<h1><span style="font-size: 20px;">文字作者：符开潮</span></h1><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">美篇制作：王 雄</span></p> <h1> 父亲三岁前，祖父、祖母相继离世，由在临高县加来圩靠打铁为生的叔祖父收养。父亲长大后，在一个走江湖当游贩的雷州人那里学会了制作糖糕的手艺，并依此立业成家。<br></h1><h1> 制作糖糕的原料，在上世纪四十年代，是手工生产的砖块黑蔗糖。解放后，陆续添加了机器生产的黑白砂糖，但前后的口感味道，则是大相庭径了。</h1><h1> 蔗糖，砂糖，当然能直接食用，但太甜，会齁人，必须掺水加工制成糖糕。</h1> <h1> 先在铁锅里装上大半净水，按一定比例放入糖料，然后把铁锅架在灶上温火烧开。这“比例”，是经验，是水平，做到烧开后不稀不稠是高手。所谓“烧开”，即糖料完全溶化，锅面糖水冒泡，这糖泡要均匀，冒得不高溅，不低疲。同时，还要观其颜察其色，揣摩糖料的溶化度，能呈米黄色的为最佳。</h1><h1> 接着，把铁锅端进盛满凉水的大瓷缸里，执手盘旋，让糖浆逐渐冷却，但不能凝固。然后把铁锅端出来，倒进洒满用炒熟的大米碾细成粉未的竹盘里，双手用力揉成坨状，再把整块糖坨挂在事先安装在木柱上的叉勾上。这叉勾是木制的，最好是荔枝木，坚固耐用。</h1> <h1> 接下来，是力气活，亦是关键活。这是父亲的拿手好戏。只见他左右手同时拉长糖坨，相互拍打，再不断地甩勾、拉长、拍打。要做到拉长时不断裂，甩勾时准确无误，拍打时用力均匀。如此循环反复，让糖坨变软变酥且有韧性。这原理，与潮汕敲肉、朝鲜打糕如同一辙。</h1><h1> 父亲在市场的作坊里干到此活时，总是洋洋得意地带有表演色彩。他拼力气的吆喝声与糖坨的拍打声，总是招引行人驻足，群而围观。</h1><h1> 未了，把经过多次拍打的糖坨放在长方形的大砧板上，揉成条条棍棍状，再用剪刀剪成手指块，至此，糖糕制成。</h1> <h1> 父亲勤力亲为，久而生巧，手艺精湛。他制作的糖糕，呈米黄色，口含易化，嚼不粘牙，甜不腻人，远近闻名，成为家乡人见人买的传统甜食品牌。</h1><h1> 如果要制作有内馅的糖糕，那就把上述的糖坨揉成糖皮，包上炒熟的花生、芝麻、米花，就成了花生糖、芝麻糖、米花糖。</h1><h1> 制作糖糕的内馅，可是慢工细活。花生，把外壳剥掉，放在大铁锅里温火炒熟，置凉后备用。黑白芝麻，用清水浸泡搓洗，筛出细沙杂物，散放在用竹皮编作的直径一米左右的大圆盘里，经太阳晒干，再放大铁锅里温火炒熟。米花，先把糯米蒸熟，晒干，然后从河边拾来小沙石，洗净后放在铁锅里大火干炒，待沙粒有烫度后倒入糯米翻炒，糯米爆开成为米花，然后用筛斗把两者分离，其中的沙粒仍可反复使用。</h1> <h1> 制作内馅，主要是母亲一人完成。还有，父亲开工后，大瓷缸里的凉水一变温，母亲就要及时更换。母亲要时刻等候在灶旁，用块柴烧火以准确控制火势。这些劳作，与其说是帮手，倒不如说是又一个主力，更为恰当。</h1><h3></h3><h1> 平时，父亲肩挑手提，走街串巷，做着小孩的一分一毫的零食生意。可是逢年过节，则忙得不可开交。尤其是春节，腊月小寒一过，周边各个村庄的小贩，都挑着担子争先恐后地来我家排队取货。因为糖糕是每家每户过节时招待客人必备的唯一甜品。那时节，父母每天凌晨五六点忙到晚上八九点，有时，还挂着充气灯加班。</h1> <h1> 原先，方圆二三十里，只有父亲干这营生。后来，此手艺由父亲传授给堂姑，姨母和姐姐外嫁后辐射到多文、和舍、南宝、美台和波莲等圩镇，占据了小半个县。<br></h1><h3></h3><h1> 解放后，由于机器制作花样繁多的糖果日渐兴旺，加上1956年后变个体经济为集体经济，因此，手工制作糖糕的行当，则是日渐式微了。<br></h1><h1> 父亲制作糖糕的手艺，养活了我家三代人，还供我读书。父亲赤着上身辛苦劳作和母亲日夜不停地忙碌的情景，连同“糖糕”这铿锵高亢且韵味悠长的叫卖声，象楔子般深深地楔在我的脑海里，成为我一生的精神图腾。在深圳城中村的街巷里，偶尔看见挑着担子的四川老乡叫卖麦芽糖时，我立即买吃。有时候，相隔过远，赶不上，我就行注目礼。</h1><h1> 咀含糖糕暖身心，感念父母养育恩！</h1> <p class="ql-block">注：</p><p class="ql-block">1.该作品是《羊城晚报》乡情征文作品。</p><p class="ql-block">2.糖糕（俗称南糖糕，临高话叫南懂就）</p><p class="ql-block">3.作者简介：符开潮，海南临高加来人，毕业于暨南大学。曾任广东核电集团（深圳）党委副书记</p><p class="ql-block">4.部分图片源于网络，部分图片黄玲拍摄</p><p class="ql-block">5.视频拍摄：符南俊</p>