面。

（1996年2月27日《今晚报》经济新闻头条）

《餐饮业高级厨师短缺》

纵观本市餐饮市场，厨师的技术力量远远达不到餐饮业发展的需求。一些较有规模的饭店、酒楼缺少的不是先进的设备、现代化设施，而是餐饮业的支柱――高级厨师。

据了解，本市只有18名高级厨师，而这些人当中有90％以上是在领导岗位。除了一些大饭店有几名特级厨师在一线厨房掌灶外，大部分餐馆根本就没有特级厨师。由于厨师技术力量的短缺，给一些发展中的大中型餐馆带来了阻力。同一种原材料，同一种菜质，同一种价格，做出的菜品却不是同一种品味，顾客当然有意见。据调查，许多餐馆门前打着高级厨师的招牌，掌灶的却是三级、四级的学员。

本市各区都有烹饪技术培训学校，平均每个学校在一年中培训百余名学员，毕业学员可拿到四级或三级厨师证书，而这种“入门”式的短期培训根本就满足不了餐饮市场的需求。由于一些培训学校不具备培养高级厨师的师资力量，所以每年两期的招生工作都很困难。近两年，各大中型饭店、酒楼也感到了缺乏技术人才的压力，开始自己培养后备力量。于是拜师学艺一时风起，考核定级接二连三。市商委、市饮食公司也多次组织全市大型的高级厨师考评活动，调动了一大批在岗职工的积极性。然而眼下培养高级厨师的速度还是跟不上餐馆发展的增长速度。

厨师的短缺，使餐饮业之间的竞争更加激烈，餐馆不惜重金请名师高厨。有的酒楼以给一套房子、给一辆轿车、月薪300元作为条件，从其他饭店“挖”人才。有的高级厨师开始“走穴”，哪里给的钱多就跳到哪里。一时间，高级厨师身价倍增。由于100％的高级厨师出自国有“正规军”，近几年发展起来的“三产”、“合资”等企业高级厨师短缺，所以，从“正规军”专业到“地方”的大有人在。尽管各区饮食公司三令五申，采取措施，但挡不住人才市场的活跃和个人自愿择业的正当要求。当然，物质的诱惑在其中起到很大作用。

餐饮业缺乏高级厨师，这是一个危险信号。挖掘中华饮食传统文化，研究民间饮食精华，开拓国际餐饮市场，创新大众菜肴等等都离不开高级厨师，培养和造就更多的高级厨师已成为本市餐饮业目前的首要任务。在某种程度上说，这比再增建几座大饭店更为重要。

（1996年3月22日《今晚报》经济新闻二条）

96津菜汇展月暨第六届美食节将举办

《繁荣发展津菜系列》

本报讯 为加快本市餐饮业的发展，进一步继承、挖掘、创新、发展津菜，形成具有独特风味的天津菜系，由市商委、市烹饪协会和津菜奖励基金会等单位联合主办的’96津菜汇展月暨天津市第六届美食节将于4月25日至5月25日在本市举行。

据了解，参加此次汇展活动的单位比往年多，阵容大，其中包括商口各局（社）、集团总公司、各区饮食服务系统、企事业单位、驻津部队及市个体劳协所属的从事餐饮业的个体餐饮户等。所推出的菜品，经评委确认后将集中两天时间在南市食品街向广大市民进行展示，以宣传津菜成果，优秀者将编入《津菜精品荟萃集》。

为确保津菜汇展活动收到预期效果主办单位还提前邀请有关专家、学着和知名人士先期召开津菜学术讨论会，以繁荣和发展津菜系列，弘扬中华传统烹饪文化和技艺。

（1996年4月20日《今晚报》经济新闻三条）

津味佳肴占主导 创新菜品成系列

《美食节活动丰富多彩》

本报讯 本市举办的’96津菜汇展月暨第六届美食节活动逐渐进入高潮。全市各家餐馆将推出津菜、小吃及面点达千种以上。

自’96津菜汇展月活动开展以来，南市食品街、中山路美食街、河西风味食廊等许多饭店、酒楼，结合自身优势举办多种活动吸引顾客。惠宾饭庄连锁店开展了创新津味菜系列比武活动后，不断向顾客推出新的菜肴。川鲁饭店为挖掘民间津味菜品，在二楼餐厅增设了净菜、海鲜展台，由顾客自己配菜，厨师按照顾客推出的烹调方法进行操作，比较好的菜肴被列入饭店津味菜谱内，推出展卖。登瀛楼、蓬川大酒楼、随园酒家等众多餐馆的名厨挂牌服务，研制出的新菜品由顾客评价。

（1996年5月10日《今晚报》经济新闻二条）

《金刚桥开通带来经济繁荣》

中山路商家经营红火 营业额逐日上升

  本报讯 本市金刚桥开通后，给中山路这条集商贸、金融、文化、娱乐于一体的街道再度带来辉煌，繁荣一片。

金刚桥通车前后，万科商贸中心大夏、福乐门大酒店、金粤海鲜酒楼等相继开业，紧紧依靠在“**角”中山路这条黄金地段，既增加了市场竞争的激烈气氛，同时也带来了市场繁荣的景象。桥通路通，客流量也增大，给许许多多的商家带来了生机，从南至北，各家经营十分红火，营业收入逐日上升，假日商场客流量已达万人次，大天津食品商厦平均每天增加2万余元营业额，川鲁饭店日上座率比过去增加30％以上。 中山路美食街、服装城人流汇集。就连出租车司机也说：桥通路通，我们的财路更通。

（1996年12月3日《今晚报》经济新闻二条）

《旅游餐饮摆台大赛拉开战幕》

本报讯 由团市委等7个单位联合主办的天津市旅游饮食行业青工餐饮摆台大赛于17日在美膳酒楼拉开战幕。

来自全市旅游饮食行业的高手云集一堂，进行宴会摆台、托盘斟酒和中英文现场解答等三个项目的角逐。这次大赛旨在提高本市旅游饮食行业的服务素质，除团市委外，主办单位还有市商工委、市商委、市外经工委、市经委、市综合经济管理工委、市计委等。

（1996年12月19日《今晚报》经济新闻）

《今年春节家宴订桌早》

部分餐馆已订到正月初七

本报讯 从本市多家饭店了解到，今年春节家宴订桌早于往年，有的餐馆已订到正月初七。

日前，本市众多饭店、酒楼已提前安排和做好了春节连市的准备工作。根据近两年春节期间多是家宴包桌业务的情况，许多饭店为此向广大群众提供了各种便民措施，如将包桌菜单送到居委会，在饭店门口前公布各档次的标价和品种，提前订桌给予优惠等。

（1997年1月9日《今晚报》经济新闻二条）

品种多质量好

《不尽汤圆滚滚来》

本报讯 春节过后，人们仍以喜庆的心情迎接正月十五元宵节的到来。许多商家大批量向市场投放汤圆，以满足广大市民的需求。有关人士预计，今年正月十五前，全市汤圆总销售量将比去年增加10％左右。

据了解，日前本市的大桥道、桂顺斋、华美等名家名店的汤圆大批量投产。在市、区计量、质检、技监、物价等有关执法部门的监督下，全市几十家名店对汤圆的质量十分重视，确保“三滚两水一动”操作程序，并保证煮熟后皮粘馅软。据统计，鲜果、粮食、植物、奶糖等各种馅类的汤圆十分齐全，其中包括可可、巧克力、黑芝麻、枣泥、豆沙、奶白、果脯、五仁、香蕉、红果、菠萝、桔子、苹果等30余个品种。

（1997年2月15日《今晚报》经济新闻）

本市商业系统首例

《大亨兼并川鲁》

本报讯 本市具有70年历史的老字号川鲁饭店，日前被大亨时装公司兼并。

由于改扩建工程而背上沉重包袱的川鲁饭店，近两年靠自身偿还贷款十分困难。由近几年发展迅速较快的大亨时装公司兼并了川鲁饭店等大中型国营企业。这是本市商业系统扶持兼并工作改革试点第一家。目前企业职工情绪稳定，业务经营按部就班，兼并工作过渡期表现平稳。

（1997年7月10日《今晚报》经济新闻）

告别“正规军”参加“游击队”

《国企饭店高级厨师流失多》

本报讯 我市餐饮业的高级厨师本来就很缺乏，虽然近些年来，国企饭店不惜投入重金培养高级厨师，但由于管理不善而造成外流，这就更给国有餐饮业的发展造成了不利的影响。

据有关方面介绍，本市一些国企饭店的高级厨师已不在乎什么名牌字号。只要求能体现自我价值，走向社会。如，某家大饭店，原有特级厨师、中高级烹饪技师11名，是全市同行业为数最多、力量最强的一支技术队伍。然而，今日走的走，离的离，只剩下两三个高级厨师，影响了菜品质量，导致了经营水平降低。

据业内人士分析，高级厨师流失的主要原因：一是，经济大潮带动了人才市场的活跃，许多厨师毫无顾忌地走向市场，选择与自我价值对应的岗位。二是，一些“三产”饭店、“合资”酒楼和私人餐馆如雨后春笋不断涌现，他们认为抢占餐饮市场的关键除了现代化的设施和服务环境外，更需要有很强的厨师力量。由于在短时期内不可能培养出高级厨师，于是不惜重金和优惠条件挖走国企饭店厨师。三是，国企饭店在自身管理上出现了漏洞，在厨师的待遇上，尤其是在继续培养和教育等方面不够重视。

另外，在整体经营策略上不利于餐饮市场的竞争，效益下滑也是国企饭店厨师流失的重要原因。

（1997年9月2日《今晚报》经济新闻）

《郊县餐饮业好红火 美中不足有待改进》

本报讯 七月以来，市内餐饮市场进入淡季，而郊县餐饮市场却十分红火，据北辰区、蓟县等有关部门介绍，今年餐饮市场呈现出淡季不淡的景象。

从北辰区、东丽区看到，无论是大饭店、酒楼，还是具有民族特色的风味餐厅、小吃店，客流量都较大，集贤大酒楼、天穆饭庄更是一片繁忙。一些沿公路两侧的集体和个体餐馆以快捷方便的特点赢得了南来北往的顾客欢迎。蓟县是我市旅游胜地，自然也推动了餐饮市场的蓬勃发展。 但是，从郊县及塘、汉、大等区的餐饮市场调查，虽然经营火爆，且也有许多问题。一是，品种质量函待提高。当然，这与厨师队伍的整体技术力量有直接关系；二是，就餐环境普遍较差。虽表面装修豪华，内部卫生却不行；三是，经营品种以“鲜”为主，这是市内餐饮市场所不能比的，也是郊县餐饮市场的一大优势，但操作比较简单，口味较平淡；四是服务热情有余，但相对与市内饭店在服务周到方面有些差距。

（1997年9月12日《农工商时报》）

　送餐上楼到户“送”出岗位

《餐饮业安置六百余下岗职工》

本报讯 送餐上楼、送席到户，是本市许多国有正餐业为适应市场竞争推出的系列便民措施之一。此举不仅给经营者带来效益，而且使600多名餐饮业下岗职工得以重返岗位。

据统计，目前本市已有40％的国有饭店、酒楼开辟了第三产业，主副业兼顾，有的副业收入已占主业收入50％以上。其中尤为值得一提的是，副业经营不仅扩大了经营领域，适应了市场需求，而且为下岗职工创造了再就业机遇。

比如，本市的大天津酒楼、东海食府推出的半成品加工、送餐上楼、送席到户等系列便民措施，使一大批下岗职工重返岗位。据悉，类似上述做法，目前已使600多名餐饮业下岗职工重新再就业。

（1998年3月25日《天津工人报》一版）

货取源头降低毛利

《餐饮市场廉价风愈刮愈烈》

本报讯 日前，本市餐饮市场再刮廉价风，而且是愈刮愈烈，一些较有规模的食府、海鲜城、酒楼已将毛利降至30％左右，据悉，这是近10年来所未有的最低点。

近日，本市一些餐饮行家暗访各区较有知名度的饭店、食府后认为，面向工薪层，实行廉价经营的服务宗旨已在这些企业中占据主导地位。降低毛利率已成为企业之间竞争的手段与焦点。而就在市内一些餐馆主动将毛利降至40％的时候，城乡结合部的餐饮业的毛利已降至30％。

据北辰区一餐饮业负责人介绍，敢于大幅度降低毛利，一是靠吃低成本材料，货取源头，不进二手货；二是靠廉价经营，用星级服务标准争取顾客；三是靠高厨名师烹饪大众菜肴，以质量取胜；四是靠薄利多销，每天保证上座率在90％以上，这样就有利可图。据业内人士分析，以降低毛利率带动廉价经营，将使本市餐饮市场更加活跃。

（1998年5月28日《天津日报》经济新闻 1998年6月3日《天津工人报》一版转载）

《老党员的新奉献》

――聂金荣花钱为下岗职工租饭店的故事

干了十几年的水产批发业务的聂金荣手头宽裕了，可是他一不买地，二不置房，却偏偏投资为30余名下岗职工租下了一家饭店。进来，这件事在北辰区传为佳话。

本市下岗职工再就业工程，使一向专心经营水产批发业务的聂金荣再也坐不住了。今年3月初，他得知北辰区一家饭店因不景气将要倒闭，便马上用重金租赁下来，同时面向社会招工。有人问：招外地打工仔每人每月工资才200元，为什么非要以500元去招市内下岗职工呢？聂金荣只是笑而不答。

来自各行各业的下岗职工们以饱满的精神和热情的服务，赢得了广大顾客的信任，两个月下来，由大家共同命名为“福会园海鲜城”的生意越办越火。下岗职工们齐声夸赞聂老爷子，说他是人老心红的好党员。

（1998年6月4日《天津工人报》“华明杯”再就业有奖征文 1998年6月6日《天津日报》一版“大家都来关心再就业”专刊专稿）

再现中华旷世珍宝风采

《国宝浑仪在津复制成功》

本报讯 继成功复制了北京古观象台陈放的四架国宝“清仪”之后，本市东方工艺铸造模具研制所经过一年多努力，近日又将大型国宝――浑仪复制成功。

距今已有556年历史的北京古观象台上陈放的八架清制大型铜制天文仪器，体态雄伟，制造精美，雕刻细腻，是旷世珍宝。

为弘扬民族文化，经国家及北京文物局批准，由北京古观象台与本市东方工艺品铸造模具研制所合作，对八台古仪中的天体仪、赤道经纬仪、黄道经纬仪和玑衡抚辰仪进行了成功复制，得到了国内外专家的高度评价。

为恢复北京古观象台的历史风貌，将现存放于南京紫金山天文台、被称为古代天文仪器之首的浑仪再现于北京古观象台。  

1996年7月，经国家有关部门批准，由本市东方工艺铸造模具研制所对浑仪进行复制。该所技术人员严格遵守文物复制的原则，在继承了古代传统铸造技术的基础上，采用了先进的现代铸造工艺，克服了一道道技术难关，将其复制成功。

（1998年6月21日《今晚报》一版）

每桌三五百 订餐自己点

《团圆饭进饭馆》

河北区国有饭店已接春节订餐800余桌

本报讯 尽管距离春节还有两周时间，但年饭包桌预订却已开始忙碌起来。据河北区商委昨天统计，该区10余家国有大中型餐饮单位已接到订餐超过800桌，时间从除夕至正月初六都有。由此可见，越来越多的居民愿意到饭店吃顿团圆饭。

据了解，河北区各餐饮企业有计划地做好节日期间包桌、送餐及延时营业等准备。目前已订出的包桌中，95％是家宴，其余是朋友聚会。与往年相比，家宴包桌的价位下调，多为起步价一桌300元。预订300元至400元一桌者占55％,预订500元至600元一桌者占20％。顾客自由点菜搭配的包桌也增多，这种形式可满足顾客的不同口味，包桌者占20％，预计近日还会日趋增多。

此外，一些饭馆着力创新菜品，推出家庭制作难度大、新颖又实惠的菜肴。各饭馆都突出渲染节日气氛，布置灯笼、彩链、鲜花、吊钱、对联等，突出喜庆色彩。

（1999年2月3日《今晚报》经济新闻三条）

方便大众百姓 增加服务项目

《大饭店节日有请》

近年来，随着人们消费观念的改变，逐渐对在节日期间举家走进饭店吃年饭现象习以为常了。这是百姓伴随着生活水平的上升，在饮食文化观念上的重要突破。人们再不为节日期间为迎亲待客而大受劳神之苦，不再因为购买一些稀俏原料而四处奔波，不再因笨拙的烹调手艺而在亲朋面前尴尬。饮食业的迅速发展和不断完善的服务项目解决了大众的许多实际问题，满足了百姓日益增长的生活需求。

春节即将到来，本市餐饮市场更加活跃，许多饭店、酒楼提前一个月就扯起了春节连市的广告布标。堂内拉彩花，店外挂宫灯，窗上贴吊钱，门前摆鲜花，营造出了节日气氛。

从惠宾饭庄、蓬川食府、大天津酒楼、红旗饭庄、南市食品街等30余家名店了解到，今年出台的节日连市服务项目特点特出，实惠周到。预订节日包桌业务比往年提前了近两个月，增加了顾客自由点菜包桌项目，很受欢迎。在菜肴上突出了新、难、鲜。创新了一些适合顾客口味又有节日意义的经典菜品，增添了一些顾客做不了的、技术含量高的、费时费料的传统大菜，准备了一些活、鲜水产品，以满足天津人爱吃河海两鲜的要求。

节日包桌的标准比去年又有所降低，自行点菜包桌不设最低消费，饭店点配包桌仅从300元起价。增加了节日上门送餐业务，既方便了顾客，又满足了一些人愿意在家过年的传统观念。同时，为散座顾客延长了营业，随来随吃。

由于饭店在服务项目上更贴近目前人们休闲随意性，业内人士预测，今年春节在饭店、酒楼吃年饭的顾客人数将比去年大幅度增加。

（1999年2月5日《天津日报》经济新闻）

《西凉啤酒以质量信誉取胜》

啤酒是人们喜欢的佐餐饮品。甘肃农垦啤酒集团公司生产的“西凉牌”系列啤酒：特啤、果啤、白啤、菊花啤等在津门销售近一年时间了，以其上乘的质量、麦香口味、酒花沫浓、营养丰富等特点赢得了广大消费者的好评，目前，月销售量已经突破了100吨大关。

该公司实行“市场先行，新品助攻”的营销策略，按名牌产品、名牌企业、名牌班子、名牌职工的建设目标实施名牌战略，争创名牌产品。在狠抓啤酒质量的同时，该公司还健全售后服务措施，向饮用“西凉牌”系列啤酒的消费者发放质量跟踪卡400多张，对啤酒的口味进行调查，并根据消费者的反馈意见，对“西凉牌”系列啤酒的瓶口、商标标识和包装做了改进。此外，“西凉牌”系列啤酒还获得了全国饮品的“绿色啤酒”的称号。

目前，“西凉牌”系列啤酒在大天津酒楼、北塘海鲜一条街、润泽园饭庄、惠宾饭庄等经营场所销量可观。

（1999年3月25日《天津工商报》 1999年3月27日 《天津青年报》转载 1999年3月29日《华北信息报》转载 1999年3月29日《家庭报》转载）

本市兴建有一个大型风味小吃街

《天津市中山食街近期扩建改造》

本报讯 据有关部门透露，天津市中山食街即将改扩建，该工程已列入政府为百姓办好事实事之一，预计今年九月竣工并开张纳客。

地处天津河北区经济文化中心的中山食街（原中山路美食街）始建于80年代初，占地面积4000平方米，是天津市最早的以经营特色风味小吃为主的食品一条街。

东依中山公园，南朝海河之滨，西邻大悲禅院，北靠北宁公园，加之四通八达的便利交通，吸引了众多的中外游客，仅中山食街日客流量高峰时达到10万人次。为了使中山食街成为天津乃至华北地区的又一个较有规模和影响的风味小吃市场，在市区政府的大力支持下，有关部门将在近期对中山食街重新装修改造。

据天北餐饮有限公司董事长李静臣先生介绍，改造后的中山食街从刻有“中山食街”字样的古式街牌坊至中山公园全长近200米，街两侧分设中式餐馆和西式餐厅及各地方风味特色小吃店共30余家。

日前，中山食街招商工作已开始，据了解，商客可自选地段、面积。目前已有明顺斋、振发祥、全发德、桂发祥、鲁来春等老字号提前选定了位置，一些中外合资企业、独资企业、国营企业以及外省市饮食业已开始与有关方面接触，有的已签订了协议书。

（1999年4月12日《华北信息报》）

《餐饮业竞争更激烈》

连市饭店多 包桌价格低

春节临近，本市餐饮业与往年一样，预订节日期间家宴包桌业务很多。由于近年来百姓在饭店里举办欢度春节家宴已形成时尚，饭店在节日期间连市的也越来越多，包桌价格相对越来越低，使得餐饮业竞争更加激烈。由于今年又是新千年的第一个春节，许多饭店老板对今年节日连市看好。

据南市食品街、中山路美食街、天北餐饮有限公司介绍，今年春节连市的企业比去年增加近40％。不仅包括正餐店，还有许多特色专店、放心早点店和快餐店。

从长亭酒家、惠宾饭庄、蓬川大酒楼、润泽园饭庄、鑫座餐厅、东坡食府、红旗饭庄等饭店、酒家及华美餐饮公司了解到，各家对今年节日期间家宴包桌的菜品和价格着实费心，在丰富餐桌菜品、提高质量和适应大众年味的基础上，对价格做了调整，推出了200至300元一桌的百姓家宴。长亭酒家的清炖、红烧鱼头别具风味，整体上对去年平均包桌价格下调了30％。

（2000年2月4日《天津日报》经济新闻）

《明档酒楼受青睐》

近一时期，本市以明档制售方式经营的饭店、酒楼增多，顾客可以直接看到厨师的操作过程，让人感到放心。

从本市千禧大酒楼等大型饭店看到，日上座率基本达到95％以上，近千平方米的营业餐厅甚至出现订不上桌的情况。之所以受到食客们的欢迎，主要原因是饭店敞开式服务。顾客可以在大堂展示架上按喜欢的食品原材料和适宜的价格自由选择半成品，而且坐在餐桌前就可以透过明净的大玻璃窗，看到洁净有序的厨房内，厨师干净利落的操作技艺。这种做法既有透明度，也给顾客一种享受，从而增加了食欲。

在千禧大酒楼，一位来自保定的同行说，天津餐饮业这种明堂亮灶和明堂自选的做法值得提倡和借鉴。

（2000年6月29日《天津工商报》）

《河北区建津菜基地》

本报讯 为发展和开拓天津菜系，弘扬中华饮食文化，在有关部门的大力支持下，河北区商委、天北餐饮有限公司在王串场一号路建起了一座2300多平方米的千禧大酒店，成为我市目前规模较大的津菜发展基地。

近年来，市政府有关部门多次组织召开津菜发展研讨会，举办津菜展示会和津菜技能比赛，恢复和开发出近千种津式菜和津式小吃，也涌现出了许多以津菜为主的饭店、酒楼。

本市河北区有关部门以千禧大酒店为津菜发展基地，集中了10多名擅长制作津菜的特级厨师和面点师，推出了“玛瑙鸭子”、“炸溜铁雀”、“玉兔烧肉”、“高丽银鱼”、“锅巴菜”等上百种传统津菜及河海水鲜。开业以来，日上座率在90％以上，北京、石家庄、保定等地区的消费者也闻名而至，称赞津菜的味道和技艺很有特色。

（2000年7月5日《今晚报》经济新闻）

（三）社会新闻

突出各家风格 展示不同风采

《中山路灯光夜景初步形成》

本报讯 根据市政府改善城市人民生活十项决定的要求，在市灯光办的具体部署下，河北区中山路上的二十多家商场、饭店灯光夜景、夜市装饰已初步形成。

从目前情况看，各单位都使出了浑身解数，力求体现自己的风格。大天津食品商厦居高临下，灯光普照；惠宾饭庄古香古色，映壁生辉；大亨时装商场彩灯连串，光彩照人；金利达装饰材料商行店内百盏豪华灯饰与店外霓虹灯融为一体。日前，河北区有关部门正积极安排，精心策划，争取使中山路在较短的时间内达到高水平的灯光夜景一条街。

（1994年4月8日《今晚报》）

国有民营职工退休后怎么办

《万华餐饮公司有招法》

本报讯 如何解决国有民营职工退休养老的后顾之忧，是企业改革面临的一个难题。本市万华餐饮经营总公司每月为97个国有民营门市部的一千多名职工，向社会保险机构缴纳退休养老和待业两项保险基金，较好地解决了这一难题。目前，他们已为职工储备了26万元的“两金”。

自去年7月份至今，河北饮食系统的所有早点门市部陆续实行了国有民营。为保证和维护广大职工的切身利益，消除职工的后顾之忧，万华总公司为全体在册职工按月上缴养老保险基金和待业保险基金，使广大职工群众能安心工作。经过不断拓宽经营思路、挖掘经营潜力，原有的21个亏损和长期停业门市部，现已扭亏为盈，人均月收入上千元。截至目前，他们已为国家创税18万余元。

（1994年4月20日《天津日报》四版头条）

街两侧美食诱人 街中央杂乱无章

《河北美食街亟待清整》

本报讯 在本市额受许多食客赞誉的河北区中山路上的美食街，正受到众多无照经营的小摊小贩的困扰。原本很通畅的街心，现已成为一个杂乱无章的“自由市场”，既破坏了这里的良好经营秩序，又影响了人们的交通和生活。在当前全市为迎“世乒赛”大力整顿市容环境时，他们呼吁有关部门快来将这里治理一番。

中山路美食街自1992年兴建以来，以经营各类名优小吃闻名，每天客流超过一万人次。为装点市容、美化街景，这里最近又家家安装了霓虹灯和各种彩灯，初步形成了我市又一个灯光景点。近年来，由于缺乏管理，特别是对任意进街经营的小摊小贩管理不力，致使越来越多的无照经营者随意占据道路中心，服装、百货、五金、书报、水果、蔬菜等，无所不卖，高峰时间这里天天“堵”，又脏又乱，与美观的美食街很不协调。许多消费者一致呼吁，为了恢复这里的经营秩序，请有关部门尽快来此整顿。

（1994年6月13日《今晚报》）

《防暑降温土饮料登市 鱼龙混杂易病从口入》

本报讯 今年入夏以来，气温居高不下。本市防暑降温饮料市场火火爆爆，名牌饮料似占主导地位，但有一些土特产饮料却不甘落后，以简捷、去暑、解渴、廉价紧随其后，抢占市场。

据观察，在海河广场两岸、长途汽车站、火车站周围、繁华区街等地出现摆卖刨冰、绿豆汤、茶水、雪花酪、冰果水等多为自制饮料的摊位。有些商贩还推车走家串巷，送货上门。这些地地道道的土饮料确实也起到一时解热的作用。但应提醒人们注意的是，有些土饮料很不卫生，有关部门应加强对私人制作饮料的管理和限制，防止不清洁饮料病从口入，引起不良后果。

（1994年7月11日《今晚报》）

整顿美食街 街美食更美

《河北美食街面貌大改观》

本报讯 经过一个多月的整顿，河北区中山路美食街面貌大有改观。

建成中山路上的美食街是1992年，河北区政府为人民所办十件实事之一。开业后美食街为发扬和挖掘我市传统的饮食文化、繁荣我市名特优小吃起到了突出的作用，成为远近消费者喜欢光顾的饮食一条街。由于进来对这里管理不严，脏、乱的问题日益突出。6月30日，本报《河北美食街亟清整》报道后，河北区政府极为重视，当即责成区市容委召集各有关部门开会研究解决，并决定：美食街的街容和卫生问题由区环卫部门具体负责；美食街的摊位及经营问题由所在的东六街办事处负责解决。

由于政府重视，措施得当，美食街经过一个多月的整顿，面貌大变，初步达到了买卖兴旺而秩序井然，据不完全统计，最近美食街上所经营的食品品种又增加10%左右，日客流量也达到万人以上。

（1994年7月16日《今晚报》）

灯光五彩缤纷 欢声笑语回荡

《广场娱乐中心晚间游人爆满》

本报讯 市政府为群众办好事之一的海河广场娱乐中心工程已初具规模，今年暑期成了游人娱乐的胜地。尤其入伏以来，气温居高不下，前来纳凉、游玩的群众也越来越多，每天晚7点至10点是进入娱乐的高潮，游人爆满，一片欢声笑语。据中心服务员介绍，近日平均日接待游人达上万人次。

据观察，广场娱乐中心的游乐设施在近两年中更加完善。在原来的碰碰车、旋转飞机、水上游船等几个游乐项目的基础上又增加了观览车、小火车、电动车、旱冰场、电子射击场等十几个游乐项目，对青少年极有吸引力。从灯光夜景的设计上也额具特色，五颜六色的射灯映照两岸各种喷泉、雨帘，显得格外绚丽壮观。坐在广场观礼台上边吃冷食边赏夜景，令人心旷神怡。

从最近的气象观测分析，本市气温偏高还将持续一时期，估计每日来广场纳凉的群众还会增加，当然，也会给娱乐广场带来较好的经济效益。

（1994年7月28日《今晚报》二条）

桥护栏上捆绑渔网杆

《海河众桥在呻吟》

本报讯 近日一些人再广场桥、北安桥、金刚桥等桥护栏上捆绑架设渔网杆，造成护栏多处受损，伤痕累累。

据观察，广场桥两侧护栏已有四处因架设鱼竿杆使水刷石表皮受损、水泥脱落，露出里面的钢筋，预埋铁片等。北安桥有一处受损，金汤桥、金刚桥等铁桥也因架设鱼杆，使捆绑处油漆被磨掉，已生锈。作为天津市象征之一的海河，十几座不同式样的大桥已成为市民的骄傲，人们不希望也不愿意看到美丽的大桥被人为地破坏。希望有关部门出面管一管，防止事态更加恶化。

（1994年8月16日《天津日报》）

路边无照野摊被取缔

《国有早点业又大显身手》

本报讯 最近，本市各区联合执法部门对露天早点市场进行清整，一些无照经营、卫生条件差的小摊小贩被取缔后，国有早点门市部及时调整早点品种，扩大经营范围，一些正餐馆也及时补台，增添早点业务，解决了群众吃早点难的问题。

据了解，本市许多国有早点门市部抓住时机，拓宽经营品种，打破了馃子、大饼、浆子、老豆腐等传统品种，增加了羊肉面汤、大馅云吞、什锦拉面、烫面炸糕、油酥馅饼等几十种早点小吃，适应了群众的需求。一些正餐饭庄充分利用自身的技术条件和就餐环境等优势，放下架子增加了早点业务。

（1994年9月7日《天津日报》）

《人才交流新趋向 区街企业成热门》

本报讯 从河北区人才交流中心获悉，今年人才流动出现了两个少有的变化，一些应招者从经济条件富裕的合资企业跳槽，选择自己所爱好的职业，许多有技能的人把眼光从国有企业转向区街集体新型企业。

近年来，河北区经济发展速度转快，为适应这一发展形势的需要，区人才交流中心广招天下人才，从9月上旬的秋季人才交流大会上了解到，来自全市各条战线的有志者上千人，与河北区科贸、商贸、区街、外资企业及国有企事业近百个单位洽谈招聘事宜。据观察了解，有来自经济收入及工作条件较好的合资企业、大中型国有企事业干部、职工，为在河北区寻求能放射自身闪光点的位置，宁愿放弃优越的条件。交流会上气氛活跃，甲乙双方十分诚意，尤其是在区街企业洽谈桌前人员较多，招者条件优惠，应者意向明确，双方洽谈满意率极高。

（1994年9月18日《今晚报》）

迎两节 迎亚乒 美化城市

《成都道灯光夜景有特色》

利用树挂星灯自然形成朦胧气氛

本报讯 为迎接中秋国庆两节和即将在我市举办的“亚乒赛”，全市各主要干线加速安装、布置、调试灯光夜景工作，现已初见成效。成都道独具特色的树挂满天星，使整个街道宛如一条绚丽的彩带，烘托出浓郁的节日气氛。

据了解，今年上半年，和平区政府对全区灯光夜景工作十分重视，有计划有安排，多次组织和指导有关部门研究重点区域的灯光夜景工作，尤其是灯光的设计安装上有自己的独特的构思。在刚安装调试的成都道灯光夜景可以看到，从南京路地震纪念塔向体育馆望去，道路两旁每棵树上都挂满了闪闪发光的满天星，似一条金灿灿的项链。每棵树上吊挂的彩灯又自然形成各种各样朦胧图案，犹如龙凤飞舞、骏马奔腾、彩蝶纷飞、金盆皇冠等等，随观赏者任意想象。每到晚上试灯时，都有许多群众走出家门，欣赏观览这壮丽的灯光夜景。

（1994年9月18日《今晚报》）

与节日焰火相映成辉

《本市国庆之夜灯光迷人》

本报讯 昨晚，津城天空百花齐放，全市各主要干线灯火通明，数十万彩灯与礼花融于一体，呈现出津城国庆之夜美景。

昨晚河西区围堤道、马场道、吴家窑大街等主要干线两侧建筑物装点的形态各异的霓虹灯、射灯璀璨夺目；河东区十一经路、六纬路等干线数十处大型灯光广告与天津站灯团连通一体；河北区在繁华的中山路和海河东路沿线行道树挂上造型各异的满天星点缀，与大天津食品商厦等建筑物体的霓虹灯之间体现出动与静、远与近、高与低的多体立体图案景色；和平区和平路、滨江道各大型商业大厦根据自身的实力，力求显示企业形象，达到多层次立体化灯光夜景的最佳效果；南开、红桥两区的主要干线上，呈现出道路灯光普照，展示了各家不同的风格和风采，把津城的国庆夜景装扮得美丽辉煌。

（1994年10月2日《今晚报》三条）

《大汽车拖拉机往市里跑 青麻叶白麻叶雪中鲜亮》

郊县农民冒雪送大白菜辛苦了

本报讯 几天来，郊县农民冒雪送大白菜，方便群众。

本市连降两场大雪，不少未来得及购买大白菜的居民有些担心。然而本市四郊五县的农民却顶风冒雪为市民送白菜，从昨晚至今晨，笔者先后在中山路、友谊路、向阳道、山西路、陕西路、鞍山西路等处看到数百辆载有大白菜的汽车、拖拉机、三轮摩托车、毛驴车等正在往一些直销点运送大白菜。在河北区红波西里，一对卖白菜的农民夫妻赶着毛驴一天往返了8趟。据蔬菜供应部门介绍，今年立冬后，天气冷得突然，很多市民未来的及购买储存，为了满足市民需要，本市郊县农民已经准备了数十万吨大白菜，并冒雪送到市区。

（1994年11月16日《今晚报》一版）

《户外存放冬煤被盗 有关部门提醒市民注意》

本报讯 入冬以来，本市居民在楼前空地、楼道存放冬煤被盗事件屡屡发生，有关部门提醒市民注意。

据南开区芥园里11号的居民冯某反映，最近刚刚买的300块蜂窝煤存放在楼道内，一夜之间不翼而飞，冯某一家叫苦不迭，只好重新购买。家住河西区西南楼七建大楼的刘某，在楼前空地晾干的200多块蜂窝煤，近5天每天早晨起来发现丢失20多块，至今已经少了一百多块，刘只好自认倒霉，把剩余的煤搬进了居室。据了解，一些偷煤者多以夜间乘人们熟睡之机行动，有关部门提醒居民夜间要多留神，最好设点障碍，以减少不必要的损失。

（1994年11月27日《今晚报》社会新闻）

彩灯环绕大型建筑物

《中山路夜景风光初具》

本市又现一处大型夜景灯光团

本报讯 日前，以川鲁饭店、大天津食品商厦、大亨时装商厦等三大商贸中心组合成的大型灯光夜景，在中山路一展风采。这是继和平路、滨江道、十一经路等主要繁华商业区之后，本市又出现的一个大型商贸中心夜景灯光团。

为迎接’95世乒赛，河北区政府精心策划和设计，刻意求新，利用中山路繁华地区，以川鲁饭店、大天津食品商厦、大亨时装商厦等不同风格的建筑物体造型，采用具有时代感和象征艺术的手法及灯光效应，绘成辉煌灿烂的灯光夜景。晚间，川鲁饭店被56盏射灯映照，大放异彩，富丽堂皇，显示出河北区改善投资环境的决心和基本建设的雄厚实力；大天津食品商厦用红色灯光团环抱，体现了全区正进行的经济大发展的形势，红红火火，蒸蒸日上；大亨时装商厦则以五彩纷呈的霓虹灯装点，表现出人民生活多姿多彩。

（1994年12月12日《今晚报》）

《有人垂钓跌进冰河 青年相救不留姓名》

本报讯 前天，一位年过六旬的老汉来到海河垂钓，不慎掉进冰窟窿中，危难之时得到好心人救助。前晚，该老汉的亲属来到本报夜间值班站，赞颂两名好心的无名英雄。

前天下午4点多钟，在津探望亲属的蓟县61岁老汉刘某，看到有不少人在海河冰面上钓鱼，便引发了鱼瘾，独自一人来到金刚桥附近的海河冰上，准备凿洞垂钓，由于用力过猛，一脚踏进冰河里，刘老汉拼命用手扒住冰沿呼救。正在附近滑冰的两名男青年急忙跑过来，费尽周折连拉带拽终将刘老汉拖了上来，并及时送至亲属家中。老汉亲属再三询问姓名，二人执意不说。

（1994年12月27日《今晚报》一版）

一边就餐品美味 一边了解天下事

《惠宾饭庄每桌一份<今晚报>》

本报讯 河北区惠宾饭庄连续3年为每桌就餐食客免费提供《今晚报》，受到顾客欢迎。

坐落在中山路上的惠宾饭庄共有20个餐桌，自1992年开始，该饭庄根据一些食客建议，订阅了20份《今晚报》，每桌一份。不少食客一边应酬就餐，一边了解当日新闻。他们的做法深受来此就餐的食客欢迎。该饭庄经济效益一直名列前茅，上座率每天均在95%以上。

（1994年12月28日《今晚报》四版）

《“面的”标志哪去了？》

细心的人们不难看出，最近，头顶出租标志灯的黄“面的”越来越少了。笔者曾在南京路与赤峰道交口处观察半个小时，来往的571辆“面的”中，无出租标志灯的就达369辆，约占64%以上。

笔者与一姓黄的司机闲侃提到这个问题，黄说：出车时放在顶子上，收车时还得拿下来，太麻烦。再说，街面上跑的黄大发已经成为“面的”的代表，用不着什么标志了。黄说的有些道理，但笔者揣摩无标志灯是否还有别的什么原因呢？

（1995年1月15日《今晚报》四版）

指针停摆冬眠 过往群众不便

《北安桥钟表该醒醒了》

本报讯 入冬以来，本市北安桥钟表一直处于冬眠状态，有时一天走个把小时，有时干脆停摆。这座大钟随北安桥新建以后，为来往的群众提供了极大的方便，尤其是上下班的职工路经此处以这座钟表为准，现如今指针停摆，群众纷纷要求有关部门抓紧解决。春节将至，北安桥钟表该醒醒了。

（1995年1月23日《今晚报》一版）

《纸夹注水增重量 贪图小利坑国家》

本报讯 最近本市发现有人在废纸夹内注水，以增加重量卖给国家废品回收站。

近年来，一些“破烂王”专门到企事业单位、居民区走街串巷收购废旧纸箱、纸盒，然后集中起来转卖给国家废品站。最近发现，个别“破烂王”为贪图私利，在纸夹心内注水，增加重量，欺骗国家。河北区天纬路一卖废品专业户，每天早晨用胶皮管往堆起的一垛纸夹上浇自来水，浸透纸心，待风干表皮后，运到废品站卖掉，一般可卖3倍的价钱。

（1995年2月21日《今晚报》四版）

有屋不进 有亭不用

《个体商贩挤占市场通道》

群众呼吁：要抓紧治理农贸市场

本报讯 本市一些农贸市场、食品销售市场、小商品集贸市场，由于一些个体商贩不按市场管理部门的规定，超越摊位线，扩延摊点问题严重，使市场通道越来越窄，群众意见很大。

在潼关道农贸市场、西安道食品市场等市场，一些个体商贩有经营售货亭不用，有统一营业屋不进，却把要出售的蔬菜、水果、副食商品摆出屋亭外，搭起临时摊位、私扩占地范围。个别流动商贩还借机用板车、三轮车拉着果蔬等进入市场，使本来就不宽的马路更加窄小。到购物高峰时市场拥挤不堪十分混乱。群众呼吁有关部门应加强整顿市场。

（1995年3月28日《今晚报》四版）

迎接’95世乒赛在津举办

《本市新建改造宾馆饭店》

本报讯 近一年来，为迎接43届世乒赛，本市又建起和改造了一大批涉外旅游饭店，截至目前，本市已有涉外饭店40余家，大专院校、企事业单位和区县涉外招待所30余家，旅游涉外餐馆50多家。 由于我市近年来对外经济及民间交往日益增多，旅游业和涉外饭店宾馆业发展迅速，为本市的对外交往提供了良好条件，管理水平和服务质量也达到了国内先进水平。这些宾馆饭店并不满足现状，力求在世乒赛期间创最好服务水平。相继开展了烹调、面点、宴会摆台、娱乐服务等专业技术比武；组织培训英日德韩等外语学习速成班，使迎宾员、服务员和客房、餐厅管理人员达到多国礼貌用语会话水平。据悉，本市上百家涉外旅游宾馆、饭店、餐馆已做好了迎世乒赛服务的各项准备工作

（1995年3月30日《今晚报》四版二条）

《大型饭店灯光夜景迷人》

本报讯 为迎接在我市即将举办的43届世乒赛，各大涉外饭店、旅游宾馆和大型综合性食品街都相继布置了灯光夜景，日前已开始全部启动。 本市餐饮界的各大型饭店宾馆在布展和设计灯光夜景中，力图突出各家风格，展示不同风采。利顺德、水晶宫、喜来登等国际星级宾馆的灯光夜景豪华辉煌。川鲁、登瀛楼、美膳、华夏等涉外饭店、酒楼各自独立成具有时代感很强的灯光，富丽堂皇。尤其是川鲁饭店被56盏射灯团团环绕大放异彩。南市食品街、中山路美食街、河西食廊等霓虹灯闪烁，五彩缤纷，与街周围的树挂满天星融为一体，达到多层次立体化灯光夜景最佳效果。

（1995年4月1日《今晚报》）

本市又一大型灯光夜市开张纳客

《美食街夜景迷人》

本报讯 连日来，我市迎世乒赛的各项活动相继展开，中山路美食街灯光夜市经过两个多月的准备，近日已开张纳客，每天都吸引众多的游客。人们在享受和品尝各种风味小吃的同时，还可欣赏美食街内多彩多姿的灯光夜景。 中山路美食街是本市几家大型传统风味小吃街之一。为了更好地迎接43届世乒赛在我市举办，华美名优小吃快餐公司对美食街进行了重新装修，安装布展了各式霓虹灯、门灯和树挂灯，每天晚上街内一片辉煌，灿烂夺目。为办好灯光夜市，街内所有餐馆酒家、小吃店都推出了一大批传统风味小吃食品。

（1995日4月11日《今晚报》）

张家遇困难两次接捐资

《好心人你在哪里？》

本报讯 一名患者重病在身，家境困难，竟然连续2次收到不知何人寄来的现金和汇款单，患者感激之余请求帮助查找好心人。

家住河北区饮食宿舍的张连发，几年前因患肝脾胃等多种内脏病，连续动了3次大手术，虽保住了生命，但已不能工作，常年在家休养。妻子为照顾他放弃了原来待遇较优厚的工作，每月只拿单位给的100元补助费。张所在的早点部因拆迁也停止了对他的生活救济。张与妻子只好靠拾废品支撑生活。然而令人想不到的是，春节过后时间不长，张突然接到一封署名“一名初中生”的来信，里面夹着200元现金，并在信中写道：“我是一名初一的学生，得知张叔叔家庭生活困难的消息后，决定把过年的压岁钱寄给你们……”张马上让妻子把钱和信送到所在公司工会，请求帮助查找一下这位“初中生”。未曾想这位“初中生”还未找到，几天前又收到一张200元的汇款单，汇款人一栏填写的是“李云飞”。他们虽然连续几天查找，也不知道“李云飞”是何人。

（1995年4月15日《今晚报》一版）

《有线电视图像不清 信号中断影响视听》

本报讯 最近，许多群众反映有线电视图像不清、信号经常中断等问题，希望有关部门在43届世乒赛前迅速解决这些问题，以免影响观看比赛。

近一年来，本市各区建立了有线电视台。但是，由于有线电视尚属我市新生事物，从技术到管理还没有完全到位。和平区泰华里居民王志光、红桥区瑞兴里居民王秋斌、河北区王串场居民张刚、河西区西南楼居民方丽等反映安装有线电视接收线后图像不清、时有时无、噪声过大、信号经常中断等问题。群众纷纷要求有关部门把有线电视搞的更好些。

（1995年4月23日《今晚报》）

《患重病得到匿名资助 病人急寻找汇款恩人》

本报讯 本报一则报道引起社会各界极大关注，众多群众继续向重病在身家境困难的患者奉献爱心，该患者请求社会各界帮他寻找好心人。

本报4月15日《张家遇困难 好心人你在哪里》报道发表后，张连发所在公司至昨天为止已经接到百余个电话询问张连发的病情。市百货公司张宁、华茂餐饮贸易公司的党员干部等向张连发捐款。但还有部分寄款人，特别是开始寄款和汇款的初中女学生和署名李云飞的人，虽经多放奔波查找仍无音讯。近日，张连发的病情恶化，已到肝癌晚期，医院已下病危通知书，张念念不忘寻找那些不留姓名的资助人，唯一的愿望是在有限的生命时间内能见到这些好心人，并一笔笔好心人捐助的钱如数奉还，为此求助有关知情人提供线索，以了心愿。

（1995年5月12日《今晚报》一版）

世乒赛引来四海客 马大哈多遇好心人

《津门拾金不昧好事连篇》

外地客盛赞天津社会风气好人更好

本报讯 本市举办43届世乒赛期间，国内外游客增多，其中“马大哈”也不少。连日来，在一些饭店餐馆遗失钱物现象频频发生，而许多饭店的服务员拾金不昧的事迹也层出不穷。

5月3日，北京的客人王某在川鲁饭店吃过午饭后，赶着去体育馆看球赛，临走时把装有6千元人民币和上百元美金的钱包遗忘在饭店内，后被服务员李莉、王津凤发现。经过多方查找，第二天终于与已经回北京的失主取得了联系，并及时把钱包交给了失主派来的委托人。5月5日，金狮大酒楼的服务员在清理餐桌时，发现桌下有一架价值3千元的照相机，通过相机套里的一张名片传呼号，及时与失主的朋友取得了联系。当这位西安的客人急急忙忙赶来接过照相机时激动地流下了热泪。

5月8日中午，从上海赶来看男子团体决赛的胡铭等三位客人在东升楼饭庄吃过饭后，把装有2千元现金的手提箱忘在了饭庄。10日上午3位客人抱着试试看的心里来到饭庄，当服务员把手提箱交还他们时，上海客人非要给服务员200元酬谢费被婉言谢绝。客人连连称道：天津商风好社会风气好，人更好。

（1995年5月15日《今晚报》四版二条）

《受社会关怀肝癌患者去世 其妻希望寻找这些好心人》

本报讯 曾受到许多素不相识人关心资助的肝癌患者张连发，终因病情恶化治疗无效，满载社会温情告别人间。

本报4月15日和5月12日曾两次报道有关“重病患者张连发常得到匿名资助”的消息。张连发去世后，他的妻子希望通过报纸向众多不留姓名资助张连发的好心人表示感谢。她还与有关部门一起积极寻找这些好心人，以便将资助的钱物如数奉还。

（1995年5月30日《今晚报》一版）

《一中年妇女真是马大哈 将金项链夹在报中卖掉》

本报讯 昨天，一名中年妇女真是马大哈，将一条价值2千元的金项链夹在旧报纸中一同卖掉，在邻居和收废品小贩的帮助下，终将金项链找回。

家住河北区屏花里5幢的中年妇女徐某，日前将爱人为她买的一条价值2千元左右的金项链用报纸包好放在写字台的抽屉里。昨天上午10点多钟，徐在家收拾旧报纸时顺手把抽屉里的几张报纸也拿出捆在旧报纸堆里，卖给楼下收废品的小贩。回屋后突然想起旧报纸中有金项链，便当即下楼寻找收废品的小贩，邻居张璐、李王菲等2人一同帮助查找。幸好小贩尚未走远，在几百米外的楼群中找到了他，小贩即将已装入麻袋中的旧报纸全部倒出来，大家一齐帮助一张张翻找，用了近30分钟终将金项链找到。

（1995年7月4日《今晚报》一版）

《手术后螺丝留在患者体内》

患者不能直立 腰部疼痛难忍

本报讯 家住河北区新洁里居民曲士军因工伤在市医科大学医院和新开河分院进行两次手术后，结果有两颗金属螺丝遗留在体内，造成腰部残废直立不起来，整日疼痛难忍，影响了正常生活。

年仅35岁的曲士军，1993年12月3日因工伤确诊为胸腰压缩性骨折，经本市医大总医院4个小时手术，用金属卡复位。去年11月4日，医大总医院一名姓王的主任到河北区新开河医院，为曲士军做了第二次手术，取出了复位钢卡。两个月后，曲士军感到腰部疼痛难忍不能直立。再家属的陪同下，于4月11日在新开河医院重新诊断，X光片发现体内遗有两颗断螺丝。至此，患者家属先后40余次往两家医院进行交涉，至今没有解决。

（1995年7月9日《今晚报》一版）

金汤桥头设窝铺 晚上打鱼白天卖

《违章违法经营无人管》

本报讯 本市张自忠路上的金汤桥头，有几个无照经营者私设窝铺，侵占道路，在桥头架鱼竿，随打捞随叫卖，一月有余，竟无人管理。

据许多群众反映，最近，有几个无照经营者在金汤桥头架起鱼竿，在便道上支起折叠床，用三轮车搭起窝铺，吃喝就在现场，做起了卖鱼生意。在没有得到占道部门的批准和工商部门允许的情况下，几个人把打上来的鱼按种类、大小定价向过往的群众兜售。群众对此影响市容的行为意见很大。

（1995年7月11日《今晚报》）

《六旬老妪爱美锯门牙》

触动神经疼痛难忍 中途作罢留下深沟

本报讯 家住河西区的一位6旬老妪由于注重外表，一直对自己两颗突出的前门牙十分不满意。儿女们又多次建议她到医院尽快拔掉，再镶两颗假牙，老妇人又不肯，却想出用小钢锯截去多出部分的办法。前一天，她让老伴用半个小锯条为她锯牙。当锯到一半时，由于触及到了牙齿神经，老妇疼得喊叫起来，只好作罢，但两颗前门牙的横截面却遗留下了一道深沟，反倒影响美观。

（1995年7月25日《今晚报》）

《路有沟坑车身颠簸 “打的”妇女颈椎骨裂》

本报讯 7月27日下午，家住河北区富强道的中年妇女乔某一家3口逛街“打的”，回家路上因路面坑洼不平，出租司机行车未来得及躲开沟坑，车身突然颠簸，使坐在车后的乔某头部重重地撞击在出租车的车顶部，当时头晕目眩。经及时送往医院诊断，确诊为颈椎骨裂。医生说如果再严重一点，就会有截瘫的危险。

（1995年7月31日《今晚报》）

《五龄男童淘气出了圈 用剪刀剪电线遭不测》

本报讯 8月3日上午11点多钟，家住南开区集园里的5岁男童马铁柱在奶奶家玩耍，开始用剪刀剪纸玩，后来竟上桌用剪子剪电视机的电线，结果被强烈的电流弹到地上。他的奶奶正在家中厨房做饭，听到叫喊声急忙跑进屋里，只见小铁柱摔倒在地上捂着胳膊和腿大声哭叫，他的胳膊和腿已经有好几处被摔破，再看电视机的电线已被剪断一半。奶奶见此后怕不已，赶紧请来邻居帮忙一同将小铁柱送往医院治疗。

（1995年8月6日《今晚报》）

《顽童河边掷石子 多名泳客被击伤》

本报讯 昨天下午3点多钟，在本市川鲁饭店实习的某大学生王伟在赤峰桥附近海河中游泳，2名进行打水漂比赛的男童用石子击中王的头部，顿时鲜血直流。待王抱着头上岸再找2名男童时已无踪无影，王只好自己赶到医院治疗。

昨天中午1点多钟，在海河广场桥附近的海河上，家住河北区律纬路居民张玉起游泳后正要上岸回家，不料也被飞来的石子击伤胳膊，再上岸追赶，几名投掷石子玩的男童也跑掉了。据市公安局水上治安科负责人介绍，学生放假以来，每天都有一些十几岁的男童在海河边用石子进行打水漂比赛，在最近不到一周的时间就有10余名游泳者被无辜击伤，有的头部已缝合七八针，造成很大痛苦。

（1995年8月8日《今晚报》）

年轻夫妇逗乐险出祸事

《洗衣机里“筑波”洗澡 一岁女孩多 处轻伤》

本报讯 一对青年夫妇将1岁女孩放进洗衣机里洗澡，并开动电源逗乐，使孩子身上多处受伤，险些酿成大祸。

前天晚上8点多钟，家住河东区塘口新村的一对青年夫妇准备用洗衣机洗衣服，洗衣机灌满水后，想省水省事，把1岁的小孩放进洗衣机缸里给她洗澡。当时母亲一边给她洗一边逗孩子，在一旁帮忙的父亲忽然心血来潮，想转动一下洗衣机，让孩子在洗衣机的“筑波”里乐一乐，于是开启电源又立即关闭。前后虽仅有一二秒钟，但孩子已随波轮转了两个圈，造成左脚青肿，双肩软组织挫伤，疼得孩子哭了大半夜。

（1995年8月21日《今晚报》）

《太华里居委会迎检有措施 对卫生差楼限期整改曝光》

本报讯 和平区太华里居委会迎接卫生大检查措施得力，对卫生环境未达标的楼栋公开张贴通告曝光，限期整改。

近日来，和平区太华里居委会为迎接全国卫生城市大检查，在所属的7个楼栋300户居民中，先后组织了10多次卫生大清理和扫除，使各楼与各楼之间和楼道内的环境卫生有了明显改观。然而，在日前的一次检查中，发现其中2号楼环境卫生仍然较差，居委会几个主任经研究决定，在楼前张贴通告给以公开曝光，限期整改。公开曝光后，居委会的几个主任还主动上阵，与近40户居民齐动手，经过一天的努力，终于使一个楼栋的环境卫生有了改观。前天，有关部门领导到此检查，该楼栋达到了标准。

（1995年8月28日《今晚报》）

《打赌咬启瓶盖 牙齿落入肚中》

本报讯 前天，几名男青年喝酒用牙连续启瓶盖打赌，结果一名青年一颗牙被硌掉后吞进肚里。

前晚6点多钟，家住河西区西南楼的男青年张某与3个朋友在和平区黄家花园附近的一家餐厅喝酒。啤酒上桌后，几个人相互打赌，看谁能连续用牙启10瓶啤酒瓶盖，张某不甘示弱打赌先启，但他用牙连续开启到第五瓶时，口中已经开始出血，几个人见此劝停，但张某未听劝阻。结果启到第七瓶时，因用力过猛，一颗牙突被硌掉，而且不慎又掉进肚子里。张看到自己满嘴是血，又疼痛不止，后悔莫及。

（1995月9月4日《今晚报》）

《近日中风患者增多》

医生提醒秋后风凉睡觉勿开窗户

本报讯 今天早晨，笔者从中医一附属、中医二附属、天津中医院、和平、河西中医医院等5家医院了解到，近两日，由于睡觉贪凉不关门窗，已有30多人突然中风。

家住和平区长沙路的一名6旬老妇，昨天早晨起来上厕所时突然摔倒在地，经家人送医院确诊，是因睡觉贪凉造成中风。医生介绍说，中秋已过，由于一些人贪凉不关门窗，造成个别人颜面神经麻痹和口眼歪斜，同时由于外风引动内风，比较容易造成半身不遂。而且由于老年人多患有高血压和动脉硬化等疾病，老年人中风病率比较高，在上述中风患者中，90％以上为老年人。为此特提醒市民，进入中秋以后注意冷热变化，特别是老年人睡觉时一定要关好门窗。

（1995年9月15日《今晚报》）

两住户好粗心大意

《大额存单随旧物卖掉》

本报讯 12日，家住河北区王串场一号路的中年妇女于某，把家中多年不用的一台黑白电视机以80元的价格卖给收旧电视机的小贩，过了一个多小时后，方想起旧电视机里放有92年度国库券1000元，赶紧跑出去找收购旧电视机的人，却早已无影无踪。家住河西区尖山滦水道的中年男子李某，日前把家中的旧立柜以90元卖给了收旧家具的小贩，待晚上爱人回家后，方知立柜内还有夹在抽屉报纸里的2张1000元大额存单（大额存单不记名也不挂失），懊丧不已。

（1995年9月18日《今晚报》）

《不少市民全家出动 拍摄津城节日夜景》

本报讯 国庆节晚上，津城之夜灯光迷人，到处洋溢着节日的气氛，众多市民举家出动，纷纷拍下迷人的灯光美景。

当晚，笔者先后在友谊路、马场道、和平路、滨江道、南京路、中山路、十一经路、天津站及海河广场两岸，看到，到处灯火通明，数十万彩灯连成一片，美不胜收。在各灯光夜景前用照相机抢拍迷人夜景的市民随处可见，仅在水晶宫饭店和天津体育中心门前拍摄灯光夜景的足有五六百人，其中一家三口全部出动的约占80％。家住河北区中山路的青年王新良与妻子一口气在川鲁饭店、大天津食品商厦、大亨时装公司形成的“**角”大型灯光团景周围连续拍下了30多张照片。一位西安外国语学院大学生，花50元租下了一辆出租车，让司机缓慢行驶，用摄像机拍下了南京路、和平路、中山路等灯光夜景回去欣赏。一位老台胞在家属的带领下，乘车拍下了几处灯光夜景后，站在海河中心广场感慨地说：“津城的国庆之夜真是太美了！”

（1995年10月3日《今晚报》）

《制止公款吃喝玩乐 广泛接受社会监督》

河北区公布一批举报电话

本报讯 为了有效地禁止用公款吃喝玩乐现象，刹住公款吃喝风，最近，河北区向社会公布一批举报电话，增强政府管理部门和执法机关的透明度，便于接受群众的监督。在公布的14个监督电话中包括：区纪委、监察局4463501，区法院6353882，区检察院6355006，区公安分局6352323，区工商局4467160，区技术监督局6355687，区物价局6355476，区民政局6367160，区卫生局4461494，区教育局6643884，区劳动局44631048，区卫生防疫站6360172，区环境保护办公室4460883，区城市建设管理监察中队6360008。

（1995年10月9日《今晚报》）

《150元竟变成50800元》

两民工金融诈骗被判刑

本报讯 日前，河北区人民法院公开审理了一起金融诈骗案件，案犯杨金平、李节水分别被判处有期徒刑6年和5年6个月。

杨金平、李节水均系安徽省怀宁县的农民。二人从原籍来津推销刀具时，在本市河北区金盛城市信用社开立了帐号。后来，李到河西区工商联汽车配件商店推销汽车配件时，店方给了一张150余元的转账支票，李找到杨金平合伙将原已填写好的150余元涂掉，重新填上50800元后，存入了这个信用社杨的账户。工作人员办理后发现可疑，便及时通知了当地公安机关。次日，当二人又去信用社欲骗取现金时，被早已在此等候的公安干警当场抓获。经过审理，杨、李2人对上述犯罪事实供认不讳。

（1995年10月14日《今晚报》）

利用工作之便盗卖国家原油

《“油耗子”进法网》

本报讯 本市大港油田一职工利用工作之便盗窃贩卖国家原油，被大港区人民检察院执法逮捕。

案犯孙某系本市大港石油管理局炼油厂一名卸油工。现已查明，孙自1994年10月至今在签收卸油工作中勾结运油司机，采用记账不入库等手段，将国家原油私自倒卖。在不到一年的时间里，共与同伙盗窃贩卖原油23次，总价值为36.6万元，销脏款22.3万元与同伙分赃，孙本人分得9万元，并大肆进行挥霍。目前仍在进一步审理中。

（1995年10月17日《今晚报》）

《宠物越宠越高级 人狗食品同货架》

本报讯 日前发现一些食品店将狗食、猫食等动物食品摆上了柜台。据调查了解，本市和平区购物中心内的自选商场，幼犬食品、狗粮食品及猫粮等动物食品与婴儿食品摆在了同一个货架上。黄家花园副食品商店门前，有一位小姐专门推销“宠物食品”。对这种现象群众议论纷纷。动物食品该不该与人的食品摆在同一个柜台上销售，有关部门应有个说法，不然宠物宠到何种地步才算了？

（1995年10月20日《今晚报》）

《七旬老汉睡觉咬断舌头》

老年人男神经萎缩综合症所致

本报讯 一名七旬老汉夜间睡觉时竟将自己的舌头咬断，被连夜送往医院治疗。家住河北省廊坊市的七旬老汉王某，平时夜间睡觉经常咬破自己的舌头。近日与老伴一同来津看望儿子，前天凌晨零点左右，王突然喊叫一声，嘴里鲜血直往外流。老伴与儿子等见状，忙“打的”将其送至天津中医医院。经医生诊断，王老汉的舌头已被咬断，医生即对其进行治疗。据医生介绍说，曾接诊过这样的病例，属于老年大脑神经萎缩造成的一种综合症。

（1995年10月23日《今晚报》）

一电讯经营部出售伪劣录像机

《法院判决返还消费者货款》

本报讯 一起因销售假冒伪劣录像机所引起的财产买卖纠纷案，近日经河北区人民法院作出一审判决，被告天津市信托贸易公司当代电讯经营部败诉。

1992年7月，被告从广东省五金交电公司进松下M33型录像机2000台，在津以每台1890元和1790元不等的价格售出。其中15名消费者在使用中发现图像不清、卡带等现象，先后投诉区技术监督局。经鉴定，该录像机为假冒伪劣产品，区技术监督局依法对被告罚款34万元，对其法人代表罚款1000元。经新闻媒体曝光后，众多消费者纷纷要求退货。当15名消费者的退货要求遭到拒绝后，便向人民法院起诉，要求被告承担法律责任。河北区法院在审理中查明，上述事实存在，证据确凿，被告对此也已承认。为此，河北区法院依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的有关规定，令被告返还原告购买录像机时所支付的货款，并承担全部诉讼费用。

（1995年10月26日《今晚报》）

《老汉骑车驮大娘 躲车不及双摔伤》

本报讯 昨天一名63岁的老汉骑自行车驮着老伴，因躲车不及摔倒，双双受伤，老伴造成骨折，二人后悔莫及。

昨天上午11点40分，家住河西区马场道的张老汉，骑自行车驮着65岁的老伴欲去儿子家吃饭，行至和平区成都道与长沙路交口附近时，由于路上汽车和骑自行车人很多，张老汉因躲车不及，连人带车摔倒在地，老汉下颌处划了一个大口子，顿时鲜血直流，再看老伴右手已经青肿。老汉立即喊来在附近居住的儿子一同去天津医院治疗，结果经院方诊断，老伴的右手手腕骨折，全家人后悔莫及。

（1995年11月7日《今晚报》）

京剧节过后戏迷劲儿不减

《录像录音带津门畅销》

本报讯 首届中国京剧艺术节过后，开始学唱京剧的人越来越多了，使本市京剧录像、录音磁带销售市场异常红火。

从东北角、成都道、烟台道、西安道等录像、录音磁带专卖店了解到，自11月24日首届中国京剧艺术节闭幕后，京剧磁带的销售达到了有史以来的最高峰，每天比京剧节前日销量增加四至五倍。一些专卖点销售的《空城计》、《野猪林》、《穆桂英挂帅》、《铡美案》等名剧全版录音录像带均被抢购一空。据河北区中山路一家经营磁带的老板介绍，京剧节过后，由于京剧迷的逐渐增多，确实给他们带来了好生意，尤其是“梅派”、“杨派”、“裘派”等原声带最受京剧迷的青睐，因而使他们的收入也十分可观。然而，据笔者在一些个体摊点处观察，一些个体小贩也趁机抬高录音录像带的价格，将原来10元3盘的录音磁带，一下子涨到6元或10元一盘，引起一些消费者的不满，希望引起有关部门的重视并予治理。

（1995年1月24日《今晚报》）

春节未到爆竹响 杂品花炮有危险

《儿童被炸事故屡屡发生》

本报讯 一些个体摊贩向学生兜售各种带有危险性的杂品花炮，近两天内已造成了4起少年儿童被崩伤的事故。

昨天，家住和平区西安道年仅6岁的男童马某，在复兴公园门口花2元钱买了一包“划炮”，回家路上一边走一边用火柴盒划点，不小心右手大拇指被“划炮”炸伤，鲜血直流，即被家人送到附近医院治疗。前天，两名小学生在一学校门前买了5元钱的“摔炮”，放学后在新华路附近一边走一边玩“摔炮”，其中一名学生不小心眼被崩伤，缝合3针。据这些家长介绍，这些“划炮”、“摔炮”、“拉炮”、“砸炮”等均是孩子们从一些公园和学校门前的小摊小贩处购买的，由于炮竹本身有安全隐患，加之质量无保证，很容易出危险。

（1996年1月11日《今晚报》）

《节前有些小贩借机行骗》

市消协提醒市民购物要小心

本报讯 春节将至，一些小贩以种种手段借机行骗，市消协提醒市民在购物时一定要小心。

河北区王串场居民王玉庆1月25日在一路摊买了一把筷子，晚上回家打开一看，发现藏在中间的四双筷子全都是“糟木”的，根本无法使用，回去再找，该摊位早已撤摊。家住和平区潼关道的居民吴某1月24日，在黄家花园一个水果摊上买了一兜外表十分美观的“礼品”苹果，送到朋友家后，竟发现中间几个苹果全是烂的，苹果上贴有“喜”字标签的地方全是“虫子眼”，弄得很堵心。

前天，家住河西区马场道的居民宋某在个体摊准备购买一条“石林”牌香烟，摊主竟直截了当地问宋某，是想买真货还是想买假货。宋某一听，顿时愣住了，二话没说，只好另到别处去买。对此，市消协有关负责人指出，一些不法商贩借春节前购物高峰，以“假冒伪劣”商品坑骗群众的行为也有所增加，为此，提醒市民购物时一定要有自我保护意识和打假意识，不给不法商贩可乘之机。

（1996年2月6日《今晚报》）

川鲁饭店不搞店庆

《出资万元慰问特困职工》

本报讯 本市老字号饭店――川鲁饭店始建于1927年，今年2月是建店69周年。按往年的惯例，饭店总是要掏出几万元钱来搞隆重的店庆活动。今年饭店的经济效益虽然又有提高，但为了落实市政府搞好廉政建设、解决特困职工后顾之忧的有关指示精神，决定把搞店庆活动的钱省下来，慰问退休和特困户职工。昨天，这个家饭店的领导将近万元的钱物送到了首批20名退休和特困户职工的家中。

（1996年2月12日《今晚报》一版   同年4月13日《今晚报》经济新闻版再次转载）

哪里是“送福”分明在添堵

《有人入户强卖“福”字》

本报讯 日前，有些人借春节临近之机，走家入户，以送“福”为名，强迫群众买“福”字、“神仙”画等，使群众十分反感。

据河东、南开、河北、红桥等区的许多居民反映，一些人以1元3张的价格买来的手书“福”字和小型张“神仙”画，再到居民区挨家挨户敲门，以2元1张的价格卖给居民，对不愿意购买的居民，先是说一番吉利话“引诱”，见不能得逞，便进行恐吓，或赖在门口不走，直到居民买下后才肯罢休。许多群众说:这哪里是“送福”，分明是在添堵。

（1996年2月17日《今晚报》）

《连市饭店惠宾客 大年三十赠水饺》

本报讯 据了解，今年春节，连市的饭店比往年大幅度增加，许多饭店、酒楼别出心裁，对在三十晚上前来举办家宴的顾客赠送水饺，增添了传统的节日气氛。

大年三十吃饺子，这是中国百姓传统的习俗。为了让顾客吃好，体现家庭气氛，本市许多饭店、酒楼、餐馆都无偿赠送水饺。还有的饭店为顾客着想，把初一早晨的饺子，速冻、包装好赠送给顾客。

（1996年2月19日《今晚报》）

聪明反被聪明误 宰客不成挨人宰

《南方小老板请客金蝉脱壳 三个天津人傻眼乖乖结账》

本报讯 前日，一南方“小老板”以谈生意为名，在川鲁饭店宴请本市的张某等3人，酒足饭饱后，“小老板”溜之乎也，张某等人自认倒霉结账。

正月初八，家住和平区的张某等3人与一位自称南方某地的“小老板”在大亨时装店相遇，双方大谈生意经，越谈越投机。“小老板”提出宴请张某等3人，张某等人也有意“宰”一下“小老板”，便不客气地随着“小老板”来到了川鲁饭店三楼，进了一个单间。“小老板”出口大方，点了许多名贵菜肴。酒足饭饱后，“小老板”口称方便一下，离席而去。他来到银台，又要了两条香烟，说是由张某一起结账，随后扬长而去。待服务员前来结账时，张某等3人先是大眼瞪小眼，稍后才恍然大悟，再找那“小老板”时，早已无影无踪了。张某等3人只好自认倒霉，结清了近1000元账款。

（1993年3月2日《今晚报》）

《家长引逗四龄童吸烟 连续头晕呕吐两昼夜》

本报讯 一名年仅4岁男童在家长的引逗下吸烟，导致该男童两天两夜头晕，并呕吐不止。

本月17日晚上，家住和平区的青年男子毕某与妻子在家无事生非，引逗年仅4岁的小儿子吸烟。起初，孩子执意不吸，毕夫妇俩就你一口我一口向孩子脸上对喷烟雾。4岁的儿子见此挺好玩，便学着父母的样子一口一口地吸起烟来。吸了多半支烟后，小脸儿上就冒出虚汗，哭着喊着头疼，尔后，就又开始呕吐。此症状整整两天两夜没有减退，毕夫妇见势不妙，便携子到附近妇幼保健院治疗，结果经医生诊断，确诊为吸烟过量导致的反应性敏感后遗症。

（1996年3月23日《今晚报》）

《女友面前逞能 手启瓶盖骨折》

本报讯 昨天中午12点多钟，家住河北区江都路的男青年刘某与女友一同来到惠山饭庄就餐，当服务员把刘某所要的啤酒端上来，并准备用启器具将啤酒瓶盖启开时，被刘某拦住。刘某冲着女友说了一句“看我的”以后，便用左手拿着啤酒瓶，又用右手掌用力猛击酒瓶的底部。由于用力过猛，虽然瓶盖打开了，但手腕通疼不止，很快便红肿起来。刘某感到不妙，便与女友一起来到附近的第三医院就治，经医生诊断，确诊为左手腕周转骨骨折。

（1996年4月7日《今晚报》）

《五岁男童蒙面玩耍 塑料袋套头险丧命》

本报讯 昨天下午3点多钟，家住和平区的5岁男童李某，在家学着电视剧里蒙面大盗的样子，用塑料袋套在头上，手持玩具“匕首”，一会冲着奶奶喊：“赶快给钱！”一会儿又急追爷爷要“买路钱”，爷爷和奶奶与其逗了一会儿后，便各自出屋做自己的事。待爷爷再进屋时，突然发现小孙子趴在地上一动不动。起初，爷爷还以为是跟他闹着玩，便把小孙子抱起来放在床上，可是小孙子还是一动不动，当过医生的奶奶顿时感不妙，忙把小孙子头上的塑料袋摘下来，发现小孙子的脸已憋得紫青，奶奶立即给小进行人工呼吸，经过几十分钟的抢救，终使男童转危为安。

（1996年4月14日《今晚报》）

手持大哥大 花钱买头发

《中小学生比富令人忧》

本报讯 据本市和平区的一名六年级的小学生反映，他们班里的一名男同学，几天前在下课时，手里拿着一张一百元的人民币，喊着要买同学的头发做留念，每一根头发以1.5元的价格收购，以显示自己有钱。类似的中小学生显富、比富现象，在其他一些学校也时有发生。

本市某校四年级的一名寄宿生，其父母为能随时让孩子与他们取得联系，竟花近万元钱为孩子买了一部“大哥大”，这名学生每天是一副“大款”的模样，机不离手，有时一天要打十几个电话。个别同学感到新鲜，偶尔也拿着给自己的家长打电话，在学生中造成很不好的影响。对此，一些学生希望家长和老师应该好好管一管这种令人担忧的比富现象，使青少年从小就养成良好的生活习惯，做一个合格的接班人。

（1996年4月17日《今晚报》）

《喜庆婚宴贪杯多 撞破酒店门玻璃》

本报讯 昨天，本市各饭店、酒楼、餐馆生意十分火爆，虽然带来了不少喜庆的气氛，但由于一些参加婚庆者贪杯，也出现了一些意外，仅以河北区川鲁饭店和惠宾饭庄两家饭店昨天下午至晚上统计，就发生了14起“酒民”撞玻璃事件，应引起人们高度重视并加以节制。

家住河北区的居民洪某，昨晚在惠宾饭庄参加朋友的结婚典礼，因贪杯有些醉意，临出店门时忘记推门，一头闯了过去，结果一块门玻璃被撞碎。家住和平区的居民康某，昨天下午在川鲁饭店参加一邻居孩子的“婚宴”，由于多喝了几杯，出店门时，头撞到玻璃门后竟然找不到大门了，直在大门厅内转圈圈。家住南开区的中年妇女张某，在川鲁饭店参加“婚宴”喝醉后，撞在玻璃门上，一时昏迷不醒，被家人急忙送到附近医院治疗，经抢救后方脱离危险。

（1996年5月19日《今晚报》）

谐音“我要发”喜逢月季花节

《结婚人数昨达高潮》

本报讯 本市一些青年恋人选择“5.18”结婚，既图“我要发”吉利，又赶上本市月季花节开幕的日子，使本市昨天结婚人数达到高峰，整个津城简直成了喜庆的“海洋”。

昨天早晨8点钟，笔者在平时中午才开门的黄埔大酒楼就看到十余名服务员搬出平常从未用过的锅碗瓢盆进行洗刷，经打听方知由于结婚订桌的太多了，只好把平时一直放着的碟碗拿出派上用场。上午9点钟，笔者在天津站进站口，看到有数百对青年恋人提着外出旅游的皮包、皮箱等在排队进站，经打听方知是本市金龙、鸿雁等10余个旅行社为青年恋人办理的去苏沪杭旅游结婚的团体启程。从昨天下午2点开始，笔者先后在南市食品街、风味食廊、中山路美食街等一些饭庄看到一派喜庆爆满的气象。经探访后方知由于结婚订桌多，只好分成二点、四点、六点三拨喜宴，等于晚上喜宴从下午开始就得提前吃。昨天结婚的人数无法准确统计，但从

结婚数量看，是今年以来的高峰日。

（1996年5月19日《今晚报》）

《在津办婚宴外地人不少》

 

本报讯 昨天本市“结婚宴”达到了高峰，笔者在川鲁饭店、美膳酒楼等8家饭店了解到，在各家连返“三堂”的千余桌“婚宴”中，有30％是从北京、保定、石家庄、廊坊等外省市来本市结婚的，有的是外出旅游结婚度蜜月，还有的是专程乘车来本市举行结婚典礼的，由此形成了浩浩荡荡的外地“结婚大军”进津门的热闹场面，加之本市的一些亲属加盟，使这些饭店里的喜庆气氛非凡。在河北区川鲁饭店，专程来本市举行婚礼的北京新郎官王新对笔者介绍说：由于天津的社会治安稳定，饭店的价钱很便宜，加之一些饭店服务周到、热情，喜庆气氛浓郁，因而在父母的参政下，从今年3月份就预订了5月18日包桌的日子。

（1996年5月19日《今晚报》）

《双环村街办事处为群众办实事》

最近，地处城乡结合部的红桥区双环村街办事处，投资20余万元，动土兴建一个800多平方米的社区服务中心，为2万余名老人建老年公寓，为110余名残疾人成立康复站，并为50余户烈军属办娱乐园。这里的居民说，街办事处真是处处为群众办实事、办好事。

（1996年7月14日《天津日报》）

《下岗女工发挥持家技能 家庭幼儿园形成新职业》

本报讯 据了解，本市许多下岗女职工自谋出路，开办家庭幼儿园，受到广大群众欢迎。

近年来，由于许多外地打工仔、打工妹到津城“淘金”，新组成的家庭给这些外地青年带来了许多不便。同本市个体户一样，如果带孩子就会影响做生意。因此，一些下岗职工办了起家庭托儿所、幼儿园，既解决了社会问题，又得到了经济补偿。由于一些下岗女工文化素养较高，又有带孩子的经验，而且还可以根据对方的要求延长时间或整托或计时等，形式灵活，受到欢迎。家住河北区屏花里的一位下岗女工，由于教育儿童有方，许多家长闻名而来，目前这个家庭幼儿园已有12名孩子。

（1996年8月28日《今晚报》）

《上午街边买一张劣质沙发 晚上客人一坐造成尾骨裂》

本报讯 昨天上午10点钟，家住河北区黄纬路的居民马某，在元纬路市场旁的路边上，花210元买了一张双人沙发。昨天晚上家中来了几名客人，其中一名身材较胖的男青年李某，刚刚在新买的沙发上坐下，只听沙发“咔嚓”一声，再看胖青年李某已经陷进了沙发里不能动。当大家好不容易把胖青年拽出来后发现，沙发坐撑已经折断。因胖青年李某被折断的木条顶住了腰尾部，疼得又喊又叫，众人忙把李某送进了附近的中医医院。经大夫诊断，李某的尾骨已经造成骨裂。

（1996年9月2日《今晚报》）

《好叔叔你们在哪里？》

一女学生摔伤幸遇好心人

本报讯 昨日，本市一名女中学生骑车不慎摔成重伤，被众人搭救，当家长赶到医院时，救人者无一留名，均悄悄离去。

昨日下午5点左右，天磁中学初二女生王维，骑车至金钟河地道洞，下坡时被一块砖头颠倒摔在地上，顿时，上嘴唇豁破，鲜血直流，两颗门牙被磕掉，一时休克。此时，一骑轻骑的男青年和一辆“大发”汽车司机途径这里，与几位过路群众一起将王维抱上车，急送至第三医院。经抢救，王维苏醒过来，但因伤势过重，众人又将其转送到市口腔医院。众人忙前忙后，有的找大夫，有的给王维家里打电话。经过手术，王维上嘴唇缝合7针，精神也稳定下来了。当王维的家长赶到医院时，好心的人们不声不响地离开了医院。王维眼含泪水，吃力地说，我一定要找到这些好叔叔。

（1996年9月2日《今晚报》）

《母亲一巴掌儿哭哭啼啼 丈夫一拳头妻成脑震荡》

本报讯 昨晚，家住河北区元纬路的小学生刘某，在家写数学作业，其父母在一旁督促检查。当发现错题太多时，其母情急之下打了孩子一巴掌。儿子哭着望着父亲，父亲心疼儿子，一时火起，回手照其妻子头部就是一拳。熟料这一拳打得过重，妻子被打得头昏脑胀，晚上睡不着觉。丈夫马上用自行车把妻子送到第二医院看夜诊。经过第二医院大夫确诊，属轻微脑震荡。此刻，夫妻二人为刚才发生的事后悔莫及。

（1996年9月15日《今晚报》）

《白天买来一只花狸鼠 夜里招来一群小老鼠》

 

本报讯 家住河北区三马路福成北里的中年妇女张某，前日在吕纬路道边花10元钱买了一只关在铁丝笼中的小花狸鼠，回家给孩子玩。谁料当天夜里，张某被一阵“吱吱”的叫声吵醒，打亮灯一看，顿时被眼前的情景惊呆了，只见，放在床根下的小花狸鼠笼外围，有6只大大小小的耗子，这些耗子有的在分享小花狸鼠笼外的食物，有的围着笼子上窜下跳。张某急忙叫醒丈夫，张某的丈夫下床抄起笤帚猛打，驱散了这群耗子。第二天早晨，张某一气之下，将小花狸鼠扔进垃圾箱里。

（1996年9月29日《今晚报》）

一男子演恶作剧反受其害

《深夜学鬼叫 窗外吓妻子 邻居被惊醒 给他一闷棍》

本报讯 昨天凌晨，一男子演恶作剧反受其害。

昨日凌晨，住在河北区某住宅区一楼的李大爷，在睡梦中突被一阵“鬼”叫惊醒，仔细一听，原来这声音来自窗外靠近楼群的地方，不信邪的李大爷即穿上衣服，抄起一根木棍来到单元外，借着月光看到，一团黑影正在敲打和李大爷同住一个单元的刘家窗外玻璃，一边敲打一边发出“鬼”叫声。李大爷心想，同单元住着的刘某上夜班去了，家里只有妻子一个人，准是有人借机发坏。李大爷想到这儿，跑过去，抡起木棍朝黑影就是一下，只听“哎呦”一声，黑影倒在地上。李大爷用手电筒一照，顿时目瞪口呆，原来此人正是同单元邻居刘某。一问才知，近日刘某因家务事与妻子吵了一架，为能解气想出了半夜学鬼叫吓唬妻子的怪招，未料，恶作剧未成却反挨一棍，虽未被打伤，但也后悔莫及，妻子得知后更是哭笑不得。

（1996年11月17日《今晚报》）

《五分钱引起投诉》

本报讯 12月6日上午，家住河北区黄纬路的刘某，在中山路一家饭店售货亭前，买了250克包子和4个馒头，共花了5.75元。刘某给售货员一张50元人民币，售货员借口没零钱，只找给刘某44.20元，并说差5分钱下次买东西时再给补上。刘某见周围买食品的顾客较多，并没有与售货员发生争议，事后，刘某通过电话向有关部门反映了此事。刘某提出，关系到消费者切身利益，差一分钱也不行，这是一种文明经商和职业道德问题。并称自己花6角钱打公用电话反映情况，是讨个5分钱的公道，很值得。

有关部门对此进行了调查，刘某反映的情况基本属实，同时对该售货员罚款50元。

（1996年12月10日《今晚报》）

《破费千元只为二元生意 大动干戈却是亲兄亲弟》

 

本报讯 昨天，一对外地来津的亲兄弟为揽两元生意大打出手，结果花了近千元钱看病，不仅赔了本，还伤了兄弟情。

山东徐氏兄弟二人来津后，在河北区三马路上两家毗邻的早点铺帮摊打工。昨天早晨7点左右，一位中年妇女想在弟弟摊上买两元钱的油条，在一旁的哥哥却招呼说“这边的油条是刚出锅的”，于是这位妇女就买了哥哥摊上的油条。弟弟见哥哥把生意抢走了，就骂了一句，哥哥不服气也回敬了一句，结果哥俩你一句我一句越骂火气越大，最后竟然动起手来。弟弟用擀面杖将哥哥的手腕打肿了，后来被各自的老板拉开。但哥哥的手腕一直疼痛不止，经医生诊断，确诊为右手腕周转骨骨裂，最后连照相带看病等花了近千元，兄弟俩对此后悔莫及。

（1996年12月27日《今晚报》）

《夫妻煤气中毒后》

1月10日上午9点，河北区中山路上的惠宾饭庄像往常一样，早点业务十分繁忙。经理李振洋发现，从来不迟到的女服务员苏丽没有到岗，他心里忽然一闪：小苏家里是不是出事了？他随即委派服务组组长郝淑红等人前去探望，同时又打电话给小苏的邻居梁大娘，委托老人家去苏家看看。

梁大娘急忙去敲苏丽的家门，好一会儿才传来“吭唷”的微弱声。此时，邻居们闻讯赶来了，郝淑红等人也赶到了，大家不由分说把门砸开，只见苏丽夫妻俩躺在床上两眼发直，口吐白沫，已不省人事。“是煤气中毒！”大家冲过去把俩人架出屋外，抬到惠宾饭庄派来的汽车上，直驶二五四医院。

由于煤气中毒时间较长，苏丽夫妻生命垂危。几天来，在医生们的全力抢救下，在惠宾饭庄员工们的精心照料下，目前她们二人已脱离了生命危险。闻讯赶来的苏丽家人拉着李振洋经理的手，不住地说：感谢企业的及时救助，是惠宾饭庄给了她们第二次生命呀！

（1997年1月14日《天津日报》社会新闻）

昨日各饭店酒楼爆满

《满眼皆是喜 婚宴笑事多》

本报讯 昨日，本市各大饭店、酒楼爆满，很多人在这里举办结婚典礼，同时也出现了许多笑话。

在川鲁饭店参加同事婚礼的王女士，席间去了一趟卫生间，回来后见自己的座位已有人，便坐在另一桌的空位上。虽然同桌不相识，却也喜笑颜开相互敬酒。片刻，同事过来问王女士：“你认识这家？”王顿时意识到张冠李戴了，忙起身走了。

马老汉在玉华台大酒店为儿子办喜事，撤席后，马老汉一直张罗亲属乘车离开酒楼，待大家走后，才发现自己没上车。于是，马老汉只好“打的”独自回家。

在登瀛楼饭庄举办婚礼的一家人，撤席后，竟将剩余的酒箱搬到了不相识的客车上；在随园酒家参加侄女婚礼的乔女士，酒后兴奋，在楼梯间跳了两下“伦巴”，结果高跟鞋的后跟折断，险些崴了脚。

（1997年5月19日《今晚报》）

《男童蹬三轮 奶奶押车指挥 撞在大树上 孙孙门牙磕掉》

本报讯 昨日，一名5岁男童在奶奶的指挥下蹬三轮车玩，不料撞在树上，被车把磕掉两颗门牙。

昨天傍晚，男童小强强跟奶奶在家门口乘凉，小强强非要骑家中买菜用的小三轮车，于是，奶奶坐在三轮车上指挥孙子蹬车。当祖孙两人玩得尽兴时，小强强刹不住车，撞在一棵树上，由于惯性，使小强强一头碰在车把上，两颗门牙被磕掉，鲜血直流。奶奶也从车上摔了下来，左手手掌被挫破，见孙孙痛得大哭大叫，后悔不该让孙孙骑三轮玩。

（1997年7月27日《今晚报》）

《晒了大半天后收摊 二十多打火机爆炸》

本报讯 昨日下午3点多钟，一名小贩从地摊上把洒了大半天的二十多个塑料简易打火机用橡皮筋捆成一捆后，又用手绢包好，放进旅行包内。刚拉上拉锁，只听一声闷响，旅行包被炸出一个洞。小贩打开包时发现，一捆打火机全部爆裂，包内的10个塑料肥皂盒、7个塑料水碗和50多把牙刷等也被炸得走了形。

（1997年8月6日《今晚报》）

《伏天棋牌不休战 老年乐园笑事多》

本报讯 和平区康乐园是老年活动站，每天来这里参加活动的老人达300人次，近日引发了许多乐事。

天气闷热，来此打牌的老人有的喜欢吹电扇，也有的不愿意吹电扇，一会她开电扇，一会他关电扇，桌上又增加了几分火药味。后来，活动站安上了空调，却众口难调。有怕凉的老人竟用布条、毛巾围在头上以示“抗议”。更有甚者，从家里带来了秋天穿的衣服。

近日，一位老人下棋时，因对手走棋比较慢，这位老人竟在下棋时睡起觉来。当对方走完一招棋后，很有耐心地等待这位老人醒来，结果，这盘棋下了4个小时。

（1997年8月7日《今晚报》）

六岁童真是太淘气

《举雨伞高墙学跳伞 失平衡左脚被摔伤》

本报讯 昨日，家住南开区的一名六岁男童手举雨伞站在两米多高的院墙上学跳伞，结果左脚受伤。

这名男童一年前曾用塑料袋套在头上学蒙面大盗，差点憋死。还有一次用剪刀剪电线，被电得从桌子上掉了下来。昨日，他又爬上两米多高的院墙，手举雨伞学跳伞，连续三次跳下来居然无事。当再次往下跳时终于失去平衡摔在地上，左脚跟扭伤，造成骨裂。

（1997年8月10日《今晚报》）

瞧，这些人对宠物真是宠爱

《称犬“乖儿子”乐当狗“妈咪”》

本报讯 进来，一些宠物饲养者晚间纳凉时在里弄、小巷或花园内遛狗，因对宠物爱得过分，令人啼笑皆非。

河东区一中年妇女常在遛狗时亲昵地称小犬为“二闺女”，这名妇女的婆婆也经常抱着这只小白犬爱不释手地说：“来，让奶奶亲亲。”

和平区一居民小区花园内，每天晚上有几名妇女遛狗，并相互介绍自己的宠物如何“聪明”过人，比人还“懂事”等等。其中一妇女在讨论自己的长毛犬时，不停地称：“我那乖儿子……”临走时冲着小狗喊：“来，乖儿子找妈咪来。”

（1997年8月12日《今晚报》）

《投石子 打水漂 惹了祸 赶快跑》

本报讯 昨日，在狮子林桥附近，三名少年在岸上向河中投石子打水漂，结果误中河内一名游泳者，将其右眼击伤。

昨日傍晚，家住和平区的董某在海河游泳，这时岸上来了三名少年，他们一边挑拣着岸边石子，一边向河中打水漂。董发现后正要制止，不料被打来的一颗石子击中右眼，顿时献血流出。董某用手捂着眼睛急忙上岸，但三名少年早已跑得无影无踪。董某只好自己去医院，缝了三针。

（1997年8月14日《今晚报》）

《餐馆办家宴 轻松过大年》

本报讯 昨晚本市许多饭店灯火通明，餐厅内洋溢着节日的气氛，说笑声、歌曲声交织在一起，场面十分热闹。

昨晚6点至9点，从和平区、河西区、河北区的一些饭店看到，一家三口小聚、亲朋好友相聚、老少三代全家团聚，十分热闹。家住河北区一位69岁退休工人携全家老少14口在川鲁饭店举办家宴，他说：几十年我没有一次离开家过三十，这次在饭店过三十倒也别有一番情趣。据不完全统计，昨日本市在饭店、酒楼过三十的家宴包桌数达2000多桌。

（1997年2月7日《今晚报》）

《儿童街头玩枪战 危险！》

本报讯 自寒假以来，街头小巷便成了少年儿童的室外活动场所，一些孩子用各种仿真玩具枪和摔炮对打对射，十分危险。

据了解，市场出售的仿真玩具枪带有塑料子弹，射击力很强，一些少年儿童常在家门口聚集，分成两拨儿用枪对射，用小摔炮对甩。家住河北区三马路的一名小学四年级男生，在玩耍时被对方射来的子弹击中左上眼皮，立时起了一个小红包。有关部门提醒家长们，千万要管好自己的孩子，以免在喜庆的日子里乐极生悲。

（1997年2月8日《今晚报》）

这瓶酒令人哭笑不得

《两次“变脸”竟是白水》

本报讯 前天，河北区居民陈某在家请客，无意中演了一出津酒盒内装芦台春，酒瓶内装自来水的“连环戏法”，令人哭笑不得，主人十分尴尬。

陈某前天晚上在家宴请朋友，从柜里拿出一瓶节前在马路摊买来的津酒。打开外包装盒一看却是瓶芦台春，将酒瓶盖打开后闻了闻，没有一点酒的味道。几位朋友凑过来尝了尝，哪里是什么酒，原来是一瓶自来水。

（1997年2月14日《今晚报》）

《万元巨款还失主 饭店职工风格高》

本报讯 昨日，本市一酒厂业务员马某将装有现金、信用卡等价值数万元的皮包忘在川鲁饭店，被服务员拾到，经过多放联系，完璧归赵。

昨天晚上，马某在川鲁饭店办完事，将一皮包忘在窗台上，被三星级服务员马金玲等人发现，打开一看，包内装有六千元现金、三张万元发票、一个信用卡及合同书等价值数万元。餐厅值班经理袁喜庆经过调查，终于与酒厂马某联系上，当马某赶回川鲁饭店时，激动地说，饭店职工风格真高。

（1997年2月15日《今晚报》）

《有这样一位“傻冒”厨师》

本报讯 提起沈文福的名字，在河北区餐饮业无人不晓，他是特级厨师、烹饪技师、川鲁饭店的技术总指导。十几年来，本市和外地的许多名家饭店、酒楼高薪聘请，并以房子、车子等物质引诱，但这位优秀共产党员从来就没有动摇过。他说：我是国有企业培养出来的技术人员，不能随便离开属于我自己的岗位。身材瘦小的沈文福，人称“老黄牛”，他为企业干了30多年，始终没有离开过烟熏火燎'的灶台，几十年兢兢业业，专心研究，积累了许多丰富的经验，练就了一手好功夫，尤其是川菜和鲁菜技术，堪称河北“一把”。正是他那高超的技艺和忠厚诚实的性格，使他很有人缘。

去年，在餐饮业竞争激烈的中山路上，又有几家大饭店、酒楼开业，使得中山路上的近70家大小饭店、餐馆之间的竞争富有火药味。有的新开业的大酒楼不惜以一套房子、月薪4000元为诱饵，想挖走沈文福。本来就不爱笑的老沈，脸拉的更长了，本来就不爱说话的他，干脆就不搭理来“说合”的人。许多被撞了一鼻子灰的人对老沈很不理解，说：现在还有这么傻冒的人。

（1997年3月12日《今晚报》四版 此消息入编中国晚报工作者协会主办《全国晚报人物消息大赛》稿件）

《好心人你在哪里？》

本报讯 家住河北区小王庄民安胡同13号的癌症患者胡秀芸，在家境十分困难的情况下顽强地与病魔斗争，她说：“我能活到今天全是社会主义大家庭中那么多亲人帮助的结果。”近日连续收到越多不留姓名的好心人寄来的钱物，全家人感激万分，发自肺腑地询问：好心人你在哪里？

被确诊为恶性肿瘤（晚期）的女工胡秀芸，连续做了两次手术，因癌细胞仍在扩散需要配合放化疗。由于支付不起昂贵的医疗费，胡萌生轻生念头。她爱人所在单位华盛餐饮贸易公司工会发动全体职工捐款千元，伸出了友谊之手。同时，一些知情而不留姓名的好心人这也纷纷寄来钱物。一位留名“少先队员”的小学生来信写道：“胡阿姨，这200元钱是我过年存下的压岁钱，买些补品吧，您要有勇气好好活着……”一位在服装街做生意的个体户，找了两天才见到胡的爱人，送来一身服装，说是自己的爱人让送来的，她也是位癌症患者，希望两姐妹好好活着。最近，胡秀芸所在单位福海食品厂工会把全厂二百多名职工献爱心主动捐的1400元送到家中。一封从和平区寄来的500元汇款单留言栏里什么也没写，汇款人署名写着“坚强”。还有一位蓟县老乡寄来的一包草药。市妇联也寄来一封热情洋溢的信，鼓励胡秀芸与病魔作斗争。这些真情实意使胡秀芸全家感动不已。

（1997年4月22日《天津日报》社会新闻 1997年8月24日《今晚报》一版转载并入编“讲文明树新风社会新闻大赛稿件”）

《餐桌下发现蛇四座皆惊 三岁童若无其事抓着玩》

本报讯 昨日，一姓马的食客与女友在和平区一家餐馆就餐时，女友忽然发现桌下有一条三四十厘米长的小蛇，顿时惊叫起来。邻桌的几位顾客也都吓得站了起来，但无一人敢去捉这条蛇。这时，在餐馆打工的一名南方妹的三岁小女儿，若无其事地抓起小蛇，甩着蛇身玩了起来，时而还向几位顾客做出“吓唬”的动作，几名女客竟吓得大喊大叫。最后，餐馆老板从小女孩手里抢走了小蛇，气氛才平息下来。

（1997年8月1日《今晚报》）

《牵手，骑车时莫牵手 说笑，都摔伤怎说笑》

本报讯 昨日，一对青年男女各骑一辆自行车，手牵手一路说笑，途径广场桥附近时双双摔伤。

昨日下午，男青年贺某与女友骑车外出游玩，两人一路手牵手说说笑笑。骑至广场桥附近由于精神不集中，两辆车的车把相挂，一时错不开失去平衡，双双摔倒在地。贺某和两辆车一起砸在了女友的身上，造成女友左腿挫伤，左手小拇指指甲劈裂，鲜血直流。贺某的右脚也被车架驳伤，疼痛不止。

（1997年8月15日《今晚报》）

《父亲玩游戏机入迷 儿子走失全然不理》

本报讯 昨日，一年轻父亲只顾自己玩游戏机，三岁儿子走失竟全然不知。

昨日，这位父亲领着儿子小生生到吉利大厦玩游戏机时，把儿子撇在一边只顾自己玩，而且越玩越上瘾。小生生到处乱跑，从十楼遛到一楼，再想找爸爸却不知到几楼去找，便站在楼梯口大声啼哭。这时有两名中学生过来问明情况后，领着小生生到几个游戏厅寻找，半个小时后才在十楼游戏厅找到小生生的父亲。可气的是，当把小生生领到这位父亲面前时，他却连理都没理，仍在拼命地与游戏机里的模拟人对打拳击。

（1997年8月17日《今晚报》）

《妻子搜口袋 公款被没收》

本报讯 一个妻子持家是好手，但对丈夫管得特别严，没有特殊情况不准丈夫自留分文。

这名中年妇女的丈夫武某是一家饭店的后勤人员。前些天，单位交给他200元钱，让他第二天购买修理柴油灶的零件。谁知，武某回家后即被妻子搜了口袋，任凭武某怎么解释仍得不到妻子的信任，妻子误以为这是奖金，将其全部“没收”。第二天，武某无奈向领导说明了情况，在同事的陪同下回到家里，做通了妻子的工作，要回了公款。

（1997年8月21日《今晚报》）

来津仅一天 感受万万千

《西安客人道：好事都让我碰上了》

本报讯 8月24日，来我市办事的西安市饮食公司人事科干部洪某接二连三遇见好心人。

当天中午，洪某从火车站出来在一售货亭买了一包香烟后，乘出租汽车去办事。途径建国道，忽然想起装有证件和一万多元发货票的手提包忘在了售货亭处，急忙请司机调头去寻包。当从售货员手里接过皮包时，洪某连声道谢。下午3点左右，洪某来到天津商场附近，由于躲车一时心慌，不慎摔倒在马路上，眼镜框也给摔折了。这时过来四五个游人一起把洪某扶起来，其中一人找出一块橡皮膏，帮他把眼镜框包上。晚上，洪某想到朋友家看看，在西安道一家水果摊上买了些水果，误将百元票当成10元，夹在三张10元票中递给了摊主，摊主发现后将百元票退回给他。想起这一天的经历，洪某说：好事都让我碰上了。

（1997年8月29日《今晚报》此篇报道入编“讲文明树新风社会新闻大赛稿件”）

大天津酒楼服务员风格高

《拾巨款不贪财及时还失主》

本报讯 10月26日晚，大天津酒楼服务员拾金不昧，将巨款送还失主，受到顾客赞扬。

这天晚八点钟，天穆镇建筑公司干部杜某与几位客商在大天津酒楼就餐后，将一手提包忘在了沙发上。三星级服务员张文兰在做卫生时发现并及时交给了酒楼经理郭鹏。经查，手提包内装有一万六千余万现金和一台价值四千元的手机。郭经理通过包内的名片及时传呼杜某。当杜某满头大汗返回酒楼后，激动地连声道谢，并拿出一千元作为酬谢，被婉言谢绝。

（1997年10月30日《天津日报》社会新闻）

《奖励职工有新举 订阅全年今晚报》

本报讯 近日大天津酒楼决定为做出突出贡献的张文兰等八名服务员、厨师及管理人员订阅明年的《今晚报》，予以奖励。10月25日晚，大天津酒楼三星级服务员张文兰清理餐厅时，在身边无人的情况下拾到一黑色提包，内装1.2万元现金和手机一部。张马上通过包内的一张名片及时与失主天穆镇建筑公司的干部杜某取得了联系，归还了巨款。杜某拿出1千元作为酬谢被婉言谢绝了。为表彰和鼓励职工树新风，多做好事，大天津酒楼从今年顾客的26封表扬信中评出八名先进个人，由单位给他们订阅1998年全年《今晚报》。

（1997年11月11日《今晚报》）

《八旬老人抄写名著》

本报讯 家住和平区建设路108号的80岁老人赵庆玉，三年中用小楷抄写完中国古典名著《三国演义》全书。

赵老离休后每天坚持练习书法。自1994年秋天开始抄写《三国演义》一书，至今年11月底将这部60万字的名著全部抄写完。最近，赵玉庆把这部历尽三个春秋的作品展示给原工作单位天津电镀厂老干部党支部时，受到大家一致赞扬。据赵老称，如果身体允许的话，明年他将开始抄写另一部中国古典名著《水浒传》。

（1997年12月6日《今晚报》 1998年2月22日《天津工人报》转载）

《餐饮业订晚报成时尚》

本报讯 目前，本市许多饭店为顾客订阅《今晚报》已成服务项目，让顾客在用餐之余通过读报一览天下事，纳入精神文明建设和优质服务的重要内容。据了解，本市东海海鲜城、天意城饭庄、德意达饮食娱乐中心、大天津酒楼、明珠酒楼、小林餐厅、惠宾饭庄、华兴园饭庄等许多饭店、酒楼纷纷为顾客订阅《今晚报》。其中，惠宾饭庄已实施了六个年头。

（1997年12月26日《今晚报》）

《饭庄服务员风格高 三万元巨款还失主》

本报讯 12月24日，从保定来津的两名客商在河北区天意城饭庄遗忘了3万余元现金，通过服务员及时联系失而复得。

这天，王氏兄弟俩从保定市来本市，准备到服装贸易批发市场采购一批服装。中午，兄弟俩驾车至大江里附近，停车后到天意城饭庄就餐。饭后，二人因急赶去服装批发市场，将装有3.2万元的手提皮包忘在了餐桌下。被服务员王圆圆在收拾餐桌时发现，及时交给了饭庄经理。经理李建国通过包内一张名片，拨通了失主的手机。当失主驾车返回饭庄接过皮包后，连说：天津人真好。并拿出2千元作为酬谢，被婉言谢绝。

（1997年12月27日《天津日报》 1998年2月22日《天津工人报》转载

《小孩恶作剧 马路撒甩炮》

 

本报讯 随着春节即将来临，个别小摊贩开始兜售“甩炮”、“砸炮”、“拉炮”等，一些小学生买来后在马路上玩“恶作剧”找乐，应引起家长注重。前日，在民族路有四五个小学生在小摊上买了几包“甩炮”，相互追赶、对甩，十分危险。然后又把一些“甩炮”撒放在行车道上，等待有人踩踏。家住和平区芷江路的余某此时正骑自行车途径这里，轧响了路上的“甩炮”，吓了一跳。

（1998年1月9日《天津日报》）

男青年下馆子~不结账吃了大亏

《想省点钱 气跑女友》

本报讯 昨日，一男青年寇某请女友在大天津酒楼吃饭，想不花钱趁人多溜走，女友对这种不道德的行为十分气愤，当即与其分手。

昨晚，寇某邀女友到中山路大天津酒楼吃饭，酒足饭饱后，寇某让女友先走，说自己结账。女友起身走到餐厅门口通知服务员由寇某结账，便下楼去了。可是，当服务员拿过来账单时，寇某却趁人多溜走了。酒楼经理马上与服务员从五楼追到一楼门外，只见寇某与女友正在存车处取自行车。经理上前拦住寇某，问他为什么不结账，寇某先是矢口否认，后又出口不逊。这时，女友也质问寇某到底给没给钱，并问服务员多少钱？服务员说一共36元。寇某见女友欲结账，这才忙掏出钱来给了服务员。女友气愤地说：“你太缺德了”，便离寇某而去。

（1997年12月30日《今晚报》）

《拾金不昧好心有好报 下岗女工意外得工作》

本报讯 日前，本市一下岗女工途径中山路润泽园饭庄，拾金不昧，被该饭庄以品德高尚为由招聘为服务员。

下岗女工王霞已有一个多月未找到合适的工作。6月22日中午，王霞与几位下岗姐妹从河北区人才交流中心分手后，独自回家。途径润泽园饭庄时，见一停放在便道上的自行车车筐里有一红色挎包，便提着包走进饭庄寻找失主。这时饭庄经理毛玉良走过来问明情况后，打开包一看，里面除有两张空白支票和一本发票外，还有三千余元现金。经过几番寻找，终于在4号雅间找到了失主。但饭庄经理了解到拾金不昧的王霞是一名下岗职工，又见她品质优良，便有意挽留，王霞欣然同意，饭庄当即决定聘她当服务员。

（1998年6月25日《今晚报》 1998年6月25日《天津工人报》以“下岗职工拾金不昧 品格高尚被聘上岗”为题刊登）

《大款醉酒甩钞票 饭店职工如数还》

本报讯 去年12月29日，一姓宋的顾客在东海食府喝酒喝得酩酊大醉，往地上扔百元大票，被服务员拾起来如数送还。

家住河东区六纬路的宋某因在家里与爱人吵架，独自一人到东海食品商厦二楼的东海食府喝闷酒。几杯下肚后大耍酒疯，从上衣口袋掏出一叠百元大票，边唠叨边一张张往地上扔。餐厅经理姜辉和服务员边耐心劝说，边从地上一张张拾起来。一个多小时后，宋某神志有些清醒了，姜经理将地上的2000元叠好后装进了宋某的口袋里，又叫来一辆出租车将宋某护送到家。

（1998年15日《天津日报》）

《莫入商场迷宫》

在“大降价”、“三分利”、“打折议价”、“让利甩卖”的一片呐喊声中，消费者从“动心”、“冲动”逐渐习以为常，在布天盖地“廉价”声中显得十分从容。

商家就是商家，面对消费者不被降价招牌所迷惑，便由明处转入暗处，与消费者开始兜圈圈，诱引消费者进入“迷宫”。

某商厦设套，买200元的商品赠20元的消费劵，但必须在当日内将20元消费劵花在本商厦内，否则作废。而商厦内的大部分商品价格都定在150元或300元左右，这就是说买一件150元的商品就没有20元的消费劵，使消费者萌生再买一件商品来凑足200元，结果花了300元左右才得到了20元的劵。而拿着20元的劵不甘心让其作废，又去挑选一件商品，名义上买三件商品时优惠了20元，实际上花了近500元才得到一张20元的消费劵，这与商厦“买200元商品赠20元消费劵”的承诺有很大出入，从某种意义上说，这是在欺骗消费者，这种迷宫式的促销手段应引起消费者的警惕。

（1998年11月30日《北方市场导报》）

《如此一条龙服务》

有了房子就想车子，半个月前在本市某家车行了解有关行情，对方的服务十分热情，说在这里购车是一条龙服务，如可以优惠防盗器和中控锁，优惠贴膜，优惠铺地板胶等，也就多花5000元。

前日，我又到河东区卫国道的一家北方地区最大的月福汽车装具商厦，便进去了解行情，比较一下到底能得到多少优惠。结果不看不知道，一看傻了眼，这里安装一套捍将名牌防盗器和中控锁才1050元；铺地板胶才280元；每贴一辆车膜才680元……仔细一算，比某家车行一条龙服务的5000元优惠能少花2000多元。看来，汽车装具市场也有猫腻。

（1998年12月18日《天津日报》）

《爆烤鸭火爆津城》

本报讯 不经意间，爆烤鸭突然火爆津城，有的店前出现了久违的排队场景。据经营者介绍，爆烤鸭的历史可追溯到清代嘉庆年间，这给爆烤鸭蒙上了一层神秘的面纱。

本市一些饮食专家讲，从来未听说过“爆烤鸭”。中华饮食名肴的书籍上也没有“爆烤鸭”的记载。与北京方面的业内人士联系，他们说不清爆烤鸭是宫廷的还是民间的食品。

据了解，本市“爆烤鸭”来势汹涌，有些店没办营业执照和卫生许可证就开业了。虽然谈不上开一家火一家，但开业头三天仍能看到久违了的排队现象。原因当然也有开业头三天享受半价优惠，引得不少食客想尝尝鲜。也有个别店主雇来亲属、朋友打托排队现象。

但有关人士提醒人们不要盲目投资开店。因为，前一段在北京、沈阳等地火爆一时的“爆烤鸭”销售量已大幅度下降，津城的“爆烤鸭”能“爆”多久，还不得而知。

（2001年8月27日《今晚报》）

（四）通讯报道

《河北区华美年货市场丰富多彩》

本报讯 本市华美名优小吃快餐公司举办的年货市场，从昨天起在华美快餐城开市，共计五个系列的近二百个品种投放市场。该市场为了强化食品卫生质量，对红小豆、枣泥、红果、桂花、可可、巧克力等馅类系列食品，从原料到制作进行层层把关。并对水产、泛货、禽蛋、肉类等生食品系列进行严格的技术检验，禁止和避免不合格食品上市。

（1994年2月1日《天津日报》经济新闻）

《河北饮食公司严把汤圆质量关》

本报讯 正月十五元宵节即将来临，为让群众吃上放心的汤圆，近日，河北区饮食系统的有关部门对制作和销售汤圆的门市部、加工点进行了卫生、质量全面大检查，结果表明全部合格。有关部门还决定将对“利民”汤圆、“振发祥”汤圆、“江南”汤圆、“王记”汤圆等名优产品进行长期跟踪和抽样检查。

在检查中了解到，华美小吃公司自制的“华美”汤圆不但个大，而且还将汤圆馅进行了二次加工成糖粉状，煮熟后避免了面软馅硬的老问题，吃起来更加顺口、润滑、味鲜，深受广大顾客的青睐。

（1994年2月22日《今晚报》经济新闻）

《河北区举办〔3.15〕宣传周》

本报讯 河北区消费者协会决定从3月15日至20日为《消费者权益保护法》宣传周，届时将开展形式多样、丰富多彩的活动。活动开展期间，主办者将在龙门大厦、大天津食品商厦、金利达装饰材料商行、万华餐饮经营总公司等坐落在中山路上的众多企业、商店门前设立宣传咨询站，积极宣传《消费者权益保护法》及有关法律法规。并组织区内大、中型企业举办名、特、优产品展销和假冒伪劣产品展示等活动，并现场受理消费者投诉

（1994年3月15日《今晚报》经济新闻）

《速溶豆粉在津上市》

本报讯 随着本市人民生活水平的不断提高和饮食科学技术的进步及发展，继水磨大锅豆浆、浓缩袋装豆浆之后，又一种新型营养豆粉豆浆已进入了本市市场，并趋于旺销。据河北区饮食公司介绍，去年从东北引进的速溶豆粉打入我市市场后，很快被消费者接受。天津商厦、东方商厦、滨江商厦、皇家花园副食品商场等近200个商店和门市部都有销售，这种新型豆粉豆浆，去年销售量达到就50万公斤以上。

（1994年3月16日《今晚报》经济新闻）

《中高档家庭灯饰受青睐》

本报讯 日前，作为美化居室的各种灯饰趋于多样化，中高档灯具很受欢迎。特别是一些装饰美观、效果颇佳的圆柱灯、水晶灯、球型灯、莲花灯以及工艺投影灯等。据了解，目前价格在300至1000元左右的中高档灯饰销售量大幅度上升。

（1994年3月17日《天津日报》经济新闻）

《本市仿真绿色植物俏销》

本报讯 随着人们生活日益富裕，生活情趣也相应提高，最近，一种仿真绿色植物装饰品开始在津门俏销。

据坐落在中山路的国有金利达装饰商行介绍，今年刚进二月，来此购买这种仿真绿色植物装饰品的便顾客盈门，截止3月15日共销售600余株。最走俏的大多是从广州、香港、台湾、深圳等地引进的质量较高的“大叶蓉”、“椰子葵”、“绿铁”、“勒杜鹃”、“茶花”、“兰花”、“康乃馨”、“勿忘我”及“满天星”等十几个品种。购买用途多为商店、工厂、饭店开业或个人家庭喜庆婚宴。特别是在逢年过节及亲朋好友送礼、现代化家庭装饰中，这种绿色植物饰品也开始充当重要角色。

（1994年4月1日《今晚报》经济新闻）

《河北区检查食品卫生》

本报讯 为迎接即将在我市举办的“世乒赛”，繁荣市场经济，保障食品卫生和维护消费者权益，河北区饮食系统对所出售的各类食品的注册商标、出厂日期、保质期、计量单位以及包装工艺等进行了为期一个月的跟踪检查。检查结果表明，华茂餐饮贸易公司的五味麻花、宏利达食品公司的桂发祥麻花、华盛餐饮贸易公司的王记麻花、宫达食品有限公司的豆粉、华美小吃快餐公司的华美汤圆以及北站德州扒鸡店的德州扒鸡等食品被评为信得过产品。有关部门在检查过程中发现，有个别食品包装盒只有保质期，无出厂日期，对此，检查团要求生产厂家限期整改。

（1994年4月4日《今晚报》经济新闻）

《装饰材料销售火爆》

本报讯 从本市各大商场和河北、南开、红桥等区20余家装饰材料商场、商店获悉，随着天气逐渐转暖，给家庭装饰材料市场带来了好生意，每天前来购买装饰材料的顾客络绎不绝，与去年同期相比增加一成左右。

目前正是春暖花开的季节，家家户户刚撤完了炉子、烟囱，需要重新装饰和美化居室，再加上“五一”节前夕结婚高峰期的来临，使得各商场、商店的装饰材料销售十分活跃。

（1994年4月21日《今晚报》经济新闻）

《本市凉席市场转旺》

本报讯 随着夏季的到来，本市众多百货商场、土产商店已开始大张旗鼓地销售“凉席”，并抢占这一市场。据内情人透露，近日将有100万张各种规格、各种花色、各种竹料的“凉席”陆续上市。

今年春节刚过，本市的各土产公司和大型商场、商店等就派出各路人马、精兵良将南下福建、江西、云南、广西等省市，广采各种“凉席”入津。由于动手早、下手快、有挑选的余地，“凉席”的质量好于往年，但其价格较去年相比有所上涨，幅度在15%左右。从目前市场情况看，消费者注重的是质量和档次，贵一点也还能够接受。

（1994年5月1日《今晚报》经济新闻）

《河北饮食公司检查明码标价》

本报讯 河北区饮食公司所属6个餐饮分公司最近联合进行为期一周的饭店、餐厅明码标价大检查。

为配合本市开展的物价大检查活动，河北区饮食公司从4月10日至16日对各饭店、餐厅的菜肴、面点、小吃、酒类、饮料、娱乐、点歌、服务等各方面的明码标价问题进行了全方位大检查。

对惠宾饭庄、东升楼饭庄、蓬川酒楼、新津饭庄、惠康饭庄、鲁蓉饭庄、天味楼饭庄、惠丰饭庄、鲁来春、福源斋、广发园、小树林餐厅及舒雅餐厅等13家符合明码标价标准的正餐户给予了通报表扬。

对个别不符合明码标价的饭店、餐馆、早点门市部，按规定分别进行了批评教育，限期整改和黄牌警告的处理。

（1994年5月4日《今晚报》经济新闻三条）

《豆粉在本市趋于旺销》

一种新型保健新品――“豆粉”在我市上市以来，销量逐渐上升，今年一季度比去年同期增长三倍。由于这种新型速溶“豆粉”的营养价值很高，对高血压、冠心病、动脉硬化有很好的预防作用，因此受到广大消费者的青睐。

（1994年5月17日《天津日报》市场版）

《河北区检查明码标价》

本报讯 河北区物价局在市物价部门的指导和配合下，今年以来狠抓了与人民生活紧密相关的食品、服装、百货等领域中的明码标价大检查，取得了初步成效。河北区在这次明码标价检查工作中不走形式，检查部门实行责任制，划片包干，边检查边总结，对好的典型单位当众表扬，在群众中广泛宣传。对有问题的单位注重教育，改变以往一罚了之的做法。对标价不明，字迹不清，漏标或无标现象区别对待，首先向经营者耐心讲清道理，再责令当即填写标码。对一些重点单位，他们反复检查促其提高。由于他们细致的工作，河北区市场上明码标价工作一直稳步发展，规范标价率达90%以上。

（1994年5月23日《今晚报》经济新闻）

河北饮食公司召开早点现场会

《推广惠宾饭庄享受型早点》

本报讯 河北区饮食公司日前在这个区的惠宾饭庄召开早点工作现场会，推广惠宾饭庄“享受型”早点供应的经验。

惠宾饭庄是河北区较有名气的餐馆之一，多年来以经济实惠、物美价廉深得消费者青睐。为了搞好早点供应，满足更多顾客的需求，这个饭庄在正餐天天满座的情况下，下大力气进行早点开发。他们根据当前广大消费者的消费特点和水平，在品种花样上努力增加出新，而在价格上保持最低水平，在创造最舒适的就餐条件时，也不多收一分钱。他们卖的8角5分一碗云吞，不但在大餐馆中绝无仅有，即使街头小铺、马路餐桌上也比较少见。他们还常年坚持为进店吃早点的顾客开空调，冬天暖，夏日凉，使来此就餐的消费者真正感受到物美价廉的享受。由于他们坚持社会效益第一，面向广大工薪层，薄利多销，目前每天在这里吃早点的顾客已达700人之多，直接和间接的经济效益都很大，月人均劳效突破万元。

（1994年5月24日《今晚报》经济新闻）

河北区烹饪技术学校成绩显著

《八年培养厨师千余名》

本报讯 由本市劳动局、二教局、河北区烹饪协会和川鲁大饭店联合创办的烹饪技术学校已有八年历史。先后为我市及外省事地区培养出近千余名厨师，有许多学员目前已成为高级厨师，其中十多位名师在历届的国际、国内烹饪大赛中获得金牌，为我市饮食业争得了荣誉。

河北区烹饪技术学校还以东升楼、天味楼两大饭庄作为培训基地，聘请烹饪协会会长及经验丰富的讲师授课，由高厨名师亲自代培，使学员们毕业后能独立操作。由于这所学校始终坚持社会办学，为广大青年就业创造条件，多次受到上级有关部门的嘉奖。

（1994年5月31日《今晚报》经济新闻）

《儿童用品销量猛增》

昨日是〔六·一〕儿童节，本市儿童用品市场销售进入高潮。各大、中型商场儿童用品柜台买卖繁忙。进入五月份各种儿童用品平均日销量比四月份日销量增长20%左右，而昨日增幅更大。

（1994年6月2日天津日报经济版）

《百年老店焕青春》

本报讯 始建于清朝光绪年间天津著名四楼之一的东升楼饭庄至今已有118年历史。自改革开放以来，这个百年老店焕发出了青春。由原来经营单一传统鲁菜发展到目前的川、苏、鲁、粤、京等多种菜系，营业收入年年上台阶，今年前5个月以每月递增13%的幅度上升。东升楼饭庄近年来狠抓管理，逐步形成了各项工作管理制度化、规范化。近期为庆祝东升楼饭庄建店118周年，特邀百名新老顾客品尝百种菜品。

（1994年6月18日《今晚报》经济新闻）

暑热难捱不愿进厨房

《街头快餐盒饭热销》

本报讯 本市市民的饮食观念正发生较大的变化，越来越多的家庭开始向舒适、享受、随意、潇洒型发展，尤其是今年入夏以来，这种情况更加明显。

据有些餐馆老板称，夏季是餐饮业的淡季，顾客少的可怜。而今年却不同了，顾客络绎不绝。在中山路、建国道、靖江路、江都路等地区的十几家餐馆，日上座率均在90%以上，而以家庭为主的包桌、小餐桌占六成以上。

据调查，今夏的快餐给广大群众带来了极大的方便。连续的高温天气使许多居民放弃了厨房。据统计，本市华美快餐城入夏以来，快餐盒饭日销量在三千多份，高峰时达到五千份以上。

（1994年7月28日天津日报）

《河北开展计量检查》

本报讯 本市河北区技术监督局最近对13个系统的419个单位进行了法定计量单位实施情况大检查，评出津兴糖酒食品公司、江都路百货商场、中山路德州扒鸡店等14个先进单位。

河北区“法定计量单位”检查和评比活动是对坚持数年使用“法定计量单位”的先进企业、商店、集贸市场等进行宣传和表扬，强化法定计量单位意识，促进全区商品市场的繁荣和稳定。津兴糖酒食品公司等14个先进单位表示要为稳定我市商品市场、促进商业经济大发展多做贡献。

（1994年8月15日《今晚报》经济新闻）

与各种熟制鸡争奇斗艳

《德州扒鸡再临津门》

本报讯 已有百年历史的德州扒鸡在海内外久有盛名。近两年，在本市的德州扒鸡店虽不多，但发展势头较猛，与市场上的熏鸡、烤鸡、炸鸡、烧鸡、香酥鸡等熟制鸡争奇斗艳。

前些年，打着德州扒鸡旗号的摊点不计其数，加之各种熟制鸡市场竞争激烈，德州扒鸡受到了来自何方面的冲击。为恢复德州扒鸡在本市的声誉，使其再度辉煌，最近本市河北区国有宏利达食品公司开设前店后厂正宗德州扒鸡店，由德州方面选派著名德州扒鸡传人亲自来料理制作，

（1994年8月21日《今晚报》经济新闻）

好马配好鞍 好衣腰带缠

《今秋腰带市场千姿百态》

本报讯 随着本市市场渐入秋季高峰，腰带的买卖也随即兴旺起来。尤其以装饰性很强的牛皮、反牛皮、仿真磨光及金属锁链式腰带，额受倩男靓女的青睐。

据观察，滨江道、皇家花园等服装市场，以及本市各大商场销售的各式各样的腰带中，多为牛皮、猪皮、蛇皮、皮革、藤绳及金属等材料制成。男士们更多的倾向真牛皮和仿牛皮盒扣式腰带，而女士们则偏爱于大圆插式和自然打结装饰性较强的皮革或金属腰带。

由于腰带的质地、做工不同，其价

格也是参差不齐。千元以上的“贵族腰带”问津者不多。几百元一条的中档腰带多受老板们青睐。而介于百元以下，几十元以上的偏中低档的腰带，则额受工薪一族的顾客欢迎。

另据了解，一些专营腰带的个体商贩，为迎合一些爱玩潇洒，愿充当“老板”、“大款”的人们的虚荣心之需求，“投其所好”独辟蹊径地干起加工改制皮带扣锁的业务，各式扣锁可随心所欲选择改制，其加工费仅一元一个，可谓经济方便。

（1994年9月3日《今晚报》经济新闻）

早动手 早准备 货源足

《河北两节市场丰富多彩》

本报讯 为使广大群众过好“中秋”、“国庆”连个节日，河北区商委系统积极抓好两节市场供应工作，提前动手组织货源，丰富市场。据悉，投放“两节”市场的货源总值比去年同期增长25%左右。

河北区糖业、饮食、副食、百货等商业公司为做好节日供应，早动手、早准备、早安排。副食公司与区商委多次派人赴外省市地区调集蔬菜、肉类、禽蛋等，以确保市民“菜篮子”不断档。糖业公司今年准备的中秋月饼，集全国南北各名牌品种30多种。饮食公司在积极做好美食街名特优小吃节日市场供应的同时，各大饭庄还针对两节期间结婚高峰的情况，开设了电话预约定桌业务。

（1994年9月7日《今晚报》经济新闻三条）

河北区饮食业抓住机遇发展

《华美公司两年救活四个企业》

本报讯 河北区华美名优小吃快餐公司积极推行惠宾饭庄的经营管理方法和模式，以名店带动其它正餐业。两年中，以兼并、联营、承包等形式接收了三个频临倒闭的饭店和一个亏损严重的中外合资酒楼。通过嫁接改造，引进名店管理机制，使其全部扭亏为盈，起死回生。

据了解，从1992年年底至今不到两年的时间里，华美快餐公司能使四个亏损企业大户起死回生的经验关键是：一、引进机制、强化管理。地处偏远的春在楼饭店连年亏损，被华美快餐公司兼并时，饭店已亏损挂帐30多万元，全饭店连一把像样的椅子都没有。华美快餐公司派出以惠宾饭庄经理为核心的工作小组奔赴春在楼饭店，进行服务意识、经营意识、市场竞争意识、法制观念、组织观念和岗位观念等六个强化教育，并以大化小，化整为零的经营战略，使旅店、购物、正餐、早点实行层层承包、独立核算，仅用半年的时间，一举摘掉了春在楼饭店多年的“贫穷”帽子。二、统一步调，连锁经营。有几个经营一直不景气的正餐馆，通过接受惠宾的“六个统一”管理模式，经济效益明显好转，惠丰饭庄、惠康饭庄两个成为惠宾饭庄连锁店后，日营业额均在5000元以上。三、放下架子、面向大众。有一个中外合资企业自开业后一年多不见效益，亏损挂帐严重，华美快餐公司接收后，重新调整了管理人员，并与外商重新建立了管理结构。引进惠宾饭庄多年的成功经验，放下架子，面向大众，以物美价廉、薄利多销为经营宗旨，从而使这家大酒楼打开了新的局面。

（1994年9月12日《今晚报》经济新闻）

山里红红遍津城

《家庭自制红果食品增多》

本报讯 今年我市红果又是大丰收，上市以来价格偏低，给百姓带来了喜悦，自制红果食品也随之增多，为家庭又增加了新的休闲小吃。

据市场观察，目前上市的红果均是我市蓟县采摘进货的大果品种，货源充足，价格便宜。有1元1公斤的，也有卖0.8元1公斤的，其质量、口感都很受顾客欢迎。由于红果有开胃去火的健身功能，有许多市民都开始注意保留、保存红果，为了延长红果的保存期，利用红果制作一些饭后休闲小吃食品，如自制的红果酱，糖蘸果、炒红果、红果酪、红果片、糖堆、果脯等，备受老人儿童的青睐。有的家庭还把这些自制的红果小吃食品用来招待亲朋好友，既廉价又能显示主人的手艺，使客人感到亲切和热情。

（1994年10月16日《今晚报》经济新闻）

《河北区冬令市场货全》

本报讯 天气渐冷，市民开始购买和储备冬季商品。据河北区商委介绍，今年河北区冬令市场供应投放商品总值1.31亿元，比去年同期增幅16.96%。

河北区政府精心安排，超前组织衔接各类冬令货源。各商业局、公司今年冬令商品投放总值都大大超过了去年。其中，日用工业品增幅22%，农副土产品增幅11.3%。同时，还提前安排秋菜1000万公斤，粮食1.5万多吨，烟筒2万节，炉子1000套，煤7.5万吨。煤建公司在确保每户400公斤铺底煤的基础上，合理调剂生产能力，加班加点赶制冬煤，加大生产量，随买随卖。粮食局、饮食公司重点抓了粮食制品质量，保证居民购买方便，吃着放心。

（1994年10月24日《今晚报》经济新闻）

宴亲朋庆喜寿都兴下饭馆

《餐饮业推出点菜包桌服务》

本报讯 近一时期以来，亲朋好友举家庆宴在餐馆里包桌的越来越多。最近一些餐馆推出点菜包桌以适应这种消费需求。

过去，凡是到餐馆里举办喜庆家宴时，顾客只要按照包桌价付完钱，就一切都不管了，上什么菜，吃什么，吃什么味，任由餐馆调配。随着顾客饮食观念的更新，由被动转为主动享受意识增强，愿意点菜配桌。惠宾饭庄、东升楼饭庄、天味楼饭庄等本市许多饭店、酒楼及时顺应这一消费趋势，主动让顾客选择适合自己口味的菜品巧调众口，此举显然为这些餐馆赢来了大批回头客，日上座率保持95%以上。

（1994年11月17日《天津日报》经济新闻头条）

《冬令细菜货源充足 品种达到三十余种》

本报讯 入冬以来，本市蔬菜市场货源充足，种类齐全，价格相对稳定。

今冬菜品齐全，有黄瓜、西红柿、青椒、白萝卜、胡萝卜、菜花、茴香、菠菜、大葱、卷心菜、土豆、大白菜等三十多种。由于市里有关部门提前动手，冬季蔬菜供应工作抓得紧，进货渠道广，有北方大路菜，也有南方细菜，蔬菜的货源也很充足，虽然最近几天天气不好，蔬菜的价格仍很稳定。

（1994年11月26日《今晚报》经济新闻）

《川鲁饭店展新姿》

最近，津门饮食业额感振奋，先是国内一流的美膳酒楼改扩建竣工；11月28日，改扩建的川鲁饭店也一展雄姿，开市大吉。这一南一北的两家饭店在天津一直享有盛誉，规模大、水平高、特色浓，此次又分别投入巨资予以全新的扩建、改造、装修，不但使其菜品、服务继续保持本市一流水平，其附属的公共娱乐、旅客住宿等，也达到了相当高的程度。无疑，它的出现，将进一步为就要在我市举办的第43届世乒赛创造良好的服务条件。

川鲁饭店是本市一家老字号饭店，至今已有60多年历史。趁开业盛典之际，笔者随前来祝贺的张副市长等领导同志一起，先在这里一睹为快。新的“川鲁”，从楼体造型到内外装修，从基础设施到各项功能的配置，都力求完美和完善，在保留饭店传统特色基础上融入了豪华雅典的现代风格。依照国际星际饭店标准扩建后的川鲁饭店，主体结构达到八层。

据介绍，该饭店已引进上海、杭州等地的多种名点名菜，由这些地区的名师掌厨。新的川鲁饭店再一次突出地给人以这样的感觉，即向着服务功能齐全、豪华舒适方向发展，已成为当今大型饭店的趋势。

（1994年11月30日《今晚报》经济新闻）

《汤圆大量上市》

本报讯 春节未到汤圆已早早上市，给人以春节早到的感觉。从江都路、滨江道、西安道、建国道、京津公路等各区街道可以看到，许多国有饮食、副食、糕点等商店自制自销、现打现卖的汤圆很受群众欢迎。今年汤圆馅的种类较比往年更加丰富，有红果、枣泥、豆沙、菠萝、桔子、香蕉、可可、黑芝麻、奶白、巧克力、五仁等近20种。目前，桂顺斋、利民及宁波等名特优传统汤圆的销势很旺。采用宫廷秘方研制的七宝蜜饯汤圆在河北区美食街上市后很快被顾客接收，日销量达1000公斤以上。

（1995年1月5日《今晚报》经济新闻）

华美公司在餐饮业创出新路

《面向大众工薪阶层 薄利多销施惠顾客》

本报讯 本市华美名优小吃快餐公司是靠微利创收，面向工薪阶层服务而发展起来的企业。这个公司经济效益连年上新台阶，去年营业收入创1550万元，实现利润76万元，在市同等规模企业中遥遥领先。

这家企业原是以经营早点、小吃为主的国有饮食基层店。近年来，他们一直坚持面向大众，薄利多销的经营策略。尤其是这个所属的惠宾饭庄的6个连锁店正餐馆，毛利率在36%左右，比一般正餐馆低15%。由于物美价廉，上座率日均95%以上。惠宾、蓬川等饭庄高峰时，上座率突破120%，使饭庄不得不挂上“客满，请原谅”的牌子，有许多顾客宁可站等返二堂座也不走，经理们只好在走道上、办公室里临时加桌。

搞微利销售，餐饮业是否划得来？据华美公司的阮洪经理透露，全公司6家正餐户以惠宾饭庄为龙头，实行连锁经营，采取统一从产地购进货源，减少中间环节，使价格降低10%左右。成本降低后的这部分利企业不要，全部让给了顾客。所以同样的一桌菜，要比一般餐馆便宜15%。难怪他们敢在社会上打出“只要花上300元，鸡鱼大虾都吃全”的横幅。

（1995年1月9日《今晚报》经济新闻）

《河北年货市场丰富多彩》

春节将至，为使今年春节市场商品供应丰富，河北区商委精心准备超前安排，投放了总值1.71亿元商品，比去年同期增长38.2%。

春节期间，河北区在川鲁饭店、大天津食品商厦、华美快餐城、宏发商贸购物中心等15处较大规模的商场举办年货市场，烘托节日气氛。在突出名特优的经营基础上，以人民生活密切相关的粮、油、肉、蛋、菜、水果、副食调料等节日货源为主，共计1万多个品种。特别是对在群众中影响较大的传统小吃大量投放市场，满足需求。如北站扒鸡、王记麻花、利民汤圆、宏利达德州扒鸡、明顺斋什锦烧饼、华美七宝蜜饯汤圆、桂发祥麻花、东升楼五香鱼、蓬川烧麦等达300多个小吃品种。根据消费者饮食观念的变化，川鲁饭店、惠宾饭庄、蓬川酒楼、东升楼饭庄、天味楼饭庄等名家饭店还增加节日婚宴、寿宴、家宴等包桌业务，从腊月三十至初六连市，同时增设电话预约服务台。

据悉，河北工商、税务、技监、公安、防疫等执法部门将在节日期间采取联合行动，对烟酒、水产、糕点等群众节日必需品进行大检查。对销售伪劣商品，使用鬼秤，欺行霸市的不法商贩给予严重打击，以保证节日市场的稳定，维护消费者的合法权益。

（1995年1月25日《天津工人报》）

河北区华美公司平抑物措施硬

《美食街日营业额破十万》

本报讯 连日来，本市华美美食街采取一系列有效措施平抑物价，受到顾客赞誉，促进市场更加繁荣，日营业额突破十万元，比去年同期增长30%。

河北区华美名优小吃公司积极采取有效措施，控制物价。首先，他们组织物价检查组，由经理带队，整日在美食街市场巡回，发现问题严肃处理。各餐馆、小吃店严格实行明码标价。其次，积极调动人力、车辆组织货源，到市郊各县及大型批发市场自采自购蔬菜、肉类、粮油等，降低成本，让利于民。

（1995年1月28日《今晚报》经济新闻）

《名吃飘香美食街》

春节来临，本市中山路上有条美食街，众家推出的各种传统名优小吃不计其数，每日前来购买小吃的顾客络绎不绝。最受欢迎的食品有：“苏式糕团”、“陆记烫面炸糕”及在津门小有名气的“明顺斋烧饼”和久负盛名的“天津锅贴”等。特别是具有天津风味的“锅贴”，操作人员将其包成“老虎爪子”形状，上锅煎成黄色的嘎，现做现卖，脆嫩可口，香味醇厚，深受广大市民的欢迎。除此之外，还有“油煎回头”、“肉末老豆腐”、“什锦拉面”、“三鲜包子”、“炸卷圈”和“猫耳朵炸糕”，“惠宾大云吞”、“蓬川烧麦”等名、特、优风味小吃食品。

（1995年1月28日《天津日报》）

《春节早点业不冷》

本报讯 往年一进腊月二十八，早点业就开始冷清，致使一些早点部不得不关门停业。而今年早点业却无淡季，这与市民的饮食消费观念变化很有关系。

本市各区商委在春节前就要求每个国营、集体早点部要在节日期间坚守岗位，满足顾客的需求。全市早点门市部至初一前无一家关门，而市民的早点购买力也很旺。据本市华鑫餐饮公司介绍，大年三十的油条销量虽比去年略有下降，但其他早点品种，如浆子、烧饼、云吞等都大幅度增加。

（1995年2月3日《今晚报》经济新闻）

《佳节粘糕成新宠》

今年春节年味十足，各种小吃食品争相上市，令人高兴的是，粘糕这个传统的食品摆上了商场的重要位置。从腊月二十至日前，本市许多糕点商场，副食商场的粘糕销货量剧增，有些商店比往年增销10倍。

据冠生园、桂顺斋、华美快餐城、南市食品街等商场介绍，今年春节期间，传统食品粘糕的生意特别火，给商场带来了特殊的年味。粘糕的品种格外齐全，如水磨年糕、朝鲜打糕、江米面糕、黄米粘糕、花生枣糕、宝塔糕、什锦馅糕、龙眼糕、马蹄糕、大米糕、驴打滚等不下20种。皇家花园等副食、糕点商场还专门设立了粘糕展销柜，服务员还为顾客讲解每一种粘糕的品味、特色和发源，备受消费者欢迎。

（1995年2月8日《天津工人报》）

《新型营养豆粉畅销》

吉林省吉发食品有限公司生产的华宝牌豆粉，去年在本市销售10万公斤。华宝豆粉是采用日本成套设备先进工艺精制而成。含有多种氨基酸，不饱合脂肪酸，碳水化合物，钙、磷、铁、无机盐和多种维生素等。具有高蛋白、低脂肪、无豆腥味、回味浓香等特点，是纯天然的营养方便食品。这种价格不高、营养丰富的新型豆粉，更适合北方人的口味。

（1995年3月17日《天津日报》）

《素食制品好销 卫生状况欠佳》

本市许多酱货亭、豆制品专柜上摆售的多种风味素什锦，琳琅满目，品种繁多。

目前上市的素什锦有三大类：一是由王瓜、马蹄、木耳、花菜、卷心菜、胡萝卜、菜花、芹菜等近20种原料配制的蔬菜类素什锦；二是由素油豆腐条、素辣鸡腿、辣干、果仁、豆腐丝、豆皮等10来种原料配制的豆食品类素什锦；三是由海带、海菜、海宝、银耳、海晶粉等为主要原料的海鲜类素什锦。由于素什锦的制作随意性强，可以任意选择原料搭配，调成甜、酸、咸、辣等不同味道，适应不同口味人的需求，所以很受群众欢迎。

但是，由于素什锦多是经营者自制品，既没有制作食品许可证，也没有卫生检查合格证，其卫生质量亟待解决。有关部门应对素什锦食品市场进行管理和检查，防止病从口入。

（1995年3月22日《天津工人报》）

惠宾饭庄买断日方股权

《横滨酒楼易主》

本报讯 本市一家中外合资酒楼，近日被惠宾饭庄买断股权，在餐饮界引起反响。

坐落在天津站繁华地区的横滨酒楼是一家中日合资企业。自1992年开始，经济效益开始滑坡，到1993年底，已经亏损近50万元。去年，本市惠宾饭庄以连锁店形式接管横滨酒楼后，调整了经营方向和经营品种，面向大众，让利于民，仅一年时间就使横滨酒楼扭亏为盈。

今年初，惠宾饭庄在上级公司的支持下，以70万元全部买断了日方股权，由惠宾饭庄独家经营。据了解，横滨酒楼目前的日销售额比1993年同期增长80%。

（1995年3月22日《天津日报》经济新闻头条）

世乒赛迎宾客 提高服务水平

《餐饮业开展服务培训》

服务人员要学会世界各国不同风格接待方式

本报讯 为提高本市餐饮业的服务水平，塑造天津人的美好形象，保证43届世乒赛期间的接待工作，众多大中型饭店、酒楼、饭庄开展了职业岗位技能培训，以达到国际服务水准。

河北区饮食系统开展技术服务培训，岗位练兵比武活动。川鲁饭店对全体服务人员进行涉外星级旅游饭店标准的岗位培训，从基本普通话到学会一般的英文礼貌用语，从各种不同类别的宴会摆台到学会世界各国及不同民族风格的接待方式，均坚持实行不合格者不准上岗原则，使得饭店的服务意识和服务水平不断提高。惠宾饭庄的8个连锁店定期进行技术比武，创适合不同宾客口味的新菜品，平均每天推出三道新菜。蓬川大酒楼、横滨酒楼、东升楼、天味楼、春在楼等河北著名“五楼”饭庄，常年作为培养厨师、宴会师、服务师的培训基地，平均每年为本市及外省市培训等级技术人才达200余人次。

（1995年3月22日《今晚报》经济新闻）

《黑色食品受青睐》

以黑芝麻、黑米、黑豆、黑枣、黑木耳、紫菜、海带、墨鱼、乌鸡等多种原料加工而成的黑色食品，日前受到消费者的青睐。

过去不曾被人看好的黑色食品，如今受到欢迎。据营养专家透露，是因为它含有丰富的天然色素、矿物质、高蛋白、不饱和脂肪酸和多种维生素等成份，其营养比较全面，即可食用充饥，又可调节人体生理功能，其保健功能均超过浅色食品。

随着饮食科学的进步和发展，黑色食品被作为食品开发的方向，成为一族新潮食品，而且以日渐增高的身价进入市场，走进家庭，吸引着消费者购买和品尝。

（1995年3月1日《天津工人报》）

乌江路市场管理有新举措

《平议菜价定硬指标》

本报讯 河北区乌江路市场管理部门密切掌握批发行情，对价位低的批量商品，要求摊位定价时按全市指导价格控制加价幅度在3%以内。市场还聘请人大代表、政协委员和居民代表参与市场物价的监督检查，同时还设专门执法管理人员进行一日一检，从而杜绝哄抬物价的行为。全市场做到了明码标价、一物一签、货签到位、整齐规范，受到广大群众的赞扬。

（1995年4月7日《今晚报》经济新闻）

河北区迎世乒创三优

《商业系统开展服务培训》

本报讯 日前，河北区商业系统以迎世乒创三优为主题，开展服务专业培训，收到良好效果。

为使迎世乒赛接待工作更加完美，河北区众多服务性行业开展优质服务、优质品种、优质环境的“三优”服务培训。大亨时装公司、大天津食品商厦、川鲁饭店等以星级服务标准进行礼貌用语、微笑服务、英语对话等培训。中山路快餐城、升华大酒楼、金狮大酒楼、惠宾饭庄等餐饮业自开展礼仪接待、仪表仪容等专业性服务培训后，服务水平又有了提高，吸引了众多顾客，促进了经济效益的增长。

（1995年4月12日《今晚报》经济新闻）

《五一节临近结婚高峰到》

本报讯 随着结婚高峰期的到来，本市许多餐馆预订五一前后喜宴包桌已满座，纷纷挂出满客牌。

“五一”前后是结婚的高峰期，川鲁饭店、惠宾饭庄、鸿起顺、华夏、蓬川等名家饭庄从3月底就开始接待预订结婚包桌。目前，从4月26日至5月2日的包桌已全部订出。为了让顾客吃着满意，这些餐馆专门推出不同民族特色的喜宴摆台，300元至500元一桌的菜肴经过服务员精心设计，使宴桌上充满喜气更加火爆。由于面向大众，物美价廉，今年结婚包桌率比去年增加3倍，川鲁饭店、惠宾饭庄等不得不挂出包桌已满的谢客牌。

（1995年4月22日《今晚报》经济新闻）

违法建厂违禁配制酱油醋

《天福调料厂被取缔》

本报讯 近日，河北区对非法建厂，违禁配制酱油和食醋的天福调料厂予以取缔，没收销毁了尚存的1500公斤调料，罚款2000元。

根据群众举报，4月10日，河北区防病站与市有关部门联合执法，对坐落在三马路心田西里2号院的天福调料厂进行检查。经查，该调料厂属非法建厂，既无卫生许可证，也无从业人员体检证。去年底以来，该厂在脏乱不堪，仅10平方米的生产场地违禁配制酱油和醋等调料，并以天福牌作为商标，部分成品已流入市场。执法部门当即将该厂取缔，并将尚存的1500公斤调料全部销毁。

（1995年4月29日《今晚报》经济新闻）

《本市冷食旺销早》

本报讯 随着季节的变化，冷食市场开始进入旺销。今年我市销售的冷食品种繁多，口味高、价格较适中，许多名牌产品已成系列化。

据不完全统计，本市目前深得消费者青睐的冷食有60余种，即有康乐、起士林、民国等国有名牌产品，也有近年来涌现出的香港、台湾、韩国、美国等口味的合资产品，使我市冷食市场更加丰富多彩。如水果型的“西瓜”、“草莓”、“吉利果”、“野山楂”等冷食的口味纯正；奶油型的“美登高”、“新大陆”、“脆皮”、“乖乖力”、“梦买冰淇淋”等口味浓郁；杂粮型的“花生”、“豆沙”、“红小豆”、“蛋卷”等口味清香；还有以造型赢得儿童青睐的“乒乓冰淇淋”、“火炬”、“神鱼”、“华康雪人”等，这些冷食的价格较比去年虽略有上升，当大都是在每支0.50元至2元之间，仍能被工薪层接受。

（1995年5月7日《今晚报》经济新闻）

《河北区举办创新菜比赛》

本报讯 为丰富我市美食汇展月活动，河北区饮食系统近日举办首届正餐创新菜交流评比活动，以展示不断改进和创新的大众菜成果，适应市场消费的需求。

据悉，报名参加这次比赛活动的有来自饭店、酒楼、餐厅等30多个单位。其中，川鲁饭店、华美快餐城、惠宾饭庄、蓬川酒楼等名家派出了所有获得过历届国际国内烹饪大奖选手。在众多的参赛选手中有近90％是近年来涌现出的中青年高级厨师。

此次评比的菜肴以中低档为主，即有大众化口味，又有一定的档次，所选原材料必须是大多数消费者所能接受的市场价格的材料。

（1995年5月9日《今晚报》经济新闻）

《市场出现仿真食品》

本报讯 本市豆食品市场销售的人造木耳、人造海味丝、人造海蜇皮等一系列仿真食品，由于鲜香可口、形态逼真、价格适中而受到群众的青睐。据市场观察，许多专卖豆食品的摊亭近期出售的人造仿真食品很受欢迎。如人造木耳、海蜇皮、海味丝、海晶皮面、海宝等，无论外观还是味道都与真品相似。

（1995年6月2日《今晚报》经济新闻）

抓好食品卫生 安全度过暑期

《有关行业开展自查》

本报讯 随着气温升高和暑期将至，本市餐饮、食品、粮食等部门提前动手早安排，充分做好了夏季的食品卫生的准备工作。据了解，各区商委对今年暑期食品卫生工作十分重视，在有关行业中相继开展了自查活动。和平、河北、南开等一些国有大饭店、副食商场采取重点性防范措施，投放各类灭鼠、灭蟑螂药物，各区防病站还对近5万名服务行业人员进行了体检。

（1995年6月3日《今晚报》经济新闻）

《家常菜馆受欢迎》

本报讯 近来，本市出现了许多家常菜馆，面向顾客的菜品均是家庭常吃的应时应季炒菜，很受群众欢迎。

据了解，新华路、河北路、三马路、天纬路等几十条街道和居民区出现了许多经济餐馆。这些餐馆推出家常炒菜后，顾客络绎不绝，每到中午，餐馆爆满。前来吃饭的多是中小学生、工矿企事业单位职工及周边的居民。餐馆出售的各种应时炒菜1.5至4元不等。据有关行家分析，这种有菜、有汤、有主食的经济饭馆将更加普及，同时也是对快餐业的一种挑战。

（1995年6月5日《今晚报》经济新闻）

《一些餐馆延长营业时间 满足顾客需要增添夜宵》

本报讯 夏季来临，本市一些饭店、酒楼根据市民的消费和暑期饮食的需求，纷纷增加了夜宵，延长营业时间。

为了方便群众，南市食品街、河西风味食廊、中山路美食街的一些饭店，延长了营业时间。水晶宫饭店推出的夜美食，华美快餐城推出的灯光夜市，滨江道推出的小吃夜街，川鲁饭店推出的音乐美食及惠宾饭庄、天味楼饭庄推出的“欢迎最后一位顾客”活动都为今夏饮食市场增添了色彩。

（1995年6月6日《今晚报》经济新闻）

《布鞋市场品种多》

本报讯 被冷落多时的布鞋市场目前又日趋活跃，品种多样，面料柔软，工艺先进，一改过去品种单一、式样呆板的旧格调，深受消费者青睐。据滨江道、西安道市场介绍，今年我市布鞋市场十分活跃，品种繁多，新款迭出，如造型新颖的工艺鞋、牛仔鞋、体操鞋、护士鞋、休闲鞋、时装鞋、布凉鞋等各具特色。从面料的选用上看，由过去的棉布为主发展为平绒、毛呢、涤纶、牛仔布等多种面料，满足了人们对鞋类商品的不同需求。

（1995年6月16日《今晚报》经济新闻）

以大连小 以强带弱

《河北区连锁店发展迅速》

本报讯 河北区商业系统靠连锁店促进全区经济繁荣，收到明显效果。今年前五个月群众生活消费比去年同期增长20％。据了解，河北区发展连锁经营不拘一格，点多面宽，餐饮、糖业、百货、服装、副食等二十多家连锁店以实力强的商业网点带动较弱的商店，以大型商贸中心连锁小型商店，形成了宏观统一管理，微观应变的灵活经营格局。惠宾饭庄以连锁经营形式一举扭转了天味楼等八家饭庄、酒楼的不景气局面。大亨时装公司跨出津门，连锁店发展到了外阜。龙门大厦、百货公司等连锁经营的项目上千个品种。最使商界伤脑筋的副食公司以宏发商贸购物中心和吉德副食商场为龙头发展便民连锁店，使企业扭亏为盈。

（1995年6月19日《今晚报》经济新闻）

《河北区采取硬措施 抓好夏季食品卫生》

本报讯 近日，河北区对调料酿造、食品加工等特殊行业采取措施，以杜绝夏季腐烂变质、掺假、假冒食品的现象。

为落实国家工商局和卫生部颁发的《街头食品卫生管理（暂行）规定》和《天津市集贸市场卫生管理办法》，河北区卫生局、防病站加大执法力度，依法加强食品卫生、公共卫生的监督检查，充实和发挥食品卫生义务监督员的作用。针对夏季食品卫生加工、运输、销售等环节层层把关，尤其是肉制品、蛋乳制品、冷食饮料、快餐盒饭等生产经营单位的食品卫生均被列入重点检查对象，防止重大传染病和食品中毒事件的发生。与此同时，环卫系统还加强对收运垃圾、清理垃圾通道、箱桶、转运站及处置物的药物消毒，以避免孳蝇生蛆，确保蝇、蟑、鼠密度控制在国家标准以内。

（1995年6月23日《今晚报》经济新闻）

《乒乓热不降温 小黄球货源少》

本报讯 自43届世乒赛结束至今，本市乒乓热仍不降温，但乒乓球货源短缺。 近来，许多人反映，黄色乒乓球不好买。据黄家花园、中山路、黄河道、和平路等十几家文具体育用品商店介绍，黄色乒乓球进货少，而前来买球的人却很多。中小学生以零买为主，企事业工会以整盒购买为主，一箱球两天就销售一空，满足不了消费者需求。

（1995年6月28日《今晚报》经济新闻）

《精品灯饰汇展》

为适应本市装饰新趋向，坐落在河北区中山路上的金利达装饰材料商行近日开展了以灯具为龙头的装饰材料优惠大展销。其中有适合家庭使用的中低档各类吸顶灯、吊灯、壁灯、地灯；有适合企事业单位使用的各类大中型工程灯。特别是最近新增添了各类精品系列灯具，有国产水晶24K镀金灯、西班牙云石灯、玻璃水晶灯、铸铜灯，还有台湾、意大利名牌灯饰及世界著名的奥地利施华乐世奇水晶组成的精品灯饰，体现了国际灯饰工艺的最高水平。

为适应人们搞装饰的需求，该行还在全国各地购进和配制了三大系列电器开关三百个品种，各种地板砖及装饰材料也较多。

（1995年6月30日《天津日报》）

方便 营养 卫生

《小包装粮食受宠》

本报讯 随着市民生活水平提高，饮食习惯也发生了变化，今夏粮食市场小包装品种受宠。

据各农贸市场介绍，面粉、大米等加工向小包装系列发展，黑米、紫米、红米等名贵特异稻米系列制品购者增多。颗粒粉、麦胚粉、面包粉、饼干粉、水饺粉、自发粉、馒头粉、面条粉、油炸粉等小包装面粉的出现，改变了多年来使用普通面粉制作各种面食状况。这些小包装粮食品种有5公斤至10公斤不等，顾客买时十分方便。

（1995年7月1日《今晚报》经济新闻）

《金狮大酒楼面向大众》

在河北区天纬路上，有一座新开业的金狮大酒楼，以面向大众的菜品，赢得了广大消费者的信赖。

金狮大酒楼设有十个不同民俗风格的雅间。其中有一间30多平方米的欧式厅，摆着两米长的桌子，带卡拉OK，可容纳十几个人用餐。环境幽静、舒适。具有80多平方米的喜寿厅，进口音响、卡拉OK，是人们喜庆的好地方。一楼还设有可供百人就餐的大厅。

酒楼经营高、中、低不同档次，不同风味的菜品，集中了川、鲁、粤、苏、京、津等南北名菜。酒楼拥有高级名师亲自掌灶，其中：生抽鲤鱼、金狮肘子、蒜蓉小龙虾、菠萝鲜鱿、炒八爪鱼等特色菜很受顾客欢迎。另外还推出300元至500元的家庭喜寿宴席。

（1995年7月7日《天津日报》）

《王记麻花再度辉煌》

本市久负盛名的王记麻花，最近评为全国优质清真食品，为本市清真食品行业争得了荣誉。

已有百年历史的王记麻花，经销全国二十多个省市地区，受到越来越多的顾客青睐。王记麻花坚持了传统的制作工艺和配料方法，口味浓香，酥脆细腻，口感纯正，风味正宗。最近，天津王记麻花公司又新研制成了奶油、可可、麻酱、冰糖、麻辣、怪味、果味等10余种品味的麻花，并采用先进的夹心技术，使各种果馅含在酥条内，解决了油炸过程中跑味的老问题。王记麻花每个分50克和250克。采用国际先进的包装工艺，注有清真王记商标和防伪标志。

（1995年7月21日《天津日报》）

《方便食品受宠 快餐经营火爆》

本报讯 立秋以来天气爆热，许多居民懒得下厨房做饭，纷纷走出家门买些方便食品。一些餐馆、粮店、早点铺抓住机遇，增加方便快捷食品的供量，快餐业及大众方便食品生意十分火爆。

许多餐馆增加了快餐盒饭的数量。据了解，仅昨日一天，华美快餐公司就销售盒饭8000余盒。除国有、集体餐饮业外，许多个体快餐户纷纷涌向街头，4元至5元的盒饭很受欢迎。一些粮店、早点铺加班加点赶制大量的馒头、大饼、花卷、大饼等，仅皇家花园一带就有近30家销售方便食品的专点，满足了附近居民的需求。

（1995年8月11日《天津日报》经济新闻三条）

《国庆节结婚包桌提前预订 饭店酒楼办喜事成为时尚》

本报讯 距离国庆节还有一个多月时间，本市许多饭店、酒楼已开始办理节日期间结婚包桌预订业务。据我市饮食行业有关主管部门提供的情况表明，今年国庆节期间结婚高峰比往年的声势更大，一些名家饭店日前已预订出9月28日的喜宴包桌。

“五一”、“十一”两个节日是结婚的高峰期，尤其是国庆节最为突出。今年结婚预订包桌的势头比往年来的早，一些名家饭店从9月28日至10月1日的结婚包桌已订满。

搭棚摆桌又麻烦又劳累，近年来在家中办喜事的越来越少了，在餐馆里举办婚宴已成为时尚。相比之下，亲朋好友举家进饭店同喜同乐，更富有浓郁的喜庆气氛和轻松的感觉。据了解，为适应群众的需求，许多饭店、酒家和餐馆利用大好时机纷纷推出300元至600元一桌的大众喜宴包桌。符合中低收入家庭经济条件的承受能力。有些饭店还增加了免费美容、主持婚礼、摄像照相、赠送礼品等服务项目。

（1995年8月13日《今晚报》经济新闻）

平改乔迁 美化居室

《家庭装饰品旺销》

本报讯 随着天气逐渐凉爽，本市家庭装饰市场由淡季转旺季，各装饰材料商场的业务开始火爆。

随着本市平改还迁新居的步伐加快，加之国庆佳节前夕进入结婚高峰期等因素，给装饰材料市场带来了好运。据了解，全市各大、中型装饰材料商场都力图展示当代装饰风格，突出物美价廉的特色，吸引顾客。据中山路金利达装饰材料商行介绍，今年8月份销售额比去年增加了30％以上。

（1995年9月7日《天津日报》）

《河北区两节市场特色突出》

本报讯 河北区在安排节日市场供应时，突出特色，扎扎实实为群众服务。全区投放商品总价值12800万元，比去年增加13％。

从大天津食品商厦看，干鲜果品、蜜饯香糖、速冻食品、肉制酱货、烟酒糕点应有尽有，一派节日气氛。区内的川鲁、惠宾、蓬川、天味楼、风味食品街等名家饭店、酒楼的节日包桌预订业务已达高潮。副食公司及各农贸市场准备的肉、蛋、水产和副食调料货足丰盈。与此同时，区商委要求所有国营企业要充分发挥国有主渠道作用，稳定市场，平抑物价，让市民欢欢喜喜度过两节。

（1995年9月8日《今晚报》经济新闻）

《餐饮业黄金季节刮起微利风》

本报讯 九月是餐饮业的黄金季节，本市许多饭店、酒楼主动扩大市场，面向大众，刮起了微利风。

据了解，奥运酒家推出80个8元以下的大众菜品；成都道自助餐厅品种多达60个，每位顾客只需28元（包括酒水）；川鲁饭店、惠宾饭庄推出400元（包括酒水）一桌家宴；东升楼、新津饭庄百种大众菜无一高额利润；南市食品街、华美快餐城内的各家饭庄以物美价廉相互竞争，有些餐馆已把毛利率压到35％，让利于民使生意越发火爆。

（1995年9月13日《天津日报》）

《塑料多功能铅笔盒遭冷落 双层铁皮铅笔盒成抢手货》

本报讯 据了解，本市文具市场上，塑料多功能铅笔盒逐渐失宠，而传统的铁皮铅笔盒东山再起。据黄家花园、滨江道、黄河道等文具店介绍，传统的铁皮铅笔盒销量比去年增长70％，尤其是双层铁皮盒大受欢迎。商界人士分析，塑料多功能铅笔盒看似美观豪华，却不耐用。这种铅笔盒被学生视为“玩艺儿”，上课时影响了正常听讲，所以，有的学校规定禁止学生带这种铅笔盒。传统铁皮铅笔盒经过重新改造设计，既美观又便宜，进入市场后便成为热销品。

（1995年9月16日《今晚报》经济新闻）

《全封闭式服装城破土动工》

本报讯 本市又一大型专业市场――全封闭式的服装城近日已经开始破土动工， 这一服装城是由天津津温置业有限公司、天津市浙津发展有限公司、市道桥管理处、河北区城建局和河北区工商局联合兴建的，为砖混三层建筑，总投资额为2500万元，建筑总面积55364平方米，营业面积为23640平方米，场内可容纳固定摊位1300个。这一新兴的全封闭式服装城坐落在河北区中山路上，计划在明年元旦前竣工。

（1995年10月16日《今晚报》经济新闻）

《美食与艺术的享受》

――高级工烹调专业考评纪实

日前，本市二商系统高级工烹调专业考评正在紧张进行。11月12日，来自全市各大饭店、酒楼、饭庄的近200名烹调厨师汇聚在天一坊饭庄，拉开了冷荤菜比武的序幕。此次比武考评，采取选手集中、公开亮相的形式。近200名选手分两批，上下午两场同时摆台，场面之大、人数之多、透明度之高，在我市尚属首次。

上午8时整，裁判员一声令下，百名选手迅速拿出自带的冷菜原料，开始加工制作。在600多平方米的比赛大厅内，虽然是百人同场献技，但赛场秩序井然，没有一点嘈杂声。时间在一分一秒地掠过，选手们在一丝不苟地精心制作，许多参赛单位的领导和观摩者在场外观战助威。100分钟的比赛时间就要到了，选手们完成作品之后，陆续走出赛场，有的大汗淋漓，有的兴高采烈，当然，也有的流露出遗憾的表情。

选手们全部退场后，留下来的是百幅艺术品，刚才还是紧张的角逐场面，现在又成了冷菜艺术精品展览馆。选手们的精湛技巧和富有想象力的构思，将老百姓平常吃的鱼、虾、肉、蛋、菜等加工成各式各样的冷菜，拼成惟妙惟肖的图案。“彩蝶戏牡丹”、“金盘舞狮”、“海底世界”等活灵活现；“山村秋色”、“锦绣河山”、“蝶恋花”等富有诗意；“金鸡报晓”、“翡翠鹦鹉”、“仙鹤图”等千姿百态。

据一位专家评委介绍，这次高级工烹调考评的条件比较严格，选手们不但要热菜拿手，面点、冷荤也要突出。从这次活动来看有以下几个特点，一是报考特级厨师的年轻人较多，平均年龄不到40岁。二是选手们的热菜、冷荤、面点三大项目操作技术比较全面。三是各单位注重研究选手用大众消费水准的原材料。四是冷荤拼盘在实用的基础上增加了艺术效果，说明了我市厨师的文化素质有了较大的提高。

（1995年11月15日《今晚报》经济新闻）

现炒现卖 明码标价

《餐饮蓬车走街头》

本报讯 日前，本市餐饮市场出现了一种新的经营销售方式：蓬亭式活动车，即是操作室又是销售窗口，走街串巷，现炒现卖，10几种炒菜明码标价。这种服务方式已受了到顾客欢迎。

据了解，本市西安道、新华路、天纬路、滨江道等地区，每到中午就有许多“大篷车”以快餐的销售方式、餐馆的操作方法，给顾客送来美味。

（1995年11月28日《天津日报》）

就餐快捷方便 价格趋于中档

《冬令津城俏火锅》

随着冬季的到来，本市一些饭店、餐馆抓住时机调整季时经营品种，增加火锅业务，受到广大工薪层顾客的欢迎。从中山路、靖江路、江都路等许多餐馆看到，入冬以来火锅生意十分火爆，江南、上帝、太白、四方等专门经营火锅的餐馆几乎天天满座，前来吃“火锅”的大部分是工薪阶层顾客。天味楼、川鲁、新津等正餐大户在保证正常业务的同时也增添了火锅系列。

最近河北区还举办了火锅节，期间，除一般的涮羊肉家庭式火锅外，还有海鲜火锅、什锦火锅、肥牛火锅、鸳鸯火锅等应有尽有，品种齐全。从火锅的器皿上看也多种多样，有炭火锅、电火锅、气火锅、酒精火锅等。据了解，为了更能吸引顾客，经营者们把价格压的很低，自助餐式单人火锅的价格一般每人28元左右。许多餐馆还特别注重采纳新品，增添锅底调味料，每天为顾客准备的涮锅原料有鱼片、海参、贝肉、鸡肉片、羊肉片、虾仁、鱿鱼、菜粉等多达30种。

（1995年12月12日《天津工人报》）

保洁 方便 耐用

《牙刷市场潜力大》

人们生活水平的提高，个人保洁卫生意识和观念有了很大改变，以往不太起眼的牙刷小商品，如今成了消费者十分注重的生活洁具。

从百货大楼、华联商厦等大商场观察，牙刷的品牌比往年大幅度增多，除本市生产的传统名牌“中华”系列牙刷外，还有近两年涌进市场的高露洁、富康、两面针、洁力等品牌，从价格上比较，中外合资企业的产品比较昂贵，每把牙刷在5元至10元之间，而受到广大群众钟爱的“中华”牙刷仅2元左右。据本市二轻局有关部门介绍，目前市场上销售的各种幼儿用、中小学生用的不同年龄段的保健型牙刷具有广泛的市场，第七塑料厂采用刷毛磨毛新工艺制成的中华920高级系列牙刷，不但牢牢地占领了华北、东北等国内市场，还远销亚洲、西欧及南非等十几个国家和地区

（1996年1月16日《天津工人报》）

《河北区春节市场繁荣》

本报讯 日前，河北区春节市场供应充足，120个大类的上万种商品陆续上市，共投放节日商品总值1.64亿元，比去年同期增幅27％。其中农副产品投放总值7900万元，工业品投放总值8500万元。

春节期间，河北区下大力量抓好与人民生活密切相关的肉蛋菜粮油煤等商品的供应，设立了27个大肉、牛羊肉供应专点，23个蔬菜供应专点，确保市民节日消费需求。

（1996年2月7日《今晚报》经济新闻三条）

《传统糖食捷足先登》

春节即将到来，各种年货开始大量上市，尤其是传统糖食已提前摆上了商场柜台。

近年来，本市糖食品种不断增多，块糖的口味形状不断向“洋式”化发展，包装上也由中式转为西式。在春节到来之际，一些商家恢复了传统的糖食品种，提前投入市场与“洋式”精装糖食展开竞争。从市场观察，传统糖食有豆根糖、豆沙糖、大凉糖、酥麻糖、板栗糖、拔龙糖、橘子瓣糖及糖瓜等十多个品种，深受群众喜爱。

（1996年2月7日《天津工人报》）

物美价廉菜品好 名扬四方引客来

《春节期间外地客人纷至 津门包桌聚餐喧宾夺主》

本报讯 从本市饮食部门获悉，今年春节期间将有大批外地客人进津旅游来我市包桌聚餐。目前，在本市预订包桌最多的是北京、廊坊、保定等地客人。

近年来，外地客人专程到天津举办婚宴、家宴越来越多，主要原因是我市餐馆菜品质量好、价格低、物美价廉名扬四方。由于今年春节放假时间较长，周边近邻城市客人到本市十分方便，亲朋好友一同来津观光旅游带聚餐一举两得。

连日来，从北京等地直接打长途电话到南市食品街、川鲁等饭店预订包桌的连续不断，仅川鲁饭店从初一至初六已有18桌是外地客人包下的。

（1996年2月11日《今晚报》经济新闻 1996年2月15日《天津日报》转载）

工商物价部门严格执法稳定市场

《检查农贸市场明码标价》

本报讯 日前，市物价局、工商局等有关部门对各大农贸市场进行明码标价大检查，以保证市场稳定，让市民购物放心。

据了解，截止目前，全市近50个大型农贸市场已实行了明码标价。市物价局、工商局与各区市场执法部门紧密配合，坚持一天一检查制度，禁止无标价经营，对违反物价政策的给予严厉打击。昆明路、烈士路、王串场等许多农贸市场还主动接受消费者监督，增加执法力度。

（1996年2月16日《今晚报》经济新闻）

《河北举办饮食职工卡拉OK比赛》

本报讯 河北饮食系统举办的首届职工卡拉OK大赛日前结束。

为活跃职工业余文化生活，春节前夕，河北区举办了饮食职工卡拉OK比赛。来自川鲁饭店、华美快餐城、惠宾饭庄、舒雅餐厅、新津饭庄、华鑫餐饮公司、小林餐厅等30多个饭店酒楼餐馆的近百名服务员、厨师和企业管理人员参加了比赛。参赛曲目广泛，包括中外民歌、戏曲清唱和通俗及美声唱法等。

（1996年2月16日《今晚报》）

《顾客消费观念有变 节日包桌标准上档》

本报讯 春节期间一定要吃好，这一传统习惯至今仍然占有一定市场。据市场调查，本市群众在春节期间到饭店举办家宴选择包桌价格平均在600元至800元之间，而对平时推出的300元一桌低消费家宴不大感兴趣。

据行家分析，随着本市人民生活水平的提高，到饭店举办家宴已习以为常。由于一般家庭节日生活消费就高于平日，今年春节的包桌更是火爆，顾客的消费标准也上了一个档次。在吃饱的基础上还要吃好，享受高品位的美食艺术，所以越是喜庆日子，顾客选择包桌的消费标准也就越高。

（1996年2月17日《今晚报》经济新闻 1996年2月28日《天津工人报》转载）

一些大饭店满足顾客节日需要

《送餐入户真方便》

本报讯 各大饭店酒楼节日家宴包桌预订业务十分火爆，但仍满足不了顾客的需求。为方便顾客，一些饭店增设了节日送餐业务。

据了解，南市食品街、河西风味食廊、川鲁饭店、随园酒家等增设了家庭全席送餐和代办全席半成品加工业务。各家饭店已开始加班加点，为顾客在春节期间不出家门就能享受美味菜肴而筹备加工。

（1996年2月19日《今晚报》经济新闻）

《节日市民多采购海货蔬菜》

本报讯 从市场观察，今年春节，天津人对吃的观念又有所变化，采购最多的不是鸡鸭肉类，而是海货和蔬菜。

鸡鸭肉类的退位，使海鲜水发货后来居上。人们把鱿鱼、鲜贝、虾仁等列入家宴餐的主要菜肴，就是价格较昂贵的甲鱼、目鱼、龙虾等也有不少问津者。由于南方的细菜在近两年逐渐打开北方市场大门，使天津百姓对荷兰豆、紫菜花、西兰花、木耳菜、冬笋及芦笋等格外青睐。这些细菜的价格在今年市场有所下降，因此就更吸引人。另外，山鸡、野兔等野味上市后也比较受欢迎。

（1996年2月21日《今晚报》经济新闻）

居民家庭用餐欲品“馆子味”

《名店厨师现场操作咨询》

本报讯 从大年三十开始，许多连市的饭店开展咨询烹调技术服务，接待顾客的请教。

随着人们生活水平的提高，家庭用餐的口味高了，烹饪也更加讲究。为了使家宴做成“馆子味”，一些市民主动到饭店、酒楼去咨询烹调技术。据了解，川鲁、新津、华夏等许多节日连市的饭店酒楼专门设立了烹调技术咨询站，由高师名厨现场操作、现场解答。从大年三十至初二，仅川鲁一家就接待前来咨询的158位顾客。

（1996年2月21日《今晚报》经济新闻）

品种齐全 上市量大

《速冻面食卖火啦》

本报讯 据有关部门介绍，春节期间有200吨速冻食品上市，据市场观察，一些面食速冻品大受欢迎。从大天津、晶龙粮油食品超市、西西购物中心等大型食品商场看到，速冻食品销量在春节期间呈上升趋势，人们普遍对各种饺子、门丁、银丝卷、寿桃馍等速冻面食感兴趣。一位大娘在“老门口”食品商场买了10公斤银丝卷，说是过年省得发面蒸馒头了。据黄家花园副食品商场介绍，腊月二十九、三十两天，共销售各类速冻食品多达一千公斤。

（1996年2月21日《今晚报》经济新闻）

《餐饮业过年忙坏了 第二轮包桌又旺了》

本报讯 本市餐饮业春节期间包桌生意十分红火，从大年三十至初五，一些饭店比平日还忙。然而，一些店家喘息未稳，又马不停蹄准备正月十五的预订包桌。据和平、河北、南开等饮食公司介绍，许多饭店过了春节也歇不了。惠宾饭庄从初六开始已预订到了正月十六，南市食品街、华美食品街正月十五这一天包桌已预订了70％，川鲁饭店从大年三十至正月十五的预订包桌每天不下30桌，华夏、美膳、随园、蓬川等名家酒楼预订包桌还要多。据了解，餐饮业在正月这么火，是近年不多见的。

（1996年2月25日《今晚报》经济新闻二条）

多风格 多档次 多品味 多形式

《中山路形成餐饮一条街》

本报讯 随着本市经济的迅速发展，中山路形成多风格多档次多品味多形式密集型的餐饮市场。日前中山路从南到北已有50余家饭店酒楼餐厅。据了解，四通八达是中山路的地理优势。惠宾饭庄的大众菜、川鲁饭店的传统菜、美食街的风味菜、泰亨酒楼的特色菜都各有千秋。川鲁、惠宾等名店把许多在露天外吃早点的顾客请进设施优雅的店堂，只需花一块多钱就能吃饱。美食街内几十种南北小吃全天候迎接顾客。

（1996年3月12日《今晚报》经济新闻三条）

《拓宽黄纬路 搬家公司忙》

本报讯 市政府20件事实之一的黄纬路拓宽工程已进入动迁阶段，几千户居民积极支持重点工程，主动搬迁，使许多搬家公司的业务繁忙起来。据了解，为帮助解决居民搬迁问题，本市的民园、四面钟、天祥、振东、吉利、大发、南工、天葡、安居、大鹏等10多个搬家公司日前已全部投入到现场，相互竞争十分激烈。有的搬家公司把运输费下调到最低线，有的还主动上门登记，预约居民搬迁时间，大大方便了搬迁户，为黄纬路拓宽道路工程的早日开工创造了良好的条件。

（1996年3月19日《今晚报》经济新闻）

《彩色蔬菜受欢迎》

在节日期间，有大批彩色蔬菜为家庭餐桌增姿增色。据本市潼关道、万德庄、断桥等农贸市场介绍，新品种彩色蔬菜上市以来很受群众欢迎，如绿色菜花、紫色卷心菜、黄色小王瓜、紫色菜花等，虽然价格比一般蔬菜略高，但销量还是很大。

（1996年3月6日《天津工人报》）

《餐馆里传统家餐看好》

玉米饼疙瘩汤食客各有所好

本报讯 目前本市餐饮市场传统家餐生意看好。一些餐馆根据顾客需求增添了50年代至70年代家庭经常食用的餐品，如疙瘩汤、玉米饼炸咸鱼、泥鳅鱼蒸米饭、虾皮片汤、酱油咸饭、白菜粉条烩豆腐等等。由于在做工上有所改进，增加了许多小料，使之味道更加鲜美，不但受到了中老年顾客青睐，也吸引了许多年轻顾客光顾。

（1996年3月27日《今晚报》经济新闻 1998年1月16日《北方市场导报》转载）

抓住天交会万商云集津门良机

《一些餐馆延长营业时间 增加名优特菜品和小吃》

本报讯 自天交会开幕以来，本市一些饭店酒楼根据外地商客的消费需求，纷纷延长营业时间，增加各种名特优小吃品种。 南市食品街、河西风味食廊、中山路美食街的一些餐馆延长营业时间，推出百种名特优小吃。水晶宫、川鲁等十几家大饭店还特意为客人展示中外名菜和历届国际、国内烹饪大赛获奖菜品。几位来自北京的商客就餐后称赞天津的餐饮市场太丰富、太方便了。

（1996年4月7日《今晚报》经济新闻）

“五一”节将至 结婚旅游升温

《餐饮业进入黄金季节》

本报讯 “五一”节临近，随之而来的是又一个结婚旅游高峰期，这将带动餐饮市场转入旺季。据了解，本市许多饭店酒楼提前做好迎接“五一”结婚高峰的准备工作，布置店堂、增设结婚典礼仪式厅、制定接送顾客、摄影摄像及包桌赠礼等一条龙服务措施。由于“五一”节期间还是旅游业的旺季，各家餐馆根据自身条件增加了一些适应中外旅游宾客需求的快套餐、名特优小吃及便于携带的旅游食品。据东升楼、会芳楼、天味楼、宴宾楼等饭庄介绍，目前上座率明显上升，营业收入逐日递增，预计在“五一”节前后会呈现“大爆棚”的局面。

（1996年4月15日《今晚报》经济新闻）

《服装旧货市场萧条》

本报讯 由于各种原因，本市的服装旧货市场越来越萧条。

据了解，一些个体服装旧货摊点的生意越来越难做，原因一是商场的新款式服装层出不穷，大型服装批发市场的服装价格趋于下调，消费者购买踊跃，对旧货不感兴趣。二是人们的防病防疫观念不断增强。三是旧货的价格并不便宜，小贩出口成价，顾客心里没底。

（1996年4月18日《今晚报》经济新闻）

市民买小商品出现新时尚

《看零售价格 买批发商品》

本报讯 近来，市民生活日用小商品消费出现一种新时尚：看零售市场价格，买批发市场商品。从体院北、乐宾、越秀路等大型粮油商品批发市场看到，从油、盐、酱、醋、糖等在内的各种副食调料到卫生洁具等生活必备小商品均低于一般商店零售价格的5％至15％。市民购买以批发为主，如428毫升一袋的大楼牌酱油在副食店买一袋1.2元，批发买10袋以上每袋0.95元，差价0.25元。宴醋480克一袋的差价0.15元，加碘精制盐的差价0.20元，小磨香油每500克的差价2.5元等。正因如此，市民一次批量购买三种商品可节省6元钱左右。

（1996年4月25日《今晚报》经济新闻）

’96津菜汇展月活动高潮迭起

《河北区技艺比武正酣》

本市’96津菜汇展月活动高潮迭起，河北区日前举办的津菜创新技艺比武大赛引起普遍关注。

津菜技艺比武大赛场面热烈，来自各饭店、酒楼、餐馆的厨师汇集在川鲁饭店进行角逐。选手们参赛菜品有90％是创新菜，并具有地道的天津特色和工艺。据了解，本次比赛的目的一是挖掘、创新和弘扬天津菜肴，逐步形成独具特色风味的天津菜系。二是提高天津厨师钻研天津菜品意识，为天津菜系打出津门打下良好基础。三是培养更多厨师，繁荣天津饮食市场，不断壮大高级厨师队伍。

（1996年5月16日《今晚报》经济新闻）

《打出醒目招牌揽客 名厨料理有真有假》

本报讯 最近一个时期，打着“名厨料理”招牌的餐馆越来越多，店门前标榜“名厨亲自料理”的广告十分醒目。但是，名厨来自何方？其大名和级别均无介绍。

据了解，大凡标榜名厨料理的多是小型餐馆和一些新开业的“三产”。这些餐馆的所谓“名厨”不外乎以下三种情况：一是餐馆根本就没有名厨，为了招揽顾客纯属虚构。二是请过名厨来指点，借了名厨的光，靠“名”气撑门面。三是个别小有名气的厨师偶尔来打打工，“捞”上一把，双方利益均沾，但这种厨师却不敢张扬自己的大名。一些顾客对“名厨料理”的招牌早有戒心，但什么样的厨师才能称为名厨，心里没底。日前，本市一些国有餐馆开展了名厨挂牌服务活动，把名厨的照片、姓名、级别、获奖菜品及事迹用展牌的形式公布于众，顾客还可以任意选择某位名厨进行操作料理。

（1996年6月31日《今晚报》经济新闻 1998年5月1日《北方市场导报》转载）

《国有饭店卖早点 服务到桌受欢迎》

本报讯 入伏以来，本市许多国有饭店利用自身优越条件，增加早点早茶品种，开空调放冷气，为吃早点的顾客提供舒适的环境。据了解，本市川鲁饭店、登瀛楼、惠宾等许多国有饭店，在正餐业务十分繁忙的情况下，仍坚持为大众服务，开设早点早茶业务。为适应不同层次顾客的需求，川鲁饭店在恢复传统大碗云吞、油酥烧饼等品种的同时，又增添了各种面点、稀食、小菜等50余种。饭店管理干部、共青团员还坚持义务劳动，为前来吃早点的老弱幼残顾客服务到桌。

（1996年7月26日《今晚报》经济新闻）

《旧货市场出现高档电器》

影碟机画中王走进“天宝路”

随着人民生活水平的日益提高，旧货市场也出现高档次货物。本市最大的旧货市场――天宝路旧货市场，竟然出现了全自动洗衣机、VCD影碟机、无氟冰箱、画中王彩电等新一代家电产品。据了解，很多新货大都是一些商场的样品或积压品，价格远低于当前市场价。如一台松下牌影碟机在大商场原价7000元，这里只卖2800元左右。一位顾客用280元买了一辆新“飞鸽”自行车，比商场价便宜150元。据一位市场管理员介绍，这里的新货买主主要是本市市民，旧货基本被一些贫困地区包揽。由于天宝路旧货市场生意活跃，经营品种范围广，买卖兴隆，今年上半年成交额达800万元，比去年同期增长16％。

（1996年8月16日《今晚报》经济新闻二条）

开学前夕高消费 学生比富令人忧

《一些高档文具好看不实用》

本报讯 暑期即将过去，开学前夕一些中小学生开始准备学习用品。据一些商场介绍，今年学生文具用品消费档次高于往年，高档名牌书报、文具十分抢手。这一举动一方面带来了文具市场的活跃，而另一方面在学生之间攀比斗富现象让人担忧。

据了解，一些学生家庭生活并不富裕，但为了“跟上潮流”，在购买文具用品时，专选高档用品，如许多高级书包的价格均在百元以上。家住和平区的王某介绍说，他的女儿今年升初中，目前光购买文具用品就已花费近400元。最令家长头痛的是，一些所谓高级文具用品的质量很差，有的“多功能”铅笔盒、“多功能”绘图尺、“多功能”自动笔等文具的寿命很短，只是以“玩具”型来吸引学生，实际上是好看好玩不实用。

（1996年8月20日《今晚报》经济新闻二条）

《今秋蔬菜品种多》

本报讯 金秋时节，本市各农贸市场、摊群市场和国有副食商店的蔬菜品种十分齐全。从潼关道、汉阳道、幸福道等菜市场观察，目前经销的各类蔬菜不下50种，既有南方细菜，也有北方的大路菜，一些国有副食店还增加了各种净菜，大大方便了群众。尤其是大白菜与小白菜共同上了家庭餐桌，冬季菜早熟，夏季菜不退，使本市蔬菜市场显得更加繁荣。据了解，虽然大白菜与小白菜的价格有些悬殊，大白菜每500克1.2元，小白菜每500克0.3元，但同样受到欢迎。

（1996年9月25日《天津日报》）

《餐饮专业实习生上岗不体检 一些宾馆饭店卫生有新隐患》

本报讯 餐饮专业的学生毕业前要上岗实习一段时间，但是，他们未经体检就被一些宾馆饭店视作临时工，准予上岗操作，构成食品卫生新隐患。日前，河北区公共卫生监督所据此对某饭店执法予以罚款5000元。

今年3月1日正式颁布的《食品卫生法》中，第26条对临时从事食品行业工作的人员进行体检做出明确规定，第47条作出处罚规定。据河北区有关执法人员介绍，宾馆饭店允许未体检实习生上岗已非个别现象，其负责人也并非不清楚有关法规，而是嫌麻烦和卫生管理意识薄弱。

（1996年9月10日《今晚报》经济新闻）

《餐饮业又刮廉价风》

本报讯 本市餐饮市场最近再度刮起廉价风，许多大饭店、名家酒楼纷纷压低价格，吸引客流。喜寿家宴由去年每桌400元降至300元至350元（不含酒水），其毛利率已降到最低点。

去年，本市一些国有饭庄打出“面向大众400元，鸡虾鱼肉都吃全”的横幅，刺激了饮食市场。至此，餐饮市场刮起了廉价风潮。家庭餐馆、经济炒菜、多种快餐、套餐蜂拥而上，在便宜、实惠、方便促销形式下，吸引了广大工薪层顾客，纷纷愿意到饭店、酒楼举办喜寿家宴、亲朋聚会，使本市呈现出餐饮市场无淡季的局面。近来，这种廉价风非但没有减弱，反而越刮越强，有的国有大饭店竟把家宴包桌的价格拉到300元左右，这种不惜血本的买卖对工薪层顾客来说，无疑是件好事。

（1996年11月28日《天津日报》）

《食品推销五花八门 “买一赠一”物值几何》

本报讯 一些商家为了促销产品，挖空心思招揽生意，近日在本市一些食品商场内又出现了拉客赠物销售现象。

据市场调查，一些外地食品加工厂家自带食品售架或柜台，租用本市国有食品商场内的一块场地，以牟取暴利后施以小惠的手段促销食品。如买两个价格4.8元的面包，赠一个价值6.5元的水果蛋糕；买一个3元的馅果饼，赠一个1.5元的馅面包；买一块2元的巧克力，赠一个0.5元的钥匙链等等。许多消费者疑惑不解，他们所售食品到底值多少钱？

（1996年12月7日《今晚报》经济新闻）

《大排档土洋结合 高低档品种齐全》

本报讯 日前，从南方逐步向北方延伸的有一种饮食文化已在津城兴起，大排档在餐饮市场中开始竞争一席之地。在我市一些大排档看到，每天来品尝的顾客络绎不绝，立等餐位的情景时常出现。大排档品种齐全，消费者有很大的挑选余地。煎炸烤炒涮，蒸煮焖烹烙无所不有，供人随意搭配。在环境幽雅、卫生清洁的环境中，人们可以以最廉价的消费享受美味佳肴。尽管大排档不是新奇的饮食形式，但对于津门百姓来说仍是比较陌生的，随着经济发展和人民生活水平的不多断提高，大排档这种消闲、潇洒的饮食文化将会更加吸引顾客。

（1996年12月9日《今晚报》经济新闻）

《新年前后喜事多 结婚包桌生意好》

本报讯 连日来，本市饭店、酒楼喜事包桌生意十分红火，据有关部门统计，新年前后在饭店、酒楼举办结婚典礼、喜庆家宴的比去年增长15％以上。

 去年12月下旬以来，进入结婚高峰期，本市各家饭店、酒楼抓住时机，展开各种促销活动和便民措施，如在预订喜事包桌时，主动征求顾客意见，提供各档次菜单，当顾客不满意时，还允许自己点菜、配菜，改变了过去的顾客只管交定金，任由饭店去调配的被动消费习惯。有的餐馆还准备了大食品袋，方便了顾客，也避免了浪费现象。从宴宾楼、登瀛楼、川鲁饭店、惠宾饭庄、鸿起顺、蓬川大酒楼、金粤海鲜大酒楼和川苏等十几家饭庄了解到，至元月8日前的喜寿家宴订桌累计达到万余桌。

（1997年1月1日《今晚报》经济新闻）

减轻市民厨房之劳

《节日面食供应量足》

本报讯 为让全市人民过好春节，解除厨房劳神之苦，本市各区饮食公司所属的国有、集体500余家饭店、酒楼、早点部及售货亭全部启动，向市民敞开供应馒头等面食。越来越多的老百姓愿在节前到市场购买主食，为适应市场的这一需求，本市饮食业不论大饭店还是小早点部，均组织人力赶制馒头、蒸饼、银丝卷、千层饼等面食。从中山路看到，川鲁饭店、华美快餐城等每天排队购买主食的群众络绎不绝。据有关部门统计，全市目前每天供应馒头等主食总量达20余万公斤。

（1997年2月7日《今晚报》经济新闻）

《餐饮市场丰富多彩》

本报讯 春节期间，本市餐饮市场异常活跃，正餐进入黄金季节、小吃市场十分红火、早点也比往年兴隆。

据了解，传统佳节给本市正餐业带来了好生意，结婚喜宴、生日包桌、亲朋家宴等，使餐饮市场进入了黄金季节。迎宾楼、惠宾饭庄、宴宾楼等连续十几天客满；鸿起顺、川鲁饭店、蓬川大酒楼等经常出现“一返两堂”的局面。与其同时，小吃市场也日渐活跃，南市食品街、中山路美食街、滨江道小吃夜市、西安道风味街等都洋溢着节日的气氛，特色小吃达近千种。更可喜的是，早点市场与往年有所不同，尤其是国有早点部除供应日常早点品种外，还增加了许多家庭面食，如蒸饼、银丝卷、千层饼、馒头等，满足了广大市民的需求。

（1997年2月8日《今晚报》经济新闻）

《餐馆连市生意好 节日期间现招工》

本报讯 据了解，春节期间无论家宴包桌，还是散座均比去年大幅度增加。由于市场的变化，使一些打着春节连市的个体餐馆显得力不从心。虽然采取了紧急措施，门前张贴广告，急聘临时工和高薪招聘厨师，但前来应聘者寥寥无几，餐馆老板只好现抓自己家的亲戚来帮忙。河北区一家个体餐馆老板十分后悔地说：要知今年春节期间生意这么好做，就不把员工放回家了。

（1997年2月12日《今晚报》经济新闻）

《节后餐馆包桌不减》

本报讯 据有关部门介绍，春节期间本市众多饭店、酒楼家宴包桌业务红火，而正月初六以后，在餐馆包桌办家宴的消费者有增无减，呈上升趋势，这是近几年来少有的势头。从和平区的南市食品街、玉华台大酒楼；河西区的风味食廊、迎宾楼；河北区的中山路美食街、川鲁饭店；南开区的随园酒家等了解到，从大年初六开始，订桌业务持续上升，均比去年同期增长15％左右。具有关人士分析，正月十五以前，将是本市餐饮业春节期间的第二个高峰。

（1997年2月15日《今晚报》经济新闻）

　　餐饮市场有变化

《春节散座多》

本报讯 今年春节，本市餐饮市场有一小变化，许多连市的饭店、酒楼、餐馆除了家宴包桌业务外，还增加了不少散座，大大出乎业内人士的意料。

据和平、河北、河西等区饮食公司介绍，春节期间连市的饭店、酒楼、餐馆生意十分红火，尤其出乎经营者意料的是，散座上座率明显高于去年，无论是中午还是晚上，散座率均比去年同期增加了40％左右。

据南市食品街、川鲁饭店等企业的统计，散座客户有30％是外省市客人；20％是本市三口之家或情侣；50％是同事、朋友之间小聚会。据中山路一家饭店经理称：没想到春节期间的生意比平日还火。

（1997年2月16日《天津日报》）

滋补养颜 益寿保健

《保健汤菜受欢迎》

本报讯 日前，本市一些饭店、酒楼为适应广大顾客的需求，推出养颜滋补保健汤菜，颇受欢迎。

本市一些饭店根据季节性变化和消费者需求，利用中医保健原理，将有助身体健康的食品与药物结合在一起，制作出各种保健汤菜。

据川鲁饭店汤屋介绍，人们对保健汤菜的需求量很大，特别是对“人参猪尾”、“鳝鱼枸杞”、“乌鱼蛋枣”、“元鱼龙眼”等40余种保健汤十分感兴趣。

（1997年3月3日《今晚报》经济新闻）

《餐饮市场流行色 年年都有代表作》

本报讯 细心的食客不难看到，在本市餐饮市场上，每年都有新的代表作品，成为该年度的“流行色”。这种替代式的流行新菜品受到广大顾客的青睐。

1994年四川“鸳鸯火锅”进入津门，鲜香麻辣口味吸引了众多顾客。1995年“肥牛火锅”遍布津城，澳大利亚风味十分引诱人。去年的“红焖羊肉”招旗显赫，大大小小餐馆争相渲染“正宗口味”。进入1997年，养颜滋补汤菜逐渐兴起。但是，有关人士分析，这种“流行色”模式不会对整个餐饮市场产生大影响。

（1997年3月5日《今晚报》经济新闻  

1998年3月20日《北方市场导报》转载）

黄金季节已到来

《餐饮业经济回升》

本报讯 进入四月，餐饮市场开始活跃。许多饭店、酒楼、饭庄已把注意力集中在即将到来的又一个结婚高峰期和旅游旺季。

据了解，本市一些饭店纷纷推出各种促销活动来带动整体业务的回升。如川鲁饭店结合70周年店庆开展慰问教师和助残扶贫活动，优惠顾客。南市食品街、中山路美食街等已开始提前办理预订“五一”节家宴包桌业务。

据有关部门统计，目前，登瀛楼、鸿起顺、玉华台、川鲁等十几家名店已预订出4月18日至5月1日期间喜寿包桌2000余桌。

（1997年4月7日《今晚报》经济新闻三条）

《70年老字号创新意 不搞店庆助残让利》

本报讯 本市久负盛名的川鲁饭店是具有70年历史的老字号，在70年店庆之际，饭店一改过去老传统，决定不搞大型庆典活动，把节省下来的资金用于支教、助残、拥军等社会公益事业上。同时，利用举办春节“游水海鲜节”活动，面向广大工薪阶层，让利于顾客。为让消费者满意，饭店还采取不合格的菜肴不上桌、服务不规范的员工下岗待业等强化措施。

（1997年4月11日《农工商时报》 1997年4月17日《天津日报》转载）

《本市早点市场活跃》

本报讯 日前，本市饮食系统发挥国有主渠道作用，突出各区饮食公司的特点，增加早点销售点，增添早点品种，延长营业，丰富和活跃了早点市场。

据了解，本市有关部门在开展“民心工程”活动中，重点对早点市场进行检查和整顿，规定早点网点要店堂整齐、窗明几净、餐具消毒彻底。个人卫生必须符合《食品卫生法》要求。食品必须保质保量等等。据悉，登瀛楼饭庄、川鲁饭店、惠宾饭庄、蓬川食府、新津饭庄等一批国有饭店、酒楼在原有供应早点的基础上，又增加了许多大众品种，并利用幽雅的环境增添新的服务项目，受到了广大群众的欢迎。

（1997年4月9日《天津日报》经济新闻）

河北区实施民心工程见成效

《五个放心早点店开业》

本报讯 为落实市政府“民心工程”，让市民吃上放心早点，河北区加大力度，投资40余万元对万柳等5个国有早点部进行了改造，昨天起正式开业。

为搞好放心早点试点工作，一个月前，河北区政府有关部门精心选定了距居民区、工业区较近的“万柳美食园”、“顺意饭庄”、“太白酒家”、“银河餐厅”等5个饮食网点作为实施放心早点工程试点。

改造后的早点门市部从经营结构、经营品种到就餐环境和操作场地等方面都发生了很大变化。改变了50年代“老豆腐房”式的操作间，长条板凳被现代餐厅豪华桌椅所代替，分内外售货窗口，经营烤、烙、蒸、炸、煮五大类品种，其中包括云吞、面茶、锅巴菜、包子、什锦烧饼、麻花、炸糕等20余个大路早点品种，改变了过去只卖浆子、果子、老豆腐的旧传统。

（1997年10月2日《天津日报》）

品种多 质量好

《汤圆早登场》

本报讯 春节将至，与往年相比，汤圆上市较早，一些食品商场，小吃市场和商店已开始大量产销汤圆，势头很火。从目前的汤圆市场看，呈现以下几个特点：

一是，注重质量、引导消费。许多名店不再从外地或个体加工点购进半成品汤圆馅，避免出现质量问题而砸了自己的牌子。他们采取自进原料、自制馅的方法，确保汤圆馅既鲜且软。

二是，亮明身份、公开竞争。过去有些汤圆销售点不肯公开亮明身份，而往往假借一些名店名品欺骗顾客，推销自制产品。今年有很大变化，许多专卖店纷纷挂起自己的布标，与名店名品公开竞争。

三是，品种繁多，价格适中。汤圆早上市给人以节日气息，尤其是一些名店自制自销，现打现卖，顾客围观，显得十分热闹。

（1998年1月20日《天津日报》）

《酒类退居二线 饮料大出风头》

本报讯 春节期间，人们对酒的感情有些平淡，对饮料则更加青睐。据了解，今春酒类销量低于去年同期10％，饮料却增长了20％。其中，“可口可乐”居饮料类销量榜首，这与以下三个方面原因有关。

一是，可口可乐是世界名品，宴席上不可缺少。

二是，节前饮料市场大刮降价风，2.50元一听可口可乐降至2.00元，大塑料瓶装饮料有的商场只卖3.50元。

三是，可口可乐放入姜丝后加热，既可驱寒养胃，又别有一番甜浓香味，这一喝法已被百姓家庭所接受。

（1998年2月6日《北方市场导报》）

《家宴去饭店 包桌仍不减》

本报讯 春节过后，本市餐饮市场仍很活跃，一些饭店、酒楼、餐馆的包桌业务比去年同期增长了20％左右。

据了解，初六开始，本市不少餐馆就迎来了第二次预订包桌高潮。今年预订包桌有三个特点：

一是，亲朋好友小聚包桌数量大幅度上升；

二是客户自己点菜配席增多，占包桌总数的60％以上；

三是，包桌价格下浮，由节前平均预订价格500元下降到400元以下。

（1998年2月10日《天津日报》）

《冷食市场渐火》

本报讯 随着季节的变化，冷食市场逐渐进入旺销态势。从市场上看，今年的冷食品种多，口味全，价格与去年持平。许多名牌产品形成了系列化，许多新型品种也挤进了市场，特别受到青年和儿童的青睐。

据不完全统计，今年本市冷食市场上，水果型的哈密瓜、西瓜、菠萝、红果、香蕉等有10余种；杂谷型的花生、绿豆沙、红豆沙、玉米等品种也有10余个；奶油型的“美登高”、“新大陆”、“雪人”等品种多达30个以上。值得注意的是，近年来涌现出的香港、台湾、**、美国等口味的合资产品已不再一统“天下”，本市的一些国有名牌企业出产的多味冰淇淋、雪糕、冰点心已占有很大市场。

（1998年4月9日《天津日报》）

《眼镜市场潜力大》

近一时期，本市眼镜市场与往年相比显得十分活跃。尤其是繁华的和平路上的几十家大大小小的眼镜店、配镜中心无不使出浑身解数，以争占市场一席之地。本市最大的国营眼镜公司大明眼镜商厦，以其独特的服务方式、强有力的竞争，把握住了自己的市场。

据了解，大明眼镜商厦之所以受到广大顾客的信任，完全得益于传统的经商服务手段，以老员工为骨干的服务队伍，以满腔热情及和蔼可亲的态度服务于大众。

据该公司刘金瑞副总经理介绍，几十年来，大明眼镜店始终坚持一条龙服务，这就是从前期咨询、验光、配试、定型、调试到售后跟踪服务。其中仅镜架销售外，其它项目全部属于免费，此举深受广大工薪阶层和中小学生的欢迎。

当大明眼镜商厦的经验获得社会认可和经济效益后，其房前左右的许多眼镜店也相继开展了一条龙服务，并出现打折、赠品等项目，使行业的竞争更加激烈。刘金瑞副总经理对笔者说：“竞争并不可怕，说明天津眼镜市场大有潜力可挖，行业的竞争将会促进眼镜市场更加活跃。”

（1998年8月31日《北方市场导报》）

《结婚包桌喜煞店家》

今年一些在“国庆”节期间结婚的青年男女，确定佳期之后，便到饭店、酒楼包桌。使得一些饭店、酒楼、食府结婚包桌提前订满。

今年商家推出的结婚包桌价格一般为300元至600元左右，菜品比较丰富，既符合中低收入家庭条件的承受能力，也达到了喜庆的目的。为满足广大群众的需求，一些饭店、酒楼除保证菜品质量外，还增加了免费美容、主持婚礼、摄像照相、赠送鲜花等服务项目，深受消费者欢迎。

由于今年结婚预订包桌时间来的早，蓬川食府、福会园海鲜城、惠宾、润泽园、登瀛楼、红楼、天一坊等饭庄和天影大酒店，结婚喜宴订桌率均达到50％以上。

部分饭庄喜宴包桌标准：

润泽园400一桌；红旗饭庄500一桌；大天津酒楼500一桌；登瀛楼500一桌；福会园600一桌。

（1998年9月11日《天津日报》市场与消费特约专稿）

《汽车装具市场渐火》

随着汽车工业的发展，汽车的拥有量迅速增加，车主将自己的汽车视为第二家园，倍加珍爱。特别是汽车内部装饰也逐渐向豪华、舒适上发展，美容护理精品的需求量在不断广大。为适应市场需求，给有车族提供更好的服务，汽车装具业开始走红。近日在本市规模较大的月福汽车装具商厦看到，近千米的营业大厅容纳了1000余种汽车装具品，每天来此咨询和做装具的人就有500人次以上。据该大厦段文谦先生介绍，他们每天接待来此做汽车内外清洗、打蜡、喷漆、修划痕和剪制座套、地胶的车就有几十辆。

（1998年11月13日《天津日报》）

《纽扣 五彩缤纷的世界》

用五彩缤纷来形容纽扣市场还不能说是最恰当的。本市纽扣市场近年来之所以活跃，是因为不断翻新、不断创意、不断引进的结果，小小纽扣不单是服装某个连接部位的必备“原件”，重要的是它已成为具有双重性的装饰物。

从市场上看，纽扣品种千姿百态，其中包括金属类、塑胶类、布绒类、木制类、有机玻璃类及合成类等上千个品种。色泽在24个主体颜色中又分光、暗、淡、亮、乌、透等朦胧色，使色彩更加丰富。纽扣的形状更加离奇古怪，“奇形”的纽扣作为不断更新换代的时装上的装饰物，特别受到青年人的钟情。

（1998年11月2日《北方市场导报》）

《珍珠首饰成一派》

尽管价格再次下调，也没有改变金货首饰市场的冷淡。相反，珍珠首饰一族却引起了女士们的青睐。

目前市场上出售的珍珠首饰多是人工养殖的蚌类珍珠，颗粒圆滑饱满，光泽诱人。尤其是乳白色或略带黄色的串串珍珠吸引了许许多多的女士。用珍珠制成的项链、手链、耳坠等首饰不仅是价廉受到欢迎，更主要的是戴上珍珠首饰，无论穿什么样款式的服装都能使人有不俗的感觉。中老年妇女戴上珍珠首饰显得高贵富有，青年女士则更显靓丽，女孩子戴上一串珍珠项链则显得格外天真无暇。

据市场观察，许多大商场的首饰柜台都把珍珠首饰放在了明显的位置，甚至摆上了柜台上面供人选择，这是过去几年所不多见的销售方式，说明了珍珠首饰已成为首饰市场的热门货。

（1998年11月2日《北方市场导报》）

二、栏目专刊

（一）《今晚报》经济新闻“话说餐饮价格”专题稿件

《微利风吹进餐饮行业 众饭店开始面向大众》

本报讯 日前，本市零售商业界刮起的微利销售风吹进了餐饮行业。一些饭店开始实施各种措施让利于民，吸引顾客。

据了解，本市各区都出现了微利餐馆，每人23元左右的涮锅子、海鲜火锅、肥牛火锅等自助餐到处可见。天味楼推出的周末家宴，四菜一汤，有酒有饭，一家3口只需花40元就可享受一顿美餐。东升楼的3元一份多菜盒饭，每天中午吸引许多顾客排队购买。鸿起顺、惠宾、随园等名家的点菜包桌服务已让利到最低限度，300元一桌的家宴深受顾客欢迎。在国际饭店的餐厅3名顾客点了鳝鱼丝、全爆、荷兰豆、鱼香鸡丝等4个17厘米碟的炒菜和一瓶啤酒、四碗饭、一碗蛋汤，报价36元。这3名顾客开始不信，待服务员结完帐才满意而去。据悉，新开业的川鲁饭店一楼餐厅推出的日本、韩国风味自助餐，既让利于消费者，又不失高档丰度，开业以来顾客络绎不绝，生意十分火爆。

（1994年12月6日《今晚报》）

《节日包桌需躲刀口》

春节期间，亲朋好友举家庆宴在餐馆里包桌越来越多。许多餐馆为了满足广大消费者的需求，提前开办节日包桌业务。而有些顾客既想免去节日在厨房劳神之苦，又担心到餐馆被“宰”。有关人士就此问题提醒顾客一二。

一、订桌前不能只问包桌价格，还要弄清所有菜品及每道菜品的价格。一般来说，各类菜不全是统一毛利，有的菜成本很低，但卖价不一定就低，如，一9寸盘的炒荷兰豆，有的餐馆竟卖到20元左右，其成本不过2元左右。相反，成本高的菜也不一定价格就很高，如黄焖牛肉，9寸盘15元左右，毛利不到30%。所以，千万不要认为素菜、家庭菜就一定很经济，而大鱼大肉就不敢问津。

二、一般包桌都含有服务费，顾客不如自己点菜，过去到餐馆里举办喜庆家宴，顾客只要按照包桌价格付完钱就一切都不管了，上什么菜吃什么菜，任由餐馆调配。如此消费肯定心里没底，所以要由被动消费转为主动消费，想吃什么点什么，400元一桌的包桌价也许300元就能吃全。

三、尽量少点冷菜，一般冷菜的毛利要高一些，而冷菜的味、量、质均不如热菜实惠，只是一种衬托。多点一些肉菜，如炒鸡丁、扒肉条、鱼香肉丝等，既有年味烘托桌面气氛又实惠的正统中式菜肴。

四、下馆子吃饭也要货比三家，这才是躲“刀口”最好办法。

（1995年1月23日《今晚报》 1995年年10月4日《天津工人报》转载 ）

《餐饮业该走哪条路？》

近几年，本市餐饮业发展迅猛，国字号餐馆已不再占绝对优势，一些集体、合资、新兴三产及个体餐厅、酒家冲击市场，在激烈的竞争中有的力不从心被自然淘汰，有的试图暴利经营，使得业务清淡。

据调查，本市中山路上大小饭店、不下50家，而像惠宾、泰亨等得到大众垂青的并不很多。曾一度辉煌的芙蓉饭店被迫做起服装生意。升华酒楼开业后就一直不景气。相比之下，仅一路之隔的惠宾饭庄却格外红火，一日三餐顾客爆满。就此，万华餐饮总公司李静晨经理做了比较透彻的分析，惠宾饭庄之所以成功就是靠面向大众，让利于民，物美价廉取得的，如果你在店堂内举着锋利的刀，绝不会有哪位顾客去甘心让你宰的。

所以做生意还是老实一点，和顾客交朋友，给顾客一些实惠，顾客就会买你的账，形成薄利多销，让利营销，微利经营的相互信任的良性循环体系，达到经济效益的不断提高，对国家集体和个人的利益有益而无损。

（1995年1月24日《今晚报》）

《档次≠价格》

连日来，“话说餐饮价格”专栏为广大消费者提供了说心里话的机会。许多顾客对有些餐馆暴利经营十分气愤，但因不完全知晓餐饮业的内里，所以，

有一肚子话又说不到点子上，往往混淆了档次与价格的关系。

有些顾客认为，低价格就是低档次，高价格就是高档次，这不完全正确。一些经营者就是利用了顾客这个心里，在价格与档次上做文章。有些所谓高档酒楼，就是利用了一些人图虚荣玩高档的消费心理。用经济学的观点来讲，一切物质都应有它的价值规律，超出了这一规律就是属于不正常。

低价格不等于低档次。本市众多餐馆相继推出高、中档次低价格的菜品，这种物美价廉的经营做法深得民心。鸿起顺、宴宾楼、惠宾、蓬川的菜肴，从色、鲜、味谁不承认属一流烹调技术呢？这些餐馆的特级厨师和一级厨师均占有一定的比例，技术力量雄厚。从量和价格上看，用顾客的话讲是“再实惠不过了”。这些餐馆的菜品毛利率只有37%左右，与某些豪华酒楼相比是1：14，难怪这些餐馆老板愤愤不平地说：在有些地方一万元一桌同样的菜我们可以做出20桌。

（1995年2月4日《今晚报》）

《餐饮业行家谈价格》

今晚报“话说餐饮价格”近日来引起社会各界强烈反响，尤其是在本市餐饮业中影响很大，许多餐饮行家、饭店老板就暴利与反暴利经营纷纷发表议论，并针对消费者十分关心的问题从不同角度谈了自己的看法。

李静晨（河北饮食行业联合会会长）：餐饮业多年来竞争最激烈的焦点之一就是价格问题，而价格与质量有着很密切的关系。价格过高是暴利经营，价格虽低而质量极次仍属暴利经营。因为质量问题一是出在技术上，二是出在偷工减料上。

阮洪（华美名优小吃快餐公司总经理）：从长远看，面向大众，让利于民是餐饮业发展的必然趋势。向靠几个“大款”、“吃公款”的来支撑门面是十分可笑的。实践证明，把着眼点放在服务于大众身上，才能生存，否则，脱离大众的支持，餐馆就失去了生命力。

李振洋（市级劳动模范集体惠宾饭庄经理、特级宴会师）：惠宾饭庄之所以受到社会的赞誉，一是靠让利取信于民，二是靠质量赢得回头客。所谓薄利、微利、让利，不是不盈利。用最低的毛利创出最高的利润，才是经营者应当研究的课题。想靠暴利创高利润，这是剥削。

王占才（河北区烹饪协会主席、高级经济师）：顾客是上帝不是句空话，餐饮企业的根基是顾客，欺骗顾客就是挖自己的根。尤其是国有企业还肩负着抑制物价、稳定市场的重任。所以，在经营指导思想上必须要面向大众。

叶兆英（万华餐饮经营总公司副总经理）：从改革开放、改善我市投资环境的角度，无可否认，发展中高档餐饮、娱乐、服务业会起到一定的作用。但高档并不等于只是价格的高档，高档应具备一定的规模条件。如，就餐环境、娱乐设施、服务标准、烹饪技术和涉外能力等，都应与高消费价格相符，不能超出范围，否则就是欺骗，别怨人家说你是宰客。

董小波（川鲁饭店总经理助理、特一级厨师）：国有饭店应带头推出反暴利经营举措，建立一套强硬的管理制度，增加明码标价的透明度，设专职技术、物价监督人员，定死毛利率，无论是哪个层次的顾客，在哪个档次就餐都享受同等的服务而不收服务费，这本身也是让利。

（1995年2月6日《今晚报》）

《反暴利经营要落实到实处》

有的酒楼暴利经营事件被揭露后，引起本市餐饮界的重视。许多饭店、酒楼表示遗憾。

近年来，本市餐饮业发展很快，同时也带来了一场暴利经营与让利经营的较量。实践证明，不管是用“硬刀子”还是“软刀子”，心术不正就会引起公愤。有些消费者“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，对餐饮业产生一种反感心里，极大地影响了本市餐饮业的发展。据此，川鲁饭店推出反暴利措施公布于众。据一位川鲁饭店总经理助理介绍，其具体措施是：一、面向大众，定死毛利率，各级经理不得擅自提高毛利。如，一楼大厅的菜品毛利率不超过40%，如果超出，直接责任者就要受罚和就地免职。二、降低毛利，质量要上档次。每楼层都配有专职的质量技监员，每道菜出来后都要经过技监员的同意，才可上桌，对质次、量少的菜肴一律退回去，重新制作，成本由操作人员自付。三、聘请顾客为信息监督员，向就餐的顾客发信誉卡，征求意见。一楼大厅推出的面向工薪层的服务宗旨和具体措施，就是听取了顾客意见后改进的，其经济效益明显增加。四、对前来包桌举办喜寿家宴的顾客，不另加服务费，使顾客用最低的消费感受到最佳的服务享受。五、向顾客主动递交菜品价目表和结算单，不瞒、不骗、不欺，增加透明度，让顾客吃着满意吃着放心。

（1995年2月10日《今晚报》）

《这个栏目真让我们受益》

近日来，“话说餐饮价格”吸引了许多读者，并纷纷来信来电参加讨论和倾吐自己的感受。

家住河西区西南楼七建大楼12门的刘金忠来信说：春节前，我们一家14口来到河西区风味食廊鸿起顺分店，给老爷子过生日，订包桌时要价400元，而我采用贵报刊出的由被动消费转为主动消费的方法，自己点菜包桌才花了320元，吃得满好，还有剩余。

家住河北区屏花里5栋43号的张长林来信说：我看了贵报1月23日刊登的“节日包桌需躲刀口”后，春节初二，全家八口来到川鲁饭店，按照文章讲述的点菜方法只用200元就包下了一大桌具有川鲁风味的菜肴，并享受到了高质量的服务，比预计消费省了一半。

来津串亲的西安外语翻译学院的学生魏星来信中写道：以前进餐馆心里没底，总存戒心，怕挨“宰”。通过看了贵报刊登的一篇“档次≠价格”文章后，了解了一些餐饮行业的内情，在初一初二两次包桌吃饭时就节省了150余元。感谢《今晚报》为我们群众着想。希望今后多刊登一些这类的文章。

（1995年2月10日《今晚报》）

《下饭馆要明明白白》

“话说餐饮价格”讨论引起社会强烈反响，言论、建议、批评、消息纷纷见报，高潮迭起，众读者无不拍手称快。笔者也进一言，以助声威。

一、下馆子，应先看菜谱，做到心中有数。感觉菜价过高，可抬腿就走，莫因爱“面子”而挨宰。二、点菜后别忘了找服务员留下“点菜单”，以防事后不愉快。三、包桌尽量不买馆子的香烟、酒水，因价格均高于市场价10――30%，有的餐馆高出一倍。四、切不可贪小利，服务小姐献上的打火机、小手帕等礼物及没完没了的斟酒，这些可都是要收费的。五、发现菜品质量问题、价格问题万不能忍气吞声，助长“宰”气，要及时向有关部门反映。

总之，自己掏腰包吃馆子不能糊里糊涂，要明明白白，您说呢？

（1995年2月18日《今晚报》 1998年4月3日《北方市场导报》转载）

《解答几个问题》

读过1月27日《今晚报》发表的《餐饮业也要治“三乱”》一文后，很想回答作者提出的几个问题。

一是，建立餐饮业等级问题。目前，我国各省市都有评估饭店等级的机构，一般大型涉外饭店由市旅游局根据饭店的规模、设施、服务及制度管理等各方面功能进行评估鉴定，星级饭店有国家内贸部综合评估。据悉，今年5月份我市有一批饭店被授予星级企业，并挂牌经营。中小型餐馆则分设甲、乙、丙、丁等级，由市、区专业评审委员会核发等级证书。价格标准也有规定，最高毛利率不得超过60%。

二是，明码标价问题。市物价局早有规定，餐饮业也要明码标价，只是餐饮业与其它商业不同，不可能设菜品展台，所以一般都采用菜品价目薄形式，由顾客选定。而应提醒顾客的是，点菜后应把菜单的价格与价目薄再核对一下。

三是，设立物价举报、投诉点问题。其实，消费者协会就受理，只是有些顾客不太清楚，所以投诉率很低。我也建议，每个饭店、酒楼要公布举报投诉电话，建立限期办复的制度。

（1995年3月1日《今晚报》）

一些餐馆与顾客交朋友

《虚心听建议 改进增效益》

本报讯 近日，本市众多餐馆饭店相继开展与顾客交活动，虚心听取消费者意见，采取合理化建议，使经济效益不断上升。

据本市一些餐馆介绍，自开展与顾客交朋友活动后，经济效益发生了明显变化。川鲁饭店通过向消费者发放意见卡，采纳顾客建议，把一楼高档自助餐改为普通散座，面向工薪大众，使生意一下子火了起来，日营业额达1.5万元，比原来增加3倍。惠宾饭庄、蓬川酒楼按照顾客建议增加点菜包桌业务后，日营业额创1.7万元的最高纪录。天味楼、东升楼等饭庄不但取消了服务费，还接受了周围居民建议，增加了早点业务，受到广大消费者的欢迎。

（1995年3月3日《今晚报》）

偷工减料 以个论价

《熟面食缺斤短两突出》

有关部门提供参考数据

谈起餐饮价格，一般人都习惯把价格与质量联系在一起，而往往却忽略了价格与重量的关系。实际上，面食熟制品的缺斤少两问题在市场上极为突出。

群众目前最反感而又弄不清的问题，就是面食熟制品的基本重量。例如，顾客买馒头、大饼等家常主食，只问价格不问重量，以为一个馒头就准是100克，一张大饼准是1公斤。正基于消费者这一心里，一些小商贩就不择手段地欺骗广大顾客。他们最为常用的骗术有以下几种：

一、增加“膨松剂”、“发酵粉”的比例，蒸熟的馒头个大，份量轻。

二、把一个馒头份量的面，制作成两个小馒头，再从价格上做文章。

三、馒头、大饼等熟面食不按斤卖，而按单个卖，让消费者无法弄清价格与重量的比例。

四、一般面食熟制品是以净重原料及其它附属品的成本，提高一定比例作为定价的标准，而目前有许多人把制品的含水重量作为基数，再提高一定比例后，作为面食成品价格出售。如500克面粉制作出成品重量为775克，按合理价格应在500克面粉原料的价格基础上提高比例定价，而许多时候却把成品重量作为原料价格计算，这样，可多获利30%左右。

由于一些小商贩千方百计，绞尽脑汁在大众面食上大做文章，被欺骗的群众越来越多。为保护消费者的切身利益，有关部门提供几个数据，供参考。

馒头5个，725克；千层饼5个，800至850克；油条10个，390至420克；馃篦20个，210至225克；油酥烧饼5个，390至400克；烤饼5个，720至740克；家常饼5个，700至750克；大饼500克一张的成品重量725克。

（1995年3月11日《今晚报》）

《天津早茶物美价廉》

“话说餐饮价格”始终没有人提到过早茶，原因是天津早茶业还不够普遍，能有力量办早茶的饭店还不多。其次是市民基本认准的是大饼、馃子、老豆腐、豆浆、云吞等大众早点，对早茶的概念还不太清楚。

说起早茶，有很多类型，如广东的粤式早茶、上海的西式早茶、北京的宫廷式早茶等。天津早茶刚刚起步，而且发展比较缓慢。目前只有登瀛楼饭庄、川鲁饭店等几家大型涉外旅游饭店开办早茶业务。早茶的品种有上百种，我市早茶综合了南北名优小吃食品及天津传统风味面点，有叶蓉凉团、佛手酥、蛋黄酥团、麻团酥、水晶饺、芙蓉糕、菊花宝、奶油糕等80余种。前来吃早茶的顾客来自不同阶层的人，除了有慕名初来品尝的食客，而更多的还是回头客。别看本市只有几家早茶，其生意还算红火。原因是，我市早茶品种多、质量好，但价格却很低。许多南方客人很不理解，一个人只需花五、六元钱就可以吃得很好了，这在广东、深圳是难以置信的。

有人认为，办早茶、吃早茶是“玩档次”，笔者以为，这种物美价廉的高档次早茶应该提倡。但有一点，发展早茶业不是一件容易的事情，没有一定的技术力量，不具备高雅的就餐环境最好不要盲目开设，以免把我市刚刚发展起来的早茶业引入歧途。

（1995年3月14日《今晚报》）

《本市餐饮业再刮微利风》

本报讯 日前，本市许多餐馆主动扩大市场，吸引更多的顾客，竟然在黄金季节刮起了微利风。

据了解，奥运酒家推出自助餐品种达50余个，每位顾客只需要28元（包括水酒）。金狮大酒楼把菜品的毛利率压到了35％，并把标价牌挂立在门店外，由顾客监督。惠宾饭庄的快餐盒饭很受欢迎，顾客每日在快餐窗口外都排起长队。川鲁饭店的大众早茶，80多个品种无一高额利润，大大吸引了顾客。

据万华餐饮总公司李静晨总经理分析并介绍，这股微利风将延续很长时间，究其原因：一是，顾客需要这种物美价廉的经营商风，餐馆也离不开顾客；二是，微利不等于无利，从节约能源、减少采购环节入手，就会有利可图；三是，薄利多销使一些餐馆尝到了甜头，让利于民使餐馆与顾客建立了感情，回头客增多，生意也就越发地火爆。

（1995年5月4日《今晚报》）

食客可以与店家“按质论价”

《津城出现划价饭庄》

本报讯 “讨价还价”在餐饮业还是很少见到的现象，如今本市河北区新津饭庄打破旧模式，顾客可以在用餐之后按菜肴的质量、口味等满意程度与店家讨价还价，付钱结账。

新津饭庄推出让利顾客，按质定价服务措施，顾客可以按菜肴价目表作为参考，在点菜时讨价还价，也可以在用餐后根据菜肴的质量、口味及服务等满意的程度与饭庄讨价还价。顾客张长林等六人按价目表点了一桌菜肴计170元，用餐后经过划价只付140元，满意而走。事后，这家饭庄的经理说：“虽然这桌菜的毛利率只有35％，的确低了一些，但吸引来了众多的回头客，薄利多销使饭庄每月营业收入达到了50000元以上，比以往增加了60％。”

（1995年5月5日《今晚报》）

最近，刹公款吃喝风在本市奏效。在一些餐饮业老板叫苦连天、抱怨生意难做的同时，那些面向大众的餐馆生意却红红火火。

《餐饮业兴衰启示录》

（一）

本市餐饮业有过繁荣鼎盛时期，有过淡季不淡的好时节，曾一度被一些人认为是发家致富的“速效丸”。一时间，建饭店、盖餐馆、办酒楼风行社会。成百上千家国有、集体、合资和个人开办的餐馆铺天盖地。餐饮市场竞争十分激烈，比豪华、比档次、比消费，以至暴利经营、宰客事件频频发生。吃公款、讲排场、玩高档的消费现象到处可见。对此，老百姓深恶痛绝。

目前，反暴利经营，刹公款吃喝，人民群众的呼声与政府反腐倡廉的决策在餐饮业收到了明显的效果。据调查了解，某家大饭店原来每月营业收入近200万元，有80％来自公款，而如今月收入不过百万元，其中不乏也有吃公款的，消费标准也相应降低了，这下可就苦了餐馆了。

不论是政策影响，还是季节影响，餐馆面对的是顾客，没有顾客，生意就没法做。以服务于“大款”、“公款”来支撑门面是经不住风吹草动的，到头来也只是图个一时风骚。看来，选定服务对象是关键。

（二）

一边是老板诉苦不好干，而另一边生意却十分火爆。被群众称为南有“鸿起顺”，北有“惠宾”的两家饭庄，虽然是两个不同民族风格的菜品，却是同一种经营方法，就是“面向大众，以物美价廉”取信于民。所以，反暴利经营，刹公款吃喝的呼声越高，也就越能显示出他们的实力。

据最近的一次调查统计，在“鸿起顺”饭庄、“惠宾”饭庄等用公款吃喝的只占5％左右。由于服务对象选定的正确，使餐馆一直处在繁忙之中。就是被认为餐饮业淡季时期，上座率仍能保持在95％以上。有人说，“鸿起顺”和“惠宾”的名声大，就在于只能接纳中低收入阶层的顾客，这种说法并不确切。

据了解，每年都有许多高层领导和社会名人光顾这里，每年都接待过海外宾客。如果进一步探讨，单是以低价格吸引顾客的说法，并不全面，使他们能保持长盛不衰的关键还在于注重菜品质量，把服务的着眼点盯住了中低档收入阶层。

（三）

发展便民、利民、为民连锁店是今后餐饮业的趋势，有助于活跃餐饮市场。“狗不理”、“鸿起顺”等已初步形成了集团化管理，在餐饮市场中形成了气候。据了解，“惠宾”的9家连锁店加在一起的营业面积只有3000平方米，营业收入却远远超过同规模的大饭店收入。他们以灵活的经营方式互相补台，以互相宣传来维护企业的形象。由于采取了几个统一管理模式，使顾客走到哪里，都能看到同样形象，有一种宾至如归的感觉。

当然，餐饮业的兴衰不能说是由哪一种经营形式所决定的，也不可能由一种模式建立餐饮市场。相比之下，便民连锁店更接近于大众，有了大众，就不愁没有生意做。实践证明，餐饮业兴衰的决定因素既不是豪华的门面，也不是完备的设施，而是取决于经营者适应市场的能力和面向服务对象的选择。

（1995年8月2日《今晚报》）

《货取源头 降低成本》

――谈餐饮业改革出路之一

“刹公款吃喝”一路穷追猛打不舍，使一些抱有观望和暂避风口等侥幸心理的餐馆，再也忍不住了。业务不景气，使老板们坐立不安，于是不得不采取措施，调转船头，面向大众。

“面向大众”这句话目前已成为餐饮业最时髦的经营用语，就连其它服务业也借此词语大做文章。那么，要想把面向大众这句话变成现实，却不是件容易的事。老板们的经营意识需要改变，经营方式需要改造，乃至经营结构都需要重新调整。无论是大饭店还是小餐厅，必须要对菜品质量、就餐环境、服务态度等方面有一个严格的标准，在这些标准的基础上，关键还有一个价格标准问题。按照大众的消费水准去做生意，就不怕火不起来。

然而，价格需要核算，原材料成本高，售价肯定低不了。如何降低成本，这是餐饮业把“面向大众”落实到实处首先要解决的根本问题。在采访一些饭店老板时，很少有人谈如何降低成本的经验，原因很清楚，在当今经济市场竞争激烈的时候，企业都有自己的秘诀。而有些“秘诀”又如同窗户纸，一捅就破。在最近的一次由市政府召开的商业连锁店经验交流会上，本市惠宾饭庄经理李振洋就捅破了这层窗户纸，他说的很简单，“要想降低成本，下点功夫，到货源源头自采自购，减少中间环节不就结啦！”有人说，自己采购起早拉晚，折腾半天能省几个钱？为此，蓬川大酒楼的宋津利经理说得更干脆，“怕辛苦就别想干好餐饮业”。

聪明的老板都会算一笔账，自采原料等于降低成本，降低成本等于降低毛利率，降低毛利率等于降低售价。用不着空喊面向大众，消费者自然会去比较，在两个同等规模、同等环境、同等水平的条件下，只是价格一高一低，你说顾客该到哪家餐馆去消费？不言而喻。

（1995年12月5日《今晚报》经济新闻三条）

《每季都出新菜品》

――餐饮业改革出路之二

餐饮业经营方向的选择是企业生存的关键，着眼点不能只放在公款、大款消费身上，也不能放在宰客、蒙人等歪门邪道上，要学会老老实实做生意，把经营服务的方向瞄向大众，才能够遇风不倒。

实践证明，今年以来，中央刹公款吃喝之风，业务量大幅下降，着实让一些所谓“餐饮大户”焦急了一把。据市商委有关部门统计，今年下半年我市正餐大户营业收入均比去年同期明显下降。而南市食品街、中山路美食街内的许多中型正餐户营业收入却在大幅度上升，一些餐馆日营业收入达到了两万元左右。

一般来说，餐饮业属于被动服务，尤其是面对大众，想要顾客放弃家庭厨房主动下饭馆确实不易，这里有老百姓生活习惯和经济条件等原因。那么，从惠宾饭庄、鸿起顺饭庄的经验分析，由被动服务转向主动服务也不是没有机会。他们及时掌握市场行情，适应市场变化，追随市场需求来调节经营品种，每到一个季节，都要推出几道创新菜，每月平均推出50多种季时菜，季时菜的特点一是，花样随时翻新，回头客总有新的感觉；二是，季时性菜品原料成本低，能降低顾客消费标准，包一桌席只需要300至400元左右；三是，接近大众可味，更能吸引顾客。

季时菜比过季菜成本低50％至100％以上，研究季时菜当属餐饮业发展的重要一环，大众认可的东西就是餐饮经营者的方向。

（1995年12月6日《今晚报》）

《搞连锁经营》

――谈餐饮业改革出路之三

纵观我国餐饮市场的发展趋势，人们的生活方式和饮食习惯正在悄然发生变化，外出就餐的人将会越来越多，大众消费将是个潜在的大市场。如何挖掘这个市场，引导大众消费，这既是个深层意义的学术问题，又是个普通的经营意识问题。连锁店是解决这个问题的办法之一，几家、十几家或几十家餐馆形成连锁经营，建立原材料配送中心或基地，集中供货，以整批采购来大幅度降低成本，最终达到降低成品价格的目的。

据了解，本市惠宾饭庄、鸿起顺饭庄、全聚德饭庄等连锁店配送中心又出新意，不单单是起着采购、送货作用，而且已发展成整理、加工半成品一条龙供需网络，减轻了餐馆工作人员的劳动强度，适应了顾客快节奏的需求，省出了厨师很多时间，这也是降低成本增加效益的很好途径。

总之，物美价廉，经济实惠，面向大众是餐饮业改革的必由之路。

（1995年12月7日《今晚报》）

（二）北方市场导报《胖子侃吃》栏目专稿

导语

论吃，咱天津人在行，天津人讲吃、天津人爱吃，无论是传统的八大菜系，还是南北风味小吃，只要进了口，一准会品头论足。在茶余饭后，侃一侃博大精深的中国饮食文化，评一评某家餐馆里的特色和烹饪技术，聊一聊饮食市场的发展，或多或少能给您的生活带来充实。本专栏欢迎大家与我一起侃吃。

主持人：胖子

（1998年1月16日《北方市场导报》）

《到餐馆怎样点菜》

一般情况下请客吃饭，主人把就餐标准告诉服务员，任其服务员随意“点配”，上什么菜就吃什么菜，结果往往会使客人不满意，主人也感到缺点什么。那么，到餐馆里吃饭该怎样点菜呢？

一、看菜谱自己点。自己点的菜最大好处是经济实惠，合理搭配，口味适宜，心中有数，还能显示出“上帝”的风度。二、选季节应时菜。顾客千万别有上饭店就必须吃“山珍海味”之念，那样不但花钱多，吃得也不一定合口。要记住“冬吃肉菜夏吃鲜，四季应时菜实惠”，意思是下馆子吃饭也要像在家一样，什么季节吃什么菜，既保鲜又便宜。三、荤鲜素巧搭配。点菜也是一门学问，比如点了鱼香肉丝，就不要再点鱼香鸡丝；点了菊花鱼，就无需再点糖醋鱼；点了“全爆”也可以不点“油爆”，避免整桌席同一种味道。

（1998年1月16日《北方市场导报》）

《怎样挑选汤圆？》

目前，汤圆市场十分红火，什么样的汤圆是好汤圆，笔者认为：一、看外表，优质汤圆各大饱满，表面有一层雪白的蓬松粉。质量较差的汤圆个小，表面发紧，如有“黄斑”，说明是过期变质劣品。二、按正常制作工艺，汤圆要进行至少三次上滚筒，好汤圆可以用手轻轻剥出三层皮，否则有偷工减料之嫌。三、好汤圆煮熟后疲软馅滑，咬一口，皮粘拉长，馅似稠汁自动流出。如果煮熟后皮似稠状，馅却不融化或馅似水，皮却很硬，这类汤圆肯定是劣质品。

（1998年2月6日《北方市场导报》）

《速冻饺子旺销》

据长春道副食中心、东海食品商厦、佟楼食品商场、大天津食品商厦、黄家花园副食商场等介绍，今年春节速冻水饺销量大增，比去年同期增加30％以上。据了解，速冻水饺旺销的原因有三，一是按照民俗传统，大年三十和初一早晨这两顿饺子是非吃不可，人们虽未改变吃饺子的习惯，但又不想受劳神之苦，腾出包饺子的时间看电视、聊天更逍遥。二是随着速冻食品业的蓬勃发展，各种食品的味道更近似家庭品味，尤其是一些名牌水饺品种十分齐全，如三鲜馅、猪肉馅、羊肉馅、茴香馅、韭菜馅、白菜馅等十几个品种倍受欢迎。三是价格适中，容易被工薪层大众接受。

（1998年2月6日《北方市场导报》）

《餐馆里识别假冒伪劣》

许多群众向消费者协会投诉的假冒伪劣商品多是烟酒食品、服装鞋帽、家具用具等，而很少对餐馆里的假冒伪劣品进行投诉。这一方面说明餐饮市场管理有力度，另一方面也有食客不会识别菜品质量的原因。

一般说来，因为原材料变质而出现的异味是很容易辨别的。但通过“技术”处理，以重口味遮盖异味，烹调出来的菜肴却不太容易辨别。有些餐馆在投料时偷工减料，使用过期的罐装半成品，尤其是假冒伪劣烟酒在餐馆里经常出现。另外，一些不具备技术水平的厨师烹饪出来的菜品漏洞百出，如川菜不辣、鲁菜不咸、粤菜不鲜、京菜不精、苏菜不稠、闽菜不香等假冒风味菜，只要顾客留意，就会避免上当受骗。

（1998年2月20日《北方市场导报》）

《大饼你到底有几层？》

近来，一些专营烙大饼生意的摊点，制作出来的大饼越来越薄，甚者，卖给顾客的大饼连皮带芯只有三层。难怪群众戏称这是新一代大饼。

大饼应该有几层？据本市一些“老饮食”说，至少有五层。如果是技艺高强的师傅，可制出七层芯以上。那么，现在烙大饼的师傅手艺不行了吗？否！主要原因一是偷工减料，面皮不打油，不搓卷。二是为减份量，将面饼擀得很薄，只有平方，没有立方。三是薄饼烙得快，省煤省时省力省事。最重要的是，现在卖大饼不是按份量卖而是按角切着卖，说是3元一公斤，实际上，很少有够份量的大饼。不相信您就称称看。

（1998年2月20日《北方市场导报》）

《大排档，你有多大？》

从南方逐步向北方市场延伸的又一种饮食文化已在津城兴起，以大排档形式的饮食消费开始走入餐饮市场，与其它饮食形式竞争一席之地。尽管大排档不是新奇的饮食形式，但对于大多数津门百姓来说，仍是较陌生的。正是针对消费者的惘然和好奇，一些连自己都说不清楚“大排档”是个什么玩艺的人，竟然把普通餐厅翻个牌，也叫起大排档来。原来只会经营涮锅子的自助餐，支起一口小灶，添上几个小炒，拌上几个小凉菜，换上几排小方桌，便扯起“ⅩⅩ大排档”横幅。

笔者认为，既叫大排档，就更要有点大排档的意思。虽说北方不如南方小吃市场繁华热闹，未形成百户连体式饮食排挡格局，但就本市几家较有影响的，以独家经营形式的大排档来看，到还有点意思。如，东南西北各地风味小吃比较齐全，用煎、炸、炒、烤、涮、炖、蒸、煮、焖、烹、烙、烩等十二种工艺制作出各种菜点应有尽有。其环境幽雅，消费水准低，很适合不同阶层的大众口味。

多大才能叫大排档？目前还没有明确的尺度，但叫“大排档”，就不能是小规模。卖几个品种“砂锅”，摆上几个面点小吃也称“大排档”，是否太可笑了。

（1998年3月27日《北方市场导报》）

《经济炒菜经济吗？》

在本市餐饮市场中，出现了许许多多所谓“经济炒菜”馆和棚亭，在近年来要求面向工薪大众的社会呼吁下，聪明的营业者此举不失为一招妙棋。

经济炒菜经济吗？就这一问题，曾与几位专营“经济炒菜”的老板侃谈过，并且了解到“经济炒菜”曾一度受到工薪层顾客的广泛欢迎，破费不多，吃得满饱。许多经济小馆成了朋友相请、同事聚餐、情侣相聚、礼尚往来的落脚之处。但后来，食客们渐渐感觉到“经济炒菜”虽然在菜单上有百余种，但端到餐桌上的大多是一个味道。就连副料也基本一致，用王瓜、洋葱、胡萝卜老三样衬托各种菜肴，且大有副料喧宾夺主之态。如此经济炒菜通过经济核算，对消费者来说就不经济了。说白一点，如一份七寸盘的“鱼香肉丝”售价6元，材料配制时多以胡萝卜丝占主导，肉丝则作为点缀，其成本只有2元钱，毛利达到66％以上。这就不叫经济了，叫暴利。一般国营大饭店或知名度较高的酒楼，虽然一份“鱼香肉丝”的价格在8元左右，但在配料制作上十分严格，其毛利也不过45％左右。

表面上看，经济炒菜解决了工薪大众的低消费的需求，实际上并没有得到实惠。到是经营“经济炒菜”的老板们借题发挥，自己“经济”了一把。

（1998年4月24日《北方市场导报》）

《“自助餐”你们吃多少？》

胖子（主持人）：“自助餐”几年前还是比较时髦的饮食方式，如今已被众多的消费者认为是最简单、最随意的普通餐。本市十几家自助餐餐厅的价位十分一致，每人28元钱。那么，食客花28元钱能吃掉多少东西才算“不亏”呢，且听几位消费者和经营者的实话实说。

魏星（大学生）：我曾带我妈去吃自助餐，谁知她什么也不想吃，就爱在火锅里涮粉条，我也因“玩命”地喝“雪碧”，结果撑饱了肚子，连半斤羊肉片也没吃下，算了算，俩人吃了20元的东西，老板赚了我们36元。

刘建国（企业干部）：我的经验是，少喝饮料，少吃点心，少吃鸡蛋。这些东西不值钱，却很占肚子。多吃些海货比较合算。每次我都能吃掉25元左右的东西。

王强（经营者）：28元一位的定价是综合价，有人吃得多，也有人吃得少，但平均起来的毛利在30％左右，在品种上，我们多以廉价食物为主，除了必备的牛、羊、鸡、鱼等肉片外，像鱼肚、鱼肠、鸡杂、鸡肠、鸭杂等不值钱的，却在顾客眼里是新鲜的东西，尽量满足。另外，多投入些饮料和点心及豆食品种，这些可都是硬货，我们最不怕顾客喝饮料。

刘洋（企业工人）：我从来不带孩子去吃自助餐，准赔。不过我自己吃过几次，每次都是早晨不吃早点，中午去饱餐，我曾一顿吃下十二个鸡蛋，后来一算，还是我亏了，买的不如卖的精嘛。

（1998年5月15日《北方市场导报》）

《［药膳］真真假假》

胖子（主持人）：近几年，在餐饮市场中涌现出许多冠以“药膳”头衔的餐厅、食府。对于经营者来说，此番用意不宜易挑明。但对于顾客来讲却有两种态度，一是、药膳多以滋补为主，身体好好的别没病找病；二是、药膳是假，暴利才是真，别上当受骗。故，大凡开药膳的餐馆，生意都不太景气。为此，本人拜访了一些名医、名厨，请他们谈谈对药膳的看法。

姜辉（特级厨师）：药膳作为中华饮食文化的一部分，具有几千年的历史，其传统的工艺是经历了祖祖辈辈医药名厨的反复实践而留下的宝贵财富。然而，竟有既不懂医药学，又不懂药膳处理工艺的个别人，硬性做起了这个很深奥的学问。这种想借名取利的经营方式，到头来不但不利于顾客的身心健康，也不利于饮食文化的健康发展，顾客更不会买帐。

刘金凤（药剂师）：从药物学讲，在人们饮食过程中，掺进一些滋补助健的药物是很有益的。但我所知的个别药膳食府烹制出的药膳菜肴很一般，也起不到药理作用。如“红焖牛肉”加进山里红；“全爆”放点核桃仁；“油爆鸡丁”参点枸杞子就称是药膳，真是可笑。

颜景（药膳烹调师）：不懂药理就不能随便开药膳食单。用大枣、杏仁、栗子、莲子、枸杞、白藕、山楂等具有药物特征的食物调理菜肴，只能认作最初级的药膳，对顾客是不负责任的，有“欺骗性”手段的嫌疑，如果用这些简单的配料来高价出售所谓的“药膳”，牟取暴利，中华传统的药膳不会得到有利发展。

（1998年5月22日《北方市场导报》）

《果子也有正宗》

大饼、果子、浆子和老豆腐是津门百姓最主要的早点食品，堪称“四大金刚”。尤其是果子，可谓百吃不厌。

经济市场的活跃，给早点业带来了繁荣。每天早晨，大街小巷最属街摊早点生意忙，“架锅”炸果子卖油条的不计其数。根据最近一次的“业内人士社会调查”发现，单就果子的质量而言，80％的果子摊炸制的油条不合格，只是大众不去计较罢了。

在调查中了解到，果子质量问题普遍存在“皮条”，吃起来费劲。原因一是经营者偷工减料，不按传统的配料比投料，用发酵粉代替了“盐、碱、矾”；二是不用“油案”和面，而是在干粉“面案”上操作，炸出来的油条看似挺拔，食时毫无味道。

经营者不要把炸果子看做简单的事，果子与其它食品一样，有其正宗的配方和技巧，顾客也不要因为一棵果子值不了几个钱，而放弃选择质量好的权益，正宗的果子口味应是外焦内脆略有咸口。

（1998年6月1日《北方市场导报》）

《下馆子吃什么好？》

胖子（主持人）：每到周六，以小家庭为主的食客便成了餐馆里的主要消费者。有说是改善一下生活，有说是调节一下气氛，也有的说就是为了消闲。走访几家饭店，了解一下顾客在“下馆子吃什么好”这个问题的共性，结果是五花八门。

柳胜利（电脑公司经理）：下馆子吃什么好？我也说不好，反正每次都乱点鸳鸯谱，为此，我们夫妻俩还经常因菜肴不对口味而相互指责对方不了解自己，甚至发脾气。

陈成（公司会计）：我们三口吃馆子总是以孩子为中心，他点什么就吃什么。点上来的菜，孩子也未必都喜欢吃，不爱吃的，大人就多吃，孩子爱吃的就给他吃。

武玉洁（广告公司职员）：我爱人很有经验，无论到哪个饭店，专点特色菜，说这类菜准是这家饭店的拿手菜，不是正宗也是正味。

刘金忠（合资企业经理）：我们一家有约，每半个月下一次饭馆，但不重复去一家饭馆。大饭店去，小餐厅也去，为的就是吃个不重味。

强兆棋（中专学校学生）：我觉得下馆子最好选季节菜，便宜又新鲜。再说，什么季节吃什么菜也很规律。吃反季节菜就很贵，自家人也没必要这么讲究要面子。

张红（公司干部）：我们到饭店吃饭，点的都是家里做不了的菜，比如：九转大肠、樟茶鸭子、明炉烤乳猪等。像鱼香肉丝、京酱肉丝、水煮肉片什么的，自己都会做，干嘛要到饭馆里吃呢，多花了钱也不觉得新鲜。

（1998年5月29日《北方市场导报》）

《你吃过早茶吗？》

胖子（主持人）：说起早茶，有很多类型，如广东的“粤式”早茶，上海的“西式”早茶，北京的“宫廷式”早茶等等。天津的早茶市场发展较慢，可能与大众生活习惯有关。对津城百姓来说，早茶这玩艺还是很陌生的，有甚者，将早茶这种高雅的食文化涂上了一层神秘的色彩，且听众人纷说。

李克（某公司干部）：我根本就没想过去吃早茶，那是高档次人去的地方。油条、云吞、锅巴菜这些又便宜又解饱的“早点”不是很好吗，干嘛要去花那份冤钱。

金庆（商店服务员）：我领孩子进过星级饭店吃早茶，上百个品种，看得我眼都花了，最后点了几个小点心和一碗小豆粥，花了40多元，我很心疼。不过看着孩子吃得津津有味，心里还好受一点，以后再也没去过。

韩学涛（某大学教授）：每周日晨练完，我就和老伴去吃一次早茶，要一壶茶，两道小食品，一边歇着一边吃，别有情趣。虽然一顿早茶的价格是我们每天吃普通早点的10倍，也就算是改善生活吧。

宋津利（某公司司机）：我常去吃早茶，不过，从没花过自己的钱，都是陪公司老板去吃，每次我们俩人消费在80元左右，有三分之二是我吃的，还觉得没吃饱。

李杰（某合资企业办公室主任）我没有独自去吃过早茶，家庭经济条件不允许嘛。每次都是陪国外客人去吃，觉得就像吃零食。我很羡慕吃早茶这种消闲的形式，就餐环境幽雅，聊天说话十分潇洒。

刘金凤（某医院医生）：我不认为吃早茶是一种享受，我看是受罪，吃大众早点多随便，又省钱。

张成林（企业工人）：吃不吃早茶说明不了一个人的身份价值，在吃的问题上还是随心所欲为好。吃浆子、果子也能吃出好味道来，吃那些高档的小吃也不一定使你心满意足，各有各味嘛。

（1998年6月1日《北方市场导报》）

《吃出问题怎么办？》

胖子（主持人）：一些顾客在饭店里遇到菜品质量问题、服务态度问题、卫生环境问题及物价等问题时，不知该怎么办，也许以下几位顾客的遭遇和处理方法会对您有所启发和借鉴。

孙动作（中学老师）：我曾和家人在和平区某餐馆吃饭，结账时，服务小姐多算了0.4元，我说她算错了，她反说我抠门，于是双方争吵起来。我找到值班经理反映了情况，经理马上决定这顿饭免费，扣除这名服务员的当月奖金。处理结果看上去好像有些过火，但我认为，到饭馆里吃饭不仅仅是温饱，也应包括享受。服务态度不好，没有给我带来享受，不付钱也是理所当然。

张胜利（企业供销员）：一次和朋友在一家饭店吃饭，发现菜里有只死苍蝇，我请服务员退换，这位富有经验的服务员用手捏起苍蝇用力一捻，说：这不是苍蝇，是烧煳了的葱花。我真是又好气又好笑，忍气吞声吧。而我的朋友却悄悄给防疫站打了个电话。事情的结果当然是让我们满意而去啦。

张园（某机械厂工人）：吃馆子别爱面子，咱花钱买质量、买服务、买享受是名正言顺的事。菜里有异味是质量问题，理直气壮要求退换是很正常的。一次我在餐厅吃饭，发现“全爆”里只有胡萝卜丁、黄瓜丁、鸡肉丁，整个是“炒三丁”。我也对得起他们，把这盘菜端到了“消协”，问这是不是假冒伪劣品，后来在“消协”的干涉下，我得到了加倍赔偿。

（1998年6月6日《北方市场导报》）

《“毛利”定在多少为好？》

胖子（主持人）：餐饮业常常以“毛利”为核算尺码，毛利不是纯利，但二者又是紧密相关的，定出的毛利是否合理，直接会影响企业的经济效益，定高了，既违反了物价政策，顾客又不买帐，结果是竹篮子打水一场空。定低了，就会有亏损的危险，企业总不能赔本赚吆喝吧。那么，毛利定在多少才算科学，这不但是老板们经常研究的话题，也是顾客们所关心的问题。

聂金荣（福会园海鲜城老板）：关于定毛利的问题，国家早就有规定，但是，随着餐饮市场竞争激烈的形势，一些高级别的餐饮大户为争取顾客，尤其是争取工薪层消费者，不得不降低毛利。我们敢于把毛利定在30％左右，就是通过货取源头，节约能源等手段，效果还不错。

颜景旺（润泽园饭庄经理）：科学地定好毛利有利于企业的健康发展，在不超过国家规定的范围之内，核算好综合毛利，把一部分“利”让给顾客，使之成为回头客，形成薄利多销的良性循环，企业还是有利可图的。过去我们把毛利定在45％，饭庄死气沉沉，月月亏损。现在毛利定在35％，饭庄火火爆爆，天天盈利。

郭鹏（大天津酒楼总经理）；高档酒楼不一定是高毛利，要切合实际研究和掌握顾客的消费心理和生活水准。把毛利定得再高，没人来吃饭，也是干着急。当然，降低了毛利不等于就降低了服务标准和菜品质量，要在保证高品位、高服务、高享受的基础上降低毛利，才会赢得顾客的满意。

李振洋（惠宾饭庄经理）：近10年来，原材料的成本高了，服务质量的要求高了，就餐环境改善了，设备条件越来越好了，但是，我们这里的毛利却始终没变，仍处于同等规模企业中最低点。然而，我们的实际利润却年年递增，为什么？有几次在市商业工作经验交流会上我都介绍过，只要赢得了顾客的信任，每天上座率保持在90％以上，就不发愁给国家赚不来利税。

（1998年6月15日《北方市场导报》）

《菜品价格与环境条件有关吗？》

胖子：（主持人）：近来，有顾客疑问菜品价格的确定是否与饭店里的环境条件好坏有直接关系，本人为此走访了几家饭店和酒楼。

毛玉良（润泽园饭庄负责人）：我们这家国营饭庄是用贷款装备起来的，就餐环境有了很大变化。而我们在定菜品价格时，则按照市有关部门规定的餐饮业合理毛利范围内核定的。虽然价格低了点，但我们用高质量的菜品，舒适的就餐环境和优质的服务争取顾客，用薄利多销来偿还贷款是没问题的。

陈凤凯（华惠美食园经理）：说实话，我们沾了政策的光，政府为我们拨了一部分“民心工程”、“再就业工程”专款，重新装修和调整了就餐环境，所以，就更不能在菜品价格上打歪主意，而应该利用好政策，面向工薪大众，让消费者在高雅舒适的就餐环境中享受低廉的消费水平，才能有利于我们这个企业健康发展。

张天来（小林餐厅经理）：这个餐厅虽然在品种上有名气，但受到了客观条件的限制。不过，我们也没有因环境条件较差而降低菜品价格。原因很简单，菜品价格是依据成本、毛利、质量而定，不是与其它条件而论。

胖子（主持人）：一位不愿意透露姓名的个体老板直言不讳，认为出巨款投入就应该有快速高额回报，菜品价格就应该与环境条件相关，在豪华的环境下就餐，提高菜品的价格，顾客也是能理解的。然而，本人与这位老板在酒店胡侃了一晚上，只有一对情侣来“理解”了一下，大厅空空，雅间静静，不知这位老兄的“快速回报”何时梦想成真。

（1998年6月22日《北方市场导报》）

《说说风味小吃》

津城百姓对吃颇有研究，尤其是对路亭地摊的风味小吃更加青睐。无论是天上飞的、地上走的、水里游的，只要能吃，准保有人一尝为快。

十几年前，新疆兄弟把羊肉串带进了津城，那火燎的辣，那孜然的怪，那炭烟的呛，着实让津人吓了一跳。试着尝一口，简直就不是正味，于是怎么吃进去还怎么吐出来。新疆的风味在北方的许多城市不受欢迎，烤羊肉串根本就没有市场。但是，面对津城人吐出满地羊肉“核”，新疆人显得很有耐心。在经过一段适应的过程之后，津城食客像中了邪似地把大把大把的钞票换成一串一串烤羊肉。据1992年工商部门的一次调查统计，当时津城内有正式营业执照的烤羊肉摊亭282户，而无照经营的游动摊点约两千余个，可见小小羊肉串的魅力。一时间，饭店里把它作为特色菜摆上了餐桌，商场冷冻柜里也摆满了经过包装的半成品。跟随而来的炸羊肉串、吊炉羊肉串，又带动了牛肉串、鸡肉串、鱼肉串、虾肉串、羊腰子串、鹌鹑蛋串等系列品种。用一位上海人的话说，天津人很会研究吃，而且是举一反三。

从烤、炸串类小吃的盛行不难看出天津人的胃口有着跟强的适应能力，而且是不吃出个明堂来决不罢休。比如，滨江道风味小吃夜市天天爆满，无论男女老少毫无顾忌地端着碗、端着碟津津有味地吃着。虽说意大利炒面、炒螺旋面、炒三鲜面、炒空心粉有同出一辙的味道，但食客们仍具有品尝的风范，一次次地细品，一回回地慢尝，也许连经营者也不知道谁才是正宗风味，确实难为了食客，好在津城人十分大度，心里有数，不去斤斤计较罢了。

（1998年6月29日《北方市场导报》）

《再说风味小吃》

一提起风味小吃，有人便认为是街摊特色，这是概念上的错误。说实起风味小吃的由来，有相当一部分精品是出自宫廷和官府，有史记载，历朝历代的宫廷小吃就有上万个品种，流入到民间的只是一小部分。也有书载，宫廷里的小吃是取源于民间的土特产，经过名厨高手几次“革命”后，才形成达官贵人喜食不尽的贡品，以上两种说法并不矛盾。

坦率地说，风味小吃在我国南方比较盛行，做工也很精巧，但口味比较单调，以甜、辣为主。北方城市除京津两地外，其他省城均以自家的土特产为主，引进的品种较少。北京是以传统的宫廷小吃和地方京味民间小吃为主，甜、咸口较多。天津则是“全家福”，东南西北、土洋结合无所不有。但是落户到天津的风味小吃没有凝聚力，较为分散，顾客不可能在一个市场里品味和看到较为齐全的小吃品种。虽然也有十几家“大排档”，但与南方的大排档无法相比。天津的大排档不是以风味小吃为主，终究离不开主食正餐形式。所以，风味小吃才被一些津城人认为是街摊食品。比如，以面点为主的风味小吃只能在较高档的饭店里才会出现；以民族风味为主的“煎烤涮”系列在专营餐馆里才会有；以地方特色为主的小吃零零散散地分布在街头巷尾也就在情理之中了。

如何把这些风味小吃集于一体，成为独特的津门小吃市场一景，形成真正的“全家福”，也许这正是有关部门当务之急考虑的问题。

（1998年7月6日《北方市场导报》）

《还说风味小吃》

风味小吃之所以在津城有市场，说明津城人对“吃”有钟爱。无论是面点小吃、稀食小吃还是肉食小吃，都能吃出学问来。比如，风味小吃分文吃和武吃，荤吃和素吃。

具体说来，文吃讲究小吃品种要精巧细腻，环境要洁净幽雅，凡是喜欢吃早茶或晚茶的人就深有体会。武吃讲究小吃品种粗矿味浓，环境随意自由，盛夏的小吃夜市就是这个特点。

荤吃讲究排场，风味繁杂，以筵宴为主。素吃讲究品种零散单一，口味香甜，多是休闲小吃食品。

有人说，从文武吃到荤素吃，能体现出食客的性格和层次，这也许有些哲理。但对于天津人来说，从吃上分清身份和档次可不是件容易的事。也许坐在街摊餐桌前，喝着啤酒，啃着羊骨头的人就是一位企业家；也许和孩子们争着抢着站在烤炉前，大嚼羊肉串的正是一位教师；也许坐在雅静的店堂里，文质彬彬、细品慢咽宫廷小吃的是一个小商贩。正是因为天津人适应环境快，进入角色快，在吃上显得就很随便。

尽管天津人对风味小吃很垂爱，但遗憾的是，纯粹的津味小吃在津城小吃市场上所占的比例很小，品种少得可怜。有人统计，目前除了天津地方特色的“三绝”小吃外，有影响的仅剩煎饼果子、锅巴菜、面茶、糕干、贴饽饽等可数的十几个品种，而爆豆腐、大肠汤、大力糕、糖三刀等等许多传统特色小吃品种已经灭绝。只是由于源源不断的外地小吃落户津城，才掩盖了津味小吃衰落的一面。老天津人不止一次地呼吁津味小吃不能萎缩。

（1998年7月13日《北方市场导报》）

《何谓“森林蔬菜”》

据海外资料称，许多国家对“森林蔬菜”十分青睐，并成为目前最时髦的保健食品。所谓“森林蔬菜”是指生长在森林中的可食植物，如一、菌类森林蔬菜，包括银耳、黑木耳、蘑菇、香菇、猴头菇、金针菇、草菇、松茸、牛肝菌等。二、根类森林蔬菜，包括大麦冬、参菇、野百合、土茯苓、山莴等。三、叶类森林蔬菜，包括马齿笕、野齿菜、蒲公英、荠菜、香花菜等。四、茎类森林蔬菜，包括野豌豆、山芹菜、山竹笋等。五、果类森林蔬菜，包括木枣、松子仁、核桃、银杏、榛子、酸豆、凤眼果等。六、花类森林蔬菜，包括兰花、石花、昙花、金银花、夜来香等。

（1998年9月14日《北方市场导报》）

《杂谈餐厅服务》

胖子（主持人）：随着人们对消费观念的改变，花钱买服务，花钱买享受使过去商家大爷买卖的脾气一扫而光。消费者利益的自我保护意识的提高，使商家不得不低下头来，把顾客称之为“上帝”。尽管谨慎加小心，也有疏漏的地方。据市场调查，顾客对商家不满的仍是服务质量问题，尤其是餐厅服务。

鲍某（司法干部）：我最烦的是等待服务，本来时间对我来说就很紧张，可是把宝贵的时间都耽误在等菜上了。一次和两位同事办案，到了中午，想换换口味，便来到了苏闽大排档，点了三个菜、三碗米饭，等了15分钟，第一个菜和三碗米饭上了餐桌，又过了15分钟第二个菜才上来，我们有意慢点吃，等最后一个菜，谁知又过了30分钟，我们连主食都吃完了才上第三个菜，你说这菜还能吃出味道吗？

何昕（企业干部）：等待服务是够让人烦的，不过，硬性服务更让你憋气。我们一家三口想改善一下，周末晚上来到江南大排档，刚落坐，热情的服务员就给我们一人倒了一小杯茶水，对于这种礼节的殷勤，我们很不好意思，出于礼貌也就抿了一小口。而饭店结账时才知道，那茶水是要钱的，喝不喝也要收5元钱。可当时服务员并没有说这茶水要钱，我们有受骗的感觉。

章生力（合企老板）：据我所知，许多饭店和餐厅都不要茶水钱，也许你碰到的是个别现象。让我说最可气的还是假善服务，也叫诱导服务。我和几位朋友在河北区一家饭店吃饭，点菜时，服务员主动介绍该店的当日特色菜，一报价才知道，是低成本、易制作、高利润的大众菜。既然是人家好意推荐的菜，不妨尝一尝，结果是口味平淡，几个人大呼上当。用朋友的话说，这家饭店的最大特色就是宰客。

邵玉杰（餐厅服务员）：顾客来饭店吃饭图的是享受，如果在服务上达不到享受的目的，就会影响情绪和食欲，肯定不会是这家饭店的回头客了。所以服务上的问题是关系到饭店经济效益的大问题，应引起重视。

（1998年7月20日《北方市场导报》）

《吃海鲜》

天津人吃海鲜并不外行，自古天津卫凭靠渤海和“九河”的优越地理条件，有吃不尽的海味，享不尽的口福。

贴饽饽熬小鱼，有人称它是天津特色风味小吃，从某种意义上说这是极为片面的。天津盛产的海货品种繁多，绝非以鱼类为单一品种。清代《津门杂记》有载：“津沽出产，海物俱全，味美而廉价。春日最著者，有蚬蛏、河豚、海蟹等类，秋令螃蟹肥美甲天下……而青鲫、白虾四季不绝，鲜腴无比。”

但是，因为旧时的历史原因，各种海鲜珍馐被当做宫廷贡品或达官贵人们的佳肴。难怪劳苦大众只能吃熬小鱼了。解放后，鱼虾蟹成了天津百姓的家常食品。特别是改革开放后，各饭店、餐馆重点对海鲜品种的烹制工艺进行了“质”的改革，使老百姓有了更适口的海鲜美味。尤其对贝类海鲜采用了红烧、清蒸、烩炒、油焖等多种烹饪手段，代替了煮和涮简单的传统吃法。使其更加鲜美可口，完全没有了腥味。

笔者在本市规模较大的北辰区福会园海鲜城看到，我们天津自产的海鲜品种多达近百种，能叫上来名字的有单腿蛏子、双腿蛏子、青蛤、文蛤、香蛤、麻蛤、云蛤、紫蛤、笔杆蛏子、笔杆王、赤贝、牛角贝、明贝、扇贝、夏威夷贝、海螺、香螺、黄螺、富贵螺、车螺、响螺、海蛎子、海红、海参、海蛰、对虾、竹节虾、青虾、鱿鱼、鳝鱼、目鱼、平鱼、墨鱼、银鱼等。

由于大部分是天津本地产品，所以价格上十分便宜，上座率固然就高。难怪许多经营正餐炒菜的饭店、酒楼纷纷转向经营，干起了海鲜特色佳肴。一些外地客人也很喜欢到天津来吃海鲜，并十分羡慕天津卫的好口福。

（1998年7月27日《北方市场导报》）

《乱侃“西洋味”》

本人不敢对“麦当劳”、“肯德基”等西洋风味饮食妄加评论。因为，中西方的饮食文化不同，品味需求不同，价值观念和消费心里也不同。尽管克制自己不去说三道四，但是为了写餐饮市场的一角或是一个小侧面，多多少少还是涉及到了西洋人的“痛”处，请多加原谅，好在是一家之言。

每当看到“麦当劳”、“肯德基”店内生意红火，就羡慕不已。开一家，兴一家；建一家，旺一家，中国老板们也不得不给人家挑大拇指。全年餐饮市场两个淡季好像与他无关，客流量总是那么“稳”。从现场看到，消费者以青少年为主，尤其是少年儿童把能进“麦当劳”和“肯德基”当成父母给予最高的奖励。那高兴的样儿，津津有味吃得那个香儿，全然不把守在一旁的父母放在眼里。这些在家连菜都不吃的小皇帝、小公主竟然把生葱头、生菜吃的一点不剩，天知道西洋人用的是什么魔法。不可否认，西洋的风味已经吸引了我们中国众多的青少年儿童。

此文涉及的问题是二十多元一份的洋套餐值不值？孩子们吃，那叫吃着玩，回家照样再跟大人们上桌吃正餐。情侣们吃，那叫消闲，如同在大街上吃零食。真正拿它当饭吃的不是没有，但是，一个鸡腿或一个汉堡包就能吃饱，很难说清楚。反正喝了一大杯冰凉的“可口可乐”或“百事可乐”，觉得肚胀。

有人说，西洋人真鬼，愣让中国人甘心情愿花钱吃半饱，还觉得有档次。中国人不是爱吃土豆吗？就给你来个新鲜吃法“炸薯条”。一小袋“炸薯条”值多少钱？中国人都清楚，但谁也不去计较，跟西洋人论价值，没那闲功夫。也有人算了一笔账，每份西洋套餐的毛利可达80％，实际利润50％以上。这就是说，比我们普通的中国餐馆要高3至4倍。而中餐更讲实惠，口味也多种多样。 说这些绝非贬义，“麦当劳”、“肯德基”好吃吗？本人认为无可非议。

（1998年8月3日《北方市场导报》）

《去夜市吃什么？》

胖子（主持人）：每到暑期，最热闹的商圈应算是风味小吃夜市了，海河两岸的冷食茶座、滨江道风味小吃大篷车、西安道排挡式小吃餐桌等成了人们休闲消费的好去处。除此之外，全市大大小小几百条街头巷尾架灯亮牌，起灶摆摊的小商圈也十分引人，至深夜仍然食客不断。据了解，食客到小吃夜市有三种需求：一是纯属休闲纳凉吃些零食，借地聊天；二是有意识享受一下夜市气氛和风味；三是专为吃饭而来。笔者也是闲着没事找个话题，想了解一下食客们都喜欢在夜市里吃些什么？

李志强（西安道风味小吃食客）：我最爱吃“羊蝎子”，也就是羊的脊椎骨。虽然没有多少肉，可它被加工出来的味道太馋人了，不信你也尝尝。

刘某（个体老板）：爱吃这玩艺的太多了，你瞧这一条街上的几十张餐桌，每桌都有人啃羊骨头。味道好也便宜，加一瓶啤酒才七八块钱。

刘稳健（某公司职员）：我经常晚上出来到小吃夜市吃砂锅，什么砂锅排骨、砂锅牛肉、砂锅肚块、砂锅丸子、砂锅羊肉片、砂锅什锦、砂锅豆腐，在往里放些粉丝、冬瓜、圆白菜，吃起来特过瘾。

康卫（滨江道夜市顾客）：要说最喜欢吃的，一时还真说不出来，以前对烤、炸肉串感兴趣，后来又钟情各式炒面，现在又迷上了“麻辣烫”。三十多个“麻辣烫”品种虽然大部分是素食，但那种独特的味道使我越吃越上瘾。

张某（康的女友）：“麻辣烫”有什么吃头，辣出一身汗，你是纳凉来了，还是中暑来了。我喜欢到海河冷食摊吃冷食，一边吃一边看夜景多爽。

孙燕（个体美发店老板娘）：别看我天天晚上11点左右准来夜市吃东西，那是因为我的美发店刚歇业，出来解决肚子问题。最爱吃什么？无所谓，随便点两个炒菜正经吃顿晚饭，回家好睡觉。

胖子（主持人）：看来小吃各有特色，食客各有所好。

（1998年8月10日《北方市场导报》）

《揭开“白馒头”的面纱》

胖子（主持人）：馒头作为北方人餐桌上的主食深受欢迎，尤其是近些年，馒头市场十分活跃。据统计，全市大小国营、集体和个体馒头制售专点、摊亭已达5000余个，专营批发业务的网点比九二年增加10倍，特别是个体制售点如雨后春笋。然而，老百姓对越来越白的馒头产生了疑惑，为什么有的馒头出奇的“白”？当揭开“白馒头”的面纱之后，读者便知一二。

李某（个体批发商）：不是跟你吹，我蒸出来的馒头绝对白，群众都愿意买我的馒头。你问我这馒头为啥这么白？简单的很，蒸熟后再用硫磺熏。这可是秘密，求你千万别曝光，说出去我可就有麻烦了。

宋某（个体面食业主）：有人建议我用硫磺熏馒头，说是熏出来的馒头比女人用的化妆粉还白。我怕出事就没敢采纳。你说我这馒头也挺白，不瞒你说是掺了增白剂。掺增白剂对人体有无损害？我不知道，不会吧，我们这几户都用增白剂，也没出现过什么事。

张某（国有民营承包者）：顾客在选择馒头的时候应多问几个为什么？目前我们食用的面粉有八五粉和九零粉，我们家庭里自己蒸出来的馒头绝对没有外面卖的馒头白，这是一个问号。家里蒸的馒头有油性，而有些个体蒸出的馒头没有油性，这是第二个问号。同是用九零粉蒸出的馒头就有这么大的差异，这里面没有鬼才怪呢。我干了三十多年蒸食，从来没蒸过像他们那样的白馒头，我不信是技术问题，但我也绝不使歪招。

马某（个体经销者）：我当然愿意批发白点的馒头，越白越好卖。不过说句心里话，对于有些人用不正当的制作方法蒸出的白馒头，我也很气愤，增白剂也好，硫磺也好，肯定对人体不利。可你问我为什么还帮助卖这样的馒头，我确实不好说，也许这是个良心帐，也许……乱了乱了。越说越乱，你该干嘛干嘛去吧，别再套我话了。

胖子（主持人）：建议有关部门插手管一管，给百姓一个说法。

（1998年8月17日《北方市场导报》）

《闲聊“盒饭”》

胖子（主持人）：八十年代末，“盒饭”异军突起，这种新的饮食形式一度“打乱”了正常的餐饮市场秩序。特别是中餐业的老板们在紧张的气氛中不得不针锋相对，也增添了利润不大的盒饭业务，以正规军的姿态面对成百上千个单干游击队的围追堵截。“盒饭”使餐饮市场又增加了几分激烈竞争的紧张气氛。但不可否认，也给整个市场带来了活跃。吃盒饭者不分男女老少，不分年龄大小，不分贫富档次，不分职业身份，而如何看待“盒饭”，食客都各有不同。

杨恩秀（学生家长）：盒饭作为当今快节奏社会不可缺少的特色食物，有广泛的市场，也深受人们的欢迎，尤其是给双职工家庭的孩子们带来了方便。但是，作为学生家长最担心的是盒饭的卫生质量问题。

刘博洋（小学生）：我认为吃盒饭挺好，我们班有三分之一的同学每天中午都买盒饭吃。四元一份的盒饭有大丸肉子、熏蛋和五六种炒菜，都吃不了。

于雷（中学生）：盒饭给我的感觉就是大杂烩，提不上什么口味，反正能吃饱就行了。

朱未羊（某报社记者）：我看盒饭最忠实的顾客是中小学生。据市场调查，我市目前约有八千个卖盒饭的售货窗口、车亭和摊点，每日食客达50万人之多。其中，学生占80％以上。正因为学生是吃盒饭的主力军，有关部门才更应该在质量、卫生和价格上给予严格监督。

刘金如（企业职工）：我认为现炒现卖的单种菜的盒饭比较好，当众亮相操作能让人放心，而且仅花5至6元就能买一份较有味道的菜，感觉比较值。

高文革（商业员工）：饭店里卖的盒饭很卫生，但太贵了。而且每份盒饭限制两种菜，经营上不如个体灵活，菜的味道也一般。

何玉生（下岗职工）：我是刚刚干盒饭生意，我特别讲卫生，十几种菜从原料的选购到制作都很经心。要说利润嘛，盒饭能有多大利？靠薄利多销，以质量取胜呗，一天能赚15元左右。

（1998年8月24日《北方市场导报》）

《黑色食物营养佳》

有越来越多的国家对黑色食物有着无限的钟爱，因为黑芝麻、黑豆、黑枣、黑米、乌鸡、紫菜、黑木耳等均含有极高的营养成分，对人体起着保健、食疗的作用。黑豆含植物蛋白，维生素BEB2B1B6和A，亚油酸、脂肪酸、钙等，可降低胆固醇、防治糖尿病、软化血管等。黑米含17种人体所需的氨基酸及铁锌钙锰磷等物质元素，可开胃健脾、明目活血及产妇补虚健体等。黑芝麻营养丰富，可养肤、养发、健脑、补肝肾，是养颜美容、轻身延年的最好食物。黑木耳有补血活血功效，可防治冠心病、动脉硬化，具有润肺、滋阴、消除体内毒素等功效。另外，海带、紫菜等均富含褐藻胶、钙、碘、粗纤维、甘露醇等成分。有助于软化血管，降低胆固醇等。

（1998年9月7日《北方市场导报》）

《别把早茶神秘化了》

天津人吃早点压根就没离开过“四大金刚”，大饼、果子、浆子、老豆腐已成为津城最传统的大路货早点食品。而吃早茶，老实讲，大部分百姓没这个习惯，肚子里就没给“它”留位置。是不想吃？还是不爱吃？都不是。因为，早茶这潇洒玩意，人为地给大众蒙上了一层神兮兮的面纱。

说起早茶，有很多类型：如广东的粤式早茶、上海的西式早茶、北京的宫廷早茶等。早茶的品种多多，蒸食、炸食、粘食、稀食、烤食、煎食、调食、酱食等包罗万象。制作工艺精巧，粗中有细，细见精雕，甜、酸、苦、辣，一品一味。天津的早茶虽不普及，百姓不认，但仅有的几家早茶也未必不如其他省城的早茶。单说品种，天津的早茶综合了南北名优小吃及天津传统风味食品百余种。最主要的质量好、价格低是一大特点，花10元钱就能吃早茶，这在南方是难以置信的。

有人认为，办早茶、吃早茶是“玩高档”、“玩潇洒”，这种论调只能使早茶更加神秘化，百姓不敢走进早茶。笔者以为，天津人按天津人的风俗习惯和特色办早茶并不难，只要本着物美价廉的经营宗旨，就会引来更多的顾客。百姓也没有必要把早茶看得过于神秘，只要把它认为是一种文化，一种消闲的饮食方式，品一品，尝一尝也是一种享受。但愿天津早茶业越办越好，尽快适应天津人的需求。

（1998月9月7日《北方市场导报》）

《从铁板鱿鱼想到的》

刚过了把四川“麻辣烫”的瘾，又品到了大连“铁板鱿鱼”的风味。来者不拒的天津食客对东南西北怪异杂味特别好奇，致使层出不穷的各地风味小吃源源不断地进入津菜，丰富着天津小吃市场。

从新疆的烤羊肉串、兰州的牛肉拉面、西安的白吉馍、四川的麻辣烫到最近才抛头露面的大连“铁板鱿鱼”无不诱惑着顾客的食欲。笔者在滨江道夜市见到许多人围在一个个“铁板鱿鱼”售货车旁，津津有味地品尝着，便好奇地花两元钱买了一串，边吃边与小贩闲聊起来，这才知道“铁板鱿鱼”是大连风味。把鱿鱼分成身段、头须、翅尾等，分别穿在竹签上，经过铁板反复烤烙后，刷上蚝油、酱油、辣油，撒上芝麻、孜然等，吃起来确实上口，味道与众不同。怪不得刚刚上市，生意就火上了。

“铁板鱿鱼”制作方法简单，口味新鲜，在滨江道风味小吃夜市占有了一席之地，为天津市场的外地风味小吃又多了一味。这不禁使我对天津自己的地方风味小吃少得可怜而伤感。天津地方风味小吃确实不占小吃市场的主导地位，津味小吃在历史上曾有过辉煌，那么，如今遍地都是外地风味足可以说明我们天津的地方风味特色小吃在萎缩。

（1998年9月14日《北方市场导报》）

《“鸿起顺”的经验揭秘》

据有关部门介绍，今年上半年全市国有大中型餐饮企业均有不同程度的下降，唯独鸿起顺呈上升趋势，营业收入比去年同期增长30％。为此，笔者专程“探访”，想挖一些经验介绍给同行们。不巧，孙总外出，好在吴书记热情地接待了我，双方客套几句便进入正题。

问：“鸿起顺”十几年来，在经营业务上长盛不衰的经验能不能透露一下。

答：没有秘密可言。总体上讲有三条：一是市场调研搞好预测，十年前我们就开始提倡面向工薪层和大众，把经营坐标定位于大众。结果，无论是1995年中央猛刹公款吃喝风，还是每年的两个淡季，我们的业务都没有出现明显波动；二是抢占市场增强实力，近些年来我市餐饮市场异常活跃，尤其在国营餐饮企业周围形成了“三步一岗，五步一哨”的局面，个体餐馆、企事业三产酒楼的增多，确实也给我们这些国字号餐饮业带来了经济上的危机和收入上的压力。为此，我们在夹缝里生存的同时，主动出击争取市场，先后发展了21个连锁店，形成了一只庞大的战船；三是强化管理坚持特色，我们从不以中高档刺激消费和豪华暗淡低调服务迎合部分人需求，而是加大力度强化企业内部管理，对质量、服务、环境都有具体的规章制度，不符合要求的毫不留情地将其淘汰出局。我们还经常对目前的16个连锁店和4个直营店的职工进行危机教育和综合素质的培训。

问：今年餐饮业不好干，这是业内人士公认的，你们采取了什么补救措施超额完成上半年任务的？

答：我们孙总的市场预测性很强，决策也很准。根据工薪层大众的整体经济水平和消费观念及需求，果断地实施“西瓜也要抢，芝麻也要捡”的经营手段，在老店建立了快餐中心，从几元盒饭到各种蒸、烤烙面食，从增加早点到外卖小炒都大大方便了群众，仅这些小项目就使每月的营业收入增加了80余万元。

鸿起顺物有所值，物美价廉在顾客心目中确实形成了固有的消费观念。

（1998年9月21日《北方市场导报》）

《“爆豆腐”回来了》

听老人讲，五六十年代河北区有家回民饭馆，以经营传统风味名菜“爆豆腐”为主，生意火爆的很。每天中午和晚上都有许多群众拿着饭盒、小盆在这家饭馆排队等候。厨房内三个灶台、六名厨师不间断地制作“爆豆腐”。那场面十分好看。不知为什么，这道大众喜爱的名菜在七十年代初突然消声灭迹了。一些食客每曾想起这道菜，回味着那清香焦嫩的口味，无不对“灭绝”的“爆豆腐”表示遗憾。

笔者曾在多家报刊发表过“津味小吃不能萎缩”的呼吁文章，试图唤起有关人士的重视。“爆豆腐”同天津“三绝”食品一样，同属津味传统小吃，但也有不同之处，那就是作为菜肴而被百姓公认为“名吃”。“爆豆腐”的主要原材料就是豆腐，豆腐作为廉价的北方食品，几乎每个家庭都会用豆腐做菜做汤。但是，能制作“爆豆腐”的还不多见。因为，“爆豆腐”的制作工艺虽然看似简单，技艺和火候是一般厨师难以掌握的。笔者曾与十几位特级厨师接触，建议他们恢复这道名菜，最后多以自感技术欠佳而打退堂鼓。

忽一日，闻听河北区中山路新开一家名曰润泽园的饭庄，菜谱上赫然标有“爆豆腐”。谁人如此大胆敢做这道纯技术菜肴？笔者暗访此店，单点“爆豆腐”。不品便罢，一吃果然好味道。入口淡香，焦脆味浓，咬一口外焦里嫩，后口咸香，余味不绝，越吃越上瘾，越烫越想吃。“再来份！”我冲着服务员喊了一声，随后我就溜进了后厨房。

这家经理毛玉良知道我的来意后，亲自掌勺操作，并一边向我讲解。豆腐一定要选择卤水豆腐，用鸡蛋、鲜奶挂糊，注意油炸时的火候，出锅时豆腐不能烂，不能脱糊，成焦黄色，勾芡时注意调味适当，恰到好处。无论毛经理怎样介绍，我想就是练上十几年也达不到他的技术水平，因为我最后才了解到，他是仅有的几个传人之一。怪不得来这里就餐的顾客都点名要毛经理做的“爆豆腐”。

（1998年9越28日《北方市场导报》）

《酒吧 氧吧 网吧》

酒吧，对中国老百姓来说，那是个地地道道的洋玩艺。多数人还不习惯进出酒吧间，还不适应那里的气氛。但是，家庭酒吧正在悄然兴起，尤其是年轻人把它视为一种生活水平的象征和一种小资、人文情调。由于经济水平等原因，大部分人只注重情调而不重实用，所以，“家庭酒吧”实际上就起到一种装饰作用。

近一时期，“氧吧”在市场上的出现不如“酒吧”，因为“酒吧”是历史的传统“洋”物，基本上已被人们认可。而“氧吧”硬邦邦地闯进来，好似是凑热闹，玩“情调”。

但是，由于暂不适宜国情，“氧吧”市场就显得十分疲软，始终打不起精神来。相比之下，“网吧”异军突起，生意红红火火。

“网吧”的兴起与国内高科技水平有关，我国的计算机电脑软件在世界上属于先进水平。只是由于整体经济水平的原因，国内还不可能在短时期内普及电脑网上技术，虽然电脑已走进千家万户，但远远达不到众多爱好者的需求，于是“网吧”正是利用这个时机开张纳客了。不过就目前“网吧”市场看，尚属最初级阶段，以青少年为主力军的消费群体，多以网上游戏为主，经营者也多数属于“网盲”。

“网吧”的出现在一定意义上说，是件好事，但是有关部门应给予规范和指导。否则“网吧”会误入歧途，沦为第二代游戏厅，严重的是还会误人子弟。

（1998年10月12日《北方市场导报》）

《中餐西吃 西餐中用》

只要留意一下餐饮市场就不难发现，目前许多饭店在饮食形式上都悄悄的进行了“改革”。特别明显的是“中餐西吃”和“西餐中用”。

据观察，一些饭店推出的中式套餐，形式上与西洋套餐比较相同，但是，顾客吃的却是地地道道的中国餐。如一个托盘内有饮料一杯、炖鸡腿一只、炒菜一至两种、米饭一盘。通过这一巧妙的出售方式，引起了不少顾客的兴趣。当然，顾客还可以像在“肯德基”、“麦当劳”一样，除了选择几套固定套餐外，还可以随心所欲单挑、搭配。由于吃中式套餐需要用筷子和勺，比起用手去吃西式套餐更卫生。

西餐中用在一些大饭店里早已盛行，可喜的是，如今中小型饭庄也开始制作和出售西味菜肴，如：番茄牛排、炸猪排、炸鸡翅、奶油火腿、沙粒、意大利炒面、加州牛肉面、比萨饼和“黑白两道”等等不下百余种。在制作上基本是西式手法，所以，顾客在中餐宴席上能品尝到西洋味，感觉很新鲜，别有风味。

（1998年10月12日《北方市场导报》）

《炒“圪垯”久违了》

小的时候听说有一种小吃，叫“炒圪垯”，因为，在那时的文革年代，便误认为“炒圪垯”是“忆苦饭”。三十年后，社会形势发生了巨大的变化，人民生活发生了变化，百姓的需求也发生了变化，鱼、虾、肉、蟹吃腻了，偏就想起吃素来了。

一日，朋友约我，说是中山路有家国字号润泽园饭庄，最近推出了北京传统名吃“炒圪垯”，好吃又便宜。起初对朋友的介绍并没在意，也没有想专门去瞧瞧“炒圪垯”到底是什么玩艺，只是想和朋友聚聚聊聊天而已。

我们一行四人来到润泽园饭庄，先点了这里的特色菜“爆豆腐”、“酱牛肉”、“鲶鱼豆腐”“毛式爆三”等，最后点了四份“炒圪垯”。我寻思这“炒圪垯”还不一定什么味道呢？不是吗，有些酒店、饭店专爱弄些成本低、味道怪，土里土气的东西，误导消费者，还美其名曰营养健体。实际上就是利用顾客怀旧或新奇心里来达到暴利。

片刻，服务员端上四份（准确地说是四个七寸碟）“炒圪垯”，出乎我的想象，不是那种“忆苦饭”式的“干炒玉米丸”。试尝一口，又爽滑又筋斗，越吃越上瘾，有意思。在朋友们赞不绝口中，我请服务员找来了饭庄的颜景旺经理，本能地了解起“炒圪垯”的有关情况。据颜经理介绍，“炒圪垯”传说起源于北京，实际上在河北、山东一带都有这款风味小吃，尤其是在我们天津，解放前和解放初期，“炒圪垯”是很普通的家庭便饭。通过饭店大师傅加工改制，逐渐成了一些餐馆的保留小吃品种，后来一段时间“炒圪垯”消声灭迹了。近年来，市有关部门提倡挖掘传统名吃，“炒圪垯”才又重见天日。“炒圪垯”的主要原料是用面粉和成的硬面团，然后用手搓捻成一公分左右的豆瓣型，配上豌豆、鸡蛋、肉丁、虾仁等炒制而成，关键的技术在面活上。

听着介绍，我们越吃越香，很快就吃了个精光，不知谁提议再来一份，于是我们异口同声：好！

（1998年10月19日《北方市场导报》）

《绿色西凉 酿造健康》

甘肃农垦啤酒集团以其得天独厚的自然环境、原料基地和优越的生态环境，再加上严格的质量、卫生管理和先进的生产工艺而生产的“西凉一族”啤酒，被国家授予首批“绿色食品”称号。

西凉啤酒采用的主要原料，啤酒大麦和啤酒花，来自祁连山雪水灌溉区，酿造工艺用水来自地下深井泉水，工厂周围无工业污染源，在整个生产过程中严于国家标准的内控指标和按照国际标准ISO9002。 目前，深受广大消费者青睐的西凉啤酒已成系列，其中，具有保健、营养、滋补、强身作用的果啤、特啤、白啤等已走进天津各家饭店、酒楼和餐厅。

西凉果啤：是酒类饮品中脱颖而出的新品种，酒精度小于1度（m/n），具有果酒口感，新鲜果香，清爽香甜，营养丰富，倍受酒量不大的事业人士、妇女、老人的欢迎。

西凉白啤：是以小麦牙为主要原料酿造的呈白色的啤酒，有明显的酒花香气，泡沫丰富、洁白、细腻、持久，口味纯净爽口淡雅。

西凉特啤：远用特种麦芽制得的健身啤酒，口味纯正醇厚、杀口力强，能起到活血健脾等功效。

（1998年10月21日《北方市场导报》）

《论云吞》

南方的云吞，北方的馄饨，虽都是用薄面片包上肉馅做成的一种煮熟连汤吃的食品，却有许多区别。其一，云吞的馅大，馄饨的馅小。其二，包云吞是用手掐，包馄饨是用竹筷卷。其三，云吞是以馅鲜要味，馄饨是以吊汤进味。其四，云吞汤料是靠多种辅料调剂，馄饨汤注重高汤原汁原味，可以说，云吞吃馅，馄饨吃汤。

现在，北方的馄饨不多见了，南方的云吞占领了市场。由于北方人青睐于馄饨的汤味，便综合了馄饨和云吞的特点，用高汤煮云吞成了大众早点“四大金刚”以外的主要品种。然而，有人以暴利索取收入，变着法儿骗顾客，云吞的馅越来越小，馅的质量越来越次。煮云吞的汤干脆就是白水，煮熟后放点盐和味精就敢称是“高汤大云吞”，难怪有人说还不如饺子汤好喝。

近来，市政府多次提出让老百姓吃上放心早点，为落实这一精神，各区饮食业开展了自检自查活动，效果很好。据市场调查，许多国企餐馆的放心早点很受欢迎。市劳模集体惠宾饭庄早点业务十分火爆，仅云吞一项，每天就卖出一千余碗。据顾客反映，这里的云吞不但馅大，肉质也很鲜香。每天凌晨开始有专人上灶调高汤，每碗保证15个大云吞，辅料有虾钱，而不是虾皮。另外，还为顾客专设辅料台，有味精、盐、辣油、酱油、香油、白胡椒等，满足了不同口味。

据天北饮食公司介绍，惠宾饭庄的云吞之所以受欢迎，关键是注重质量，注重服务于大众，注重企业的自身形象，把顾客视为经济发展最有力的支柱。实际上干什么都一样，没有顾客就没有了一切。目前有许多国企餐馆干起了放心早点，特别注重群众喜爱的云吞等品种，如蓬川大酒楼、天味楼、东升楼、蓬川食府、润泽园、北安道、惠宾一店等等，每天早晨从6点开始至10点，前来吃云吞的顾客络绎不绝，群众说，这才叫云吞。

（1998年10月26日《北方市场导报》）

《“铁扒鸡”飞回津门》

本人曾在《胖子侃吃》栏目中撰稿《天津应该有自己的菜系》，之后收到了许多传呼、电话和信件，读者们纷纷介绍天津传统和创新的菜肴。有建议出一本关于天津风味菜的书籍，为此本人深受感动。其中一名姓段的读者打来电话告诉我，多年不见的天津名菜“铁扒鸡”又在一家叫“润泽园”的饭庄落户了。我知道这家饭庄的“爆豆腐”、“炒圪塔”出名，还真不知道“铁扒鸡”也扬名。

这天来到了润泽园饭庄，给我第一感觉是，只有百十多平米的店堂气氛十分热烈，90％的座全满了，我只好坐在了一角。热情的服务员端来一杯茶水，并问我吃点什么，有备而来的我出口就点“铁扒鸡”，其它什么都不要。片刻，一盘红爽油净、香味扑鼻的“铁扒鸡”端上了桌。我摆出了一副美食家的架势，仔细观察，时而用筷子轻轻翻一翻鲜嫩的鸡块，我品一块，想起了一句广告词：味道好极了。

半盘下肚，按捺不住走进了后厨房，却被人挡回，我不甘心，还是拉过来一位自称王长春的师傅，让他讲讲“铁扒鸡”的故事。“铁扒鸡”也叫“土焖鸡”是地地道道的老天津菜，解放前曾红极一时，解放后只有红旗饭庄等少数饭店经营此菜，逐渐很少有人问津。后来，四川人将此菜改革了，突出了“辣”味，但操作工艺仍采用天津的传统程序和方法。该饭庄特级厨师芦银生和刘健都是《北方市场导报》忠实的读者，看了《天津应该有自己的菜肴》文章后，萌生了挖掘传统菜的念头，并把“铁扒鸡”又从四川引进了津城，通过再次翻新，调制出了更适合天津人的口味，很快这道菜就受到了广大新老顾客的欢迎。

听了王师傅的一番介绍，我不由自主的环视了一下店堂，果然，有好几桌都上了“铁扒鸡”这道菜，看来是名不虚传。

（1998年11月9日《北方市场导报》）

《西凉果啤升温了》

北塘海鲜一条街开业，随祝贺单位前往参观，让人感到意外的不是这条街的规模和海鲜品种繁多，而是几十家海鲜馆的餐桌上都摆着同一个品牌的啤酒――西凉啤酒。此时此景使我忘记了专程来采访海鲜一条街的兴趣，于是转了话题。

张长林（甘肃农垦啤酒有限公司驻津办主任）：西凉啤酒是唯一获“绿色食品”标志的产品，采用的主要原材料啤酒大麦芽和啤酒花来自祁连山雪水灌溉区，远离工业污染生态环境的河西走廊。酿造工艺用水来自地下深井泉水，工厂周围无工业污染源。制出的啤酒有明显的麦芽香和酒花香气，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味纯正，营养丰富，杀口力强，是我国西北地区啤酒业的拳头产品，年产值达5千余万元。

藏勇（西凉啤酒天津总代理商）：西凉啤酒是我们今年刚引进津城来的新品种，通过在西北地区考察，认为该啤酒的销量市场很稳定，消费者反映很好，所以我们对引进西凉啤酒很有信心。打开天津市场后的近几个月销售量呈上升趋势，有时还出现脱销，造成这一问题的主要原因是运输问题。

郭鹏（大天津酒楼总经理）：北塘海鲜一条街各家餐馆首选的西凉啤酒绝不是赶时髦。因为在市内也有许多酒楼喜欢经销该品牌啤酒，比如我们酒楼，每天来就餐的人很多，点名要西凉啤酒的顾客不计其数。如果价格上再下浮一些，销量会更好。

颜景旺（润泽园饭庄经理）：西凉啤酒在我们饭庄经常脱销，市内没有批发中心是一大失误，有时想买也买不到。

刘喜（塘沽区居民）：我特爱喝啤酒，西凉啤酒怎么说呢？一个字“爽”。不过市面上很难见到，不像其它牌的啤酒，街上有的是。

胖子（主持人）：真对不起读者，本期侃吃侃出喝来了，好在“吃喝”不分家。

（1998年11月16日《北方市场导报》）

《好吃不过臭豆腐》

过去我只知道云南昆明有一款独具风味的小吃叫“过桥米线”。前些日子到昆明出差才知道“烧烤臭豆腐”更让人回味无穷。

那天，我办完公事从体育场经过，见许多人围着一个烧烤摊津津有味地吃着，我好奇地走过去，一股臭香味扑鼻而来，原来不分男女老少的食客在吃“烧烤臭豆腐”。只见小贩在铺有一张铁丝网的炉火上，把一块块与方糖大小的臭豆腐放在网子上，边烤边翻边用刷子往豆腐上刷香油，片刻，一块块黄溜溜的臭豆腐就烧烤成了。我按耐不住也买了四块细细品尝起来，皮焦肉嫩，加之上口的调料，吃起来还真香。小贩见我是外地人，就主动向我介绍，这东西别看闻起来臭，烤熟后就格外香了，常吃还能开胃，有助消化。我越吃越上瘾，一会儿20块臭豆腐就进了肚子。我想，这么好吃的东西什么时候才能向“过桥米线”一样，也能在天津小吃市场占脚呢？

（1998年11月16日《北方市场导报》）

《“耳朵眼”莫要砸了自己的牌子》

十月二十五日，据消费者谭月反映，和平区渤海大楼一角的“耳朵眼”炸糕专销点售价每个炸糕1.4元，且质量也有问题，问这属不属于暴利经营？

为核实情况，本人亲自到这家专销点调查了解。这是一间只有五六平米的小角房，开了一个大窗口，摆放着两大白瓷托盘炸糕对外售货。一女售货员口称这是“耳朵眼”专店，炸糕是刚炸出来的。我趁售货员没注意，用手触摸了一下盘中的炸糕，又硬又凉。 我问：有没有新炸的？答：都是新炸的。问：有热的吗？答：有，要多少？

我说来两个，只见售货员从一个小型微波炉里拿出两个“瘪炸糕”，就像在锅里蒸过的一样，真让人倒胃口。

我问：多少钱一个？答：1.40元一个。问：别处都卖0.80元一个的。答：我这里是正宗“耳朵眼”，跟别处的不一样。

我拿起一个炸糕咬了一口，果真不一样，不但不脆，还咬着费劲，这就是正宗的“耳朵眼”？真找鬼乐！

当日上午，我拨通了“耳朵眼”炸糕公司的电话27356117，接电话的是姓杨的男同志。

我问：咱卖的炸糕多少钱一个？

杨答：0.8元。

我问：渤海大楼底下的专销点是咱公司的吗？

杨答：是。

我问：为什么那里卖1.4元一个？

杨答：她是个体户，需要交租赁的房钱，她卖多少钱一个我们不管。

我问：她卖的炸糕是天天新炸的吗？

杨答：是，她要多少，我们就给进多少。

我问：如果当天卖不完，剩下的是否退回？

杨答：我们不准退货。

我问：那肯定天天有不少是陈货了？物价你们不管，质量你们不管，这样下去是否会影响“耳朵眼”的声誉？

杨答：对，对，我回来向领导汇报一下。

放下电话，我寻思：天津“三绝”已名扬天下，天津人对此感到骄傲，外地人都想一尝为快。然而，一些人为图暴利，于质量、于消费者利益、于企业声誉不顾，非要去砸了几代人创下的品牌，这是不是太让老祖宗伤心了？

（1998年11月23日《北方市场导报》）

《蓬川食府的环境与价格的反差》

6月22日，本栏目曾就“菜品价格与环境条件是否有关”的问题与顾客进行了讨论。前日，闻靖江路又新建成一座2千多平米的蓬川食府海鲜大世界开业了，便亲临现场再次就老问题听取顾客及老板说长论短。

李松（张兴庄居民）：这里的装修气派，环境太好了。真没想到这里的菜品价格会这么便宜，刚进来时心里直打鼓，因为这里的规格和档次够豪华，真怕吃不起。

苏涛（长沙路居民）：昨天我参加朋友的婚礼来过一次，觉得品种质量、服务和价格都不错，尤其是这里的环境条件让人钟情。这不今天又随娘家人到这里给岳父过寿来了。

任惠娟（某中学老师）：我去过不少海鲜城，我认为这里的硬件太棒了。不过我不明白，这么高档次的食府，菜品价格比一般小饭馆还低，这是不是……

胖子（主持人）：不难看出，在顾客们的赞扬声中隐含着一丝疑虑，认为菜品价格与环境条件应成正比的，对此，蓬川食府的老板 宋津利对我说：我们这次装修预算是一千五百万元，实际上只花了不到四百五十万元，不可思议吧。从设计、施工到购买装饰建筑材料全是自己职工干的，许多花饰装饰图案全是用“下脚料”拼成的，你说能不省钱吗？整个工程没向国家贷款一分钱，所以开业后我们没有经济负担。另外，百种河海两鲜都是自己到“源头”打货，没有二道手“扒皮”，你说菜品能不便宜吗。我想借此说一句，请顾客放心，装修再气派、再豪华也不能与菜品价格对等，反之，顾客就不会买你的账。不知说的对不对？

与顾客和老板交谈后，自己随便浏览，发现这里的海鲜品种价格确实很低，如：虎皮蛤一斤12元；日月贝一斤20元；大赤贝一斤15元；香螺一斤8元；北极虾一斤22元；红鳟鱼一斤15元；芒果贝一斤16元；银鱼一斤28元；三文鱼一斤70元；梭鱼一斤16元……

（1998年11月30日《北方市场导报》）

《风味小吃》

在津城说风味小吃，恐怕永远也说不完，关于小吃的结构、风味、根源、典故、工艺及小吃的演变、发展和前景谁也说不具体，也说不透。好在作为中华饮食传统文化的一部分，风味小吃常常登上大雅之堂。

六十年代，香港举办过一次盛况空前的满汉全席，近百道佳品中，风味小吃就占了三分之一，其中包括面点、蜜饯、粥羹、糕点等。改革开放后，上海的国际烹饪大赛、北京的全国清真优质食品博览会、武汉的烹调金奖大赛、大连的饮食大赛、天津的风味小吃大赛等无不使风味小吃尽显风头。从众多的大赛现场看，创新、改良的风味小吃在不断增多，一些品种除了食用之外更有艺术观赏的价值。专家认为，精巧的工艺，细致的做工，明透的色彩堪称现代豪华型。而一些粗犷简易的小吃品种也在造型和口味上给予了调整。但是由于工料的改良，越来越多的小吃品种与传统风味产生了距离。当然，有百姓认可的也有不认可的，有改造的越来越好的，也有不可救药的。比如，已有百年历史的王记麻花，最先是“剪子股”冰糖芝麻型，经过几代人的改进后，创新成今天的多种果香味的夹馅“绳子头”型，一举成名。而有些小吃却人为地走了样，面茶由双层麻改为单层麻，“十大酥”也与“小八件”杂交了，小豆粥变成了红豆汤，酱驴肉咸口盖过了酱香，米糕做成了面糕，卤水豆腐基本见不到了。

不错，传统小吃伴随着人们口味需求的不断变化可以改进创新，但绝不允许见利忘义，偷工减料，人为地改变其特有的原味，否则中华风味小吃不会得到健康发展。

（1998年11月30日《北方市场导报》）

（三）《今晚报》美食专刊特约稿件

《举杯邀明月》

近年来，百姓在饭店、酒楼举办庆祝节日家宴已不是什么新鲜事儿。一家老少、亲朋好友团聚一堂，共渡中秋佳节，更可谓喜气洋洋，欢乐无穷。

因此，越是到了节日，饭店就越忙活，设置预订包桌的联系电话忙个不停。据了解，今年前来订桌的顾客，很多人都从以前被动地接受服务转为如今主动地享受服务。首先，出自饭店之手的硬性包桌菜单将被拒绝采纳，而通过大众菜谱，自己点菜的方式成为顾客首选。其次，顾客预订包桌条件也越来越高。一家人进饭店，不但要订桌，还要订包间，而且还要订到设有卡拉OK音响和空调设备的雅间（通常饭店的雅间环境幽雅，且收包间费）。另外，饭店的服务质量也有所提高。为让“上帝”满意，许多饭店“顺水推舟”，在餐厅内拉彩带、挂宫灯、吊彩花，使顾客在走进饭店的同时就感受到了轻松、愉快的节日氛围。

据统计，中秋节这天，饭店包桌的数量在逐年递增。这与百姓生活水平的提高、饮食观念的改变以及饭店服务导向是分不开的。特别是某些大饭店、名酒楼、老字号饭庄成为百姓节日家宴的首选去处。从惠宾饭庄、蓬川食府、东升楼饭庄、润泽园饭庄、天味楼饭庄及中山食街、南市食品街、风味食廊内的各类食府了解到，今年中秋节家宴包桌的数量比去年增加15％左右，家宴包桌价格在300元至600元之间。

（2000年8月31日《今晚报》专刊）

《也说满汉全席》

我国最著名、规模最大的古典宴席应首推“满汉全席”。它是在清代特定的历史时期，随着满汉两族在饮食文化上的融合，而产生的具有崇高民族文化内涵和民间烹饪技艺相结合的筵席，并成为中华一绝。

有关满汉全席的历史由来说法不一，一种是清朝民间商贾为赚钱而编排的；一种则是清末慈禧太后生活豪奢的缩影；还有一种是清代皇帝举行的国宴。这些说法均经不起推敲。据《大清会典·光禄寺则例》记载：光禄寺举办的各类筳宴分为“满席”和“汉席”，满汉共筵的情况是没有的。从清代史籍和有关回忆清宫帝王生活的资料中也很难找到满汉共筵的记载。可见，满汉全席并非出自宫中。

公元1764年，扬州人士李斗著书《扬州画舫录》，记有一份满汉全席食单。清代诗人袁枚的《随园食单》曰：“今官场之菜有满汉席之称。”有史记载，清朝中叶，乾隆年间，豪华宴会在官府中风行，满汉官员互相宴请，并将满汉两菜系有选择地汇聚一席，以示不分彼此。各地官员不断调动，宴请之中又互相吸取各地民间精粹，逐渐形成“小满汉席”和“新满汉席”等。可见，满汉全席最初始于宫外官府之中，后流入民间之说是有据可依的。《随园食单》中有“满菜多烤煮”之说，言外之意，没有烧烤菜就不算是满汉全席。满汉全席以烤、烧、煮、蒸成菜，汁浓味酽，粗犷实惠，具有满族烹饪的特色。砂锅类、火锅类、涮锅类在满汉全席中都占有一定位置，将火锅作为宴会上的压桌菜，以示气愤达到高潮。另外，干鲜果品和蜜饯以及由果脯为主要配料的菜肴也是满汉全席不可缺少的组成部分。

清代满菜是伴随着满汉全席而风靡全国大江南北的，尽管席中的风味都具有各地方特色，但作为“满”的一部分则占有重要地位。满菜之所以在满汉全席中比例最大，应该说是清代贵族特征在饮食上的一种体现。

（2000年9月14日《今晚报》专刊）

《日本料理与中国菜》

日本文化在许多方面都随同中国，有中国是日本文化之父之母之说。但是两国的饮食文化却迥然不同，特别是菜肴，走的是两条路。两国菜肴之所以不同，主要由风土酿就。

中国虽然有海岛、湖泊，但毕竟内陆面积占绝对数。想吃生鲜，条件不允许。从江河湖海中捞获的海鲜鱼贝，只能晾干才能让更多内陆地区的人品尝到。而食用时再用水泡发，其鲜度大大逊色。只好用调味品通过煎、炒、烹、炸加工后，方使人感到好吃。

日本菜肴最大特点是生鲜海味。一提到日本菜或饭，一定会想到生鱼片、寿司、盒饭等。日本为四面环海，有得天独厚的新鲜海产。第二次世界大战后，由于得知猪肉、牛肉的营养价值，才逐渐食用。日本人在很长一段历史中不重视饮食，不讲究吃出什么滋味，但却很注重“形”，这就是人说中国人重视“吃”在世界上是出了名的，日本人则重视“看”。如：中国人是用舌头吃饭，品其味。日本人是用眼睛吃饭，观其形。西方人是用鼻子吃饭，闻其香。

日本菜肴与中国菜肴相比重生吃，尽量不加工或少加工。最有代表性的日本菜肴是生鱼片。生鱼片的妙处在于刀工，只要切得整齐好看，码起来便是一道菜肴，取其新鲜和营养价值，这是日本菜的特点，也可以说是长处之一。这一特点不能不说是日本人成为世界长寿国的一个原因。最近，笔者与一位日本美食家，就两国饮食习俗做了一个比较，即中国人饮食文化深不可测，面儿广，而日本在饮食观念方面远远不如中国“先进”，面儿窄。中国人喜欢吃热菜，煎炒烤炸蒸，炖煮烩焖烹，工艺复杂。日本人则喜欢冷餐，十分简单。中国人吃菜喜欢偏咸，日本饭菜则重甜口。中国饭菜讲究量大，而日本讲究适度。

（2000年9月28日《今晚报》专刊）

《韩国烧烤回味无穷》

韩国菜虽比不上中国菜系之庞大，更比不上中国佳肴的品味之高雅，但也确实有它的独特风味，在世界饮食文化中占有一席之地。特别是韩国（朝鲜）酱菜、冷面、酱煮狗肉、烧烤等很受大众欢迎。

这些年，韩国菜馆从我国的东北逐渐移至华北城市，所到之处谈不上火爆，但也吸引了许多“好吃者”。特别是韩国烧烤店已被食客认可。说起烧烤，它有别于日本的“煎烤涮”，也不同于中国的“烧烤”，尤其是在操作工艺和配料上有很大区别。如，中国烧烤是明炉明火，调料以盐、味精、孜然为主。日本的“煎烤涮”是一炉兼顾，一品三吃，调料以酱、糖、芥油（芥膏）为主。而韩国烧烤则以中国的“串”，日本的“煎”为操作方式，被称为最卫生的操作法，调料多以面酱、辣酱为主。主料采用牛、羊、猪、鸡、鱼、土豆、青椒、茄子、虾、鱿鱼及即时蔬菜等，经过穿串、煎烤，抹上调料，食之香浓，回味无穷。

（2000年9月28日《今晚报》专刊）

《各种泡菜鲜族本色》

朝鲜饮食文化具有浓厚的民族特色。尤其是以酸辣多味的小菜为代表的风味菜肴，深受我国各民族人民的喜爱。

我们通常把朝鲜风味小菜称作朝鲜咸菜，其实咸味是多数菜共性，而酸辣二味才是其本色，所以也有人把它称为酸辣菜。朝鲜小菜多取材于野生原料，这些原料不仅可当菜吃，而且还具有一定的药用价值。在我国北方，特别是东北地区，无论大都市，还是小乡镇，朝鲜风味餐馆比比皆是，朝鲜小摊篷车到处可见。多数人家过冬都储备酸菜泡菜，每餐都备有朝鲜小菜。它鲜美爽口，开胃健脾，且经济实惠，制作简便，种类繁多。其中包括泡菜类、山菜类、花菜类、烧烤类、汤羹类及酱制类等。我国百姓最喜食的常见朝鲜小菜有黄瓜泡菜、甜蒜、包饭菜、土豆菜饼、茄子鲜、十鲜脯、火烤乌鱼、红萝卜泡菜、樱桃粉脯、烩豆腐、辣椒酱等近百种。这些小菜目前在天津市面上也能见到。

（2000年9月28日《今晚报》专刊）

《早点市场要标准》

“畅通工程”取缔了马路餐桌、路边餐棚后，许多大饭店、酒楼抓住商机，推出各式各样的风味早餐，解决了百姓吃早点难的问题。

就目前本市大多数早点店及有早点业务的餐厅、酒楼来说，从内部的就餐环境到售后服务，消费者没有过多的挑剔。但是，早点品种的质量逐渐引起了人们的重视，尤其是对大饭店经营的早点品种质量的要求更为严格。因为人们往往把品种质量与大饭店的形象对等起来，也就是说，出自大饭店手里的早点质量绝对不能低于街摊小作坊。

早点的质量包括食品卫生、原料选用、工艺制作、计量标准等。每一个品种都应有其制作的标准和工艺流程。如果没有这些规范的操作制度，也就谈不上质量。正因如此，越来越多的消费者对早点质量提出了许多问题，或者说是不满。如一顾客投诉一家较有规模的饭店，称其买出的小笼包子不是新鲜的，而服务员辨称是现做现卖，结果顾客到后厨房验证，根本就没有制作小笼包子的师傅，小笼包子确实是“剩货”。

有关部门曾对本市早点市场进行调查，各早点店、快餐店、饭店制售的云吞无论是质量，还是价格都存在许多问题，每碗云吞从1元至1.5元不等，数量从10个至14个不等，每个云吞的分量从8克至9.2克不等。云吞皮有用精粉面的，也有用标准粉的，其馅调的更是五花八门。如果说质量与价格相符还可以被顾客接受，可是问题往往就出现在质量与价格不相符上。

早点是个大市场，决不能因为解决群众能吃上早点问题而忽略其质量问题，更不能因为早点品种本小利薄而放弃确保质量过关。到头来，群众不买账不说，还会对饭店的正餐业务及整体形象产生影响。据了解，大凡重视抓早点业务的饭店，正餐业务也十分看好，在老百姓心目中声誉也很高。如某个大酒店，用一位顾客的话说，每天早晨6点至9点，这里如同超市，顾客络绎不绝，不惜排长队也要吃上这顿放心早点。又如某饭庄以早点起家，十几年来一直坚持做这项业务，早点品种多达50余种，每天仅售出的云吞就达1000碗以上，而它的正餐业务也一直名列全市同行业同规模同档次饭庄的前茅。据调查，千禧大酒店、惠宾饭庄、蓬川食府、东升楼饭庄、天味楼饭庄、惠宾一店、蓬川大酒楼、华美快餐店、润泽园饭庄等10余家饭店的早点品种基本上都达到了统一的质量标准，并制定出了一套完整的早点品种投料标准、制作工艺流程等管理制度。使群众走到哪都能吃到统一标准的放心早点。

尽管一些饭店能统一于一个质量标准，但要使所有餐饮业的早点品种的质量都能统一在一个标准上是不可能的，也是很难办到的事情。但是，为了百姓的利益，让百姓吃上放心早点，至少在本家饭店制定出一个质量标准，并保证这个标准应该是可以做到的。只有质量标准化，才能满足社会、满足群众之需。

（2000年10月12日《今晚报》专刊）

《火锅从头说》

“火锅”是食客们熟悉的餐饮佳品，“火锅”单从字面上讲，一词多义，可以指食品，又可指炊具，还可说是一种烹调方法。从我国传统菜肴品种看，火锅菜同涮锅、砂锅密切相关。早在唐代就有“涮肉”之说，清代宫中曾摆设过有1500多个火锅的宴席。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调料等虽然经历了上千年的演变，但一个共同点未变，那就是用火烧锅，以水导热，煮涮食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，这就是众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的雏形。《中国陶瓷史》中介绍的“鐎斗”，是放在火盆之中，以炭火渔食，也许就是火锅容器的原型。北齐《魏书》记载：“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”这可能是当时的火锅炊具。1984年内蒙出土一幅辽代壁画，三人席地而坐，围着一个火锅涮羊肉。

真正有记载的是宋代火锅，宋人林洪在其《山家清供》中就提到吃火锅之事。明清时期，火锅才真正兴盛起来，尤以清皇宫的宫廷火锅为最气派。乾隆皇帝在其年间四十八年正月初十，曾办了530桌火锅宴。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，盛况可谓中国火锅之最。

（2000年11月14日《今晚报》专刊）

《美味汤羹供您选》

汤羹饱含水分和各类营养配料，不仅能湿润口腔，除躁解渴，还能刺激胃壁，增强消化吸收。难怪许多人无汤不欢，宁可食无菜，不可食无汤。饮汤、煲汤已成为人们饮食中一个重要内容。据不完全统计，汤羹食法在民间流传有上千个品种。

一些饭店对汤羹颇有研究，注重色鲜味器，把餐桌最后一道佳肴（汤羹）作为宴席的圆满句号，起到了画龙点睛的作用，让客人喝完最后一口汤，把嘴一抹说声“美”。

几年前我市就有以汤羹为主的餐馆，各种制汤的原材料明堂亮灶，顾客随意挑选，厨师现场操作。汤羹多以滋补为主，如：花旗参鱼汤、海马乌鸡汤、甘笋燕窝羹、冬菇蛇汤、竹笙鸡汤等。根据“天人相应”的原理，加入人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣等，强身健体。随着人们对美味佳汤越来越钟爱，喝汤不再是饭后灌缝儿的时代名词。

（2001年2月14日《今晚报》专刊）

《风味火锅任你选》

津城百姓爱吃讲吃，对“火锅”的吃法尤为精通，且有发展。目前，各家的火锅品种已成系列，如海鲜火锅、什锦火锅、菌类火锅、狗肉火锅等等，再也不是以涮羊肉片为主的单一品种。而吃“火锅”时所用的器皿也多种多样，有传统的炭烧大铜锅，有电、气能源锅，有先进的电磁锅，有简易的酒精小火锅以及煎烤涮三用火锅等。

据市场考察，一些经营火锅的餐馆，在主料、配料、汤卤、调味、制法及用具等方面，都做了精心设计，特别注重于选料多样，搭配合理，口感舒适，营养卫生。尽管各商家都守口如瓶，不泄露半点调配料的“商业秘密”，但可以证实，调制的汤卤配料至少不低于20种调味品，甚至有的达到50余种。

为了吸引更多的食客，经营者把价格压的很低，下锅的品种备得很多，而且注重采购鲜品，有海鲜类、蔬菜类、畜肉类、禽肉类、豆品类、干货类等上百个品种。自助餐式火锅每人消费在28元左右，套餐式火锅每人消费在18元左右，多品种火锅每人在30元左右。

在吃火锅的时候，我们经常出现倒胃口的现象，如涮熟的羊肉片嚼不动，涮熟的肥牛片有筋丝，涮熟的羊腰子味道不正等。那么选择什么样的食品原料才适合胃口呢？

一、要正确选准畜、禽肉的部位，如羊上脑、牛里脊、鸡小胸等都是上乘的涮料食品，嫩而不柴，鲜香可口。

二、在选择畜、禽下水（五脏）时，要特别注意质量，如果有异味或色泽发乌发锈，价格再廉也不能要。

三、涮血豆腐最好选择鸭血，其特点无异味无杂质。

四、多选一些菌类食品，有利于健康。

（2000年11月14日《今晚报》专刊）

《节日大餐良好去处》

新世纪的第一个春节前夕，餐饮市场已悄然闪露出与往年不同的几个亮点，不知你发现了没有？

津菜、精品菜成为宴席上的时髦菜

近年来，百姓在节日期间举家到饭店包桌已成为时尚，而且包桌数量年年递增，预计今年春节期间家宴包桌数量要比去年增加30％左右。从目前订桌情况看，百姓自己点配菜肴的主动意思增强，很多人把饭店推出的包桌菜单作为参考。最为突出的是，选择津菜和精品菜为主的人越来越多，这与近年来我市有关部门大力发展和扶持津菜菜系有关，如红旗饭庄、天津菜馆、惠宾饭庄等名店，有90％以上的顾客就是冲着品尝津菜而来的。同时，还有一些大中型饭店在降低价位的同时，更为注重碟头装饰（碟面花饰），使精品菜更加靓丽。

 

包桌价位低 菜品质量高

百姓对家宴包桌菜品质量的要求越来越高，笔者常听一些饭店老板叫苦不迭，称现在的饭店不好干，原因是天津的饭店越来越多，百姓对菜品的研究也越来越精。据介绍，今年许多饭店预订春节期间家宴包桌的价位最低在260元至300元。从目前的统计情况看，百姓预订家宴每桌平均在400元左右，虽然比去年包桌平均价位有所下降，但从饭店推出的菜单上看，无论是选料质地、工艺制作、碟面设计、菜品口味都比往年略高一筹。

家宴包桌花样增多

今年春节期间一些饭店推出了买一赠一服务，百姓每在饭店包一桌宴席，饭店会再给顾客赠一桌家庭宴席；有的饭店还开设了顾客预订厨师业务，顾客可提前预约名厨大师入户操作；有的饭店还准备出年夜饭半成品，由顾客买回家来稍加操作就可制成一桌美味家宴。

（2001年1月11日《今晚报》专刊）

《良好采购方案：怎样辨别优质品》

一、水产类：

挑选大虾要先看头再看皮，如果虾头发黑、虾皮发松、头身分离，说明虾已过保质期。

选虾仁要注意肉质是否饱满，如像海绵一样蓬松，请慎重选购。

买鱼时要看腮，发红色肯定是鲜鱼。

质量好的海参体肥壮饱满，肉质厚实，肉刺挺拔，鼓壮紧实，体内无泥沙。

二、肉禽类：

猪瘦肉发血红不一定是鲜肉，猪皮发灰色说明已过保质期；肉无弹性、脂肪呈深红色、指压湿手、肉皮难以恢复原状的则是冻肉。

买牛羊肉绞馅时，最好挑选整块肉再加工成绞馅。

鸡皮发绿，手感有粘性，说明鸡肉已变质，鸡掌皮厚、发硬、鸡脚尖磨损者为老鸡；翻看翅膀，如发现有针点，周围呈黑色或用手掐皮层下明显感到打滑，则肯定是注水鸡。

三、酱制品：

变质的叉烧肉切面呈暗黑色。

优质的烧烤猪、鸭、鹅肉的切面鲜艳发光，呈薇红色，油滑而脆，且无异味。

火腿肠及真空包装的酱制品多注意上面是否印有保质期。

（2001年1月11日《今晚报》专刊）

《简易家宴制作良方》

您想在亲朋好友面前露几招吗？好，我来帮您配几道菜，简单易行，何乐而不为呢？

一、美丽家园 八菜一汤

脆皮猪肘：将炖好的猪肘脱骨切块，油炸后洒上孜然；红烧牛舌：将牛舌煮至7成熟，切片，炒糖色红烧；清炖羊排：将羊肋排骨切块，放入枸杞清炖；糖醋白鲍：将鱼打刀入锅油炸至外焦里嫩，浇上熬好的糖醋汁即可；葱爆鸭片：将鸭肉卷切成片与大葱丝爆炒；西胡虾仔：将西胡切成片与虾钱清炒；冬瓜鸡篓：将冬瓜切去头（备用），挖去瓤，再将炖熟的雏鸡块放入瓜内，盖上瓜头蒸至10分钟；大丰收：将黄瓜、青椒、胡萝卜等切成条块，与小番茄、生菜等放入盘内，另配一小碟甜面酱。

三鲜汤：用虾仁、海参、鱿鱼丝、玉兰片、鸡蛋制清汤。

二、大团圆 六菜一汤

油爆双鱿：将白色鲜鱿和粉色乏鱿打花，切块、入沸水成卷，再入油锅爆炒；红烧丸子：将炸好的猪肉丸子红烧；炸烹肚块：将猪肚煮熟、切快，先过油炸至外焦，后烹制；尖椒肥肠：将猪大肠煮熟，切段，与长青椒烩炒；菠萝古老肉：将猪肉切成小块轱辘状挂糊油炸，将菠萝肉切块，勾芡，与炸熟猪肉调烩；芙蓉虾球：将虾肉腻成丸子，与鸡蛋青上屉蒸至15分钟。

甲鱼汤：甲鱼一只用砂锅清炖。

三、百花齐放 六菜两点一主食

六菜：烤鸭一只：可到“正阳春”烤鸭店购买；扒鸡一只：可到德州扒鸡店购买；冀州驴肉：可到劝业场曹记驴肉店购买；叉烧肉：可到民族路小林餐厅购买；可乐龙鱼：可到东坡鱼馆购买；素什锦：可购买或自制。

两点：十大酥、什锦小年糕

一主食：三鲜馅饺子：可自制，也可到各大超市购买。

（2001年1月23日《今晚报》专刊）

《“粘”糕与“年”糕》

粘糕，因为“粘”与“年”同音，而每当过年时，各种粘糕摆上街头，成为民间特有的小吃食品，所以人们又把粘糕叫做年糕，使其更具有浓郁的年味。由于年糕的“年”字又具有年味食品的广泛性，一切不属于“粘”糕的“糕类”食品也被人们习惯称作年糕了。年糕属于大众小吃食品，种类很多，目前天津街头摆买的年糕品名就有百种，如纯粘糕、打糕、黄米面粘糕、塔糕、枣糕、驴打滚、切糕、大米糕、芙蓉糕、龙眼糕、马蹄糕、蛋黄糕、糕干、豆黄糕、凉果、小豆糕等。（附几种小年糕的制作方法，仅供参考）

豆沙切糕

原料：江米、豆沙、白砂糖；制作方法：将洗好的江米蒸熟后，取出一半摊在案子上压实，将豆沙均匀地铺在江米上，再将另一半蒸熟的江米盖在豆沙上压实，食时用水果刀切成片或块，滚上白砂糖。特点：豆香米甜，腻嘴爽神。

驴打滚

原料：江米面、豆馅、黄豆面、桂花；制作方法：将江米面调成粥状，上锅蒸30分钟，用黄豆面当铺粉铺在案子上，将蒸熟的江米面摊在黄豆粉上做成片状，拌匀豆馅摊在江米面上，卷成卷状，用刀切成块。特点：香甜可口，回味无穷。

江米枣糕

原料：江米面、小红枣；制作方法：用温水调拌江米面至有劲道的柔和状（比饺子面略硬），用手将面团制成馒头状，贴上若干个小红枣。也可将面压成几个薄片，每两片中间夹码上小红枣（称为塔糕）。上屉蒸至20分钟即可。特点：枣香宜人，粘筋实足。

（2001年2月1日《今晚报》专刊）

《喜面拌凉伏天》

在中国风俗中，麦黍文化源远流长。南人食米，北人食面。面食中的面条与民食民俗民风关系密切。

捞面，原来叫“汤饼”。它是把面粉加水揉成面团，擀成圆薄片（似饼），折叠后切成片状（后来才细切成丝），煮熟用盐酱醋做“浇头”，因带热汤，所以才叫“汤饼”或“煮饼”。北方寒冷，吃汤饼是为发热防寒；在南方“做汤饼，名为辟恶”（即去邪恶，见《荆楚岁时记》）。

到南北朝时，手托面团，一手揪出一小片，放在沸水中煮熟，名“水引”。

古代的汤饼，类似现在的“片汤”或山西的“搓鱼”一类面食。到宋代，在案板上擀面切成细长条，“水引”的方法不用了，所以叫“不托”。当时在东京汴梁城（开封）里，卖北方熟食的有“淹生软羊面”，南方熟食店有“桐皮熟烩面”；四川有“大澳面”，寺庙还有素面。虽然未传下具体做法，但已显出不同风味。

明清面条已接近现代切面，有了用木杠压切面的。西北地区有了“臊子面”（臊子指肉沫），北京有炸酱面，扬州有“裙带面”，福建有“八珍面”，四川有“担担面”，山东宁津的“长官包子大柳面”更在民间食品中出名。各种清汤面，也因快餐化被劳动者喜食，如阳春面、担担面。

在天津风俗中，因面条细长而连绵不断，赋予“福寿绵长”的文化内涵，被称为“喜面”，在岁时节令中成为食俗：一、大年初二吃捞面。因唐、宋、元时设“市舶司”，接待外国商人，阿拉伯人多金而拥有珍宝，被认为是“财神”，所以天津卫人在“念喜歌”时唱道：“一进门来把头抬，增福财神两边排。西洋回回来进宝，斗大元宝抬进来。”大年初二，天津商店例有“敬财神”的年俗，一定要吃捞面，而且用羊肉打卤，不用别的肉。二、喜寿日，家宴或筵席的午饭，一定吃喜面。这顿饭要配“四个碟”，还要“全素码儿”。菜码儿中要备红粉皮，以红火喜庆。三、夏至、中伏，甚至农历六月中旬要连吃三顿捞面，因二十一是火神、二十二是关公、二十八是“秃尾巴老李”等三人生日，所以要吃面。其实主要是进了伏，天气炎热，吃捞面省事省钱。菜码儿中蔬菜（生菜焯熟，但不烂糊）又多，吃时爽口。民俗往往把合理的内容装进扭曲的形式中，以利播布，这就是夏季切面热销的主要原因。

北京人喜吃炸酱面，用黄酱肉丁炸酱，是一种乡风乡情。天津人喜欢吃打卤面，卤子随高就低，可以用海参、虾仁、肉片，也可以用茄子丁儿、面筋、鸡蛋打卤。

（2001年7月19日《今晚报》专刊）

《天津人的面》

老天津卫提起炸酱面，那简直有说不完的话题。有人说吃炸酱面是从北京传入津门的，但天津人却让炸酱面落了根，这话有一定的道理。

先说炸酱面主要角色“酱”，应该是最传统的北京六必居的黄酱，生吃甜咸适中，熟食香味浓郁。天津人喜食的酱叫“面酱”，也有人叫它“甜面酱”或“黄面酱”。天津的面酱比北京的黄酱色重颜深，怪不得有人又称它“红面酱”。

所谓“炸酱”，不单单只炸“酱”，酱中有“料”，按“料”区分荤酱和素酱，荤酱俗称肉酱，天津人最喜欢用猪五花肉切成小方丁与酱炸之，也有将肉剁成肉沫与酱炸之的。素酱多是用鸡蛋或加黑木耳与酱炸之。炸酱面的另一个主角当然就是“面”了，天津人称它“捞面”，河北人称“棍面”。面条又分手擀面、切面、挂面等，形状有宽条、细条、扁条、圆条。天津人最爱吃的是手擀宽条或圆条面。到了夏天，许多家庭都爱吃炸酱面，又省时又省力，还又经济实惠，最主要的是无论身份高低，生活贫贵，大人小孩都爱吃炸酱面，可见炸酱面“人缘”不一般。

当然，天津人吃炸酱面是有学问的，也是很讲究的，比如，吃炸酱面要配多种菜码，煮黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、面筋丝等，最好再来头大蒜那叫个香，不信你也来碗炸酱面尝尝。

（2001年7月19日《今晚报》专刊）

《多彩“面条儿”》

北方人最爱吃“面条”，这个说法并不确切，吃面条是中国百姓传统的食俗，实际上，大江南北各族人民都有喜食面条的习惯，只是在做法上及佐料上有所不同罢了。如京津两地人爱吃炸酱面，河北人爱吃花椒油麻酱面，兰州人爱吃牛肉拉面，山西人爱吃刀削面，张家口人爱吃莜麦面，上海人爱吃龙须面，陕西人爱吃板面，吉林人爱吃凉面。调料上甜酸咸辣包罗万象，菜码就更难说清有多少种了。

（2001年7月9日《今晚报》专刊）

（四）《天津日报》“市场与消费”食苑专栏专供稿件

天津饮食有着悠久的历史，津菜和津城小吃都有许多名品待挖掘。

目前，全市风味小吃大赛正在紧锣密鼓地筹办，这对于弘扬津城饮食文化是一个促进。为此，本刊将陆续介绍一些本市著名小吃的历史和发展历程以飨读者。（主持人）

《风味小吃闹新春》

据市场了解，新春佳节期间，本市南市食品街的各家食品店、中山美食街的江南小吃店、振发祥、鲁来津、明顺斋等诸多传统门店，荟萃了各种南北小吃精品，如，“龙眼糕”、“马蹄酥”、“塔糕”、“麻团”、“年糕”、“汤圆”、“炸糕”、“卷圈”、“枣糕”、“什锦烧饼”、“麻花”、“茶汤”、“糕干”、“十大酥”、“芙蓉糕”、“双色糕”、“黄米糕”、“”动物糕”等等上百种。

一些外地客商和国际友人常随着人流来到南市食品街各个食品店观赏、品尝风味小吃，给节日市场增添了几分热闹。

（1999年2月23日《天津日报》食苑专栏）

《名啤大打促销牌》

往年，啤酒市场从二季度才逐渐形成气候，竞争的高峰期一般从下半年开始。但是，从各种迹象表明，今年本市啤酒市场已经在明争暗斗，一些名牌啤酒商家开始大打营销攻关战。

据市场调查，在本市去年销售较好的“西凉”、“贝克”、“雪花”、“百威”、“男子汉”、“果啤”、“黑啤”、“白啤”、“燕京”等啤酒，仍具有强劲的销售势头。大天津酒楼、南市食品街、红宝石酒楼、惠宾饭庄、蓬川食府等名家饭店已成为啤酒商重点攻关市场。  

据润泽园饭庄经理介绍，各啤酒厂家商家的促销手段越来越诱人，从赠送酒具、台布、烟缸、打火机发展到赠送冰柜、冰箱、彩电、音响、汽车等等，规格不断上升，互相攀比。预计到啤酒旺销季节，市场竞争场面会更加激烈。

今年啤酒市场早战现象有利有弊，有关部门提醒各商家切不要贪图小利，而使一些假冒伪劣啤酒混水摸鱼，招摇过市，损害消费者的切身利益。

（1999年3月19日《天津日报》食苑专栏）

《明顺斋烧饼》

曾经荣获国家商业部“金鼎奖”的明顺斋“烧饼”已有百年历史，创始人是天津卫人王世仑。解放后，明顺斋烧饼落户“百花烧饼店”（现河北区中山路润泽园饭庄）。“文革”期间与“明顺斋馄饨铺”合并，改革开放后，明顺斋烧饼才有了自己的新天地，目前正宗的“明顺斋烧饼”已在中山路美食街牢牢地站稳了脚跟。

“明顺斋烧饼”之所以百年不衰，深得百姓信赖，靠的是质量和口感及传统工艺。现在许多经营烤烙烧饼者多采用电烤，而“明顺斋烧饼”仍使用原始的煤火炉和铁挡。以油和面，夹入各种“鲜果馅”、“牛肉馅”、“猪肉馅”、“三鲜馅”和“蔬菜馅”等等，吃起来馅鲜口酥，品味宜人。

（1999年4月16日《天津日报》食苑专栏“津门小吃”）

《十大酥》

有人误认为“十大酥”就是“白皮”（一种点心），其实不然。“十大酥”作为津城小吃一绝，从工艺和口味上远比“白皮”高上几个档次。

半个多世纪前，“十大酥”诞生于天津饮食名店川鲁饭店，当时由于“十大酥”以香酥的口味，精美的造型而一举成名，成为上层人物的名贵礼品。

“十大酥”的制作工艺十分复杂，先烙后烤，特别是“和面”质量要求较高，面中加酥，入馅分层是一绝，面皮有的可分出十几层。目前在中山美食街可以看到传统的地地道道的“十大酥”，品种有圆形豆沙、桃形红果、蛋形奶白等十几种，还有新研制出的油炸菊花酥等第二代“十大酥”系列，颇受食客欢迎。

（1999年5月7日《天津日报》食苑专栏“津门小吃”）

《饭店酒楼名牌看好》

随着季节的变化，啤酒市场十分活跃，特别是在饭店、酒楼，啤酒已成为不可缺少的酒水品种。有关部门最近在金知园大酒楼、福乐门大酒楼、大天津酒楼、润泽园饭庄等30家饭店调查统计，在饭店里啤酒的销量远远高于白酒和其它品种饮料。

虽然一些啤酒商对目前啤酒销量形势看法不一，认为今年啤酒市场竞争激烈，却销势平淡。但从总的形势看，老名牌新包装和高档啤酒在饭店里大有市场，销量处于上升趋势，特别是刚刚打入津城不到一年时间的“西凉”系列啤酒，还经常出现脱销的情况。“百盛”、“蓝带”、“银麦”、“贝克”、“青岛”、“燕京”等人们熟知的名牌啤酒各有自己的稳定商圈。

据惠宾饭庄李振洋经理介绍，顾客目前认准的是中高档名牌啤酒，啤酒作为餐桌上的主要饮品是其它酒水饮料所无法代替的。

（1999年7月2日《天津日报》食苑专栏）

《津门小吃的“四大金刚”》

被天津人称之为“四大金刚”的烧饼、果子、豆浆和老豆腐，是许许多多百姓家的“常客”。它即是人们喜吃的早点，又是一种代表天津风味特色的小吃。

果子，也叫棒槌果子或油条，原名“炸秦桧”。始于南宋，百姓为纪念民族英雄岳飞，以面粉制成秦桧夫妇二人后压成条状，以油炸食之。

曾获得津门小吃优质食品奖第一名的杜玉明先生，在继承了传统的以盐、碱、矾配料工艺的基础，更注重油温。炸出的果子外焦内脆，口味咸香，许多老天津卫人称，这才是正宗货。

烧饼，于“五胡乱华”时传入中国，原名“胡饼”，经历几朝几代的不断改良和发展至今，称为烧饼。本市的烧饼分为“油酥”、“芝麻”、“五香”、“麻酱”、“馅心”等几大类，可惜的是，本市知名度较高的“永进”烧饼铺几年前就消声匿迹了。

豆浆，有人说来源于北京，实际上是起源于东北，纯东北“黄豆”古籍中称“菽”，秦汉之后改名为“豆”，甘甜，性微寒，可健脾养胃，益气滋阴，清肺泻火，极富有营养价值。天津人喝豆浆历来与北京人是有区别的，津重咸口，京重甜口，这也许就是天津豆浆的特点，第二特点是天津豆浆发黄，浓度较高，喝时起皮。

老豆腐，也称“豆腐脑”。天津老豆腐与南方的豆腐脑是有区别的，一是，豆腐是采用卤水豆腐；二是，豆汁是木须卤。天津老豆腐与天津锅巴菜齐名，被河北一带的百姓称为“津卤两菜”。

（1999年7月9日《天津日报》食苑专栏“津门小吃” 2000年10月12日《今晚报》美食专刊转载）

《中山食街美食多》

富有浓厚节日气氛的中山食街，以其丰富的地方风味特色食品吸引着南来北往的顾客，日客流量达5万人次。

中山食街在春节期间向百姓推出鲜果、酱货、茶叶、调料、饮料、干货、酱菜、海鲜、小吃及速冻食品等10大类上万个品种。中山食街40个风味店各有特色，德州扒鸡、冀州驴肉、东北熏肉、新疆果脯、河北红蒸爆香鸡、江南粘米糕、北京六必居酱菜等很受欢迎。本市的一些名小吃也尽展风采，如：“十大酥”、“大大汤圆”、“明顺斋什锦烧饼”、“耳朵眼炸糕”、“桂发祥麻花”、“桂顺斋糕点”等等。

一些地方特色的主食品也备受大众青睐，上海“生煎包”、天津“锅贴”、山东“水煎包”、大厂“牛羊肉馅饼”、哈尔滨“松叶包子”等生意十分火爆。

由于华美快餐店、东坡鱼馆、新世纪西餐厅、金圆饺子府、黑食斋及韩国风情的“土大力”烧烤店等在节日期间连市，使中山食街更加丰富多彩。

（2000年2月4日《天津日报》食苑专栏）

《王记麻花》

说起“王记”麻花的历史，还要追溯到40年代，当时由津城的面点大师王云卿根据传统民间“绳子头”麻花工艺研究制成“剪子股”芝麻大麻花，一时轰动津京两地，被达官贵人奉为送礼佳品。

50年代，在全国解放以后的本市举办的第一届优质食品博览会上，王记麻花荣获最高食品质量大奖。

1995年，王记麻花的传人经过上百次研制，创出了“股条夹馅”新一族麻花品种，填补了我国麻花食品业的一项空白。当年即在中国首届优质清真食品推荐会上被评为最高奖。其中，多味夹馅麻花出口东南亚多个国家。

（2000年2月4日《天津日报》食苑专栏“津门小吃”）

《果仁张》

果仁张是津城传统食品，始源于一八三零年。张氏祖上两代是清官御膳名厨，第三代张惠山是我国著名的食品大师，曾为国家高级宴会制作各种食品，受到了国内外许多宾客的赞扬。

第四代张翼峰和夫人陈敬继承发展了果仁张食品，并首创了“挂霜”系列产品，在保持了传统的香甜酥脆、久储不棉的特点外，还独创了“琥珀腰果仁”、“奶香杏仁”及麻辣、海菜、薄荷、五仁等十几种多口味花生仁，并以其精湛的工艺，独特的风味闻名海内外，被称为津门“食苑一绝”。

（2000年2月4日《天津日报》食苑专栏“津门小吃”）

《千禧酒店津菜飘香》

为弘扬津菜，开发创新津菜建立基地，本市河北区在一号路建起一座两千三百多平方米的千禧大酒店，并以现代化的高档售卖形式和多功能服务设施迎接八方来客。

为了让广大顾客享受到津菜的精华和优质服务，千禧大酒店拥有10多名特级津菜厨师，掌灶各式津菜、海鲜和面点及早点小吃。同时为客人提供卡拉OK单间及顶级灯光音响大厅。

（2000年7月7日《天津日报》食苑专栏）

三、杂文

《川菜火津门》

说起中国“八大菜系”，要数川菜辐射面最广。“麻”、“辣”味道自然是川菜的特点，也是食客钟情的主要原因。川菜的第二大特点是烹调细腻，色泽纯明，给人以食欲。正因如此，津城200多家大大小小的川菜馆、酒楼的生意十分火爆。

在津城谈起正宗的川菜馆，老大当属有70年历史，闻名海内外的川鲁饭店。另外还有“川苏“、“蓬川”等带“川”字的饭庄、酒楼。从南市食品街到中山路美食街；从河西风味食廊到劝业场商业街，只要是“川味”浓郁的餐馆就红火。许多人士很惊奇，川菜为何在津城如此火爆，从以下几个方面分析就不难看出川菜颇有“人缘”的奥秘。

津城百姓爱吃川菜要追溯到三十年代，从四川境地因兵荒马乱而北上逃荒，截留在天津卫的难民有成千上万人。经商者则借机大行其道，办川菜馆、开川菜店以适应食客口味。久而久之，津城人也就认可了美味香郁的“麻辣”菜。据《天津地方志》记载“……吃川菜的顾客与日俱增，川菜馆风靡津城，享有‘卫嘴子’名号的天津人竟被小小川菜而折服，……”

再说川菜的价格，比其它菜系的价格略低，一是，选用的原材料大部分是成本低的季节性菜；二是，副料基本保持一致，调味统一，在操作时比较简练。所以形成了“出菜快、卖得快、收效快”的“三块”体系。

另外，经营川菜的老板们都保持着同样一种心态，就是千万不能让“川味”走样。如一些川菜馆保持“三要素”来经营正宗川菜，一是，厨师必须是川菜本行本科；二是，烹饪技术和投料必须是正宗看家绝活；三是，不掺杂半点非正宗川菜的菜系口味。正因如此严格的管理，才使川菜馆延续至今，而且是一路顺风，红遍津城。

据有关人士预测，川菜在津城发展势头猛烈，打着“正宗”旗号的餐馆愈来愈多，尤其是层出不穷的个体小馆，无不把川菜作为经营之本。由四川打工仔、打工妹承包经营的“川味炒菜”、“川味火锅”、“川味小吃”，以“货亭”、“街摊”、“大棚”作为阵地，不惜起早贪晚争取更多的顾客来提高效益。

但是，能在津城占住餐饮市场的还应该说是几家老字号大饭店。因为除了在正宗的手艺、口味外，还有环境、卫生、设施、管理等硬件条件保驾护航。从这一点上看，川菜在津城将逐渐走向规范化。再从发展趋势上看，有关人士提出，川菜还应向经营多样化、口味统一化、管理规范化上再迈进一步。

（1997年6月13日《农工商报》 1998年1月21日《华北信息报》转载）

《“远离原著”置疑》

早已脍炙人口的《水浒传》故事终于登上了屏幕，观众对其厚望远远超出了多年以前的山东电视台拍摄的《水浒》。正因为许多观众过去看过山东台的《水浒》，又不只一遍地阅读过《水浒传》这部名著，听过《水浒传》评书，所以，也就难免用“挑剔”、“刻薄”的眼光来审视正在播放的连续剧《水浒传》了。

初看前几集，感觉效果还可以，但有些细节却让人失望。比如：

第二集，鲁提辖与史进在酒馆里喝酒，只喝了几小杯便醉倒了，这与以后鲁提辖一口气喝下一大桶酒的场面是有多么鲜明的反差。

第三集，鲁智深下山订造禅杖后，因醉酒大闹五台山，被“请出”寺门，此时特写镜头竟是鲁智深肩扛不知何时拿上山来的禅杖走下山去。

第四集，编导们更是于原著而不顾，偏不让鲁智深与林冲在菜园子结义，生生把两人拉到了酒楼叙话。在以“义”字当头的《水浒传》里重笔描绘的情节，却人为地抹掉了，同时也抹掉了英雄豪杰的性格和棱角。精彩之处没有闪光，实为遗憾。

第五集，林冲刚踏上被押解去充军的路上，被一群小孩子哄笑，此场面很多余，淡化了英雄形象。

以上几处情节均与原著不符，岂不知，早以对《水浒传》故事熟透了的观众是不会认可的。越是百姓熟悉的故事，就越应忠实于原著，否则会被认为“胡编乱造”。越是观众记忆犹新的情节，就应更要拍好、演好、叙述好，这样才能让观众解渴。

（1998年1月12日《天津工人报》“我说《水浒传》征文选”）

《呼吁打打“假国营”》

“国营”二字在人们心目中有崇高的位置，到“国”字号场所消费心安理得，稍不顺心，还可“理直气壮”找个地方说说。而对非“国”字号商店，消费者则倍加小心，一旦遇上假冒伪劣嫌疑，多数是忍气吞声，自认倒霉，赌气不再登此门。所以，“国营”与“放心”紧紧相连，人们愿意到国字号商店消费。

正因如此，一些有“灵气”的个体户纷纷打出了“国营”招牌。餐厅是“国营”的，商店是“国营”的，长途汽车是“国营”的，就连只有三四平米的以出租磁带为业的小门脸，也竟然称“国营”专点，为此，消费者受骗多多。

某乘客上直线“中巴”前被热情有余的乘务员诱骗上车，一元的票非要两元，不给就给你来个变脸。

某日，四位外地客在大沽路某“国营”餐馆就餐，因质量问题发生争吵，客人要求找上级公司领导，却从厨房里走出来一汉子，横眉立目称：我是无主管个体户，嘛事对我说。客人见状，无奈而去。

冒用国营招牌揽顾客，实为欺诈。假冒伪劣商品有处投诉，假冒国字号上何方评诉？群众呼吁有关部门在严打假冒商品的同时，也应打一打假国营。

（1998年3月13日《北方市场导报》）

《别把消费者给料理了》

消费者只要留神，就可注意到一些餐馆门前有“韩国料理”、“日本料理”等招牌。最近，这一时髦的词语竟然亮相在卖咸菜、酱货、烤烙食品等棚亭货车上。卖的咸菜说是正宗朝鲜料理；卖的酱货说是来自日本料理；明明是当众现烤现烙的小面食，非说是韩国料理。是经营者无知，还是有意蒙骗那些不愿意“较真”的消费者。反正是沾了“料理”二字的光，赚了不少钱。

何谓料理？《现代汉语词典》解释“料理”一词是“办理”、“处理”事务、安排解决事务而言。用在经营者身上，就是自己去办理和处理的买卖行为。进一步讲，如果是“韩国料理”，则应是由韩国人亲自出面与消费者建立买卖关系，或亲自制作自己家乡口味的食品向消费者出售。

据目前所掌握的情况看，除极少数酒楼确实有韩国人、日本人或香港人管理、掌灶、制作和传教技艺外，多数标榜“某某料理”的餐厅绝对是名不符实。至于专卖朝鲜小菜、日本快餐、韩国烤烙的个体售货亭车更不可信。消费者且不可将“风味”与“料理”混为一谈。经营者也不应该把异国他乡风味食品说成是异国料理。到头来还不是把老实的消费者给“料理”了。

（1998年3月20日《北方市场导报》）

《换电扇丟了人心》

妻子跟我讲了这样一件事，她们厂长在最热的那一天亲临生产第一线慰问职工，看见工人们在闷热的车间里大汗淋漓地埋头苦干，深表同情，当即拍板要为职工买最好的电扇。

听了厂长的话，职工们倍受鼓舞。

三天后，车间主任果然搬来一台落地式电扇，不过是台旧的。扇叶转起来“咔咔”响不说，扇头还不能摆动。职工们问：“厂长不是说给咱买台最好的电扇吗？”

车间主任苦笑着说：“行政科长是买了台新的电扇，不过抬进了厂长室，厂长室那台前年买的电扇搬到了行政科，这不，行政科的旧电扇让我扛来了。”

职工们听后面面相觑，手里的活渐渐地慢了下来……

听了这段并非故事的故事，我长时间平静不下来。要说这位厂长信口开河是冤枉了他，因为他当时被职工挥汗大干的劲头和场面所感染。那么，厂长是否知道此事竟生出了一个“反作用”呢？

关心职工生活，尤其是对长期坚守在条件最艰苦的一线工人的关心，更要无微不至。然而，嘴上一套行动一套的官僚主义作风使广大职工丧失了对领导者的信任，心中不满，积极性打折扣，而这个责任往往又被领导者说成是职工的素质低，没有主人翁精神，始终不从自身的作风上找原因。

如果说换电扇的事，厂长一无所知的话，那么拍马屁得利的某些“中层”可就是小人了，厂长们可要警惕呀！

（1998年7月1日《天津工人报》一版）

《由打饭而引起的一场郑重的讨论》

企业越来越不景气，厂长可是越来越守时，“蓝鸟”的喇叭和着上班铃进厂，踩着下班铃出厂。午休的铃声不响不进食堂。

职工早早排成了长队，乱噪噪地食堂突然静了下来。

――厂长从队尾走到排头。

――在一排排眼睛前走过。就象检阅啊！

窗口准时打开，管理员“瘦驴”恭敬地接过厂长递过来的饭盒，盛上满满的饭菜，照例再加上一勺肉菜，驴面就像菊花一样绽开，照例又驴鸣般地叫：“厂长您啦――够吗？”

厂长像往常一样似答非答：“嗯――啊――”着……

庄栓看着厂长走过去了，就问老杠头：“瘦驴天天问厂长够吗？嘛意思？”

三帮子接茬儿：“这是问厂长够不够的意思。”

王老瘪说：“去去去，瞎说嘛，够是够格的够。”

“那么，厂长就是够格的啦？”

“唉――也不对，是不够格吧。”

“是不够揍。”

“……”

于是，每天中午，食堂里都继续着这场十分郑重的讨论。

（1998年7月8日《华北信息报》小小说）

《由茶吧联想……》

最近在中山路看到一家“茶吧”，真是好笑。酒吧、氧吧、网吧，又出了个茶吧，都跟“吧”摽上了。

“吧”为何意？写文章时常把“吧”字借来作助词或象声词，如“你吧”、“去吧”、“说吧”，或“吧嗒”、“吧的”等等。而把“吧”当作名词来用，在《新华词典》里是找不到的。从带有西洋味的“酒吧”一词使我想到了《英汉词典》，功夫不负有心人，终于查到了英文解释的bar，这就是汉字的“吧”。原来“吧”当售酒的柜台、售食品和饮料的小店铺讲。

酒吧，是传统的西洋货色，氧吧和网吧是近年来才“引进”来的多少带有点洋味的时髦店铺。那么，茶吧的出现让人有些倒胃口。茶是中国传统的饮品原料，作为一种古老的文化早已驰名中外，“茶馆”的本身含义就代表了中国的历史，不是吗？历代清官**微服私访多是走进茶馆里了解民情，革命党人也多是以茶馆为联络点，就是普通百姓也常把茶馆当作休闲、叙情、娱乐，甚至发泄不满的处地。茶馆一词对中国百姓来说是最亲切、最朴素的，而酒吧却是那么的神秘。有人却偏偏与传统、与历史、与国情、与民情不顾，强拉硬扯搞“合资”，生出个畸形儿“茶吧”，让人看了感到是那么的不舒服。鲁迅先生曾痛斥过假洋鬼子。而“茶吧”的出现，好像又看到了假洋鬼子。最近，在成都道上又出现了“餐吧”，真难想象今后会不会还出现“服装吧”、“副食吧”、“百货吧”、“冷食吧”或者是什么什么“吧”。

笔者本无权对这个“吧”，那个“吧”妄加评论，出于好意愿向“吧”们的老板进一肺腑之言。做生意为了什么？还不是为了世界上最俗的那个“钱”吗。起个怪名或起个洋名不一定带来好的效果。别忘了，中国人还不至于到了崇洋媚外连老祖宗留下的传统都不要的地步。而且对洋味的“吧”们一是说不，二是止步不前，三是逆反心理，四是只此一回。如果把洋味的招牌换成朴实无华的国土味，或许你的生意要好做的多，至少不会十天八日闲吧。

（1998年11月2日《北方市场导报》）

《你可别见怪》

听说腐败一形成风气就麻烦了。一位挺有学问的先生告诉我，这玩意儿惩治起来困难重重不说，还会潜移默化地影响我们的是非标准和判断能力。

说得挺玄。嘛叫风气？《现代汉语词典》上这么说：“社会上或某个集体中流行的爱好或习惯”。这咱懂，这是中性的解释。仔细一看想明白了，好的爱好、习惯在社会上流行那是没说的。可是坏的――譬如，有些人好色好到拿公款去嫖娼，好财好到侵吞公款的程度，而这些人又都是大大小小的官儿，那上行下效的示范效应不就会使这些恶劣的东西像瘟疫一样地流行起来了吗？日久天长地流行，对于我等无权无钱的草根儿阶级也会由惊讶愤怒、无可奈何、熟视无睹到见怪不怪了吧。要真那样，可是挺玄的。

前几天，一位杠头哥们儿向我述说了这么一码子事儿，虽不动人，但耐人寻味，说给您听听？这哥们儿颠倒繁复，唾沫星子乱飞，还时不时夹杂着“些国骂”中的动词，听起来不是那么雅驯，故略去不记。

　　说是一家挺有名的国营饭店，两年前装修得已够豪华了，新来了一个头儿，这人牛皮哄哄，气魄冲天，觉得饭店还得再豪华一番，职工有不同意见，他不听，当然，更不考虑什么市场规律啦。向银行贷款三千万，大拆大装，还在店堂中摆上巨大的财神爷，每天烧香上贡。空荡荡的店堂中只见香烟缭绕，不见客人上座。生意日渐萧条，职工的收入越来越少，直至发不出工资了，怨声就多了起来。大家等着看头儿怎么下这个台阶儿，等来等去等到了年终总结，这位头儿不像初来时那么牛气万丈，到像个老中医开老药方似地把职工打发了，他像是感慨万千：我们饭店之所以生意不好，就是因为中共中央那个狠刹公款吃喝风的决定。三千万买个教训呀，算是交个学费吧。一个轻飘飘的结论弄得职工们由惊讶愤怒而无可奈何了。这时，出来一位“高人”指点江山，来个资产重组，宣布：停业。

真他妈地绝！杠头喷着吐沫星子说。一切都在正常秩序下进行的那么合情合理，那么顺理成章，还挺合乎潮流！

事情到这儿，似乎该结束了，但是没有。听说这家饭店又开始大拆大卸，重新装修了，而且投资是四千万！您别说，这当中的贷款、停业、再投资的决定可都有上级批文儿的，绝对不是某个人的行为。只是二百多职工嘛，全部回家待业去啦。

我这位杠头朋友说的可不是什么大案要案，也不了解其中有没有猫腻儿，而且金额也不过几千万，下岗职工也只有二百多，国家这么大，这点毛毛雨算什么。这事儿您听的见的多啦，这码子事又不曲折动听，您听得是不是有点烦？就此打住！

在下说的这小段子可不为别的，只怕那不正之风影响了咱的是非标准和判断能力，替那位挺有学问的先生给您提个醒儿，您可别见怪。

（1999年2月1日《华北信息报》）

《坝上行》

人常说，到张家口不去“坝上”等于没去。我竟想当然的以为“坝上”就是一座人工坝，没什么好看的。经朋友撺掇，心里竟也像长了草，正巧，几位朋友要去张家口公干，我便搭车前往。

公事完毕，便迫不及待地要去“坝上”。张家口市住津办事处的徐主任是个爽快直性人，他亲自驾驶“子弹头”顶着深秋细雨，载我们一行向“坝上”挺进。

在自然形成的百里坝坡新铺设的柏油大道上，不好再用“崎岖”来形容。“子弹头”向山上盘旋，十分平坦。到是略带有冰凌的细雨不停地打在车窗上，遮住了遥望风景的视线。还好，老天爷的眼一会闭一会睁，当小雨暂停的隙间，“庐山真面目”才渐渐映入眼帘。起伏的山丘上被枫红和枯黄的树叶遮遮掩掩；座座石屋让主人装点得五彩缤纷，美丽诱人；用来发电的大风车在山顶上向人们不停地招手，好似在说：风景这边独好。

几位朋友中，除了徐主任，还有一位艺术学校的校长和几位企业家老板，行业不同，却都有共同的话题。一路高谈阔论，从峰顶上的苏蒙烈士纪念塔联想到抗日战争；从山后的飞机场联想到美国的“911”事件和中东战争；从小小的张北县联想到近在咫尺的辽阔内蒙大草原……

谈笑中，不知不觉跃上了“坝头”，驶进了草原。刚好，雨过天晴，我们忘情地下了车，还没来得及在大草原上深呼一口清鲜的空气，就被一哨人马团团围住，四周全是马儿，紧紧贴住我们，根本无法回身。男人、女人和老人，每人牵着一匹马，操着地方口音嘈嘈：“骑一圈吧，这马可好啦。”任凭你东躲西闪，马儿就是不离你寸步。骑就骑吧，来到大草原不骑马跑一跑也太没劲了。我鼓足勇气在别人的扶持下，将二百斤的身躯费力地放在了一匹温顺的小马身上。一位蒙古妇女小心牵着马，带我慢慢地在牛群周围挪动。在马背上，我死死拉着缰绳，生怕掉下来，胆怯的样子居然在朋友的“镜头”里到显出自然、高傲的神气。

论骑马，要说还是校长内行，扬鞭策马飞奔煞是好看，那身姿，那神态，真让人羡慕。最不划算的要属朱老板了，花了20元只在马背上坐了半分钟，便吵叫着让人扶下马，说是：晕马。

雨，又稀稀落落地打在身上，我们匆匆离开了草原、牛群、羊群、蒙古包，还有牵着马儿的牧民……

天气越来越凉，晌午的太阳根本就不敢露脸，车窗上结了一层不规则的薄薄的冰花。徐主任把我们拉到一家小餐馆，说是请我们吃顿暖胃的“手扒羊肉”。

餐馆的老板姓郭，三十四、五岁，一个憨厚老实人，他亲自给我们做了一锅新鲜的“手扒羊肉”，热气、香气瞬间布满了整个小餐厅。喝一口张家口牌的纯粮的酒，吃一口“坝上”羊肉，顿时全身暖洋洋，寒气也散去了。

常跑坝上的管老板提议，让餐馆的老板娘给做一些地道的莜面窝窝。据他讲，莜麦面这东西只有张家口的张北县一带才能生种，且富有很高的营养价值，特别是对治疗高血压、糖尿病的患者很有帮助。他绘声绘色地活脱一个广告商。原来，这管老板在天津中山食街干了一家小面馆，其中就有“莜面”。虽然做的不太正宗，却也很有人缘，小面馆的生意红红火火。不然的话，他也不会让我们品味这真正的莜面。

老板有个9岁的小儿子，叫郭芮，小名“贝贝”，虎头虎脑的“人来疯”，他一连串说出好些小吃名字，什么窝窝、鱼子、那糕、锅饼子、山药鱼儿、糊糊、炒面、饺子等等，说得我们直流口水。老板娘端上来四屉窝窝、鱼子和面条，每人一小碗羊肉口蘑卤。果然很好吃，大家越吃越爱吃，启料，这莜面吃多了涨肚，难怪到了晚上谁也不想吃东西了。

下坝了，我们恋恋不舍回首仰望，那与天界相连的山坝留下的不只是丘岭、山庄、草原、蒙古包、牛羊、莜面和忠厚的“坝上人”，还有许许多多说不出来的东西。

（2001年11月13日《华北信息报》）

《人生初体验》

1976年唐山大地震过后，刚满17岁的我就被分配到某建筑公司当了一名建筑工人。虽然很留恋校园生活，但父母却为我能参加工作而感到高兴，因为这样我就不用“上山下乡”了。留城当工人，这是当时大部分青年人最盼望的一件事。

虽然名义上是留城，可实际上没有几个月，我们就随建筑大军开拔到远离城市的北大港搞开发建设。当时正值寒冬季节，我们这些年轻人穿着新发的蓝粗布大衣，相互挤坐在敞篷卡车上，凭着一腔建设社会主义的豪情，迎着凛冽的寒风，一路高歌：“戴花要戴大红花，骑马要骑千里马，唱歌要唱最新的歌，听话要听党的话……”

一个多小时后，我们终于到达了此行的目的地――北大港。眼望着辽阔无际的开洼野地，一种孤独无助的情感油然而生，只觉得两眼发热、两腿发软，要不是好面子，我肯定会哭出来的。在领队王师傅的组织下，大家拎着行李卷有序地来到宿舍。说是宿舍，其实只不过是几间简易平房。

在北大港的两年中，我推过独轮车，为师傅们送砖；赶过毛驴车，为工地送沙石料；拉过沥青车，在楼顶上铺油毡……每天工作12个小时，虽说累得精疲力尽，却觉得生活无比充实。

听师傅们说，干建筑这一行，很少有人一辈子不出工伤。当时听了心里很恐惧，可一干起活来就全然不顾了。一天，我们正在大化纤厂的车间顶子上干活，虽说天气酷热，可大家还得捂的严严实实（怕施工中意外烫伤），头顶烈日，站在弧形屋顶上刷着滚热的沥青油铺油毡。这时，一位参加劳动的工区干部推着沥青车准备倒油，由于装油的车很重，屋顶又是弧形的，一不留神溜了车把，眼看着油车顺着屋顶随坡往下滑，一旦油车从屋顶上翻下去，地面上的人肯定会出事。大家都惊呆了，离油车最近的我下意识地顺手拉住了车把，拼命地拽，但重我几倍的油车拖着我一步步向下滑。在不远处的王师傅发着颤音大声喊：危险，快松手！可我当时头脑中一片空白，任凭被车往下拖就是不松手。好在工区干部情急之下用力扭了一下车把，油车“噌”地一下横了过来，车停了，可车里滚烫的沥青却从出口喷了出来，正好糊在我的脚面上。王师傅急忙跑过来，帮我脱掉高腰球鞋，但热油还是顺着鞋口浸透了布袜，贴在了脚面上。当医务室的大夫给我擦去脚面的沥青时，一大块皮已经被烫熟了，红血白肉，疼痛难忍。

工区领导来宿舍看望我，见我的床头上放着十几本考大学的参考书，夸我是个好学上进的青年人。一个多月后，我被调到工程四队当了劳资员，也就是这一天，我郑重地向党组织递交了入党申请书。

（2002年《天津支部生活》第四期《党课》月刊）

《对“川鲁”现象的思考》

近两年，本市出现了十几家“川鲁”字号的饭店，均打出“老”川鲁饭店的旗号吸引顾客。这些饭店多以原川鲁饭店的员工挑大旗，有的是厨师出身，有的是服务员出身，也有的是原川鲁饭店中高层管理人员。这些经营者的宗旨就是期望老川鲁饭店“死而复生”。

据“新生代”川鲁饭店的老板们介绍，原中山路上的川鲁饭店是国企老字号，曾在津城辉煌多年，一度被食客誉为津门六大饭店之一。尤以制作鲁菜、川菜见长。原川鲁饭店高级技师蒋辉现在美国一家中餐馆做主厨，据他讲，中国的川菜和鲁菜在美国具有很大的市场。

笔者十分钦佩这些经营者，虽然店面不大，但都很务实，他们孜孜不倦地挖掘“川、鲁”老菜，挖空心思在恢复老川鲁“味”上下功夫。从我市的十几家川鲁饭店了解到，老天津卫百姓对鲁菜十分钟情，尤其是老爆三、全爆、宫保鸡丁、酱爆鸡丁、全家福等，在厨技上虽然各有千秋，但都能满足食客“怀旧”需求。

目前的“川鲁”现象让人喜忧参半，喜的是让人看到了“川鲁”的复苏；看到了老川鲁人不离不弃的精神；看到了老百姓对“川鲁”的钟爱之情。忧的是“川鲁”与“川鲁”之间的竞争，在走访中已隐约听到同行间相互“编排”。笔者以为有关部门应该因势利导，有条件的话可以重新竖起川鲁饭店的大旗，重振川鲁饭店雄风，对活跃本市的餐饮市场会起到积极的作用。

（2011年9月5日《今晚报》“今晚聊吧”）

《 瞬间顿悟 》

人，可以谈佛论道。但，不可痴迷不悟。痴迷者乃不悟也。再说，信佛信到什么程度？自有缘。

都说信佛，且少有信到至极，至极者便可立地成佛，你信吗？信则有，不信则无。佛是什么？信佛人往往口念保佑，让佛保佑这保佑那，无所不及。把佛当成了维护自己的保安，岂不践踏了佛的圣洁和根本。人是有信仰的，佛是被人尊重的，不能魔入，否则就会变了信仰。

佛，普渡天下万物生灵，所以，信佛是信佛的神圣和佛法，而信佛者应该是护佛护法，有义务传承圣洁的法度。

人，生来就是人。人，应该做人的事。七情六欲，酸甜苦辣，悲欢离合，喜怒哀乐都是人在凡间必须要尝试的，并非是自我所愿。想让佛来调整言行举止，伤感病痛，愁烦忧惧，甚至升官发财，小则说是痴心妄想，大则说是大逆不道。

劝诫：你若不能通灵佛性，大彻大悟，就不要自找烦恼。强迫自己与佛结缘是很累的，顺其自然吧，为佛祈祷，祈求佛安，到了心中有佛自平安的境界，就会有轻松快乐之感，这也许就叫修行。

修行乃修性也，修性则需悟性也。因为，行为和言行受悟性所支配。

许多人认为修行是可以摆脱千头万绪，可以置身界外，可以养精蓄锐，可以解脱焦虑烦恼，实为谬也。其实，每个人来到人世间的那一刻起，就是让你来修行的。当你经历了喜怒悲哀，尝过了酸甜苦辣，体味了七情六欲，享受了吃喝玩乐之后，或大彻大悟，或略丝感慨，皆为悟性之结果。

当有一天在人世间修行的课程结束了，就会带着结果返回你从哪来的地方。至于修行的课程是否及格，只有天知道。

修行不是天天打坐，吟咏诵经。充其量勉强称悟道。而悟道则需悟性，悟道深浅取决于悟性的高低。有人一辈子也悟不出人世间的道，有人临终前才恍然从迷失的方向中悟出那条隐隐约约的道。大凡烧香拜佛，求神保佑者终了也难悟出人间正道，因为其悟性弱已！

悟性乃天生而，每个人的悟性都是有差异的，没有统一性，就像每个人的长相。悟性是在自己游离状态中和对事物的感知中的一种顿悟。有人称之为实践出真知，有人说是一种感觉、感知、感受，其实都不能与悟性相提并论，不可同日而语。

总之，有了天生的悟性，才能够自身修性，最后才能潜心修行。修行的时间长短不取决于高低、好坏、强弱和成败，则由天定，直至气数已尽自然被西方接引去了……到了该去的地方便会根据你在凡间修行的成绩重新定位你的价值。这就是人来一世的定律，这就是回归故里的法则。

四、挚亲文摘

长沙路小学墙壁现奇观

《壁虎黄蜂生死战》

本报讯 昨日下午，在和平区长沙路小学一侧的墙壁上，一只壁虎与黄蜂拼斗，现场20多人观看了这场“惊心动魄”的生死战。

先是一只壁虎与一只黄蜂撕打，壁虎张开大口欲吞食黄蜂，被黄蜂蜇了一下，壁虎挨蜇后左右摆舞，加快进攻，猛然咬住了黄蜂的一只翅膀，双方僵持很长时间难解难分。大约5分钟后又飞来一只黄蜂参战，朝着壁虎身上蜇来，壁虎只好放弃口中的那只黄蜂，与参战的黄蜂开战。受伤的黄蜂在地上直打转转，待缓过劲来又重新参战。壁虎挡不住双蜂的刺蜇，渐渐地失去了战斗力，跌落在地上奄奄一息，七八只黄蜂“嗡嗡”飞来，继续刺之不停。围观者这才发现，墙壁一角有个黄蜂洞。

（作者：于雷 发表于1996年9月26日《今晚报》一版）

《两处小纰漏》

电视连续剧《水浒传》第二集，鲁提辖与九纹龙史进在酒楼叙话，画面上并没有大腕喝酒的场面，酒器也是小杯小壶。但是，却让海量的鲁提辖醉倒在酒桌上。要说是因听了卖唱父女俩的身世后而气愤、别扭才醉倒的，是不是显得鲁提辖的心胸太狭窄了？另一处败笔是第三集，鲁智深被诱下山，打造禅杖和戒刀后，因酒醉大闹五台山，结果被方丈好意请出山门。此时的画面，鲁智深扛着不知何时拿上山的禅杖和戒刀。

（作者：刘金茹 发表于1998年1月10日《今晚报》文艺版“《水浒传》点评有奖征文”）

《武松不该杀死玉兰》

《水浒传》演到目前为止，武松的戏最叫彩。但是，在“血溅鸳鸯楼”这一集中，武松被陷害，杀红了眼，最后连被迫参与陷害武松的丫环玉兰也给杀了。且不说原著如何描写，电视连续剧这样表现，把两个人物最光彩之处给抹掉了。如果，武松理解玉兰的苦衷，不亲自杀玉兰，让玉兰无脸面对而悔恨自尽，则更能突出两个人物的性格，也容易被观众接受。

（作者：于雷 发表于1998年2月2日《今晚报》文艺版“《水浒传》点评有奖征文”）

《<林冲之死>改得好》

《水浒传》戏至后几集，观众无不为众英雄的命运而感叹，尤其是林冲之死，经编导们绝妙一变，十分精彩。

林冲之死这一情节不同于原著，剧中林冲因气火攻心，不治而终，更体现出生亦为人杰，死亦为鬼雄的气魄。八十万禁军教头“义”中有情，只想为所爱的人讨个公道，可歌可泣，此情此景不禁让天地所动。“欲杀高俅而不能，英雄终究意难平”，这个悲壮场面使观众直接感受到了主人公那份不平的愤恨。“林冲之死”改得好，让人信服，可谓妙手生辉。

（作者：魏星 发表于1998年2月10日《今晚报》文艺版“《水浒传》点评有奖征文”）

《风味小吃别走样》

随着饮食市场的不断开放扩大，地方风味小吃走南闯北相互交流，既满足了以食为天的百姓需求，又丰盈了市场。东北的酸菜、福建的米粉、四川的麻辣烫、新疆的烤羊肉串、陕西的肉馍、山东的煎饼等等，上百种特色风味小吃云游津城。

然而，“刮成秃子就化缘”的假和尚越来越多，使正宗地道的风味小吃很难有原汁原味了。如，百年历史的四川“麻辣烫”是用24种小料调制出高汤，将各类蔬菜、豆食、海鲜、肉食煮熟后，拌以花椒面、辣椒面、茴香沫、豆瓣酱、芝麻酱等多种调料，吃在口中，即有麻、辣、香鲜之味道。而在津城的“麻辣烫”则是始终不停地煮着一锅小料不全，又不开锅的“混”汤，把要吃的食物连钎子一起放入锅内，烫热后刷上一层麻辣酱就可以过把“辣”瘾，能否有正宗口味就很难说了。

陕西的肉夹馍，对北方人来说是很合口味的美食小吃，其汁鲜肉香令人很有食欲。不知何故，肉夹馍进津后形状“袖珍”了，陕西人把肉夹馍当饭吃，天津人恐怕只能当高档点心小尝一下了。另外，在兰州，牛肉拉面以大片牛肉放入碗内，在天津则只能吃点牛肉渣，其汤味很淡。

中华饮食文化是需要大家共同扶持和维护，经营者理应在原汁原味上下功夫，只有这样才不失为正宗，不失为传统，不失为经营之本。

（作者：魏星 发表于1998年2月13日《北方市场导报》）

《“心太软”食品有人缘》

一首《心太软》歌曲传遍大街小巷，借用家喻户晓的歌名制作出的食品，也格外有人缘，堪称经营者一大奇招。

日前，本市春季早火的冷食市场，以“心太软”命名的冰糕吸引了众多的青少年消费者，虽然味道一般，质量够不上中档，但好奇的人们还是想去尝一尝。某饭庄把本来不好卖的“炸鲜奶”更名为“心太软”，结果一炮打响，这种毛利较高的菜品很叫座。如此这般，“心太软”糖块、“心太软”手套、“心太软”卫生巾等等，是否也会应运而生呢？

（作者：刘金茹 发表于1998年3月27日《北方市场导报》）

《日本饮食市场印象》

在日本商务考察期间，本人对日本几个城市的饮食市场现象的认识，是干净、规范、繁荣。

无论是神户、大板还是东京，无论是街摊市场还是酒楼食府，都给人一种清洁明快的感觉。从购物环境到操作环境，从就餐环境到个人卫生都让人放心、信服。日本的超市或自由市场出售的果蔬全部是洗净包装后上市，而且与熟食一样标有保质期限。

一次，我们看到在街道垃圾箱旁放着两箱大红苹果，便问日本朋友，怎么能把食物放在垃圾箱旁呢？日本朋友回答：这些苹果是坏的。果然，我们发现每个苹果都有一两个很小的“碴”，当时我们都觉得可惜。

在日本餐厅吃饭，起初，我们都有一种“不自然”、“不舒服”的感觉，因为老板或老板娘太热情了，但绝没有强买强卖的那种虚假。一次在东京的一家餐馆吃面条，老板见我的朋友对面条的口味表示出不太满意，马上道歉，并一文不收，还一个劲地鞠躬把我们送出门外。

第二天，我执意拉着朋友又到这家餐厅着实地吃了一顿，算是补了情。老板为我们“不计前嫌”，光顾此店而“受宠若惊”，不时地过来听取意见，弄得我们都不好意思了。

（作者：刘金忠 发表于1998年11月23日《北方市场导报》）

《秋月满江图》

深悠悠，

愁断肠心闻蜩鸣。

鸣秋霜；

霜融晚湖江，

秋风深飕夜无眠。

休止步，微斯人，

悠天愁亦天更愁，

无酒消无眠。

月满江，无处藏，

羞见沧桑，

无视秋风满江。

予伫楼上，

俯鸟明月洒秋霜。

乐翳翳，歌声同，

亦而思，镜破重圆。

亦或思，无缘今生。

只愿夕晨晓望，

秋风凉……

（作者：于雷 发表于1998年12月2日《华北信息报》“一蓑烟雨”）

《百合花》

“喂，您好，这里是《心里话》节目”，我像往常一样向听众介绍。

“喂，我想请您告诉我，您有过爱情被剥夺的痛苦吗？”

一个女孩这样提出了问题。

她叫童，大三时与一男生有了感情，半个月前，也就是大学毕业的那天，童告诉了母亲，却遭到了母亲从未有过的恶语恶言。威逼下与男生分手了。童觉得母亲的做法不可思议，感到委屈、不解。

电话里童泣语叙述，我不知道如何解答，没有安慰，没有劝言，只把自己的电话告诉了她。导播说我的节目糟透了。

几天里，童的泣不成声总在我耳边回响，她来电话约我到百合菜馆见面，我迟疑地答应了。

百合菜馆很有特色，不大的小店放满了盛开的百合花。童，弱俏的身材，一袭白色长裙，齐身短发拥着一张粉红的脸，恰似一朵盛开的百合花。

童的父亲在她还没出世就病逝了，她与母亲相依为命，从小学到大学都很出色，生活得也很快乐。但是母亲从来就不准她与男生交往。

童不知这是“为什么”，可是我和她一样不理解……就这样，我们认识了，并成了朋友。几次送她到家，她并不邀我进去，我也表示理解。又一次约会，她没有来。

我敲开了门，一位中年妇女迎了出来，我猜这是童的母亲。

“童在家吗？”

“你是……？”

“我是她的朋友。”我冷静地回答，并准备着前面的这个妇人会吼叫着把我推出去，然而，她平静地说：“上午她住院了，也许――她闯不过去了。”妇人眼里充满泪水。

“这是怎么回事？”我有些惊诧。

妇人让我进屋，“童的父亲就是死于先天性心脏病”她缓缓地说，“童也是先天性心脏病，我明白，童有她父亲的遗传。”妇人擦了一下眼泪对我解释说：“孩子，不是我不理解你们年轻人，你说我能让她再伤人家一辈子的心吗？”妇人不经意地看着我，但很快便将目光移开。

“……”

我一下子不知该如何安慰她，妇人那欲言又止像是求得我的谅解，她的目光中带着恳求。

“能不能把童的最后几天交给我？”我试探地征询着，并显得很坚决的样子。

童的母亲紧紧地拉住了我的手，眼泪便涌框而出。

童无力地躺在病床上，苍白的脸上露出了一丝安详的笑容。之后的日子，我每天都带来一束百合花，护士小姐含笑称我是百合花使者。

她躺在我的怀里无力地讲着，声音越来越小。“我爱你”，童反复地说着，无力而清晰。我将她的手轻轻地握在我的手中……

下雨了，我走进了百合茶馆，没有几个人，有些萧条，冷清。环顾四周，竟没有一束百合花。

（作者：魏星 发表于1998年12月7日《华北信息报》低语倾诉）

《思怀》

十五月夜花落泪

惟望星空独自酌

忧滞窗前凝晓破

垂帘一梦不成眠

知己千杯多又少

每思断魂云霄间

绕得通去转古道

欲饮秋月正风寒

（作者：刘金茹 发表于1999年10月11日《华北信息报》）

《真实的美感》

电视连续剧《林海雪原》在刻画人物上比电影、戏剧有很大突破，英雄不再是只有光辉形象的一面，反面人物也不是一味地脸谱化，而是通过善与恶、美与丑、正义与邪恶的较量将故事逐步深入展开，带给观众是真实的美感。

《林海雪原》中的杨子荣以散漫的炊事员形象开场，然后逐渐过渡成一个智勇双全的英雄，突出了英雄个性化、人性化，真实可信。

不过《林海雪原》竟然也出现让人不可思议的镜头。穷山区夹皮沟贫民家里的窗户是玻璃的，是导演的疏忽，还是1945年解放前东北牡丹江山区本来就有玻璃门窗？

（作者：于雷 刘金茹 发表于2004年4月6日《今晚报》文艺版）

五、河北新闻

（一）河北报专稿

《天味楼搭上连锁船 惠宾引渡走出逆境》

本报讯 连续多年不景气的我区天味楼饭庄成为惠宾饭庄连锁店后，仅三个月就扭亏为盈，平均月营业收入达20万元，比过去增加4倍。

天味楼是江都路一带较大的饭庄，虽有中高档的服务设备设施和比较豪华的门面，但多年来由于管理及服务宗旨不对路，一直处在萎缩不景气状态。在多方面协调下，今年初，天味楼正式成为惠宾分店，并引进惠宾的管理机制，面向大众，推出了工薪层百元以下的二至六人餐；300元大众包桌。并由惠宾饭庄派来的高级厨师亲自挂牌掌勺服务，受到了顾客的信赖，上座率明显增加，营业收入直线上升。目前，日营业额由原来的1500元增加到6000元，创历史最高水平。

（1995年6月16日《河北报》）

《我区餐饮业面向大众搞活经济》

本报讯 自中纪委五次全会作出制止公款吃喝玩乐“两项规定”以来，面对公款消费大幅度下降的局面，区餐饮业努力调整经营方向，把服务重点放在大众消费上，积极调整饭菜档次，面向工薪层，采取多种经营形式，为顾客提供全方位服务。顺利实现了经营方向转轨，在激烈市场竞争中经受了考验。

一、积极调整经营方向，转变经营方式。（一）重新调整经营布局。如川鲁饭店将一楼改为工薪层散座及低档包桌；二楼为大众消费水准的大型家宴及休闲小包桌；三楼也由原来只有公款才能消费起的高档雅间区改为大众也能接受的中档消费小餐厅。（二）开设本小利薄的便民服务餐。如有的饭店增设大众早点业务后，日营业额增加近千元。有的饭店向市场推出了“四百元酒水在内的家宴包桌”业务。（三）狠抓菜品质量和服务标准。用高标准服务和幽雅的环境提高了低消费阶层服务档次。

二、加强企业内部管理，落实五个统一标准化管理。五统一为：统一管理，增强各项制度的严肃性；统一核算，强化财务联网管理，堵住漏洞；统一质量，确定大众消费价格和菜品的标准；统一服务，规范提高职工整体素质，树立企业形象；统一进货，减少中间环节，达到降低成本，让利于众。

三、以多种方式灵活经营，搞活餐饮市场。举办大众消费创新菜展评活动，以10人为一桌包桌形式，整席综合毛利率不超过32％，售价300至400元之间，展评结束后，所有获奖菜品、面点小吃全部推向市场。在11月份举办全区大众火锅节，以经济实惠的各种特色火锅满足工薪阶层需要。此外，12月份结合两节市场特点，举办“名特优美食节”。

由于采取以上有力措施，不少单位经营效益日益提高。以区内高档饭店川鲁饭店为例，由于面向工薪阶层，高峰时上座率达90％以上，营业收入不多上升。

（1995年11月17日《河北报》）

《王记麻花走向辉煌》

被誉为天津一绝的“王记麻花”，历经沧桑，至今已有半个多世纪的历史。从“绳子头”到“剪子股”，从“冰糖芝麻”到“酥条夹馅”，从传统到现代，每发展一步都凝聚着“王记”人的艰辛和汗水。如今，这个坐落在河北区的老字号麻花店，已阔步成为远近闻名的天津市王记麻花有限责任公司。

说起王记麻花的历史，还要追溯到40年代，当时由津城一带著名的面点大师王云卿根据传统的民间“绳子头”麻花工艺，研制成“剪子股”芝麻大麻花，一时间轰动京津冀等地，被达官贵人们奉为送礼佳品。

50年代，在全国解放以后的本市第一届优质食品博览会上王记麻花荣获了最高食品质量大奖。

80年代，乘改革春风，由“王记”传人们反复实践，结合北方一带民族特点和广大群众的口味，将传统与现代工艺融为一体，研制出以色、香、酥、脆于一体的酥条绳子股麻花，与津门“三绝”的桂发祥麻花争奇斗艳，多次荣获国优、部优、市优食品称号。

到了90年代，王记麻花已经远销北京、新疆、哈尔滨、河北、河南、南京等20多个省市，建起了上百个代销点和总经销。由于王记麻花坚持了传统的制度工艺和配料方法，口味浓香、酥脆细腻、口感纯正、风味正宗，受到了越来越多人的青睐。

1995年，王记麻花公司成立后第一年，经过上百次的研究、论证、试制、创制出“股条夹馅”新一族麻花品种。这项夹心技术通过有关专家鉴定，认为是填补了我国麻花食品业的一项空白。由于采用纯鲜奶油、可可、水果等原料，制作出来的多味夹馅麻花很快赢得了市场，尤其是可可、桔子、香蕉、麻辣、怪味、麻酱等10余个品味的麻花特别受欢迎。

也就是这一年，由国家伊斯兰协会、中央电视台、新华社等有关单位在北京伊斯兰协会大礼堂召开了中国首届优质清真食品推荐会。中国伊斯兰协会主席安士伟先生与各伊斯兰国家使馆、国内外商界等知名人士和食品专家参加了这次盛会。并对在制作工艺、口感味道及包装都具有传统的伊斯兰风格的王记麻花产生了良好的印象，被评为全国优质清真食品称号，为我市清真食品行业争得了荣誉。

（1996年9月11日《河北报》）

’99天交会津门小吃占尽风头

《天北餐饮公司展台风彩诱人》

’99天交会与往年不同的是，增加了小吃节等活动，在令人瞩目的津门小吃节上，天北餐饮有限公司代表河北区饮食业以传统特色和风格布置了一台地地道道的津味小吃全席，受到了国家和市政府有关领导及来自全国各地商客的一致好评。

天交会开幕的这天上午，区长马文举和区商委主任王连华等提前来到现场做最后的部署。当国家经贸委主任陈邦柱在市长李盛霖等市领导的陪同下，第一个来到天北餐饮有限公司的风味小吃展亭前时，被琳琅满目、精巧雕琢的各种小吃吸引住了，边看边夸天津的小吃好！

天北的展台突出了中山食街建设和改制后的天北形象等内涵，选用明顺斋烧饼、十大酥、王记麻花等40余个名特优小吃品种作为展卖品。制作了“企业简介”、“获奖名品”、“中山食街招商介绍”和“企业效果图”等4块大展牌。利用灯光效果与郁郁葱葱的展台交相辉映，加之花样繁多、形态各异的小吃食品的烘托，使27平方米的展亭显得格外秀丽壮观。在展示中，一位南开区饮食同行赞不绝口，称河北区的小吃把所有参展的单位都“毙”了。

几天来，天北公司带去的各种展卖食品全部卖光，在此期间，中山食街招商工作也初见成效，与来自上海、珠海、兰州、保定、四川、西安、安阳等十几个省市的商客洽谈了有关事宜。

（1999年4月28日《河北报》）

以最小的投入 做最大的事情

《千禧大酒店开业》

本报讯 6月28日，千禧大酒店举行开业庆典。区委书记张化纯、区长李德崇为千禧大酒店揭幕。市商委、区五大机关领导及区属有关部门负责人共计150人出席庆典活动。

新落成的千禧大酒店为中型餐饮企业，建筑面积2220平方米，二层为欧式建筑，可同时容纳近千人就餐。酒店购置了先进的养殖和保鲜设备，以及现代化厨房设施，拥有多名特级厨师、高级厨技师。千禧大酒店是按照现代企业制度建立的股份制企业，为我区商业深化产权制度改革进行了有益的尝试。

李德崇代表区五大机关表示祝贺，赞扬千禧大酒店的开业是以最小的投入做最大的事情。市商委领导表示：千禧大酒店开业不仅是为消费者提供服务，更主要是为国有商业改革提供了可以借鉴的经验。

（2000年7月5日《河北报》）

《活跃夏季餐饮市场 中山食街尽展风采》

本报讯 为丰富夏季饮食市场，使我区文明经商的窗口得到了充分的展示，入夏以来，中山食街管委会紧紧抓住繁荣活跃夏季市场的契机，积极搞好商品结构调整，丰富花色品种，开展了多种形式的促销活动。先后举办了“夏季美食展卖活动”和“灯光夜市”活动。白天花色遮阳伞形成一道靓丽风景线，使人心旷神怡；夜晚，两串红灯如长龙直向中山公园；各式霓虹灯彩光叠影，光彩灿烂，是人们纳凉、散步、品尝美食的好去处。

在中国共产党诞辰79周年之际，中山食街举办了“职工字画现场表演活动”，以其独到的形式歌颂伟大的中国共产党。同时，对全体职工进行了一次爱国、爱党教育，营造了浓郁的文化氛围。

为提高中山食街的知名度，更新花色品种，还开展了“创新大众菜品，名优小吃展示”活动，参加展示活动的有惠宾饭庄、天索大酒楼、大东北菜馆、金园饺子馆、黑食斋、东坡鱼馆和华美、新世纪两家快餐店及20余家小吃店，共计100多个展品。这一活动的开展给商家带来了商机，给百姓带来了口福，给夏季市场带来了活力。

（2000年7月5日《河北报》）

《西凉啤酒靠质量立足津门》

刚刚打入天津市场的西凉牌系列啤酒即被广大消费者所接受，今年一季度投入市场的150吨啤酒全部售出，一些饭店酒楼还出现了断档现象。

西凉牌啤酒为何在天津成为畅销品，据天津总代理商张勇先生介绍，甘肃省农垦啤酒股份有限公司所生产的西凉一族绿色饮品，西凉啤酒、西凉特啤、西凉果啤、西凉白皮和西凉男子汉等风格风味各具特色，适宜不同层次，不同酒量，不同场合的人所选择的不同口味，及营养丰富，健身壮体的特有功效当属首选。

据了解，西凉啤酒是甘肃省啤酒业唯一获国家绿色食品标志的产品，采用的主要原料，啤酒大麦和啤酒花来自祁连山雪水灌溉区，远离工业污染生态环境的河西走廊，酿造工艺用水来自地下深井泉水，工厂周围无工业污染源，制出的啤酒有明显的麦芽香和酒花香气，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味纯正，营养丰富，杀口力强。

西凉啤酒天津销售公司通过市场调查认为天津人不但喜欢啤酒而且也懂啤酒，特别在口感上能比较准确的鉴别出啤酒的质量，在500份问卷中有84%的答卷人认为西凉啤酒是我国目前质量最好的啤酒，有10%的人认为可以接受，6%的人认为口味不错。

西凉啤酒除了在酿造方面有一套科学的方法，在企业管理上也被国际同行认可，1997年甘肃省农垦啤酒有限公司兼并了兰州啤酒厂，投入1400万元进行了必要的技术改造，使原有的1600名职工免于下岗之忧，资金和技术力量的投入以及职工情绪的稳定使兰州啤酒厂进入了最佳态势，销售总产值5030万元。1998年又创下了6000万元产值的历史最高水平。

今年以来这个厂生产的西凉一族绿色食品系列名优品牌的啤酒，已有三分之二外销，并辐射天津、新疆、青海、宁夏、成都、西安等省市自治区，出口俄罗斯等十几个欧亚国家和地区，受到了广泛好评。

据本市的大天津酒楼、润泽园饭庄、川王府饭店、南洋酒楼、美膳酒楼、红石酒楼等名家饭店介绍，西凉啤酒已成为广大顾客首选的名牌啤酒之一。在目前啤酒市场竞争激烈的局势下，西凉啤酒能成为抢手货实属不易，这包含了西凉人的辛勤和汗水，从另一方面透视出甘肃农垦啤酒集团通过不懈的努力在企业改革中的巨大成就。国内许多报刊相继报道了该公司走集团化道路之后所带来的成功经验，其中一家大报是这样肯定的：“甘肃农垦啤酒集团的扩张之路为国有企业改制重组创造了一条成功之路，这就是走集团化道路，在这条成功的道路上最能说明问题的就是人的素质，正如他们所说，要搞好一个企业必须经全体人员努力，而搞垮一个企业，一个厂经理足以。”

甘肃农垦啤酒集团总经理张玉桥正是抓住这一点，带领全体员工艰苦奋斗，共同努力，在较短时间内通过实践闯出了走集团化道路的成功经验。该公司曾以武威啤酒厂为龙头，先后并购了兰州啤酒厂，跨地区在新疆并购了喀什啤酒厂，兼并了甘肃酒泉啤酒厂。资产由1.5亿元发展到4.5亿元，生产啤酒设计能力由5万吨到20万吨，同时研究出西凉啤酒以质量第一，永远第一的企业精神为宗旨，使西凉仅两年光景便成为了全国名牌产品，冲出了国门，走向了世界。

在与甘肃啤酒有限公司销售公司经理慕杜荣先生交谈中得知，西凉啤酒系列包括以下几个品种：

一、西凉冰啤。引进世界啤酒王国德国最先进的酿酒技术，选用优质麦芽、大米、啤酒花等原料，经糖化制得12度CB麦芽汁，低温传统发酵，低温储藏25天以上，发酵度7.68％，采用结晶技术过滤，除去异杂味，大幅度提高保鲜和保质期，西凉啤酒的显著特点是具有明显的酒花和麦芽香气，口感自然，清凉爽口，适应现代人崇尚自然的消费潮流，被誉为划时代的啤酒佳品。

二、西凉特啤。选用特种麦芽制得的特啤啤酒，酒液清亮透明，有明显的麦芽香和酒花香气，泡沫洁白细腻，口味纯正，酒精度稍高5%mm，引用起来不会像白酒那么浓烈，也不会像普通啤酒，以清淡爽突出风格。

三、西凉果啤。是当今世界酒类饮品中脱颖而出的新品种，是果酒与啤酒完美结合的产物，具有啤酒的外观特征，又有果酒的口感，新鲜果香，清爽香甜，营养丰富，其酒精度小于1度mm，备受酒量不大的事业人士、妇女和老人的青睐。

最近，笔者在国际商场、惠宾一店、北塘海鲜街看到，西凉啤酒以新的包装形式，外表显得更加豪放，体现了现代世界啤酒市场潮流特有的风范，在顾客中更具有吸引力，与酒水质量达到了完美的结合，用顾客的话说，西凉啤酒代表了当今啤酒市场的顶尖潮流。

据甘肃省农垦啤酒销售总公司驻津办事处张长林主任介绍，今年啤酒集团一如既往为天津各界广大朋友提供一流的产品和一流的服务，以最好的产品质量供应消费市场，并努力提高包装外观的质量，以更丰富的品种参与市场竞争，以最合理的价格共给天津市人民，特别是对西凉一族给予支持的河北区人民奉献一片真诚的爱心

（1999年4月14日《河北报》）

《中山食街人》

中山食街的名字已在津门餐饮市场中回响了两年，商气、人气和名气正逐渐升温。不足4000平米的食街集中了东南西北各种风味小吃，在这里安家的大大小小43户商家，就像一个大家庭相互支持，相互帮助，相互鼓励，相互理解。当然也免不了有摩擦，有矛盾，有纠纷。大家庭里的每个成员都经历过喜怒哀乐，饱尝过酸甜苦辣。记得去年《河北报》曾以较大篇幅刊登了长篇通讯《中山食街琐事见闻》，反响很大。一年之后，笔者想借题发挥，就算是《见闻》之二或叫续篇也行。

 

一、街里来了大老外

中山食街的名气大了，一些中外游客竟把中山食街与古文化街、南市食品街相提并论，这还真有点儿让食街人受宠若惊。德国人、英国人、美国人、日本人、韩国人、俄罗斯人、还有非洲人，不同皮肤颜色的大老外都曾光顾过中山食街。起初见了外国人，商家不免有些惊讶，现在随便多了，主动与大老外们“OK”、“哈喽”打招呼。

一次区商委领导陪同乌兹别克斯坦商贸代表团来街里参观，外商对各种各样的特色小吃十分感兴趣，品尝了华美快餐店制作的各式小粘食、甜点、风味小吃。还品尝了永华馅饼店的牛羊肉馅饼和中山小吃店的“十大酥”等等。大老外不住挑起大拇指赞叹：哈拉索、哈拉索（好的意思），临走时还高兴的拉着永华馅饼店的老板娘合影照相，并对管委会领导说：希望你们到我们国家去也建一条这样的食街，大家都会心的笑了。

 

二、明星到咱街拍电视剧来了

在游客当中不凡有些经纪人，他们看中了中山食街繁荣的景象和规范的市场，免不了打主意。由陈宝国、张光北等国内顶级大腕主演的《心疼女人》电视连续剧的导演、制片、编剧就选定了中山食街为剧中一景，消息传来，各商家主动大搞环境卫生，争取让美丽的食街通过电视剧传遍全国大江南北。不巧的是连续几场大雨打断了一次又一次的拍戏，一场戏足足拍了4天，虽然给街内造成了很大的经济损失，但是大家伙都能给予理解，对该剧组的工作给予了大力支持。著名影星张光北被中山食街人的热情和无私奉献精神而感动，亲笔为一些商家老板题字，以示感谢。

三、取经取到了中山食街

南市食品街是我市最大的食品街，有80余个商家，管委会共有60名左右管理人员，当他们得知河北区中山食街管委会只有5名工作人员管理着43户商家时，感到不可思议。办公室的两位正副主任曾在不同场合向中山食街管委会人员了解内部情况，探寻工作经验。

一位私企老板投资建了一座商贸小区，为加强管理，在别人的推荐下多次找到中山食街管委会寻求管理经验。

大型电器商场“国美”专店托人烦窍找到中山食街，学习规范管理，抄印一些管理制度和规定，而管委会在一次次接待取经人时说的一句最实在话是：我们的管理制度是公开的，怎样定的就怎样去管理。

四、民主选举商家代表监督管委会工作  

中山食街有个监督管委会工作的委员会，5名委员是由全街43户商家民主投票选举产生的，在贺有萍（中山鲜果店老板）和毕遮华（兴盛茶庄老板）两位主任的领导下，监委会为中山食街的管理工作提出了许多合理的建议，协助管委会做了许多工作，解决了许多疑难问题，特别是在管委会有特殊情况，管理人员不在时，监委会的委员们自觉承担起管委会的职责。

有两户商家因经营问题产生邻里之间的矛盾，监委会委员张振成（金圆饺子府老板）多次做两家老板的思想工作，甚至把他们请到自己餐馆里语重心长进行说教。两年来，张振盛为维护市场秩序，多次阻止和化解滋事闹事事件。 监委会委员秦玉琴是中山食街三个共产党员模范岗之一，她经营的“十大酥”曾多次荣获省部级优质食品称号，她以一名优秀共产党员的模范作用感染着周围的商家，主动帮助下岗人员，把自己多年积累的经营经验和技艺无私的传教给他们。

门前永（永华馅儿饼店老板）是新一届监管会委员，他热衷于帮助管委会实施规范化管理，多次为管委会提出具有建设性的合理化意见，今年他的小店还被评为文明经商户。

五、 好人好事层出不穷

文明经商，文明服务是中山食街的一贯宗旨，在10户精神文明户和三个共产党员模范岗的带动下，发生在街内的好人好事层出不穷。

5月29日，天津市锻压机床厂业务员孟宇，在中山食街吃饭后，将手包遗失，被“老李酱羊骨”店老板娘拾到，并立即交给了管委会，经查，手包内有近千元现金和价值200元发票及机动车行驶证、身份证、通讯录等，后经联系，丢包人来到管委会认领，再三表示感谢。

今年6月底，一位文艺工作者不慎将一个大挎包遗忘在“鲜鲜食品店”，该店的贺奶奶天天守着这个大挎包，就像有了心病，盼着丢包人来认领。十几天后丢包人才在多方联系下来领走挎包，贺奶奶的心里才像一块石头落了地。 华美快餐店是我市为数不多的正统中式快餐店，规范的服务，规范的管理，质量标准化的品种赢得了上级有关部门和广大消费者的赞誉，在优秀共产党员张桂荣经理的带领下，20多名职工，许多都是原下岗职工，以顽强拼搏和助人为乐的精神刻画了企业新的形象，在这个店里经常看到面带笑容的服务员，敬老爱幼，温馨待客，提醒顾客别忘带自己的物品，许多顾客夸奖华美快餐的服务员是最优秀最好的人。

六、美食特色引来八方客

随着中山食街经营的风味小吃不断的被消费者认可，每日食客不断增加。特别是一些特色小吃以极大的吸引力留住了八方客，两年前曾荣获津门十大名小吃的明顺斋什锦烧饼，经过明顺斋传人，现在该店经理朱国金的精心研究和开发，并亲自到银川参加全国名小吃大赛，一举夺得中华名小吃金牌，为天津市，为河北区，为中山食街争得了餐饮业最高荣誉。

街里有家小面馆，字号“老管面馆”，别看面馆不大，可经营的捞面名声已经传到了河西、河东、南开、红桥，许多食客不远万里就是奔着这碗“老管面”来的。另外“大眼烧烤”、“小辛锅贴”、“松汁包子”、“华美烧麦”、“熏肉大饼”、“山西蒸饺”、“真香斋羊杂”、“津城素包”、“永华馅饼”、“山东水煎包”、“云南米线”等等都很有人缘儿。

要是列举获奖的小吃在中山市街里还真是不少，如，国家最高荣誉奖中华名小吃的“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”、“明顺斋烧饼”等；省部级荣誉奖“金鼎奖”“十大酥”、“筋饼卷圈”、“冀州驴肉”、“桂顺斋糕点”等；市区荣誉奖名特优小吃“三鲜锅贴”、“马蹄酥”、“大大汤圆”、“华美清水云吞”以及“华美快餐、套餐”等等。

许多游客以为中山食街是条风味小吃街，可一进街里才发现，这里的餐馆也是很有特色的，具有文化韵味的“东坡鱼馆”最为抢眼，店内古香古色使人心旷神怡，物美价廉的水乡菜肴让人心满意足。

为开拓津菜菜系，坐落在街内中心位置的天津菜馆，在制作上采取传统工艺，品位和色泽被老天津卫人所称赞。 “大东北菜馆”进街一年半，名声已在外。好客的东北人在经营东北原汁原味儿的菜品上却有一把刷子，不然的话，顾客也不会天天络绎不绝。

“”金园饺子府”的饺子算是卖出了名堂，而老板亲自上灶炒出的各种菜肴，一品便知是地道的川鲁菜系行家里手。

“黑石斋”和“大宇”两个清真餐厅的经营面积虽然不大，可经他们手烹制的清真大菜足能上大席、摆大宴，怪不得两家小店天天爆满。

本市著名的“玉华台大酒楼”在中山食街开了一家分店，增辉不少。与华美快餐店成为国营餐饮行业的两大特色和经济支柱。

七、军民共建文明街

中山食街与一墙之隔的两个部队单位的关系十分融洽，在两年友好接触中建立了深厚的感情。

中国人民解放军总参谋部第一测绘大队为中山食街南侧35户商家无偿接通了供热管道，解决了经营店铺冬季取暖问题。中山市街管委会也尽心竭力无偿的代管部队的经营网点。每当食街有困难的时候，测绘大队的申副大队长和管理处的陶处长就大力帮助，如食街东侧由于地势低洼，每到雨季就长期积水，影响了正常的经营。部队就派车拉运沙石砖头铺垫路面，管委会只用了一个夜晚就将50多平米的低洼路面用水泥铺平了，商家们为居民共同努力铺路的精神感动了。另外食街需要修补饭店厨房外檐墙时，施工中缺少了沙子和水泥，部队得知后马上给予了援助，使工程顺利完工。

食街北侧因冬季取暖供热不足，影响了各家饭店的生意，警备区第六干休所陈政委和马所长得知后与街管委会一起研究和筹备接通干休所供热管道工程，为感谢部队对中山食街的支持，管委会代表全体经营商家赠送给测绘大队和第六干休所各一面锦旗，上面绣着10个金黄大字：军民鱼水情 共建文明街

八、好一个温馨和谐的大家庭

俗话说：三个琵琶一个桩，一个好汉三个帮，在中山食街这个大家庭里，你帮我，我助你的事十分普遍，一次，有一个商店地沟堵了，共产党员模范岗耳朵眼炸糕店的经理冯恩明主动去帮忙，在他的带动下，“好香烧烤”店的老板、“山西蒸饺”店的全体员工都出来一起淘脏水，掏地沟，最后在排水三站孙站长夫妻无私的帮助下终于开通了地沟。酷热的夏日人人一身臭汗，人人溅了一身污水，大家你看我，我看你，花花脸上都露出了笑容。

在经营过程中，特别是繁忙的时候，谁家也免不了缺盐少醋的小事，各家之间相互借用或无偿援助更显得大家庭的人之常情。每当管委会举办统一活动或上级有关部门在中山食街搞大型活动，各商家主动配合管委会，有的帮助布置街景和活动场所，有的帮助购买和制作活动期间所需的布帐、横幅、彩旗、宫灯等宣传用品，使每次的活动都办得红红火火，展现了中山食街的繁荣景象。

再说来，中山食街的人有啥事都爱往管委会跑，如，让管委会给参谋参谋业务啦，帮着调整经营品种啦，解决消费过程中发生的矛盾啦，请管委会帮助打官司啦，向管委会诉说自己内心的苦闷与欢乐啦，就连孩子上学、找工作、介绍对象的事也都爱找管委会商量。管委会也乐于帮助关心商家的大事小情，谁家有病人，谁家办丧事，管委会的工作人员只要知道就主动去探视和慰问。谁家需要办理工商、税务、卫生防疫等方面证件没有时间去有关部门，管委会就派人亲自跑一趟。

……

说不完的中山食街的故事，讲不完的中山食街人，由于篇幅所限，只好就此停比。

（2001年11月28日《河北报》）

（二）《工会之声》专稿

《朴实敬业 奋发图强》

――阮洪同志模范事迹

阮洪是我区华美名优小吃快餐公司的经理，在市场竞争日趋加剧的形势下，他确定了面向工薪层，为大众服务的经营思路，走出了一条成功之路。1994年完成营业收入1550万元，比1992年增长112.4％；实现利润76万元，比1992年增长153.3％，名列全区餐饮业之首，在全市同规模餐饮业中名列前茅。

首先，他在惠宾饭庄搞起了薄利多销、微利营销、让利促销的“三利”经营，在全市第一个打出了“只花三百元，鸡鸭鱼肉都吃全”的横幅，用经济实惠，物美价廉的经营策略赢得了广大消费者的信赖，提高了在全市的知名度，经济效益名列全市同类型户的前茅。

企业要想生存就要不断地发展，壮大自身实力，这是阮洪经营思路的第二步策略。他以超前的意识将两个不景气的早点门市部改造成正餐户，随后又接管了三个正餐亏损大户，在不到一年的时间内形成了以惠宾为龙头的连锁经营网络，并实行了资金统一运转，人员统一调配，货源统一调拨，菜品统一质量，服务统一标准，着装统一管理机制。通过实践，经营面积不足2000平方米的六个连锁店，月平均收入达130余万元，远远超出了同等规模的大饭店经营效果。

顾全大局，变压力为动力，用先进的管理方法救活了三个濒临破产的亏损大户，这是阮洪经营思路成功的第三步棋。横滨酒楼是中外合资企业，自1992年开业后，一直处在萎靡不振状态，上级决定把这个已经亏损48万元的企业交给他管理，阮洪根据横滨酒楼的坐落地点，周边顾客的消费水平，及时调整了经营品种，改变了中外合资饭店高档次的经营模式，面向大众，高档次享受，低档次消费，在短短的几个月内，把这个让外国老板头痛的亏损企业搞活了，而且生意越做越火。至1994年上半年，全部消化了48万元的亏损额，日本老板对阮洪连称佩服。

让利不等于亏本，实惠不等于降低质量标准，既能使国家、集体和个人都受益，又能使广大顾客收益，这是阮洪经营思路的第四个重点突破。从1993年开始，在他倡导下，全公司开展了增收节支活动，首先从改变货源方式上入手，公司每月有两次派人到外地采购，减少中间环节，使成本降低了20％，把利让给了顾客，由此产生了巨大的经济效益和社会效益。二级餐馆甲级服务也是他们赢得顾客心里，获取良好的经济效益的根本。“顾客就是上帝，顾客就是企业生命的源泉”，这是阮洪经常对职工们说的一句话。一次，一位顾客就餐时提出“全爆”这道菜不应有肉丁，并要求退掉这道菜。阮洪得知后，马上让服务员退菜，满足了这位顾客的要求。许多职工很不理解，阮洪就对大家说：“别看我们赔掉了一个菜，但这会给顾客留下深刻的印象。”果然，几天后，这名顾客带来了许多同事就餐，说这里的服务没挑了，上次是自己不懂菜品，请多多原谅。

阮洪还在公司内推动了“我和顾客交朋友”活动，加深了企业与顾客之间的感情，出现了许多拾金不昧、救死扶伤的动人事迹，两年中收到表扬信达800余封，新闻媒体报道近30件。

有许多人猜不透，阮洪是用什么锦囊妙计在短时期内使亏损企业起死回生，使企业的发展步步为营的，用阮洪的话说：一是自律，二是用人，三是建制，四是管理。就用这种看似简单，做起来却十分艰辛的方法，先后使亏损大户蓬川酒楼变成了如今月收入30万元的创利税大户；原来连一张像样的椅子都没有的春在楼饭庄，现在也已成为集正餐、旅店、水产、副食及食品加工于一体的多种经营企业，年利润达十几万元。两年来，华美公司的经济效益翻了一番。

（1995年9月28日《工会之声》）

《川鲁饭店夏令职工文体活动丰富多彩》

本报讯 川鲁饭店在狠抓经营工作的同时，不忘提高职工精神文明和文化修养素质。为丰富广大职工的业余生活，最近，饭店党政工团联合组织了形式多种多样，内容丰富多彩的夏令职工文体大赛活动。

据了解，川鲁饭店组织的这次文体大赛活动，涉及到棋类、牌类、球类、田径类等赛事，报名参赛的职工十分踊跃，共有100余人，其中包括厨师、服务员、后勤人员和领导干部。在紧张的劳动工作之余，大家忘记了疲劳，聚集一堂，欢声笑语中又充满紧张激烈的气氛。日前，各类比赛仍在进行当中。

此次活动，职工反应强烈，这也是川鲁饭店有史以来组织的第一次大规模的文体活动。据悉，职工“三爱”演讲、职工文艺歌咏比赛将在9月份开始。

（1996年8月27日《工会之声》）

《职工技能大赛 展示川鲁风采》

本报讯 川鲁饭店’96第二届职工技术比武大赛活动经过一个月紧张激烈的角逐，于近日全部结束。这次职工技能比武分6大项目15个工种，共有204人参加。从设立的比赛项目到报名参赛的人员都远远超过历届活动数额；从比武赛场的规模到各项比赛的结果都创造了历史最好水平。

一声令下，面对贵宾席的六位身着红色旗袍的服务员开始摆台比赛。在她们身后的比武台上是10位身穿洁白工作服的厨师，他们决赛的项目是冷荤菜拼盘和墩上刀工技术。当摆台选手全部按规定布展完毕，“争奇斗艳”、“百花齐放”等图案展现在贵宾席面前。从设计到摆台，从斟酒动作到走线规范无不显示川鲁饭店服务水平又有了新的飞跃。

据大赛组委会介绍，这次菜品烹饪技能大赛，要求每个选手必须制作一个川菜、一个鲁菜规定菜肴和一个自创新菜。当烹调出的菜品拿到评委席上时，9名参加决赛的选手心里紧张程度不亚于参加世界烹饪大赛。从现场看到，参加冷菜比赛的选手在认真细心雕塑，刚才还是一推零零碎碎的原料，片刻之间就变成了“荷塘秋色”、“雄鸡独立”、“锦鸡秋啼”等一幅幅活灵活现的艺术造型。

参赛面案比赛的选手以丰富的实践经验，用一双灵巧的手制作出“盔饺”、“十大酥”等各种各样具有川鲁特色风味的小吃面点，令人食欲大增。墩上刀工技术的参赛选手，个个精益求精，切肉丝、剔鱼骨、打花刀都显示出了较高的刀法技术。

（1996年9月25日《工会之声》）