普洱说茶

山东布衣

我们大部分人都喝茶。

茶树在我国栽培的历史是很悠长，长到我们都不知道啥时候人们开始喝茶了。唐朝有一个叫陆羽的人，写了一本书《茶经》。看来人们喝茶的时间还要早，要不然他怎么能总结那么多经验写成书呢？！

但是，英国的《大不列颠百科全书》里却说茶树发源于斯利兰卡，这是我到普洱市去的时候知道的。

茶树在我国分布很广，茶的种类繁多。绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等等，我都不能说的全。而且还给茶起了许多好听的名字，像西湖龙井，大红袍，雀舌，平珠花茶，竹叶青，龙潭翠片，六安瓜片，信阳毛尖，安吉白茶，安化黑茶，铁观音，云雾茶、普洱茶等等不一而足。

我去云南出差。云南是个多民族的地方，各个少数民族都有自己的民族文化，民族服装，争彩斗艳，载歌载舞，竞彩纷呈。这里的山青水秀，吸引人们到这里旅游观光。我从昆明一路南下，在玉溪聂耳公园，看到人们穿着多彩的民族服装，围着圈，领头的人，吹着芦笙，大伙跟着他，边歌边舞，转着圈跳。让我领略了这个歌舞之乡的风采。

我经墨江到普洱，其实城市的名字叫思茅。是个东西长，南北窄的狭长城市。并不大，东西步行也用不了一个小时。市中心有一个广场，广场有一个诸葛亮的雕像，这里住的少数民族有一个叫落基族，相传是诸葛亮南征孟获，班师回成都时丟下的一部分人。他们没跟上队伍，诸葛亮便让他们住在那里，生活下去了。落基两字就有落下的意思。传说诸葛亮教会了他们种茶，采茶。大家奉诸葛亮为种茶之祖。思茅还有一个少数民族，是布朗族，相传一千七百年前，他们的首领叫帕岩冷，教会大家种茶，人们奉他为种茶之祖。我没有考证。总之，种茶采茶在我国有很久的历史了。人们在云南不仅找到了野生的古茶树群，也找到了驯化栽培的古茶树，还有大量的台地茶。斯利兰卡的茶树不过六百年的历史，和我国相比要晚的多，可是大不列颠百科全书就是不修正他们的错误记载。谁有时间去云南旅游，不妨去看看那棵古茶树。

思茅的街上自然少不卖茶叶的店铺。这里的无量山，易武山，景迈山都是种茶的好地方。人们把茶分为山地茶和台地茶，茶叶喝的时候有什么分别，那要请教种茶的高人了。

我在街上串了几个店铺，他们的茶多是自家的茶园，起了自己的堂号。有汉族人，也有少数民族。我在一个店里遇到两个女孩，是俵姊妹，一个是傣族，一个却是彞族。我问她们说你们是亲戚，怎么会是两个民族呢？原来这里的各个民族都是通婚的，父亲是傣族，母亲是彞族的常有，有了小孩，报户口，或者选傣族或者选彞族，都可以！城市里的孩子只会讲汉语，山里孩子倒还会说本民族的话。

她们告诉我，普洱茶是大叶茶，像龙井，毛尖都是小叶茶。小叶茶都是从云南移栽过去的，慢慢驯化成了小叶茶。普洱茶的条索都比较长，为了方便运输，都做成饼状。其实还有瓜状，窝头状的。分熟茶和生茶。

我除了在思茅见过普洱茶。我还在杭州见过龙井茶，在汉中见过竹叶青和定军纹眉，在遵义见过湄潭翠片，在都匀见过都匀毛尖，在绍兴见过平珠花茶，在开化见过开化冻顶茶。

我平时不喝茶。

喝茶不同于喝酒，喝酒讲究人多热闹，划拳行令，人声鼎沸，一醉方休。

文人喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的陈梦。

听说和尚喝茶，一杯白水，能品出五种味道。茶更讲究味醇，茶禅一味。

美茶还要好水，最好是山泉，其次是新汲的井水，再次就是乱喝了。《红楼梦》中的妙玉，每当冬天会扫了梅花上的雪，用鬼脸青的大瓮盛了，化成水，用来烹茶，可可的就是个妙人了！

扫雪烹茶，文人还有记载。我不一一细数了，感觉无聊。美茶还要美器。讲究的一个茶壶只泡一种茶，避免串味。我认为紫砂壶最适合的是绿茶，当然杭州狮峰龙井茶最妙不过。碧螺春也未尝不可，雀舌，毛尖，上好的也不拒。如果用紫砂壶泡红茶，就有点过了。景德镇的瓷器泡各种茶都不为过了。宋朝喜欢斗茶，建盏就当了首选。斗笠碗敞口，其色亦与茶汤相配。可见宋徽宗是多么精于此道了！

喝茶还要讲究次序。日本人把它发展成了茶道，看来他们是个善于学习的好学生。近来我们又把它引了回来，我每每弄不太明白。

我认为喝茶就是要讲功效。渴了那还是北京大碗茶来的地道，不渴细细的讲究也未尝不可！