《彩豆扒芦笋，营养又健康》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

春暖花开，万物生长，芦笋也凑热闹、萌发出幼嫩的绿苔来，绿色、给人带来生机、带来希望、也带来了好心情……

芦笋，书面语称作石刁柏，但很多人却习惯叫它芦笋，或叫它龙须菜，或露笋，药用名称为野天门冬，其营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质（脂肪含量低）、天冬酰胺、天冬氨酸及云香甙、叶酸、核酸等物质，经常食用，对心脏病、高血压、水肿、糖尿病、白血病、膀胱炎等有一定的食疗作用，用其入菜、可拌炒炝烧和做汤，质地脆嫩、味道可口鲜香。

有了好食材，还得搭配好配料、用好的烹调方法制作出来，才会更有营养、更健康、更有味道，芦笋搭配什么最好呢？我思来想去，最后确定用豆类来搭配，以扒的烹调方法成菜。

豆类，人体中不可缺少的膳食营养，被称为杂粮，富含人体中所需的蛋白质、热量、维生素、胡萝卜素、氨基酸及钾、磷、钾、镁等无机盐成分，用其煮熟软后、加入骨头汤烧出味，扒入用油盐开水氽熟的芦笙段上成菜上桌，既营养又美味。

制法如下：

首先备上彩豆（赤小豆、红豆、黑豆、绿豆、榄豆、花豆等）

将其混合在一起

倒入大碗中

用清水淘洗干净、用水浸泡8小时间

浸泡8小时后，倒出冲洗净、下入高压锅中或煮锅中

加入适量纯净水压熟软或以小火煨熟软

取出装碗备用

接下来，备上适量芦笋

将其择洗净，改刀

切成大小相当的条状

净锅置火上，放入适量纯净水，调入适量的油盐，烧开

下入切配好的芦笋

氽水至熟

倒出沥干水分

装盘

接着，净锅置火上、放入适量的猪化油烧热（如果有鸡油，味道会更好）

下入事先备好的蒜粒爆香出味

舀入适量煮熟软的彩豆

翻炒均匀

加入少许骨头鲜汤

调入盐

烧煮入味至汤汁稠浓时

起锅扒入装好盘的芦笋上

在扒配料料头时，不能太心急，要慢慢的来

待扒料淋好

撒上葱花

上桌

即可品尝（用筷子夹起、轻轻的送入口中，彩豆的软糯、芦笋的脆嫩鲜香，在唇齿舌尖处游荡与缠绵，然后细细的品、这口感和味道呀，香、爽、妙，回味无穷啊）

写作后记：

扒、热菜烹调中的一种烹调技法，即是将加工成型或整形的烹调原料，用出水（即氽水）、汽蒸、走红等方法进行初步热处理后，用一定黏稠度的卤汁或配料汁熘制成菜的一种烹调方法。根据所用调料和菜肴的颜色，主要有红扒和白扒两种，如果高挡次的菜品、也可用鸡油扒、蚝油扒、五香扒等，但在以扒成菜的制作中，值得注意的是：一般多选用质地脆嫩的动植物原料，在切配时，原料多加工成形体较厚大的片、条或整形（如鸡、鸭、鱼等），且改好的原料要经过出水、过油、走红或汽蒸，在调扒汁时，白汁要求清爽、干净，红汁要求色泽红润。最常见的菜品有香菇扒菜心、鸡油扒冬瓜、红扒猪肘、五香扒鸭等等。

（趙梓均：2019年3月10日晨制作、匆笔于贵州凯里）