春茶即将上市，你得知道的鉴茶妙招

丫头

　　前些天参加广播电台100.3频道的节目录制，主持人亚楠问我：如何快速辨别一款茶的品级高低？

        坦白地说，识茶、辨茶、赏茶、泡茶，没有一项是速成的，学茶之路需要付出极大的耐心来扎实基础、操练技能。但是，耐不住我们对茶泛滥的爱意呀，尤其是这个节骨眼儿，春茶眼看着就要上市了，没有什么可以阻挡，我们对那一口“极致的鲜”的向往……

　　辨别茶叶优劣非一日之功，但是若是单论春茶的话，丫头这儿倒是有些小技巧，或许可以帮你走走捷径。从这六个角度切入，可以对春茶有一个大概的判断，对其品质的把握能做到“八九不离十”

① 时候宜否？

大家都知道，春茶里面“头春茶”是最珍贵的，珍贵到市面上的春茶一年比一年早，以至于很多冬片也蹭上了春茶的热点。前两天看到一句话：“上有好者，下必有焉。”意思是说但凡上位者（领导）有所偏好，下面的人（员工）必然追求得更疯狂，其实就是跟风，这用来形容春茶也很恰当。心有所好，必定是要耐心等候的，尊重她了解她，才能领略其真。

丫头简单整理了各地春茶的上市时间，仅供参考。如果你真的爱茶，请等一等吧，那最好的还没有来，你千万不要将就。

②原料嫩否？

茶叶品质标准首先决定于采摘标准。有句俗语说道：“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，讲的正是采摘嫩度对茶叶品质的影响。虽然原料嫩的茶不一定就是好茶，但原料嫩至少意味着采摘花的工夫更多、产量不多，从原料的角度来看，成本更高。

　　一般茶芽初萌发或初展1~2嫩叶时采摘可以称之为细嫩采，所谓“雀舌”、“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶都是指的这种采摘方式，主要用来制作高级名茶，如特级黄山毛峰、高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、蒙顶黄芽等。当然，不同的茶对原料的嫩度的要求是不同的，不能一概而论。比如在求“嫩”成风尚的绿茶里面，六安瓜片就是个异类，它是唯一无芽无梗的茶叶，求“壮”不求“嫩”；而乌龙茶则因为要求有独特的滋味和香气，需要“开面采”，太嫩太老都会影响成茶品质。

③造型美否？

“造型”美不美这个技巧呢，主要适用于绿茶。虽然我们不提倡“以貌取茶”，但是在作为“茶圈最大的外貌协会”的绿茶这儿，造型真的真的是特别重要。重视造型的风尚，其实是从位于上位圈的名优绿茶那儿传出来的。等级最高的名优绿茶，对造型的要求，可谓是苛刻至极。

以下是几个突出代表：

④ 特征显否？

抓准特殊茶品的标志性特征是最简单也是最准确的技巧。丫头在这里给大家列举两个方面

1、特征芽叶颜色

大家都知道的安吉白茶，其实是白叶茶。它只有在春季气温低于25℃的时候才会呈现出玉白色的叶色，当温度高于25℃之后安吉白茶的叶子就由叶脉往叶面逐渐恢复绿色，这时候它的高氨基酸的特性也会减弱，茶叶价格随之下降。因此可以通过安吉白茶叶片是否发白来判断其茶叶品质

2、茶毫形态

“芽心”也称为“芽尖”，会多少带有茸毛，茸毛数量也会因茶叶品种不同而有所差异。这些茸毛在“成茶”上会显现出来，称为“白毫”。所以只要看到茶名冠有“白毫”或“毛峰”者，如“白毫银针”、“白毫乌龙”、“黄山毛峰”等就表示这种茶很强调白毫，它一定选用茸毛较多的品种，而且制造过程中尽量让白毫显现；

　　也有些芽茶不强调白毫，制作过程中将茸毛压实，就成为了所谓的“毫隐”，如西湖龙井

⑤香气纯否？

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。既然咱们今天讲的是辨别品质的捷径，咱们就单从干茶香气来简单分析。干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。

　　若是觉得干茶香气的判断有点难度，不妨从大家都很敏感的“异味”来入手。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味，那么这个茶的品质必然不好。简单地说，但凡是这个茶里有任何让你感到不愉悦的味道，咱们就可以基本判断其品质不佳了。因为不香的茶不一定品质不好（如陈年老茶），但是香气杂的茶一定不好。

⑥滋味鲜否？

上述的五个技巧，可以说是零基础零要求了，经过简单分析大家都可以掌握。但是若是从这几个角度还是判断不出来茶叶品质的话，就需要开汤冲泡来进一步判断了。

　　有人会说了：“我喝的茶不多，喝不出好坏。”其实判断一泡茶好不好喝，也是很直观的，并没有你想象得那么难。因为喝劣质茶的感受不尽相同，而喝好茶的体验大多是相似的。好茶会给人幸福感，因为好茶中的芳香物质和某些化学成份，能够促进多巴胺的分泌，使人心情愉悦，头脑清醒；而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。茶大多追求“鲜”。“鲜”是一种什么味道呢？春茶的鲜味，其实和海鲜的鲜美、高汤的鲜美是类似的，并且大多伴随着甜味。喝过了，你就懂了。

       有一点要指出的是，或许你会在喝春茶的时候喝到微微的苦味，但是苦味并不代表着茶的品质不够好，好茶的苦味稍纵即逝，会快速化开转回甘；但是对于春茶，尤其是绿茶来说，若是在品尝时有较为强烈的涩味的话，说明其品质不好——可能是夏茶或是陈茶，也可能是因为制作的工艺不佳。