同安经典美食36碗♥之一：封肉

东篱草

一、同安封肉
相传，“同安封肉”是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料，用白纱布包裹，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。因四方形封肉恰似封王的大印，包裹的白纱布经过熬煮后色黄犹如包裹官印的黄绫，故而将其包裹的肉称为“封肉”。后来，“封肉”成为了同安的一道美食，一张名牌，每逢过年过节、婚丧喜庆，同安封肉总是唱主角，大有无封肉不成席的地位。
（一）制作封肉的配料
1.食材：
猪腿肉、虾仁干、板栗干、干香菇。
2.佐料：
八角、桂皮、焦糖、酱油、食盐、味精。
（二）制作方法
1.备料：
将猪腿肉洗净，切成300至500克重的大块，在瘦肉面切成井字刀花：板栗提早浸泡至半软掰开两瓣；虾仁干洗净拣清残壳；干香菇洗净晾干切块。取八角、桂皮若干用纱布包紧备用。
2.烹煮：
（1）锅里放入花生油少许加热，放入虾仁干、板栗、香菇炒到香气四射即倒出盛碗里备用。
（2）在锅里倒入少许焦糖或酱油，将猪腿肉放入炒到入色，放入八角桂皮包，加水适量煮到肉入味，捞出料包，加入适量盐和味精煮到收水。
（3）取一块洗净的白纱布，摊开于碟子上，然后猪腿肉皮朝下放在纱布上，在肉上放入虾仁、板栗、香菇，扎紧纱布。
（4）用土块垒一口灶，灶上架一口七斗陶缸，缸底堆一副猪大骨，大骨上再添加对半剖开的甘蔗段，在甘蔗段上放一个竹篱子，然后将包好的封肉一块块皮朝上叠放在缸里，倒入大骨汤适量淹没缸底，盖上陶缸盖，用煮熟的地瓜糊好缸盖缝隙，烧开后文火慢炖6至8个小时。
（5）停火半个小时后，可装碗食用。取出封肉后，解开纱布结，倒扣在碗里，将纱布移除，就直接上桌趁热吃。
精品特点：
肉皮色泽发亮，香味扑鼻，肥肉绵柔，肥而不腻；瘦肉酥软，不塞牙。
现在家庭作法是用高压锅蒸煮，品味差多了，这里暂且不表。