春吃雪虾【原创】

张茗

不同的节气，不同的天候，当然有不同的应时美味。春天在秦皇岛人的味觉中是有记忆的，雪虾就是这个时节里特有的美味之一。

每年的惊蛰过后，雪虾便开始游入浅海水域，有些地方的海鲜市场，相继能看到雪虾的身影，但价格较高。谷雨前后，是渤海湾里雪虾的渔汛期，这时秦皇岛的海鲜及农贸市场，甚至街头巷尾，可以看到一户挨着一户售卖雪虾的商贩。刚刚捕捞上来的雪虾活蹦乱跳，闪着晶莹的亮光，十分的诱人，然后随着时间逐渐变白。很多人都趁着鲜活买上一些回去尝鲜，他们知道，只有这个时节才能吃到如此的美味，错过了，就要再等一年。

雪虾的烹制方法多种多样，最传统的做法就是雪虾摊鸡蛋，将打好的鸡蛋内放入沥干的雪虾，调好口味，搅拌均匀，两面煎至金黄，厨艺好的可以煎成整张的雪虾鸡蛋饼，外焦里嫩、鲜香可口，可以说老少皆宜；将雪虾烫熟后沥干，搭配早春的小葱凉拌，是一道鲜美爽口的下酒小菜；雪虾炒韭菜 ，韭菜提虾的鲜味，有补肾温阳的功效，适合中年人食用；雪虾还可以当做辅料，放入任何的汤菜中，会大大提升汤菜的鲜味，甚至还有人用雪虾做馅，蒸包子、包饺子，味道也极其鲜美。

据一些沿海村庄的老人讲，当年他们吃雪虾，只有家里来了客人才用鸡蛋一起煎，大多是将雪虾和面粉放在一起，打成糊糊，或煎出煳咯吱，或直接上屉蒸熟，保留了雪虾的鲜香，既是菜肴也是主食。我一直想尝试着用面粉做一回，但每每买到鲜活的雪虾，还是不由自主地做成了自己心中喜欢的味道。

雪虾只是当地人的一种叫法，学名叫毛虾，是渤海湾一带海域一年生定居虾类。尤其早春上市的雪虾，别看个头小，营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和蛋白质，肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，适合各类人群食用。早些年，每到雪虾的鱼汛期，秦皇岛周边海域都有大量的雪虾上市，当地人把吃不完的雪虾制作成虾皮或虾酱。

秦皇岛地区食用虾皮较为普遍，炒菜、做汤、蒸蛋、包馅都离不开它。用雪虾腌制的虾酱，没有糟粕，具有独特的鲜咸滋味。发酵后的雪虾酱可以直接吃，也可以作为调味品搭配其它食材食用，咸香可口。

虾皮也好，虾酱也好，人们想尽办法，尽可能保留住雪虾的鲜美，但永远不能与鲜活雪虾的味道相媲美。四季轮回，我相信每一种食材都有属于它自己的时节，每一个时节都会保留住它独特的味道，就像在秦皇岛人的记忆中，一定要在春天吃雪虾一样。

张茗原名张明，上世纪70年代出生，毕业于河北工艺美术学院，1990年参军。
常年坚持创作，散文、游记、民俗、美食、书画作品多见于各级报纸杂志和展览，著有专栏文集《知来藏往》。
中国民间文艺家协会会员
河北电视台书画院理事
秦皇岛市国学研究会会员
北戴河书画院秘书长
北戴河中加英桥学校国学讲师

北戴河区作家协会主席